Restaurateur - cine este asta? Cum să devii un restaurator?

Probabil că toată lumea, cel puțin o dată în viața lui, a visat să-și deschidă propriul restaurant. Cu toate acestea, afacerea restaurantului este o afacere dificilă, foarte subtilă și are multe nuanțe și trucuri. Apropo, în Europa, restauratorul este o specialitate onorabilă. Pentru a învăța, trebuie să învățați multe abilități și să obțineți o cantitate imensă de cunoștințe.

Cine este restauratorul?

Fondatorul sau proprietarul unei rețele sau al unui restaurant este numit restaurator. Acesta este un antreprenor care a dezvoltat conceptul de restaurant și a fondat-o în conformitate cu acesta. Restaurantul este numit nu numai proprietarul acestei unități de catering, ci și managerul. În același timp, el ar trebui să fie nu numai un bun manager, ci și o persoană creativă, un minunat psiholog și estetic. Desigur, șeful restaurantului trebuie să aibă și talentul unui comerciant și al unui om de PR. Ar trebui să-și trateze restaurantul nu ca o instituție de catering, ci ca un loc special în care oamenii vin să-și facă o mulțime de impresii de neuitat, să petreacă un timp minunat și să se relaxeze, având gustul ceva original și nou. Pentru a obține rezultatul dorit, interiorul original, serviciul impecabil, porții exclusive, mâncărurile incredibil de gustoase și neobișnuit de decorate și muzica care are restul și apetitul și mult mai mult ar trebui să contribuie la obținerea rezultatului dorit. Firește, restauratorul este o profesie mai mult decât creativă, deși pare mult pentru că principalul lucru în această afacere este abilitatea de a înțelege subtilitățile culinare. Nu este întâmplător faptul că mulți restauratori experimentați compară instituțiile cu teatrul, ei înșiși - cu directorul-director și cu vizitatorii și chelnerii - cu actorii. Acesta este restaurantul! Nu este o profesie minunată?

Calitățile pe care trebuie să le aibă un restaurator

Se pare că există o întreagă listă de calități pe care o persoană ar trebui să fie dotată cu cine vrea să-și stabilească afacerea în restaurant sau să devină șeful unui restaurant gata făcut. Aici sunt:

• Gândire creativă ;
• Competențe organizatorice;
• Rezistență la stres;
• Bună memorie;
• Responsabilitate și angajament;
• Sănătate bună;
• O bogată imaginație;
• Abilitatea de a conduce;
• Dorința de a plăcea altora etc.

Dacă doriți să vă deschideți propriul restaurant, aruncați o privire asupra dvs.: aveți multe dintre aceste calități? Dacă nu, atunci mai bine găsești pentru tine un bun manager, instruit într-o astfel de profesie de restaurator. Aceasta, crede-mă, va fi cea mai bună cale.

Sarcinile restauratorului

Desigur, scopul principal al restauratorului este de a-și organiza afacerea în așa fel încât să aducă venituri. Pentru a face acest lucru, în primul rând, atrageți clienți și apoi le faceți atât de impresionați că doresc să devină vizitatori regulați ai instituției. Și indiferent cât de atractivă este situația, indiferent cât de politicoasă este personalul, dar cel mai important "chip" al unui restaurant este bucătăria. Și asta înseamnă că restaurantul ar trebui să aibă un bucătar foarte profesionist . Profesia restauratorului nu-l obligă să fie un bucătar excelent, dar trebuie să aibă o fler subtil în alegerea bucatarului și a altor membri ai echipei, firește, în conformitate cu conceptul de restaurant.

Unde să studiezi la restaurator?

În Rusia, în special în orașele mari, există un număr mare de restaurante de diferite categorii, de la lux la mese simple. Cu toate acestea, nu există o singură universitate de stat unde cineva ar putea obține un loc de muncă ca restaurator. Cu toate acestea, persoanele care doresc să învețe această profesie și să devină profesioniști pot fi mulțumiți de educație în domenii paralele, de exemplu, alegerea specialităților "Turism", "Sotskultservis și turism", "Economie și management în întreprindere", "Economie și managementul întreprinderilor turistice" etc. De fapt, cei care au decis să se ocupe serios de această problemă, merg în străinătate pentru a primi o diplomă. Există o mulțime de universități serioase în lume, în care specialitățile restauratorului au o importanță mult mai mare decât în cele interne. Dacă mulți antreprenori locali la deschiderea propriului restaurant sunt ghidați de flerul lor intern sau de cunoștințele pe care le-au primit atunci când vizitează restaurante în străinătate, atunci în Europa, America sau Asia de Est (China, Thailanda, Japonia etc.), această afacere este mult mai scrupuloasă. Restaurantul nu poate fi administrat de o persoană care nu are un nivel suficient de cunoștințe.

Pot să devin restaurator profesionist în țara noastră?

După cum sa menționat mai sus, în universitățile de stat din Federația Rusă nu există posibilitatea de a primi o diplomă de restaurator. Deci, cum să devii un restaurator fără a părăsi țara? Recent, având în vedere urgența și popularitatea acestei profesii, cursurile din multe orașe mari din Rusia sunt deschise pentru cei care doresc să își desfășoare mai bine competențele în domeniul restaurantelor. De exemplu, la Moscova, cu centrul de formare în orașul MBA, există cursuri de restaurante. La sfârșitul acestor studenți, primiți un certificat sau un restaurator de diplome. Există, de asemenea, centre de formare în care se desfășoară cursuri de formare pentru specialități specifice care sunt necesare pentru afacerea restaurantului, și anume:

• Cursuri pentru proprietari de restaurante;
• Cursuri pentru restauratori;
• Cursuri pentru manageri de top;
• Cursuri pentru administratori;
• Cursuri de masterat pentru barmani;
• Instruire pentru specialisti HR;
• Cursuri de masterat și cursuri pentru chelneri etc.

Bucătar și restaurator

De fapt, restaurantul atinge cele mai bune rezultate și primește steaua "Ghidului Mic Mic dejun", atunci când restauratorul și bucătarul-șef fac o alianță puternică și acționează în interesul instituției. Cu toate acestea, istoria cunoaște și o mulțime de cazuri când bucătarul, nu mulțumit de poziția sa în restaurant și având acumulat suficienți bani și cunoștințe, a decis să-și deschidă propriul restaurant. Desigur, mulți bucătari talentați înțeleg că succesul restaurantului depinde în mare măsură de capacitatea lor de a găti. Desigur, există un adevăr în acest sens, însă bunăstarea restaurantului depinde nu numai de mâncarea delicioasă servită în această instituție. Pentru ca instituția să înflorească, foarte multe detalii sunt importante, inclusiv miniaturi. Prin urmare, bucătarul care a decis să părăsească restaurantul și să își înceapă propria afacere ar trebui să fie atent nu numai la gustul mâncării, ci și la toate detaliile menajerii. După ce a câștigat suficientă experiență, el poate intra în înot gratuit și își poate deschide propriul restaurant mic. Cu toate acestea, de regulă, după o vreme, bucătarii se plictisesc de activități administrative și manageriale, iar apoi un restaurator absolvit îi ajută. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru funcționarea sigură a restaurantului, deoarece toată lumea trebuie să facă exact același lucru în care înțelege mai bine.

Restauratori celebri din trecut

Potrivit francezilor, primul restaurant din lume se bazează pe terenul lor, spaniolii spun contrariul, dar, potrivit unor surse sigure, primul restaurant din lume era chinez. A fost inventat un meniu de restaurant. Cu toate acestea, locul de naștere al acestor instituții rafinate pentru o petrecere plăcută și un aport alimentar trebuie încă să fie considerat Franța. În această țară, gătitul este echivalat cu tipurile de artă, iar bucătari pricepuți sunt considerați poeți. Cei mai renumiți restauratori din trecut sunt Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Risch și alții. După cum puteți vedea, mulți dintre ei sunt francezi.