Biscuit: tipuri, rețete, caracteristici și metode de preparare

Tortul de biscuiți este un desert pe bază de făină (de obicei grâu), zahăr și ouă, uneori cu o pulbere de copt. Are o structură solidă, dar bine poroasă, asemănătoare cu un burete de mare. Biscuiții pot fi, de asemenea, obținuți dintr-un aluat lichid sau aluat bogat.

Un tort gătit folosind metoda de aluat este cunoscut sub numele de biscuiți victorian, dintr-un tort de puf bătătorit. Biscuiții, ale căror specii sunt foarte distincte unul de celălalt, sunt deosebit de frecvente în Europa și se găsesc cel mai adesea în brutării italiene. Acest desert a fost inventat pentru prima data in secolul al XIV-lea, iar numele modern a fost dat de cofetarul italian Giovanni Battista Carbon. Aproximativ la mijlocul secolului al XVI-lea delicatețea era numită "biscuiți".

Cum este diferit?

Biscuitul este considerat unul dintre primele tipuri de coacere dintr-un aluat care nu este drojdie. Cea mai veche rețetă pentru un astfel de tort se găsește în limba engleză în cartea poetului englez Gervas Markham în 1615. Modul de a pregăti desertul este indicat ca fiind unul dintre abilitățile pe care trebuie să le dețină o bună gospodină. În același timp, diferite tipuri de biscuiți sunt descrise în același timp și în alte surse europene. Deci, în Spania a fost numită "pâine dulce", în Italia erau mai multe nume regionale etc.

Metode de obținere

Biscuiții, ale căror tipuri sunt diferite astăzi, au o rețetă clasică. Utilizează ouă, zahăr și făină. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să bateți ouăle și să le amestecați bine cu zahărul. De regulă, amestecarea produselor are loc până când se formează o masă ușor și omogenă. Apoi se curăță cu grijă și se adaugă treptat făină (în funcție de rețetă, se poate amesteca cu o cantitate mică de praf de copt). Deoarece există astăzi numeroase tipuri de biscuiți, gătitul implică tehnologii diferite.

Astfel, gălbenușurile sunt măcinate mai întâi cu zahăr, în timp ce albi sunt bătuți separat într-o spumă de tip meringue și apoi combinate împreună. Amestecul rezultat este apoi turnat într-o matriță și coaptă. Indiferent de metoda de preparare, este important să lăsați ouăle în biciul de aer și să amestecați cu alte produse. Datorită acestui fapt, se obține un aluat ușor și aerisit. Cu toate acestea, este destul de ușor să pierdeți acest aer stocat dacă primiți tortul din cuptor înainte de a fi complet pregătit.

Până când aluatul se răcește după coacere, rămâne destul de flexibil. Acest lucru vă permite să creați diferite rulouri de la el. O rețetă clasică este de asemenea folosită pentru multe deserturi. Cu toate acestea, tipurile de biscuiți pentru prăjituri sunt numeroase. Deci, versiunea "angelică" este populară, în care se utilizează doar albușuri de ou și unele variante belgiană de vafe, în care albusurile de ou se separă de gălbenuși și se adaugă la aluat la sfârșitul gătitului.

Biscuit modern: specii

Este posibil să identificăm următoarele soiuri ale unui astfel de test, care se găsesc pentru prepararea prăjiturilor și a altor delicatese:

• Clasic - rețeta lui este dată mai sus. În loc de făină, amidonul poate fi folosit pentru a face aluatul mai abundent.
• Uleiul - în timpul pregătirii, ouăle sunt bate cu unt și zahăr, apoi se adaugă făină.
• Chiffon - când se gătește, se adaugă și ulei, iar proteinele și gălbenușele sunt separate.
• Nut, sau dakuaz, - testul constă din două tipuri de făină, grâu și nuc, de obicei în cantități egale.

Tipurile de biscuiți de ciocolată pot fi oricare, deoarece fiecare dintre varietățile de mai sus ale testului poate fi suplimentată cu cacao. Dulciurile sunt preparate din toate tipurile de biscuiți, răspândite pe tot cuprinsul lumii. Unele dintre ele ar trebui luate în considerare separat. Tipurile de biscuiți, ale căror rețete au primit recunoaștere internațională, nu este dificil de gătit. Care sunt aceste soiuri?

Tort de burete victorian

Biscuitul victorian a fost numit după regina Victoria, care îi plăcea să se răsfețe cu o bucată de prăjitură cu ceaiul de după-amiază. Acest tratament este o categorie de biscuiți cu ulei, deoarece atunci când gătiți un amestec de legume și unt este folosit.

Un tort victorian tipic este format din două prajituri de burete, umplute cu gem de zmeură și frișcă sau cremă de vanilie. Partea superioară a tratamentului nu este, de obicei, acoperită sau decorată cu zahăr pudră presărat.

Un biscuit victorian poate fi pregătit într-unul din două moduri. Metoda tradițională constă în amestecarea zahărului sub formă de pudră cu unt, amestecarea bine a amestecului cu ouă și apoi adăugarea făinii și prafului de copt la amestec. Metoda modernă utilizează un mixer electric sau un procesor de bucătărie, astfel încât toate ingredientele sunt adăugate simultan și bifate imediat într-o masă luxuriantă. Pe măsură ce accelera procesul de gătit, un astfel de biscuiți este folosit astăzi pentru a face o mare varietate de rețete și nu doar pentru un tort victorian.

Îngerul biscuit

Tipurile acestei delicatețe sunt, de asemenea, variate. Acest aluat blând este folosit pentru a face un tort cu umpluturi de fructe, înghețată sau cremă. Acesta poate fi servit pe masă cald sau refrigerat și este adesea oferit cu cafea sau ceai. Îl puteți pregăti acasă. Pentru aceasta, veți avea nevoie de:

• 1,5 cesti de ou alb (aproximativ 12 oua mari);
• 1 sticlă plus o lingură (240 g) de făină cernută;
• 1 1/3 cană (270 g) de zahăr;
• 1/4 lingurita de sare;
• 1 lingurita de extract de vanilie;
• 0,5 linguriță de extract de migdale.

Cum sa faci un biscuit angelic?

Separați ouăle și scurgeți proteinele într-o ceașcă pentru lichide. Trebuie să colectați 1,5 cesti de produs pur. Acest lucru va necesita aproximativ 12 ouă mari.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Setați făina înainte de a măsura cantitatea. Adăugați aproximativ jumătate din zahăr în făină și apoi o sită din nou.

Împingeți albii de ou într-un castron mare, adăugând sare imediat ce spumă. Continuați să bateți. Odată ce produsul începe să formeze vârfuri moi, adăugați restul de zahăr și extracte. Bateți până se formează vârfuri tari.

Utilizați spatulă, puneți ușor amestecul de făină și zahăr pe proteinele bătut și amestecați cu mișcări rapide de sus în jos. Ar trebui să obțineți un fel de aluat asemănător cu smântână. Este important să nu scoateți bulele de aer din acesta.

Se toarnă aluatul într-un vas de coacere și se coace imediat. Biscuitul va fi gata în 45 de minute. Când obțineți desertul din cuptor, scoateți-l imediat din matriță. Tipurile de creme de biscuiți pot fi diferite, dar în acest caz este mai bine să utilizați galbenele rămase pentru a face cremă.

Biscuit dakuaz

Puteți impresiona oaspeții făcând o prăjitură dintr-un biscuit de desert de nuci. Ce este necesar pentru asta?

Ingrediente pentru biscuiți:

• 250 de grame de alune prăjite;
• 300 grame de zahăr pudră;
• 25 de grame de amidon de porumb;
• 6 alburi de ou;
• Un vârf de sare.

Cum să gătesc tort?

Preîncălzi cuptorul la 180 ° C. Îndepărtați alunul într-un castron al unui procesor de alimente și tăiați-l. Puneți nucile într-o cratiță și coaceți timp de 10-12 minute sau până când maro auriu, amestecând la fiecare trei minute.

Scoateți alunele de pe cuptor, puneți-le într-un castron mare și lăsați-le să se răcească. Apoi se amestecă cu 100 de grame de zahăr pudră și amidon de porumb.

Reduceți temperatura cuptorului la 150 ° C. Acoperiți cele trei foi de coacere cu hârtie de pergament și, folosind o placă mică ca ghidaj, trageți un cerc cu un diametru de 21 cm pe fiecare. Puneți-o deoparte. Montați cu grijă stâlpii din partea superioară, mijlocie și inferioară a cuptorului.

Faceți o meringu de albus de ou. Pentru a face acest lucru, adăugați sare la ele și amestecați la viteză medie timp de aproximativ două minute. Măriți viteza și puneți restul de 200 de grame de zahăr pudră, câte o lingură la un moment dat. Este necesar să se facă o meringă rigidă groasă. Adăugați ușor alune măcinate în ea.

Se pune meringue pe o foaie de copt, se întinde cu o lingură sub formă de cercuri măsurate. Coaceți timp de o oră, schimbând tăvile de copt superioare și inferioare în mijlocul procesului de gătire. Opriți cuptorul și lăsați coaja să se răcească acolo, dar cu ușa deschisă. Aceasta va dura aproximativ 45 de minute. După aceasta, un tratament gata poate fi murdărit cu orice cremă.