Maitre d „- aceasta este fața restaurantului

Plătiți pentru serviciile de oberchelner de înaltă calitate nu poate fiecare restaurant. Unii restauratorii novice nu văd nevoia pentru acea persoană. Prezența în sala restaurantului maître d „în sine vorbește despre calitatea serviciilor oferite aici, la cel mai înalt nivel de servicii, o atitudine specială față de ofertele instituției. Dar, într-adevăr, în loc de muncă chelner cap este numai pentru a sprijini oaspete la masă și un zâmbet orbitor?

Cine este maitre d „a restaurantului

Maitre d „întâmpină oaspeții și le escorta la masa. În plus, responsabilitățile sale includ gestionarea și controlul chelnerii, portarii, agenți de pază, agenți de curățare - pe scurt, toți cei care lucrează într-un restaurant, dar nu se aplică la bucătărie. Maitre d „netezește conflicte între oaspeți și chelneri, precum și formarea efectuarea.

Pentru a fi un chelner cap, trebuie să aveți educație specială și o mare experiență în afaceri restaurant. Aceasta lucrare este punctul culminant al oricărei cariere în acest domeniu sau un stadiu intermediar pe cale de a deschide propriul restaurant.

Maitre d „- o persoană care este pur și simplu obligat să iubească locul de muncă. În caz contrar, pur și simplu nu va funcționa zâmbet sincer oaspeții câștiga încrederea și respectul personalului, în mod adecvat a face cu posibile conflicte în grup sau cu invitați. Acest lucru ore de lucru și în zilele de sărbătoare. Nu se poate obține bolnav, nu poate arata rau, fie deprimat, preocupat de propriile sale probleme. Aceasta nu este doar un administrator al restaurantului, acesta plasează persoana, iar persoana trebuie să fie perfectă.

Funcția chelner cap

Șef Descriere chelner de locuri de muncă include următoarele elemente:

• controla aspectul sălii restaurant, contoare bar, vitrine - de la proiectare la curățenie și ordine la un moment dat;
• controlul chelnerul preluare a comenzilor și chelneri de servicii clienților, precum și validarea conturilor;
• asculta comentariile invitatilor despre calitatea serviciilor, urmată de adoptarea de măsuri pentru a remedia aceste deficiențe;
• participarea la pregătirea de nunți, sărbători pe scară largă;
• monitorizarea respectării disciplinei dreptului muncii;
• datoria de a fi o legătură între proprietarul restaurantului și a personalului: inovare, controlul executării ordinelor.

Ce ar trebui să știe și să poată să maitre d '

Cele mai multe cerințe minime pentru maitre d „- un mediu de specialitate educația și experiența în afaceri restaurant timp de cel puțin doi ani.

Maitre d „- este un angajat al restaurantului, care este:

• cunosc reglementările, ordine, instrucțiuni de la conducerea superioară;
• perfect cunoaște și înțelege regulile și principiile unităților de alimentație publică, precum și bazele de gestionare a personalului, marketing si publicitate, tehnici de design interior;
• El știe meniul restaurantului, oaspeții pot recomanda pentru a ajuta la selectarea vinurilor;
• Ea are conceptul de etică, estetică, psihologie. Acesta este capabil de a crea o stare de spirit bună, pentru a aranja un oaspete pentru ei înșiși și instituția. Maitre d „trebuie să aibă o bună înțelegere a oamenilor săi, să știe cum să-i motiveze și cum să organizeze cea mai eficientă echipă.

Cum de a deveni un chelner cap

Marea majoritate a chelnerilor cap bun - sunt foști chelneri. În timpul său de lucru ca un chelner , puteți găsi „bucătărie“ în interiorul restaurantului, toate nuanțele și eventualele dificultăți. Aflați cum să lucrați cu oamenii să se obișnuiască cu toane sau clienți în conflict. Și cât de mult timp va fi petrecut pe drumul de la chelner la cap chelner, depinde de calitățile personale de muncă grea și de noroc. Aceasta poate dura mai multe luni sau mai mulți ani. În mod ideal, în cazul în care există o educație specială - universitate, colegiu, școală tehnică, în gătit sau restaurant cursuri de afaceri. Maitre d“, ale căror funcții sunt direct legate de lucrul cu diferite persoane, trebuie să fie stabil psihologic și să posede abilități de conducere. Aceasta ajută orice experiență în relațiile cu clienții, care lucrează într-o echipă, într-un punct de vedere psihologic conditii dificile.

Maitre d „- este managerul restaurantului?

restaurant de management, el realizează în patru domenii: vânzări, costuri, personal de calitate. Administratorul restaurantului - este în primul rând un manager. Astfel, managerul - este un specialist cu totul alt nivel. Maitre d „nu gestionează costurile sau personalul de la bucătărie nu este responsabil pentru conținutul meniului și calitatea produselor alimentare. Acesta gestionează calitatea serviciilor, precum și vânzări prin aceeași calitate, dar nu face din meniul nu este responsabil pentru profitabilitatea restaurantului nu controlează bugetul. Experiența Doar nu este suficient să crească de la un chelner cu capul în managerii restaurantului au nevoie de educație specială.

În cazul în care să învețe din maitre d '

Academiile de afaceri, există programe speciale de formare pentru chelneri cap și manageri de restaurant. nu de lucru teoretice ca profesori și practicieni cu ani de experiență: manageri, restaurante, headwaiters. Clasele sunt deținute atât teoretice, cât și practice, folosind echipamente de catering. De regulă, cei mai buni studenți, care se încheie cursul, imediat a ajunge la locul de muncă. Educația se plătește. Maitre d „- este o profesie foarte popular pe piața forței de muncă, și este foarte bine plătit, astfel încât banii cheltuiți pe formare, va reveni foarte repede. Același lucru poate fi spus la specialitatea „manager de restaurant“. studiu atent furnizate, interesul fierbinte în profesia primit foarte curând, puteți obține un succes în domeniul restaurant, și să crească din restaurant chelner maitre d „într-o instituție de nivel înalt.