Organizarea lucrărilor patiseria de la A la Z

este necesară pentru viață normală a fiecărei ființe umane de calitate a alimentelor. Dieta trebuie să includă proteine, grăsimi și carbohidrați. În fiecare zi, ar trebui să mănânce mai multe legume și fructe. Nu face la fel de bine, fără dulciuri. Valoarea normală a glucozei contribuie la activitatea activă a creierului și energizează toată ziua. Produse de patiserie și prăjituri, cum ar fi copii și adulți. Nu este o coincidență Cofetarilor au întotdeauna câștiguri bune. Și pentru a face afaceri a adus un venit constant, este necesar să se organizeze în mod corespunzător.

alege camera

Organizarea lucrărilor magazin de patiserie, în primul rând ar trebui să înceapă cu selectarea spațiilor, care va fi dotată cu experți. În considerare, în primul rând este luată tipul de produs care urmează să fie produs. La urma urmei, pentru copt prăjituri și dulciuri pentru fabricarea de o varietate de echipamente este necesar. Sarcina inginer - pentru a calcula suprafața care va fi angajat într-o anumită tehnologie de producție. Proiectul este adaptat la foc de siguranță.

Pentru producția medie de suficiente 20-25 de metri pătrați de spațiu de lucru. Acest indicator vă permite să setați un număr suficient de mare de echipamente diferite. Într - o cameră separată va fi numai în condiții de refrigerare dulapuri pentru depozitarea produselor semifinite. Organizarea lucrărilor este necesară patiseria care urmează să fie efectuate în conformitate cu documentele de reglementare. Producția poate fi pornit numai după atelier următor va lua toate controalele necesare.

Siguranța în cofetăria

Orice producție - o zonă cu risc ridicat. magazin de patiserie nu este o excepție. Siguranța de lucru pe un anumit echipament depinde în primul rând de construcția sa, prezența de semnalizare și a dispozitivelor de blocare. De o mare importanță sunt, de asemenea, competențele angajaților, autorizate de conducerea unui anumit mecanism. Prin urmare, înainte de a continua să își îndeplinească sarcinile, fiecare angajat are loc de informare și să semneze documentația corespunzătoare.

Orice mecanism ar trebui să fie verificată înainte de începerea turei. Multe mașini care se execută în magazinele de patiserie sunt elemente în mișcare. Acestea trebuie să fie protejate de angajați. Mecanic înainte de a începe pentru echipamente de lucru, inclusiv de mers în gol acesteia. Acest lucru face posibil pentru a vedea modul în care motorul este pornit, și în ce direcție arborele principal. rotația acestuia ar trebui să fie în conformitate cu săgeata indicată pe echipament.

În timpul funcționării, aparatul nu ar trebui să fie supraîncărcat produse. Acțiunea este necesară în conformitate cu documentația standard de. Ingredientele din echipamentul de tăiere trebuie să fie împins elemente accesorii numai din lemn. Accesorii de metal poate provoca un accident (de exemplu, șoc electric).

Mulți antreprenori în magazinul de produse de patiserie de multe ori devin o unitate universală care poate opera diferite tipuri de echipamente. Este într-adevăr foarte convenabil și salvează o mulțime de bani. Dar, pentru a folosi un astfel de dispozitiv să fie corectă. Înlocuiți echipamentul trebuie să fie efectuate numai cu motorul oprit. Acesta ar trebui să monitorizeze în mod constant temperatura mecanismului. Nu este permis motor de supraîncălzire peste 70 de grade Celsius. În timpul funcționării echipamentului trebuie să fie în picioare lângă el. Acest lucru este valabil mai ales de mașini care nu au funcția de oprire de urgență.

siguranță la foc

Organizarea patiseria trebuie să fie efectuată astfel încât să fie în măsură să notifice apariția focului. Acestea joacă un rol foarte important ca măsurile de combatere a incendiilor în caz de urgență. Toate fabricile și producția de securitate la incendiu sunt împărțite în mai multe categorii (A, B, C, D și F). patiserii fac parte din a doua categorie. Acest lucru se datorează nevoii de tratament din material incombustibil într-o stare fierbinte. În procesul de coacere poate fi format flacără, căldură radiantă și scântei. Toate acestea conduc adesea la un incendiu. Fiecare cameră ar trebui să fie plasat plan de evacuare.

spații magazin de patiserie trebuie să fie echipate cu ventilație de înaltă calitate. Acest lucru va permite de a sprijini producția de temperatura dorită a aerului. În plus, spațiile trebuie să lucreze personalul responsabil cu siguranța la foc. Aceste persoane vor monitoriza activitatea mecanismelor principale. În cazul în care chiar și cel mai mic risc de foc de a întregii plante este oprit.

De multe ori apar incendii în pod. Acestea trebuie să fie păstrate curate meticulos. Nu puteți stoca lucruri și produse care sunt extrem de inflamabile. Pentru unele angajat pod departament responsabil. Camera ar trebui să fie întotdeauna închise pe blocare. În pod este imposibil de a organiza o arhivă sau depozit. S-ar putea fi un echipament defect, care nu este alimentat materiale combustibile.

Recrutarea în magazin de patiserie

Rentabilitatea depinde de angajații noștri. Prin urmare, numai profesioniști calificați ar trebui să li se permită să lucreze. Angajații depinde de producție precum și gama, care va oferi produse de cofetărie (prăjituri, produse de patiserie, bomboane, produse de patiserie). Va trebui să angajeze un produs de patiserie câteva cu diferite specializări, ajutoare, curățenie, achiziții și vânzări și manager de contabilitate. Fondatorul companiei poate efectua, de asemenea, rolul de manager. Dar supraveghează activitatea nu poate fi decât o persoană care este informat în afaceri produse de patiserie.

Fiecare angajat care va lucra direct în magazin de cofetărie, trebuie să aibă carte sanitare. Taxele vamale nu este permis persoanelor cu boli cronice ale pielii și ale tractului respirator. În caz de deteriorare a stării de sănătate a departamentului angajat deja existent el ar trebui să ia concediu medical.

Lucrătorii din cofetărie trebuie să vină într-o formă specială, care cuprinde un capac sau eșarfă, mineci și șorț. pentru fabrica de haine de lucru pot fi realizate din latex sau bumbac. Mai durabil sunt realizate din materiale naturale și accesorii. Klondike ar trebui să acopere complet capul de lucru. Femeile cu împletitură impleti parul lung. Du-te într-un magazin de produse de patiserie, cu părul este interzisă. Aceasta este neigienic și periculos pentru viața muncitorului.

În cazul în care anumite taxe cofetari trebuie să poarte mănuși de cauciuc sterile. Acest lucru este deosebit de important atunci când se lucrează cu crema si aluatul crud.

echipament

Lucrul patiseria depinde în mare măsură de modul în care echipamentul va fi preluat corect. Soluția la această problemă rațională face posibilă pentru a produce o gamă suficient de largă de produse într-o zonă mică. Astăzi, alegerea de echipamente speciale este foarte mare. Totul depinde de ce fel de produse va oferi firmei. Dar există mecanisme, fără de care nu se poate face nici un magazin de produse de patiserie. Caracteristicile mixer, de exemplu, este de mare importanță. Cu cât este mai puternic această mașină este, cu atât mai mult aluatul va da de plante într-o anumită perioadă de timp.

Există echipamente, fără de care nu face un magazin de produse de patiserie. Producția, în special, poate fi reglat în mod corespunzător în mașină prezență frământare, un cuptor cu convecție, mixer planetar, frigider și congelator. De asemenea, accesorii esențiale. Acesta hote, cântare electronice, mese de patiserie. Camera trebuie sa fie rack, în care echipamentul este stocat magazin de patiserie și o baie de produse de curățare. Într-o cameră separată poate fi chiuvete și mașină de spălat vase.

Alegerea mixer mixer și aluat

De la asta, cât de bine va face testul, gustul depinde de viitorul produs. Prin urmare, alegerea mixerului de calitate și mixer aluat este de mare importanță. Mixerul este un instrument indispensabil pentru fabricarea diferitelor creme, fermentată aluat frământare. Cel mai adesea dobândi mixere planetare într-un magazin de patiserie. Descrierea echipamentului este destul de simplu. Acest aparat este echipat cu un corp de frământare planetar rotativ (cel mai frecvent în jurul axei sale). Un astfel de echipament ajută la punerea în aplicare a Promes uniforme fără aer și bulgări. Organizațiile specializate de vânzare de masă, mixere planetare. Opțiunea în aer liber este cel mai adesea achiziționate pentru magazine mari. Cu ajutorul acestui echipament poate framanta pana la 80 de litri de un test de o singură dată. amestecătoare bord sunt proiectate pentru prepararea unui volum mic de produs (până la 15 litri).

Mixere tind să aibă diferite duze, care permite de a produce diferite tipuri de aluat, precum și prăjituri cu cremă și produse de patiserie. Ce atașament pentru a utiliza într-un anumit caz, puteți vedea din descrierea echipamentului.

În ciuda numărului mare de opțiuni, mixer este cel mai des utilizat pentru prepararea lotului mic test. Pentru fabricarea produselor în volume mari este utilizată în principal mixere speciale. Pentru prepararea produselor fabricate din aluat, se folosesc aparate cu un braț formă de spirală de amestecare.

În selectarea acestor echipamente trebuie remarcat faptul că volumul util este doar ¾ din volumul total al unității. un mecanism trebuie să fie achiziționate numai atunci când se va face planul de afaceri magazin de produse de patiserie. Advance ar trebui să calculeze cât de mult aluat ar trebui să se extindă dincolo de o schimbare. Din aceasta va depinde de parametrii mixer mixer si aluat. În selectarea mixer planetar este necesar să se acorde o atenție la viteza de corola, precum și posibilitatea de a comuta unelte. La urma urmelor, crema de proteine de înaltă calitate, de exemplu, pot fi preparate numai la o biciuire viteză maximă.

sheeter

Foarte popular printre multe sunt produsul de foetaj. Pentru a pregăti astfel de produse pe scară industrială, este necesar să se cumpere tăiat foi. Se utilizează de preferință la echipamentul care este funcția inversă (abilitatea de a rula un strat de aluat de mai multe ori). În plus, trebuie acordată atenție la grosimea diferenței dintre role.

Sheeter vă permite să automatizeze complet și mecanizarea procesului de fabricație o varietate de produse de patiserie. Toate echipamentele sunt împărțite în două grupe - podea și de masă. Când a pregătit schema magazin de produse de patiserie nevoie obligatoriu de a lăsa spațiu pentru exterior documentații. Faptul că un astfel de echipament poate manipula o cantitate mică de producție. Cele mai multe dintre aceste mecanisme sunt folosite in casa sau brutării mici.

Echipamentul poate fi, de asemenea, clasificate în funcție de tipul de unitate și - manuală și electrice. Prima opțiune nu mai este utilizat pe scară industrială. electrice permit documentații face mult mai mult de bunuri coapte pentru o anumită perioadă de timp. Acest mecanism poate fi, de asemenea, realizată o varietate de prăjituri și produse de patiserie.

Alegerea unui cuptor

plan de patiserie nu se poate face fără cuptor de înaltă calitate. Cele mai utilizate în mod obișnuit mai multe tipuri de echipamente pentru coacere. Cele mai populare sunt raftului și cuptoare rotative. Această ultimă opțiune este considerată mai potrivită pentru producția la scară mică. cuptoare rotative permit să facă un mic lot de produse într - o perioadă scurtă de timp. În plus, pentru a gestiona această tehnologie foarte ușor. Astfel de cuptoare sunt ideale pentru copt chifle și unt.

cuptoare Rack sunt folosite simultan, dacă este necesar brutărie coace mai multe sortimente diferite. Pe același raft puteți pune prăjiturile cu umplutură dulce, dar pe de altă parte - cu carnea. În același timp, tehnologia de producție de preparare nu este perturbat.

cuptoare moderne sunt high-tech. Organizarea patiseria este redus la managementul proceselor, care sunt realizate cu echipamente specializate. Tot ce trebuie să faceți - este de a seta timpul de gătire un anumit produs și se așteaptă sunet. Probabilitatea ca produsul este stricat, este neglijabilă.

rece

Fără a dispozitivului, care este capabil să mențină temperatura potrivită în orice moment, și nu se poate face într-un magazin de bomboane. Aluatul se face de obicei din alimente perisabile, care pot fi depozitate doar la o temperatură scăzută. Echipamente de refrigerare pentru patiserii trebuie alese cu grijă deosebită. Congelator în fabricație nu sunt necesare. Dar antreprenorii preferă să cumpere și astfel de echipamente. Faptul că congelatorul poate stoca nu numai produse din carne, ci și produse finite realizate din aluat. Dacă pre-pregăti masa (prăjituri brute), producția va fi capabil să organizeze Bole rațional.

Unele produse coapte pot fi comercializate sub forma unei semi-coapte. Produsele coapte în avans, dar nu a adus la pregătire. În plus, produse învelite în folie de plastic și depozitat într-un congelator. Organizarea lucrărilor patiseria se poate baza pe producția de produse semifinite singur. Mulți antreprenori reușește atât de bine pentru a câștiga.

Ceea ce ai nevoie pentru a avea succes?

munca efectivă de magazin de patiserie - nu este doar un plan de afaceri bine scris și un echipament de înaltă calitate. Tot de asemenea, depinde de produs, care va oferi companiei. Pentru a atrage atenția cumpărătorilor, aveți nevoie pentru a arăta imaginație. chifle simple cu pudra de zahar va fi extrem de popular, în cazul în care sunt coapte în formă de animale sau plante. Principalii consumatori de produse de cofetărie sunt copii. Accentul principal trebuie pus pe ele. Acesta ar trebui să înceapă în producție cu imaginea de personaje de desene animate.

Lucrătorii din patiseria ar trebui să fie alese cu grijă deosebită. Acestea ar trebui să fie oameni care iubesc cu adevărat locul de muncă. Angajații vor efectua munca de calitate numai atunci când pot primi plata corespunzătoare pentru munca lor.

Să fie capabil de a crește veniturile în site-ul de internet care descrie magazinul de patiserie. Fotografii de produse finite, precum și datele de contact trebuie să fie plasat într-o secțiune specială. Mulți clienți potențiali preferă să comande produse în timp real.