Alginat de sodiu. Proprietăți și aplicații

alginat de sodiu este o sare a acidului alginic - polizaharid vâscos care este extras din alge marine brune sau kelp japoneze. Este utilizat în medicină ca medicament (antiacid) și este destinat pentru tratamentul bolilor gastro-intestinale, care necesită neutralizarea acidului clorhidric. În industria alimentară se comportă ca un stabilizator și agent de îngroșare și este mai bine cunoscut pentru noi ca un produs alimentar E401 aditiv.

alginat de sodiu are un „0“ nivel de siguranță pentru om, datorită originii lor naturale. El este un emulgator în industria alimentară este utilizat ca un umectant. Pe ambalajul produselor este desemnat E401, dar altele decât că, există și alte nume: aliginat de sodiu și alginat de sodiu. Acest lucru ar trebui să fie conștienți de dacă sunteți un suporter al unei diete sanatoase si sunt folosite pentru a studia cu atenție etichetele produselor alimentare.

Ca un polizaharid de origine naturală, alginat constă din resturile L-guluronic și acidul D-manuronic. Pulberea acestei substanțe are o cremă sau de culoare maro deschis. El deține bine umiditate și este ușor solubil în apă. Utilizarea sa principală este asociată cu capacitatea de a forma geluri.

alginat de sodiu este realizat din alge brune și roșii. Producția acestora este în prezent în curs extensiv în Indonezia. În Filipine, Japonia, China, Franța și Statele Unite se realizează în principal de prelucrare. instalațiile de prelucrare mici sunt, de asemenea, organizate în India, Rusia și Chile.

Sărurile acestui material sunt enterosorbentilor excelente, dar nu este util numai în proprietatea medicină. alginat de sodiu accelerează procesul de vindecare. În plus, acid alginic și sărurile sale de a reduce semnificativ nivelul colesterolului din sânge. Pe aceste proprietăți a fost cunoscut pentru o lungă perioadă de timp, precum și utilizarea de peste 300 de ani.

Există mai multe lucruri interesante despre istoria acestei chestiuni.

• Căutarea de compuși siguri și eficienți care se leagă și deducând radionuclizilor din organism, implicat în 70-e. ultimul secol. Materialul folosit ca testul alga laminaria si Fucus, care este acidul alginic bogat și derivații săi. În același timp, de cercetare a fost realizat în mai mult de 10 de țări. alginați de înaltă performanță a fost dovedit pentru a combate efectele expunerii la radiații.
• Cele mai multe dintre proprietățile curative ale alge marine, datorită conținutului de acid alginic.
• In toate studiile efectuate în secolul XX, am confirmat siguranța alginat de sodiu pentru corpul uman. Acest lucru a făcut posibil să-l folosească ca un supliment alimentar.
• ADI pentru om a fost stabilit de OMS. Acesta sa ridicat la 50 mg per kg greutate corporală a corpului uman. În Rusia și în multe țări, acest supliment este recunoscut ca fiind sigur și aprobat pentru utilizare în industria alimentară.
• Datorită proprietăților sale de alginat de sodiu se bucură de creșterea cererii, numai anul trecut, consumul a crescut cu 16%, în lume.
• Ca aditiv alimentar, este utilizat pentru producerea de ciocolată, jeleu, gemuri și jeleuri.
• Este folosit, de asemenea, pentru opacifierea de băuturi care nu conțin alcool și pentru clarificarea sucuri; în producția de pansamente maioneza; jeleurilor din pește și produse din carne; ca un concentrat alimentar.
• Este folosit în produsele cosmetice pentru producerea de unguente, creme si rujuri.

stabilizatori alimentari - aditivi speciali, care sunt incluse în subgrupul de E400 - E499. Scopul principal al ei este în crearea și menținerea textura, consistența, forma. Acestea sunt concepute pentru a îmbunătăți și menține aspectul produsului, deoarece împiedică modificările chimice și fizice. Stabilizatori alimentare sunt utilizate în panificație, lactate, de prelucrare a cărnii și produse de cofetărie industrie. Acestea sunt împărțite în 3 grupe principale: pectine, gume, carrageenan.