Bucatar si restaurator franceză Pol Bokyuz: cele mai bune rețete, istoria vieții și cariera

Una dintre cele mai legendare secolul bucătari - Pol Bokyuz. În ciuda faptului că toate rețetele sale sunt foarte simple și accesibile, chiar și pentru persoanele care nu prea creativ în domeniul gătit, și feluri de mâncare sunt mai multe sațietate țărănești, toate acestea se aplică cu siguranță la bucătăria de mare. Cel mai bun Rețete Paul Bocuse, biografia și cariera sa - în articolul nostru.

dinastie

Pol Bokyuz - caleste in a cincea generație continuă restaurant de afaceri, deoarece prapraprababushki sale, care a fost nu numai frumoase, dar, de asemenea, extrem de bine pregătit. Familia a fost o moară, asta în cazul în care ea a deschis o tavernă la mijlocul secolului al XVIII-lea. Oaspeții le place să viziteze acest loc, produsele alimentare care oferă boaters, fermierii care au venit cu cereale lor la moara, locuitorii din satele din jur, a fost consistent, simplu si extrem de gustoase.

Taverna pentru primii o sută de ani sa transformat într-un restaurant care a apărut brusc în calea ferată de la Paris la Marsilia. Clădirea a fost distrusă. Dar afacerea de familie a întărit, astfel încât să poată continua, pe râul Saone, în cazul în care călugării Ile Barbe a trăit anterior. Deci, vin 1921 - timpul de schimbări radicale. Pol Bokyuz nu este încă născut atunci când bunicul său a decis să vândă nu numai instituția, ci și numele.

legendă

Sa spus că bunicul său să facă acest pas spodvigla gelozie. Bunica ca aproape toate femeile din familie, a fost o frumusețe, mulți vizitatori au încercat să se uite pentru ea. Bunicul este extrem de detestat. Nu se știe sigur că, în cazul a avut loc în restaurant, dar restaurantul a fost vândut împreună cu numele de familie. În cazul în care dinastia a fost întreruptă, este puțin probabil ca ne-ar fi cunoscut o astfel de mare bucatar ca Pol Bokyuz.

Cu toate acestea rădăcini culinare prea adânc pătruns sufletul acestei familii, astfel încât Georges - generația următoare - a ales același domeniu. Jumulite experiență de gătit în cele mai bune restaurante din Lyon și a deschis propria sa. El știa cât de foarte, foarte mult, dar fiul a trebuit să învețe din anumite motive nu a făcut. El a ales un alt profesor culinare superbe - Claude Marais, ale cărui rădăcini se află în această profesie nu au fost mai puțin profundă.

pregătire

Pentru placa si de fapt, de gătit Mare a făcut un discipol nu este doar. La început a fost o lungă perioadă de timp achiziționarea produsului și a verificat foarte atent prospețimea lor. Ulterior, aceasta a devenit un semn distinctiv al activităților care au condus Pol Bokyuz, feluri de mâncare sale sunt întotdeauna de ingrediente absolut proaspete. Războiul a început, un bucătar care aspiră voluntar și a mers pe front. Alsacia în timpul luptei a fost destul de grav rănit. El a luptat bine, a primit crucea în 1944, „Pentru Merit Militar“ , iar în 1945 a fost de așteptare pentru celebrul Paris Parada Victoriei.

Bine ai venit acasă de lucru a trebuit să se schimbe. Paul a devenit un profesor celebru Fernand Point, dar aici pregătea feluri de mâncare sunt mult mai puțin probabil decât grija pentru gradina, spalatul vaselor, face rufele, calcate-l și mulse vacile. Cu toate acestea, unele dintre subtilitățile de punct, el încă decis. Și acum colecția de aur de rețete Paul Bocuse caracterizată prin prezența de legume mici și sosuri foarte ușoare.

întoarcere

Până la treizeci și cinci de ani de bucătarul-șef legendar câștigat experiență. Dar apoi, când m - am întors la restaurantul tatălui său, el a deschis afacerea atât de bine că într - un an, instituția a primit o stea Michelin. În 1965, stele Michelin a devenit trei. Era culmea gloriei. Și afacerile financiare au recuperat atât de mult încât Pol Bokyuz restaurant bunicul a cumpărat împreună cu numele de familie. Acum, există o sală de banchet, în cazul în care sunt tratate în același mod ca și în timpul strămoșii îndepărtați ai familiei: mancarea este foarte simplu, dar extrem de gustoase.

Pol Bokyuz a fost fericit să se întoarcă numele afacerii de familie, deoarece este chiar mai mult decat un brand faimos. Acesta este punctul culminant al ceea ce se numește perfecțiune, un fel de perfecționism. Desigur, un restaurant, restaurat la numele, și chiar și decorate cu stele Michelin, este proiectat pentru cel mai de succes, cei mai bogați și mai renumite oameni au adunat la Pol Bokyuz. Opinii de preparate exclusiv cu produse proaspete și foarte locale, care sunt, de asemenea, la momentul preparării nu a pierdut gustul lor natural, sunt geografia lumii.

bucătărie nouă

În 1975, maestrul a fost decorat cu Legiunea de Onoare, și recunoștința lui a fost atât de mare, încât, în lumina unei noi capodopere culinare. Pol Bokyuz, rețete care sunt la fel de simplu ca este ingenios, lumea mulțumit supa de trufe negre, numit în onoarea președintelui Franței.

Într-adevăr, foarte dificil de a fi simplu! Au devenit gourmet marca Paul Bocuse trufe Soupe aux este format din cele mai proaspete negru trufe, carne de pui, telina si morcov, capace de ciuperci de ciuperci, vermut și foie gras. Și totuși, pentru un motiv sau altul, cuburi de Bouillon de pui ... servit în paharul refractar original, cu un grad ridicat puf capac de patiserie, care înainte de a trimite în cuptor acoperit cu bulion. Nu este nimic în Elysee Palace președintele tratat Pol Bokyuz!

Activitățile profesionale și sociale

Nu mai puțin celebru este o altă rețetă, una care a fost inventat Brioche gateste și adepții săi puternic îmbunătățită. Precum și alte celebre preparate din franceză bucătăria, este semnificativ diferit de reteta clasica de brioșe aluatului și Paul Bocuse. Și în 1987, bucătarul a primit rangul de ofițer în Legiunea de Onoare și a tratat în alt președinte. În același timp, a fost stabilită o concurență „Bocuse d'Or“ de atribuire este de a găti astfel încât acum la fel ca și „Oscar“ pentru actor.

Viața de master de la an la an a devenit mai plină de evenimente. El a deschis restaurante, a scris cărți, și a participat la spectacole și programe de televiziune, chiar Institutul Culinar a creat. Călătorii ocupă mai mult și mai mult spațiu. În 2003, a vizitat chiar și la Moscova, în cazul în care marca a prezentat Paul Bocuse. O persoană este capabil să lucreze și să se distreze.

dependenta

Pol Bokyuz iubește ustensile de bucătărie vechi, deosebit de mândru de vase din fontă. Se preferă o sobă cu gaz, dar că nu a fost cuptor electric. Este clar că acest lucru se datorează un control mai bun: de încălzire și temperatura sunt controlate în cuptor electric este mult mai precise. Credo în timpul vieții lui Pol Bokyuz și nu sa schimbat. Pe teren sau din mare - dreapta pe masă. Toate cele mai proaspete. Nici unul dintre feluri de mâncare sale nu fierte lung și laborios. Acesta este motivul pentru care aromele nu se amestecă. Mâncăruri cu aromă de lămâie și numai ierburi, oțet și unt. Ingredientele nu prefera importate și locale. Meniul la restaurantul său este întotdeauna foarte scurt.

Cărțile sale au fost traduse în mai multe limbi. Pe rusul a plecat, „ cele mai bune rețete mele“ și „Biblia din bucătăria franceză.“ Pol Bokyuz le descărcați nu sfătuit, dacă este puțin înțeles în limba rusă. Traducătorii și corectorii atitudinea la munca lor, pentru a spune cel mai puțin, o neglijență. Cărțile sale nu sunt doar lipsesc în multe rețete care unul, apoi celelalte ingrediente, dar, cel mai rău dintre toate, absolut cifrele confuze pentru numărul de produse. N-ar recomanda nu Pol Bokyuz cărțile lor de gătit din Rusia, din când în când, chiar și după victorie său premiu de aur. Și chiar mai imposibil pentru aceste cărți pentru a învăța pentru incepatori. Ce păcat!

Unele retete, traduse bine

Mâncăruri inventate de maestru, gustoase și ușor de preparat, rareori ingrediente care sunt greu pentru a obține. Supa de dovleac (cu siguranță, mulți au bunici care le fac în ouă rusești, nu umplute), clafoutis - un tort simplu, cu fructe de padure, care într-o casă rară este niciodată pe masă aproape în fiecare zi în sezonul de vară, somn sau alte coapte de pește într-un test sau prăjit în făină - sunt aceste mese pot fi străini în țara noastră? Acestea sunt internaționale.

Dar placinta la cuptor - un fel de mâncare mai asemănătoare în franceză. Într-o formă specială, prevăzută aluatul, plasat skilfully cele mai subțiri felii de șuncă, vițel, slănină și carne de porc, care sunt umplute cu carne tocată, diluat cu coniac, echipate cu ierburi. Ar fi interesant pentru a încerca, nu numai, dar, de asemenea, pentru a găti. Trebuie remarcat faptul că Pol Bokyuz are propriile sale podgorii, în renumitul Beaujolais. Prin urmare, vinuri și coniacuri însoțească destul de des capodoperele sale culinare. Și componente aproape obligatorie pentru fiecare dintre feluri de mâncare sale - smântână și unt. Acest vițel cu ciuperci și crap la cuptor. Vin, smântână, unt.

Cartofi cu ou

Și totuși, cât de aproape gastronomie Paul Bocuse în bucătăria rusă! Cele mai multe feluri de mâncare sunt preparate cu ingredientele care au fost niciodată în bucătăria noastră nu pleca. Omleta cu cartofi - micul dejun sat vechi, în orice Outback rus înainte de cosit, de exemplu. Gustoase, sanatoase, nutritive. Ce eleganță atunci franceză? cartofi jacheta răciți, ouăle nu sunt din frigider și din coșul sau direct din cuib de pui, untură, de topit într-o tigaie. Cu jumări va omletik.

Numai grăsime noastre bunicile și mamele de carne de porc din tigaie nu se va ține împreună, astfel încât mai târziu este de a prăji cartofi. Și Pol Bokyuz va reveni la jumări pan, va umple toate acestea au venit în vrac ouă cu apă, va aduce la gradul de pregătire și va da o prăjită în unt cu pâine albă. Poate că nu toată rusul mânca pâine și cartofi, dar altfel acest fel de mâncare ca reprezentant al bucătăriei franceze de mare este destul de necesar pentru a gusta și în orașele noastre.