Ardei Scala acuității (scala Scoville)

Conceptul de „piper“ este asociat în mintea noastră cu cuvintele „acută“ sau „dulce“. Dar numai în cazul în care două aroma acestei plante, și la fel dacă este ascuțit? Se pare, nr. Există chiar și un ardei la scară specială.

Din ce piper amar

Gustul amar de piper, și multe alte produse legate de prezența substanței de capsaicină. Și el a fost mai mult decât o parte din specia, cu atât mai mare a produsului.

Capsaicina învățat să folosească chiar și fără un foarte, piper Capsicum. Acest material a fost utilizat în farmacologie pentru producerea de cutii de conserve utilizate pentru auto-apărare.

piper severitate Scala Scoville

Mulți au folosit piper, dar ideea este de a stabili gradul de severitate al scalei a venit în 1912 la capul american Wilbur Scoville. Ca urmare, el nu numai că a primit scara în nume propriu, dar, de asemenea, a creat o nouă unitate de măsură. Ca punct de plecare chimistul a luat acuitatea de ardei grași. Se pare că, în compoziția sa este aproape nici capsaicina. Dar, luat ca unitate de măsură? Scoville a propus utilizarea proporția de capsaicină în ardei. El a numit-o unitate de scară Scoville (ECU).

Metode de măsurare a iuteala

Produsele care au un gust de ardere, afectează ramurile nervului trigemen. Acestea ajută să simtă gustul produsului. Zhguchest trebuie să măsoare, în scopul de a face utilizarea rațională a diferitelor condimente în industria alimentară.

Scoville diluat tinctura de alcool de piper un anumit tip de apă cu zahăr. Apoasă înainte de până la zhguchest sa oprit simțit. Această cantitate de apă înregistrată într-un tabel.

Metoda Scoville nu numai pentru a măsura iuteala, și nu în întregime corecte. Ea nu ia în considerare cantitatea de substanțe chimice numite capsaicinoidă. lor în valoare la capsaicină a fost măsurată prin cromatografie lichidă în unități numite ppm.

Metoda Scoville se bazează pe compararea cantității de capsaicină în grade diferite. Un punct din această scală vorbește despre conținutul specific al capsaicinei, care conține chili. Severitatea scală este determinată prin compararea cu alte soiuri.

efectuarea de cercetare

Cum putem determina iuteala de piper, și chiar și puneți-l pe scara? După ce a lucrat cu aceasta leguma poate fi periculos pentru sănătate. Oamenii de știință care au realizat studiul, a remarcat că cauciucul costume de protecție, măști de gaze nu a putut proteja pe deplin organismul de efectele unei specii deosebit de agresive. O mână a simțit o senzație de arsură, cu toate că au fost poartă două perechi de mănuși din latex.

ardei scara de severitate simplificată

Utilizați scala Scoville este dificil deoarece trebuie să țină cont de numerele mari. Prin urmare, există o scală simplificată de măsurare severitatea piper, pe baza tabelului Scoville.

Gama simplificată oferă tot felul și felul de piper împărțit în 11 grupe:

• Zero (neutru) combină cele care claritatea de la 0 la 100 ECU.
• Prima (usoara) - 100-500 ECU.
• Al doilea (grad cald) - 500 - 1000 ECU.
• Al treilea (peste medie) - 1000-1500 ECU.
• În al patrulea rând (grad la cald) - 1500-2000 ECU.
• În al cincilea rând (puternic) - 2500 - 5000 ECU.
• A șasea (ardere) - 5000-15 000 ECU.
• Al șaptelea (grad toridă) - de la 15-30000 ECU ..
• A opta (la cald) - 3-50 ECU ..
• Al IX-lea (Vulcan) - de la 50-100000 ECU ..
• A zecea - de la 100 mii ECU .. Acest Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Acest exploziv tipuri de piper.

Scala de severitate 4 au reprezentat o specie destul de moale.

Reprezentant al grupului 0 - ardei gras. Cantitatea de acid ascorbic în ea este de 3 ori mai mult decât lămâie.

Piper ardei iute (ienibahar) din grupa 1 de apreciat pentru aroma și gustul său. Utilizat în salate. Sa compot cu legume, orez, umplute.

Vezi Anaheim (grupa 2), și o mare cărnoase. Dezavantajul este considerat cojile prea dure, care sunt de obicei îndepărtate atunci când gătiți. Folosit pentru a crea feluri de mâncare din carne, ouă, orez, fasole.

piper poblano (claritate 3) verde în gust similar cu prune, dar amar. Gustul este direct legată de culoarea săculețului. Mai închisă este, cu atât mai acută. Din aceasta se prepară o varietate de preparate mexicane, umplute, prăjit în ou.

Apoi, există mai multe tipuri acute.

ardei ceara maghiar (vizuale 6) este lungă și îngustă în aparență. Este folosit în salate, marinate, fierte.

Pepper Serrano (claritate 7) a fost utilizat pentru prepararea băuturilor alcoolice. Pregătirea sosuri, în salate.

Rage piper în formă de ou. Culoare roșu, semințe negre. Diferite aromă de mere. Se prepară din ea salsa, diferite sosuri. 8 Scala de severitate.

Tepina (tantar), este considerat stramosul tot felul de ardei. Claritatea 8. Aceste specii sălbatice. păsările sale ciugulit de fructe, chiar dacă el este foarte ascuțit.

ardei foarte fierbinte

Tabasco este folosit pentru a face sosul cu același nume. Bucșa este foarte frumos, decorat cu un număr mare de ardei galben și roșu. Acuitate 9.

piper Thai acută pentru prepararea prajit in ulei, apoi se adaugă la gust la supe și cursuri de a doua. Acuitate 9.

Habanero are gust de mere și cireșe simultan. Scale Ardeii severitate Această specie aparține unui grup de 10.

Cele mai multe ardei iute

Periodic, titlul de ardei iute sunt tipuri diferite.

Scoville considerat cel mai iute Habanero.

Din februarie 2012, ardei mai cald a devenit Trinidad Scorpion Moruga Blend. Severitatea chili Scoville poate varia de la 1,2 până la 2 milioane de unități. El este atât de acută încât după utilizarea acestuia începe să crească brusc de presiune, apa cu ochii și gâtului și a limbii coace la foc. Cel mai rău dintre toate, că această reacție nu are loc în primele secunde după consum, iar atunci când o cantitate mare de piper ajunge în gât, esofag.

Ceea ce face gourmet-l utilizați pentru produsele alimentare? amărăciune puternică și claritate combinate în acest fel de piper, cu o aroma de fructe, oferind un gust unic la produs.

Acesta creste pe coasta de sud Caraibe, în Republica Trinidad și Tobago. Acolo, în zona Morug, nu există un fel, pretinde a fi cel mai acut. Înainte de acest ardei mai acută a fost considerat exigen Trinidad Scorpion Butch T de aproximativ 1,4 milioane de unități.

Determina soiuri iuteala poate doar aproximative, deoarece claritatea piper depinde de mai mulți factori. Această temperatură a aerului în timpul coacerii, suma a scăzut pe teritoriul depozitelor în creștere. Temperatura mai ridicată și umiditate mai mică, mai piper.

Secretele de producție piper

De același tip, puteți crea produse de diferite severitate. Dacă se utilizează numai pentru producția de coajă de legume, pentru a primi cele mai înalte produse de calitate sunt de culoare roșu aprins. Dacă totul merge la reciclare pod cu semințe, piper se transformă chalking clasa întâi. Datorită prezenței semințelor ea mai clare și ușor mai ușoare decât cea anterioară.

Există specii ale căror semințe în celule diferite au diferite iuteala. Acest piper gogoshar. Două dintre cele patru camere înghesuite amar, și două - un bob gust neutru. Prin urmare, claritatea de piper Scoville va depinde de faptul dacă toate fructele sunt consumate.

polenizare

Mulți cunosc faptul trist că diferite tipuri de ardei este ușor-au incrucisat. Acest lucru este valabil mai ales de ardei grași. Cu cât acestea cresc unul de altul, cu atât mai mare posibilitatea de polenizare încrucișată.

Scala arată rezultatul ardei vizuale pentru fructe polenizat cu același grad. Ca urmare a gravității ardei iute nu este redusă, în timp ce dulce devine un aparent obișnuit, dar gustul - amar.

Utilizarea de ardei iute în medicină

În plus amărăciune care afectează gustul de mese, piper este conținut în cantități mari de vitamine C și PP. Acestea, împreună cu carotenoide îmbunătățirea funcționării glandei prostatei.

Gustul amar al influențelor care ameliorează durerea piper, inclusiv radiculite, artrita, artroza.