Cuptor de copt. Analiza funcțională a producătorilor

Cuptor de coacere - un element indispensabil pentru producția de panificație. Întrebări despre modul în care acestea diferă de la cuptor dulap obișnuit în care intervalul de temperatură de lucru și au un anumit tip de conexiune, vom discuta în acest articol.

Funcționalitatea generală a cuptoarelor pentru pâine

Cuptor pentru a face pâine din punct de vedere operațional, ar trebui să fie:

• Este incapatoare pentru a se coace în același timp, cel mai mare număr posibil de produse;
• au camera de mare, deoarece cea mai mare parte pâine staniu crește;
• au sus și de încălzire de jos elemente autonome pentru a regla procesul de coacere;
• au opțiunea de vaporizare, care permite de a proteja crusta superioară de pâine sau role de fisuri;
• au o gamă de temperatură de cel puțin până la 300 ^{° C} (coacere cuptorul este utilizat pentru realizarea unui număr foarte mare de rețete pentru produse coapte, și cele mai multe dintre ele se pregătesc în această căldură).

Toate cuptoarele sunt enumerate mai jos îndeplinesc aceste cerințe.

Cuptoare electrice, companie, „Sunrise“, Rusia

Pe teritoriul Rusiei, cel mai popular echipament de panificație este o producție Saratov marca „Sunrise“. Este de înțeles - pentru prețul sincer scăzut puteți obține o sobă care face treaba nu mai rău decât omologii scumpe. Formația:

1. Cuptor de copt CPE 500, o versiune externă - oțel galvanizat. Este compus din trei camere independente, fiecare dintre care este echipat cu două tăvi de măsurare 70 x 46 cm și are o opțiune de vaporizării. Înălțimea camerei de lucru permite să coace o pâine de formă L7 clasic. superioară și inferioară Elementele de încălzire în fiecare cameră va regla separat, ceea ce permite ajustarea coacerea crustei și de jos de sus. În același timp, cuptorul poate găzdui 70 sau 40 de pâini înmulțirea pâinilor. Tipul de conexiune - 380 V. Putere - 19,2 kW. Prețul mediu pentru Rusia - 44 000 ruble.
2. coacere Cuptor CPE 750 / 500.11. analog Plin de 500, cu excepția faptului că acesta are același nivel, nu trei. Astfel, toate caracteristicile și performanța de care aveți nevoie pentru a împărți cu 3. Prețul mediu pentru Rusia - 23 000 ruble.
3. Cuptor CPE 750/1-S. Ca un analog plin de predecesorul său în nivelul 1. Principala diferență constă în faptul că modelul 750/1-C are o inserție din sticlă rezistentă la căldură în ușă, ceea ce permite monitorizarea unui proces de preparare discontinuu, fără deschiderea camerei și fără a perturba microclimatul creat. Prețul mediu pentru Rusia - 32 000 ruble.

Toate aceste modele sunt alimentate cu energie electrică. Ce zici de cei care nu își pot permite 3 faze sau pur și simplu are o inimă slabă, care nu-i permite sa ma uit la facturile de energie electrică înfricoșătoare? Citiți mai jos.

companie de gaz cuptoare „Sunrise“, Rusia

Există o altă scară - echipamente de coacere de gaz este un cuptor rotativ - structura dimensiune cu dulap, în care căruciorul este rulat cu tăvi pe care semifabricatele sunt prevăzute de testare. În timpul transportului de produse de tratament termic se rotește în jurul axei sale, în scopul de a obține produse uniform coapte. Astfel, gazul de furnal "Musson-rotor 55-01". răspunsul ei:

• 90 în același timp capacitatea de a coace pâini formă L7, sau 108 de pâini sau sub formă de rulouri 250;
• 18 nivele de lucru de dimensiuni 600 x 450 mm;
• intervalul de temperatură - de la 100 ^la 300 ° C;
• Putere nominală - 2,4 kW;
• 101 program de coacere;
• control digital;
• vizualizare înainte și cronometru invers;
• afișarea situației actuale în text și sub formă grafică.

Ar trebui să fie un echipament asemănător în prezent aproximativ 620 000 de ruble. Și aproximativ 10% din costul va trebui să dea reprezentanților fabricii Saratov pentru începerea inițială - în caz contrar garanția ei înșiși scuti. Într-adevăr, acest lucru nu este cuptor CPE coacere.

cuptor de convecție coacere Eksi, Italia

Soluția compactă și elegantă din Italia a prezentat un model de E104 P VAP, care are următoarele caracteristici:

• capacitate - 10 tăvi dimensiune 600x400 mm;
• Putere - 14,2 kW;
• tipul de conexiune - 380 V;
• tipul controlului - electromecanic;
• prezență de coacere timer 1 oră;
• și controlul manual al procentului programabil de umiditate în spațiul închis al camerei;
• Modul "Convection";
• Modul "Convection + abur";
• Versiune - oțel inoxidabil.

Un astfel de cuptor electric de coacere va costa 210.000 de ruble.

Versiunea compactă pentru magazin - echipamente UNOX, Italia

Cei de planificare pentru a coace un număr mic de produse de vânzare, vă recomandăm să luați un foarte mic cuptor de la UNOX de brand legendar. Acesta nu vă va oferi un produs pe care le-ar putea lua în alte puncte, dar va oferi o oportunitate de a răsfăța clienții întotdeauna produse de patiserie proaspete, are un parfum minunat, care va atrage vizitatori noi. Deci, modelul UNOX XF 023 Anna. caracteristici:

• 4, dimensiunea pan 460h330 mm;
• tipul de conexiune - 220 V;
• tipul controlului - electromecanic;
• intervalul de temperatură - 30 - 260 ^C;
• Putere - 3 kW.

Prețul mediu pentru Rusia - 34 000 ruble având în vedere rata de schimb euro.

Sobe de firma de panificatie MIWE, Germania

MIWE marca germană - sinonim cu calitatea. gaz Flawless cuptor rotativ, care va costa proprietarul său în două milioane de ruble, dar va servi ca o eternitate și un pic mai mult. Astfel, caracteristicile:

• 58h78 tăvi de dimensiuni de 16 cm;
• economii de energie ale sistemului (30%);
• Generator de abur puternic Cazan dispus pe peretele din spate al cuptorului;
• trecerea gazului suplimentar pentru încălzire;
• garanție pe viață pe schimbătorul de căldură.

Un astfel de cuptor cu gaz coacere pentru producerea continuă, adică, atunci când să-l cere să plătească pentru sine destul de repede.

echipament opțional

este recomandat să achiziționeze următoarele echipamente pentru funcționarea corespunzătoare a producției de panificație:

• Dovedind de cabinet. Acesta este utilizat pentru a asigura un confortabil preparate de ridicare drojdie înainte de coacere.
• Testoraskatka. Necesară pentru formarea cornuri și alte piese de produs.
• Despărțitoare. În cazul în care este necesar un curent furnizat de copt pâine.