Tăietor de vacuum: descriere, denumire. Echipament pentru industria cărnii

Utilizarea unităților productive și funcționale la întreprinderile de prelucrare a cărnii face posibilă producerea de produse de înaltă calitate și la aceleași costuri de timp minimizând. Tendințele recente de pe piața echipamentelor industriale în acest segment datorită interesului crescut în dispozitive funcționale și rentabile, care gestioneze în mod eficient sarcinile lor, dar în același timp, necesită costuri de întreținere mai mici. Acestea includ tăietor de vid, disponibile pe piață în diferite versiuni.

Ce fel de echipament furnizează industria cărnii?

Înainte de a intra în linia de prelucrare, carnea poate suferi mai multe etape de preparare, inclusiv un maseur special de vid. Mai mult, în funcție de cerințele finale pentru prepararea produsului, face uz de aceste sau alte unități. Echipament deosebit de răspândit pentru industria cărnii în forma farshemeshalok care facilitează amestecarea ingredientelor. Aceste echipamente nu numai că sunt specializate magazine de delicatese și plante de prelucrare a cărnii, dar și organizarea de catering cu hipermarketuri. Folosind exact modificarea structurii vacuum permite îmbunătățirea unei mase sub agitare, și să completeze aditivilor compoziția de colorare, dacă este necesar.

Este larg răspândită în industrie și seringa de vid, prin care producătorii de produse din carne umplute cârnați. Acest echipament industrial, care este folosit în mori și pentru producția de cârnați și crenvurști, ca urmare a răsucire umplutură cu diferite consistență. Așa cum este cazul cu mixere și folosind seringi cârnați prepararea cărnii pentru fabricarea ulterioară a produselor oferă un tăietor de vid și echipamente tehnologice adiacente acesteia.

De ce este nevoie de un proces de carne kuttirovaniya?

Funcția tăietor nu trebuie confundat cu prepararea cărnii tocate. Aceasta este o etapă ulterioară în fabricarea acelorași cârnați, găluște, plăcinte și diverse produse semifinite. El sugerează rafinament a cărnii pentru mezeluri finit pana se omogenizeaza. Măcinare, această etapă se realizează masa de amestecare temeinică, care poate fi, de asemenea, adăugate diverse condimente, aditivi și materiale de umplutură. La ieșirea dispozitivului de tăiere pentru prelucrarea cărnii trebuie să furnizeze o bază intim, care va avea caracteristicile optime ale viscozității și retenție de apă. Cu toate acestea, proprietățile specifice ale cărnii transformate în tăietor de carne de cârnați depind de cerințele produsului final. Apropo, acest echipament este folosit nu numai pentru măcinarea și prelucrarea produselor din carne. Este folosit, de asemenea, fabrici de pește - dar numai pentru carne dezosată.

Caracteristici tăietor de vid

În versiunea clasică a tăietor de carne pentru măcinare este o mașină de voluminos, care este costisitoare și necesită o întreținere atentă. Și asta nu mai vorbim de dificultățile de a controla unitatea. În locul acestor mașini veni tăietor de vid, care este o dimensiune mică de design forma eliptica. În multe feluri, aceste unități arata ca mixere inchise mucegai, în care funcția principală de prelucrare este realizată de cuțite. Avantajele tăietori se referă proces simplificat kuttirovaniya în condiții de vid. O astfel de soluție este avantajoasă în ceea ce privește ușurința de prelucrare a organizării tehnologice, și punct de vedere estetic, ca tăietorii exterior moderne, cu o forma ovala, aspect mai atractiv și elegant.

Cum cutter pentru carne?

Partea principală a designului aparatului este bol oval, care este fixat într-un cadru special. Tehnic, format din două părți: baza și capacul. Ultima deschidere pentru încărcare și descărcare de carne tocată. top arcuit și de bază sunt la marginile garnitură de cauciuc pentru etanșare în proces. La structura inferioară a axei de cupă, dispozitivul de tăiere este de tăiere mecanism depus cuțite secera. În acțiunea lor determină motorul electric. De regulă, acesta oferă mai multe moduri de operare, care diferă la viteze diferite. Programul selectat va depinde de gradul de măcinare și omogenizare a masei în volumul paharului. De asemenea, ca prelucrarea operatorul poate face o mulțime de piese sub formă de fulgi de gheață sau condimente prin intermediul tehnologiei gaura. Cu toate acestea, principiile de hrănire a ingrediente suplimentare pot varia în funcție de modificarea specifică a dispozitivului de tăiere.

Principiul de funcționare a unității

După cum sa menționat mai sus, tăietori pentru tocat carne sunt similare cu mixere, și nu numai în aparență, dar, de asemenea, pe principiul muncii. Procesul începe prin încărcarea de carne într-un castron. Puteți utiliza carnea de vită răcită sau congelată la sol - aceasta depinde de puterea mașinii. Mai departe capacul este închis, și activat în mod direct prin procedeul de rafinare mecanică, la care lamele în formă de seceră intră în acțiune. Este important să se aibă în vedere faptul că dispozitivul de tăiere pentru prelucrarea cărnii în procesul de supraîncălzire. Temperatura optimă este de 12-15 grade în medie. Depășirea această cifră este periculoasă pentru echipamentul. Pentru a preveni situații nedorite operatorului off setarea de gheață sub formă de fulgi. De asemenea, este demn de remarcat divizia de mașini pe modele cu control automat și fără ea. În primul caz, unitatea se va opri motorul singur, atunci când indicatorii de temperatură critică. Modelul fără control este necesară pentru a controla propriile lor - să fie ghidat în conformitate cu built-in termometru. Când procesul este finalizat, dispozitivul de tăiere este oprită, iar masa terminată este îndepărtată din cupa.

de securitate suplimentară

Opțiunea pentru cea mai mare parte sunt supuse cerințelor pentru a asigura siguranța unității. Senzorii de temperatură pot fi în continuare, de asemenea, prevăzute cu cutitelor freze indicatori de rotație, dozimetrele sisteme de echilibrare a apei și t. D. cuter vid modern este de asemenea prevăzut cu dispozitive speciale care nu permit masa prinse în colțuri. Faptul că, în virtutea caracteristici de proiectare bol oval pot avea zone care sunt inaccesibile pentru elementele de tăiere. Pentru a evita formarea de locuri de stagnare, producătorii furnizează în proiectarea de dispozitive mecanice adecvate, care sunt de asemenea implicate în amestecare.

Principalele caracteristici ale frezei vacuum

Caracteristica principală care determină valoarea comercială a tăietori, este de performanță. Acesta este exprimat într-un raport de greutatea produsului și timpul în care este pregătită. Valoarea medie este de 250-300 kg / oră. Acest lucru se aplică produselor din carne, dar freze universale, care pot fi prelucrate, de asemenea fructe și legume furnizează 200 kg / h. Volumul paharului este de aproximativ 60-80 litri, dar este important să se țină cont de faptul că în acest proces va implica un maximum de 90% din acest volum. În ceea ce privește frecvența la care cuțitele de tocare produce carne, se elibereaza in medii industriale 3000-3600 rot / min. Din nou, versiunile moderne permit utilizarea de mai multe moduri de mare viteză - respectiv, iar numărul de spire poate varia.

Cât costă echipamente?

Modelele diferă în mai mulți parametri tehnici și operaționale, astfel încât costul variază în funcție de clasa. De exemplu, în segmentul inițial al dispozitivului de tăiere poate fi găsit, prețul care va fi pe ordinea de 100-150 mii. Frecați. De regulă, se stabilește cu dimensiuni mici, care sunt potrivite pentru utilizarea în instalații de servicii alimentare. Acestea permit o perioadă scurtă de timp pentru prepararea produselor din carne în cantități mici.

Dacă doriți să Concasor productiv pentru funcționarea într-o scară industrială, este necesar să se concentreze pe cutter de mari dimensiuni, al cărui preț va fi nu mai puțin de 300 de mii. Frecați. Dacă adăugăm la costul de chiar 50-70 mii., Producătorul va furniza echipamente suplimentare sub formă de panou modern de control, sisteme de afișare, și așa mai departe. D.

concluzie

tip tăietori vacuum oferi, cu siguranță multe avantaje față de instalațiile convenționale de măcinare carne. Dar este important să se ia în considerare atunci când cumpără și dezavantajele unui astfel de echipament. În primul rând, cutter pentru carne este un dispozitiv complex, punct de vedere tehnic, care ar trebui să fie implicate în repararea de specialitate. Și nu numai în unitatea electrică „umplutura“. Multe probleme dacă sunt utilizate în mod necorespunzător pot livra și structura cu elemente de tăiere. În al doilea rând, în acest tip de unități pentru a satisface cerințele ridicate în ceea ce privește securitatea.