Proteine Compoziție: Ce știm despre el?

Este cunoscut faptul că proteinele sunt necesare, iar partea principală a oricărui organism viu. Este cei care sunt responsabili pentru metabolismul energetic și de conversie, care este indisolubil legată de aproape toate procesele vitale. Materie uscată marea majoritate a țesuturilor și organelor de animale și oameni, și mai mult de 50% din toate microorganismele, compuse în principal din proteine (40% până la 50%). În regnul vegetal lor de greutate specifică în comparație cu valoarea medie este mai mică, iar animalul - mai mult. Cu toate acestea, compoziția chimică a proteinelor pentru mulți oameni este încă necunoscut. Să ne amintim încă o dată ceea ce este în interiorul acestor mari polimeri naturali.

proteină Compoziție

Această substanță, în medie, conțin aproximativ 50-55% carbon, 15-17% azot, 21-23% oxigen, 0,3-2,5% sulf. În plus față de aceste componente de bază, uneori în proteine includ elemente care proporția este foarte scăzută. Mai presus de toate, acest fosfor, fier, iod, cupru și anumite alte micro- și macronutrienți. Curios, concentrația de azot are cea mai mare regularitate, în timp ce conținutul altor componente cheie pot varia. In descrierea structurii proteinelor, în mod necesar trebuie remarcat faptul că acesta este un polimer neregulat construit din resturi de aminoacizi în formula în care soluția de apă la pH neutru în forma cea mai generală să fie scrise ca NH3 + CHRCOO-.

Intre aceste „blocuri“ sunt unite printr-o legătură amidică între carboxil și amină grupuri. Totul în natură a dezvăluit despre mii de proteine diferite. Această clasă sunt anticorpi, enzime, hormoni și multe alte substanțe biologic active. Surprinzător, în ciuda acestei diversități compoziție de proteine pot include nu mai mult de 30 diferiți aminoacizi, 20 dintre care cel mai popular. La om, au gasit doar 22, restul nu este pur și simplu absorbit și excretat. Opt aminoacizi ai acestui grup este considerată a fi indispensabilă. Aceasta leucina, metionina, izoleucina, lizina, fenilalanină, triptofan, treonină și valină. Ele sunt corpul nostru nu poate sintetiza propria lor, dar din cauza aportului lor necesar din exterior. Restul (taurină, arginină, glicină, carnitină, asparagina, histidina, cisteină, glutamină, alanină, ornitină, tirozina, prolina, serina, cistina), poate fi de a crea în mod independent. De aceea, acești aminoacizi sunt considerate a fi grup interschimbabile. În funcție de faptul dacă primul grup de proteine, precum și gradul de absorbție de către organism, proteina este împărțită în grad înalt și inferior. Rata medie a consumului zilnic al substanțelor la om se află în intervalul de la 1 la 2 grame per kilogram de greutate corporală. În același timp, persoanele sedentare ar trebui să rămânem la capătul de jos al acestui interval, și sporstmenov - sus.

Cum de a studia structura proteinei

Pentru studiul acestor substanțe este metoda de hidroliză în principal utilizat. Proteina apelantului de interes este încălzit cu acid clorhidric diluat (6,10 mol / l) la o temperatură de la 100 la 1100? C? C. Ca rezultat, se dezintegrează într-un amestec de aminoacizi, care furnizează deja aminoacizi individuali. În prezent, pentru analiza cantitativă a proteinei de testare utilizată pentru hârtie și cromatografia de schimb ionic. Există chiar și un analizoare automate speciale, care sunt ușor de a defini exact care aminoacizi sunt produse de degradare.