Ce este Knuckle? Ce înseamnă cuvântul „ciolan“?

Punct de vedere istoric, că aproape cultivate rase de carne pură de bovine din țara noastră - numai lapte sau, în cel mai bun, produse lactate și carne. Nu este dezvoltat, care nu sunt angajate în auto-control și fermentarea cărnii, care îi va permite să obțineți un gust bogat bun și sensibilitate.

Carnea pe care le cumpărăm

Astăzi, unii agricultori și crescători nu au fost încă să înceapă faci. Să luăm, de exemplu, regiunea Lipetsk. Acolo australian de rasa viței de carne de vită rasă. În plus, semifabricatul este realizată chiar de elită de vită, care este unul ideal pentru fripturi gătit.

Pentru a găti mâncăruri bune din carne, trebuie mai întâi să învețe cum să aleagă produsul principal. Corect aleasă pentru un anumit mancaruri cu carne, datorită abilităților culinare de bucătari pot fi o adevărată delicatesă. carcasa animalului este tăiată într-o varietate de piese, care, la rândul lor, fiecare au scopul lor. Să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce noada, și că din ea putem găti.

Partea din spate a coapsei animalului

Deci, ce este târtiță? Prin aceasta se înțelege un produs din carne femurale parte a carcasei unui animal, aranjament care - în jos de la noada groasă și salelor. Carne de vită crupă fac parte din categoria de carne de clasa a doua. De ce? Faptul este că, pe toată durata de viață a animalului este în mișcare, iar cea mai mare povara cade pe coapsa lui, motiv pentru care o carne de clasa a doua - este crupă. Sensul este destul de clar. Sa întâmplat numele de la cuvântul „Goose“ (cap la cap).

În ciuda acestui fapt, în gătit produsul din carne descris apreciat. Dintre toți oamenii, și bucătari sunt conștienți de faptul că această crupă. Perfect conștient de valoarea sa nutritivă.

Cel mai des este folosit în gătit carne de vită crupă. Acesta nu conține o mulțime de calorii și este perfect pentru oameni care stau pe o dieta, deoarece nu dăunează stomacului. Noada este considerat a fi profitabil parte de carne de vită în carcasă pentru a face o supă puternic, clar și bogat. El este moale și bogat. In plus, din crupa obținută din carne fiartă și compoturi excelent. Un mare număr de hostesse cu experiență asigurat că vine din ea burgeri excelente, chiftele, diverse supe și alte feluri de mâncare mai întâi. Înainte de a găti carnea tocată, târtița întâi trebuie să lupte în mod corespunzător off, și apoi răsuciți-l printr-o mașină de tocat carne.

Câteva secrete de bucătarul-șef

Deci, ce înseamnă cuvântul „rump“, știm deja. Acum vom trece la pregătirea. După cum se poate suna ciudat, dar ai o încercare bună atunci când aleg carne, deoarece este pe un punct de vedere calitativ sau nu, depinde de gustul alimentelor. bucătari profesioniști oferă câteva linii directoare în alegerea crupa. Primul lucru pe care trebuie să acorde o atenție, este de grăsime. Da, este gras. Aceasta ar trebui să acopere carnea un strat gros bun. Culoarea sa ar trebui să fie lapte. Dacă vedeți o nuanță gri, mai bine să renunțe la această bucată de carne și du-te cumpăra oriunde altundeva. Faptul că culoarea indică învechire a produsului și, prin urmare, calitatea lasă mult de dorit.

Un alt lucru pe care ar trebui să acorde o atenție - aceasta este greutatea cărnii. Dacă cumpărați un târtița pentru a găti supă, alegerea pe bucăți mari care cântăresc cel puțin trei kilograme. De ce nu cumpara carne mai puțin în greutate? O bucată mică de lângă coada conține mai multe grăsimi decât carnea, iar restul este tot ocupat de os. Aceste nuanțe trebuie să știți pentru a evita dezamăgirea de la faptul că vasul sa dovedit a nu așa cum ne-am dori.

Acum, că știi ce noada, cum să-l aleagă, este posibil să se gătească de la ea.