Alimente - Ce este asta?

Alimente - Această industrie, care este foarte dezvoltată pe teritoriul multor țări. În prezent, există o multitudine de companii implicate într-un proces similar. Și opțiuni care oferă aceste organizații sunt vaste. Diferite tipuri de feluri de mâncare, specialități și o gamă largă de produse alimentare oferite consumatorului în orice țară. Cu toate acestea, în scopul de a dezvolta această activitate în condiții de siguranță, trebuie să respecte mai multe cerințe.

În acest caz, aceste cerințe ar trebui să fie urmate cu atenție. Ceea ce este inclus în aceste condiții? Și ce se poate întâmpla dacă nu respectați regulile de catering? Informații detaliate sunt detaliate în articolul curent.

Sucursala ca un serviciu

Până în prezent, în întreaga lume există un mare număr de unități de catering. Acestea includ o cafenea, restaurante, cafenele, baruri, tot felul de cafenele, pizzerii, și mult, mult mai mult. le consideră posibil pentru întreprinderile publice și private. Dar trebuie să ne amintim că de catering - acesta este un domeniu de activitate, care este proiectat pentru a alimenta oameni este nu numai delicioase, dar, de asemenea, produse de înaltă calitate. În manifestarea sa a acestei industrii este furnizarea de servicii, iar acestea trebuie să fie efectuate la nivelul adecvat.

Din acest serviciu depinde nu numai sănătatea umană, ci și viața lui. Dovezi în acest aviz masa, precum și orice adult încearcă să-l trateze cu seriozitate. Desigur, au existat cazuri în care prejudiciul a fost aplicată nu numai adulți, ci și copii. Și ei, la rândul său, este mult mai dificil de a transporta orice boală sau infecție. Cineva s-ar putea argumenta, dar infecția uneori periculoase pot fi transmise prin alimente și.

Relația cu comerț

Comerț și alimentație publică sunt strâns legate. Vorba e că cei doi au discutat industria depinde în mare măsură pe fiecare parte, cu excepția doar câteva opțiuni pentru produse. Scopul principal al catering este profitul. Comerțul funcționează, de asemenea, pe acest principiu. Desigur, nu toate facilitățile de cumpărături pot fi găsite doar produse alimentare, dar o mulțime de locuri. Și o astfel de afaceri este relevantă în orice moment.

Oamenii petrec întotdeauna, cheltui și va cheltui bani pe mâncare. Produsele de catering în acest caz este foarte diversă. În unitățile de alimentație publică servește aproape orice bucătărie a lumii. Și pentru a asigura calitatea corespunzătoare a produselor trebuie sa foarte strict. În caz contrar, instituția poate suferi nu numai din punct de vedere materiale (lipsa de vizitatori, impunerea unei amenzi pentru o calitate necorespunzătoare, și așa mai departe. D.), Dar, de asemenea, aproape de orientări rigide organisme sau autorități relevante.

Observarea GOSTS (30389-2013, 30389-95, și altele.)

Pentru a sprijini activitatea de certificare de catering și procedurile pentru serviciile sale, este necesar să se mențină anumite standarde GOST. Produse alimentare se execută, de asemenea, procedura de clasificare, în funcție de natura afacerii.

Aceasta include mai mulți factori, care variază de la condițiile de exploatare și a personalului, precum și ultima dată, servicii pentru vizitatori (consumatori), precum și gama de produse vândute. Desigur, trebuie să se asigure, de asemenea, că toate condițiile pentru păstrarea vieții și sănătății consumatorilor, pentru a asigura accesul și accesul pietonal la întreprindere, pentru a ilumina zona înconjurătoare și să-l doteze. Respectarea acestor cerințe și multe altele sunt, prin punerea în aplicare a acestei activități. În caz contrar, o organizație de catering sigur nu va avea loc.

calitatea produselor

Bineînțeles, toate condițiile trebuie îndeplinite la cel mai înalt nivel. Acest lucru va atrage nu numai clienții, ci, de asemenea, a salva o mulțime de timp, bani și efort pentru a corecta defectele. În același timp, trebuie să fie întotdeauna luate în considerare și calitatea produselor sale. Produsele alimentare trebuie să fie fabricate și să îndeplinească anumite standarde. Pentru fiecare catering aceste standarde variază ușor, dar ar trebui să fie respectat principiul general.

condiții adecvate de depozitare, manipulare, prelucrare și fabricare a produselor alimentare - succesul întreprinderii. Ordinea existentă în astfel de acțiuni ar trebui să fie respectate cu strictețe. Cu siguranță oricine care vrea să folosească numai produse de înaltă calitate, care are toate proprietățile necesare. În situațiile în care producătorul produce și vinde un produs defect, o reducere a performanței financiare.

lipsa de specialiști

În orice afacere există o colecție de catering. Cele mai multe dintre cafenele și restaurante se confruntă cu o problemă uriașă, care împiedică pentru a obține rezultatele dorite. Ce este? În ciuda faptului că, în prezent, există multe instituții de învățământ de specialitate, cursuri profesionale pentru prepararea produselor culinare de înaltă calitate, nu toți experții din zona aproape de ideal.

Un exemplu simplu: un vizitator vine la restaurant și vrea vdet meniul nu este numai numele, compoziția și prețul produselor alimentare, care vrea să comande. Ce altceva are nevoie, în cazul în care totul este scris în meniu? Produse de calorii! Pentru a înregistra elementul pe meniu, avem nevoie de specialiști care pot crea în mod corect itinerariu. Astfel de angajați sunt în măsură să calculeze masa de grăsime, proteine, glucide alcătuiesc feluri de mâncare. Acest lucru, de asemenea, este un criteriu important în desfășurarea acestui caz.

Document de orientare

Colectia de rețete pentru catering - un document de orientare. Acest document a adunat informațiile pe care doriți să dețină Cook. Aici specificați numele de greutate și de produs incluse în farfurie, volumul și greutatea produsului finit (output), setați dimensiunea și ordinea de aplicare a deșeurilor în energie termică și prelucrarea primară a produselor, consumul de materii prime, secvență de proces, preparate culinare regimuri de temperatură și feluri de mâncare și mai mult mai mult.

Aceste documente sunt actualizate în permanență și menținute la nivelul schimbărilor care au loc în industrie. Dacă produsul conține orice aliment aditivi, coloranți, conservanți, dezvoltarea formulării trebuie să treacă obligatoriu cu procedura de aprobare autorităților de reglementare. Este necesar să se indice utilizarea acestor aditivi contraindicații în anumite boli umane.

cerințe clare

Rețetă alimentar preparat într-un anumit mod la greutatea standardelor produsului finit să ia în considerare pierderile care apar ca urmare a unei prelucrări sau a gătit mese. De asemenea, precizează toate condițiile detaliate pentru prelucrarea termică a legumelor. Pentru unele feluri de mâncare, acestea ar trebui să fie inițial gătite în piele și apoi să fie separat de ea, pentru alții - un prim cojit și apoi supus gem. Și acest lucru nu este toate instrucțiunile pentru prepararea și prelucrarea produselor.

Așa cum am menționat mai devreme, în diverse întreprinderi astfel de norme sunt aproape identice, dar există diferențe. Depinde exact de ceea ce face un anumit produs și să vândă aceste companii. Desigur, vasele directe de rețete în diferite unități pot varia, și aparatele de gătit nu pot fi la fel. Cea mai mare parte rămâne exact așa cum produsele depozitate, prelucrate, și cât de bine îndeplinește standardele stabilite. Datele pentru ordinele de nerespectare pe instituție (întreprindere), a impus o amendă sau aplicată o anumită formă de responsabilitate.

Preparatul diferență

Colectia de rețete de catering include o mulțime mare de diferite procese, formule de produse, tehnici de preparare și de prelucrare a acestuia. S-ar părea, de ce astfel de rezumat detaliat al normelor și reglementărilor? Este clar că orice bucătar cunoaște afacerea lui și are anumite abilități pentru această activitate. Și ce despre bucătarul, care a schimbat locul de muncă? Site-ul anterior a fost preparat doar feluri de mâncare timpurile sovietice (de exemplu), dar într-o nouă locație oferă oaspeților bine bucătăria europeană și chineză.

Poate că multe dintre componentele care alcătuiesc un anumit fel de mâncare, nu bucătarul folosit, nu știu cum să le gătească. Desigur, în cele mai multe cazuri, există oameni speciali care vor preda abilitățile necesare de gătit sau de servire alimente, dar experiența vine cu vârsta. Dacă este incorectă curat sau trata orice produs, este foarte ușor de a provoca daune pentru viața și sănătatea consumatorului. Și acest lucru este extrem de gravă.

greșeală iremediabilă

Alimente - este de lucru destul de greu. Ar trebui să fie realizarea deplină a întregului proces de rigoarea și înțelegerea că produsele alimentare este cel mai important criteriu din industrie. Există cazuri în care proprietarii sunt obligați să plătească amenzi uriașe, unități de închidere sau chiar supuse răspunderii penale pentru nerespectarea, încălcarea normelor acceptate. Da, desigur, în cazul în care gresie a căzut de pe o bucată de la intrarea în restaurant - nu e mare. Provocate reparator, a pus pe lipici - și asta e.

Și ce se va întâmpla proprietarului, în care a existat o astfel de situație: o comanda pizza tânăr cu fructe de mare scumpe, și el găsește o particulă (Splinter) scoici? Ea a ajuns acolo pentru că bucătarul rău pentru anumite fructe de mare prelucrate. Iar rezultatul? Poate cel mai teribil, vizitatorul va fi dezactivat. De ce? Este foarte simplu - un fragment ar putea răni cu ușurință esofag, ducând la consecințele pot fi ele însele trist. Cine va purta responsabilitatea pentru ceea ce sa întâmplat? Exact cum va fi susținut? Și dacă efectuate la toate? Aceste probleme sunt deja pe un alt subiect, dar de fapt este că există o eroare extraordinară. Și cel mai rău lucru este că consumatorul nu a fost în măsură să prevină o astfel de situație care a permis instituțiilor de specialitate.

alegere personală

Da, un astfel de caz poate avea loc într-o instituție privată, și dacă agențiile de stat sunt asigurate împotriva unor astfel de incidente? Cât de multe cazuri este vorba despre otrăvirea în masă în grădinițe și școli? imensitate lor! De luat masa, desigur, să adere la catering reteta necesare, deci care e treaba? Opțiunile pot fi setate. Cu toate acestea, este evident că situații similare nu ar trebui să se întâmple. La aceste exemple ilustrative, puteți foarte bine înțelege de ce, și de ce reglementările detaliate sunt elaborate. Produsele trebuie să fie nu numai pentru a găti, dar, de asemenea, pentru a stoca, manipula, proces, în conformitate cu reglementările necesare.

Mulți exprimă opinia cu privire la faptul că este mai sigur să gătească și să mănânce alimente la domiciliu, în loc să riște sănătatea lor, și, astfel, mai mulți bani pentru a plăti pentru asta. Cu toate acestea, nu ar trebui să-și asume atât de categoric. Cu toate acestea, pentru cea mai mare parte aproape toate unitățile de alimentație publică încearcă să se apropie în mod responsabil procesul și să-l vezi că totul a fost în ordine: a efectuat selecția de calitate a personalului necesar, vândute numai produse de calitate pentru gătit, suporta toate standardele de sănătate.

Împărțirea în clase

Pe lângă faptul că există diferite tipuri de unități de alimentație publică, există, de asemenea, o diferență în clasa lor. Alimente - un sector în care există, de asemenea, un pachet pe lui „economi“ și „bogat“. Clasificarea are loc în mai multe moduri, cum ar fi nivelul și condițiile de consum ale serviciului, calitatea serviciilor, calificarea personalului, gama de produse.

Dar o astfel de separare să aibă loc între o anumită clasă restaurante, baruri, întreprinderi private. De obicei, cafenea nu este împărțit în clase. Ce fel de clase și care sunt diferențele dintre ele? primul restaurant este o atmosferă armonioasă și confortabilă, o anumită gamă de servicii, gama de specialități și de preparare simplu de băuturi. unități high-end au o atmosferă unică și confortabilă, de marcă și personalizate mese distinctive, cocktail-uri originale și băuturi. unități de lux au o atmosferă rafinată și un nivel deosebit de ridicat de confort, servicii impecabile și specialități și băuturi distincte, complicate pentru a pregăti.

Mergând într-o călătorie

Desigur, alegerea unei anumite clase va varia și costul serviciilor, care au fost selectate de către consumatori și vizitatori. Alimente - aceasta este o zonă în care calitatea produsului depinde de cât de mulți sunt dispuși să-și petreacă pe ea consumatorilor. Desigur, produse alimentare ieftine pot fi, de asemenea, gustoase și de înaltă calitate, dar mâncăruri fine este întotdeauna alocat pe un fond similar.

Există o mulțime de diferite etape din lume, acestea sunt achiziționate pentru un anumit cost. Din nou, prețul de date permite poate varia în diferite companii cu privire la condițiile care sunt incluse în tur și o mulțime de alte criterii. Într-un astfel de bon valoric poate fi, de asemenea, incluse produse alimentare (o persoană plătește pentru un bilet, care include deja mese), sau nu se aprinde. În al doilea caz, turiștii sunt liberi să decidă unde vor să mănânce. Are agenția de turism își asumă responsabilitatea pentru serviciile de alimentare incluse? Da, din moment ce aceasta este obligată să examineze cu atenție problema.

Drumul spre succes

Producția în catering joacă un rol major. După cum sa menționat deja mai sus, acesta este împărțit în mai multe etape: pregătirea necesară documentare, disponibilitatea și echipamentele necesare pentru zonele de preparare a alimentelor, lucra cu aptitudinile profesionale ale personalului. Toate acestea și multe alte aspecte ale deciziei de a se conforma la nivelul corespunzător, nu numai pentru păstrarea sănătății publice, acestea sunt, de asemenea, necesare pentru dezvoltarea instituției. Într-un loc unde vizitatorii încerca și le iubesc, vor exista întotdeauna oaspeții. Este întotdeauna! Un mediu favorabil pentru a da amintiri bune, nu numai clienții, ci și angajați ai instituției.