Categoria vinurilor. Din ce motive sunt împărțite în categoriile de vin? Clasificarea vinurilor pe categorii de calitate

Așa cum au spus în Roma antică, In vino veritas, și este imposibil să nu fie de acord. Într-adevăr, în ciuda progreselor tehnologice și cultivarea de noi soiuri de struguri, vinul rămâne una dintre băuturile cele mai oneste. Oamenii pot falsifica brand bine-cunoscut, dar pentru fals gustul, mirosul și culoarea imposibil. Și acum la fel de mult ca 1000 ani, un vin de calitate este capabil de a elibera o limbă chiar și omul de câteva cuvinte.

Mulți vor fi surprinși și spune, „Vinul are un vin“, dar este necesar să se îngropa în această chestiune, și devine clar cât de diversă lumea a băuturii.

3 fapte de influență asupra istoriei

1. Pentru prima dată statutul de darul divin al vinului primit în mitologia greacă, când zeii din Olimp pentru a împărtăși rețeta lui cu alții. Această băutură, și este încă folosit în multe ceremonii religioase.

2. Mulți istorici au fost de acord că la începutul Revoluției Franceze a fost creșterea impozitului pe vin, apoi a făcut o băutură inaccesibile pentru clasa de mijloc.

3. Atunci când în Franța a crescut taxele între Marea Britanie și Portugalia relații de prietenie. Conform cercetatorilor, britanic a placut gustul vinului port din Portugalia.

Și acum pentru întrebarea principală - pe ce vinurile terenuri sunt împărțite în categorii.

clasificarea generală

Spune-i toate gradele într-un singur articol este imposibil, așa că hai să vorbim despre țară europeană cele mai vechi și mai populare pentru producția de produse vitivinicole - Franța. Această clasificare patru niveluri a vinurilor de categorii de calitate a fost înregistrată aici.

Vinuri de masă (VDT sau vin de masă). Producția băuturilor se poate baza pe utilizarea diferitelor clase și a culturilor de struguri. Pentru a oferi o 9% la nivelul de alcool trebuie să li se permită să adăugați sirop de zahăr. vinurile de masă etichetă nu indică locul de fabricație și anul recoltei. Din cauza lipsei de expresivitate și individualitate, ei nu merită atenția criticilor și somelieri, și restaurante bune nu le include în meniu.

Vin de pays (VDP), sau local, fac parte din categoria vinurilor de nivel superior de calitate. Producția se bazează pe soiuri reglementate de fructe de pădure, băutură ar trebui să aibă o anumită putere și să îndeplinească anumite caracteristici organoleptice. Strugurii utilizați pentru această categorie, este cultivat într-o zonă specială. Legea pentru industria băuturilor această categorie are 150 de locuri din Franța.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Supérieure (AOVDQS sau VDQS) - vinuri vechi de înaltă calitate. Producția lor are o reglementare strictă și de control se realizează de către organizațiile speciale. Toate băuturile sunt legate de categoria de vinuri de marcă, să îndeplinească o serie de cerințe:

- producerea băuturii are loc în zone legate de o anumită regiune;

- Utilizați numai struguri reglementate;

- modul de manipulare și randamente maxime pe hectar definit;

- trebuie să respecte toate regulile de vinificare, cerințele organoleptice și au stabilit o cetate.

Appellation contrôlée d'origine (AOC) - cea mai înaltă clasificare a vinurilor pe categorii, se face referire la originea sa și are cerințe mai stricte decât cele AOVDQS. Aici ia în considerare vârsta de viță de vie utilizate, varietate de sol și culoarea băuturii rezultat. Rolul principal în producția de piese „“ apelative, adică numele, este garantează autenticitatea produsului. Amintiți-vă toate apelative dificilă, deoarece numărul lor este în continuă creștere (mai mult de 400), dar vinurile AOC cele mai prestigioase sunt considerate a fi franceza, fiecare dintre ele are o trăsătură distinctivă.

Restul Europei este orașelor de struguri din Europa, bazate pe clasificarea franceză, am creat similare. O corelație clară este prezentată în tabel.

Franța	Italia	Spania
Vin de masă de	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Tipica Geografica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine controllata
AOC	Denominacion de Origen calificada	Denominazione di Origine controllata e Garantita

Clasificarea conținutului de zahăr

Roșu de multe ori uscat, astfel fiind bazată pe vinurile albe.

1. Sec - uscat (mai puțin de 4 g / l).

2. Demi-sec - semiuscat (4-12 g / l).

3. Moelleux - demidulce (12-45 g / l).

4. Doux - dulce (mai mult de 45 g / l).

Pentru spumante: estra-brut (mai puțin de 4 g / l), brut (până la 15 g / l), extra-sec (12-20 g / l), sec (nu mai mult de 35 g / l), demisec (32 -55 g / l), doux (mai mult de 55 g / l).

Conținutul de CO ₂

Vin efervescent - categoria de băuturi alcoolice spumoase, în cazul în care are loc enzimele de degradare secundare în sticlă.

Vin Mousseux gazeifie - clasificarea vinurilor spumante, în care CO ₂ saturație are loc prin carbonatare.

Vin petillant - vin spumant, diferit de alte joasă presiune CO ₂ în flacon.

Vin Perlant - perla având un nivel redus de _CO2.

Vin tranquille - liniștite , băuturile vin cu lipsa aproape completă de CO _2.

Procesul de clasificare

Cel mai dificil tip de separare acestei băuturi, deoarece fiecare producție are o subtilitate și distincție. În ciuda acestui fapt, experții au reușit să identifice următoarele categorii:

- Tânărul vin care nu este nevoie de expunere.

- butoaie sau învechește în sticle de până la un an.

- îmbătrânit pe propriile sale drojdiei. Acestea includ unele soiuri de vinuri albe, această lucrare tehnologie în Valea Loarei.

- vinurile licoroase produse prin mutație, care se adaugă alcoolul mustului nedobrodivshee sau brandy.

- Vin Fierte, în special, produse în Provence franceză. Producția se bazează pe încălzirea prelungită și evaporarea mustului. Vin fiert are un gust specific și conține un nivel ridicat de zahăr.

Clasificarea prin umbra băuturii vinului

Nu este întotdeauna împărtășită de culoarea vinului, acestea sunt, uneori, clasificate în funcție de compoziția lor chimică. De exemplu, știați că există o șampanie produs din struguri negri, dar are o culoare albă?

În vin roșu conține tanin (taninuri) responsabile pentru astringenta si pigmenti, cauzand culoare.

Vinurile rosé nu sunt demne de atentia criticilor, deși gama lor de culori este foarte diversă: de la ușor colorat până la saturație.

Există, de asemenea, un vin verde produs în Portugalia, negru (Cahors), și galben.

Și acum o scurtă privire la vin DO categorii.

Ce înseamnă DO

vinuri de epocă spaniolă analogice de înaltă calitate (AOVDQS). Dreptul de a produce produse pentru această categorie au primit mai mult de 164 de viticultori din Spania.

Cea mai mare suprafață de viță de vie pentru producția de vinuri la categorie La Mancha - 188,181 hectare. Producția lor are o lemnoasă și catifelat gust pronunțat.

Un pic de vin alb

Categoria de vinuri albe sunt de obicei divizate în 6 clase:

1. Vin sec lumină „corp“. Așa cum a spus un somelier are o „oțel“ de bază. Aceasta a redus cantitatea de zahăr, dar concentrația mare de acid, procentul de alcool nu depășește 12% și o aromă ușor perceptibil. Dar specialiștii cu experiență susțin că acest tip de vin alb poate avea uneori aroma și gustul - totul depinde de soiul de struguri. De exemplu, „Sauvignon Blanc“ are nuanțe pe bază de plante, și „Riesling“ - fructe.

2. Termenul de expunere medie „corp“ vin alb - un minim de 3 ani. Acesta este produs din Chardonnay, Shenen Blan și rolul. Nivelul de alcool de la 10 la 13%, dar gustul și aroma floral pronunțat și note de fructe.

3. complet „corp“ categorii de vin, de regulă, păstrate în butoaie timp de mai mulți ani. Ei au o aroma de fructe, aciditate scăzută, și o cantitate mare de taninuri. Alcoolic la 12 la 14%.

4. băuturi parfumate vin alb diferă pronunțat aroma de fructe exotice. Ele sunt slab acide, cu un nivel de alcool de 12-14%.

5. Vinuri dulci fabricate din soiuri de struguri Moscatel, Tokay Pinot Gris și Shenen Blan. ALCOOL 14% și alimentat în băutură răcită la 10 ⁰ C formă.

6. În dulce băutură vin alb care conține până la 18% din alcool este, în general alimentat la desert. reprezentanți cunoscuți ai băuturilor „Sauternes“ alcoolice și „Barsac“ (Franța).

Cateva cuvinte despre bautura spumante

Numit vin spumant, care conține dioxid de carbon, creat printr-o tehnologie specială. Producția lor este împărțit în 4 metode:

1. carbonatare. La producerea de slabă calitate băuturi aplicate introducerea artificială a CO _2.

2. Metoda în care sfârșitul fermentației primare, alcoolul nu este în butoi și în sticlă, numită rurală (Methode rurale).

3. Dacă descompunerea secundară a substanțelor organice are loc în akratoforah (recipiente metalice speciale), eroarea apare pe metoda de producție a Sharma.

4. Metoda clasică - procesul se repetă de fermentație are loc în sticlă.

De asemenea, este demn de menționat faptul că există două categorii speciale de vinuri spumante și spumante perla. Mai întâi conțin cantitatea minimă de dioxid de carbon, în timp ce acestea din urmă au o ușoară presiune în flacon și Hold scăzut (7%).

Ce feluri de mâncare servite vin

vin de calitate, produse alimentare și companie placuta bun - este o garanție de amintiri calde de cina. Alegerea companioni - o chestiune privată, și să știe ce feluri de mâncare combinate cu vin, toate au.

Noi trebuie să înceapă cu restricții, și anume produsele alimentare, care nu este recomandat să se aplice băuturilor alcoolice, astfel încât să nu se umezi gustul său. Absolut nu se pot aplica la mese și gustări de vin, umplut cu oțet.

Printre interdicțiile includ nuci. Faptul este că , prin trecerea la fructe papilele gustative nu răspund la alte ingrediente și bea vin.

Ultima interdicție se aplică de fumat. Fumul de tutun înăbuși aroma și gustul de nicotină nu va permite de a experimenta pe deplin vinul.

În ciuda numeroaselor soiuri pentru mese există o regulă: mai complexă aroma pe placa, mai ușor să bea vin în pahar, și vice-versa.

Red vine vorba de carne condimentate, fructe, paste, pizza, pește și o varietate de brânzeturi.

gust alb armonizează perfect cu fructe de mare, de vițel, carne de pasăre și ouă.

Vinurile roz Element sunt considerate a fi gustări din carne, fructe de mare și deserturi.

soiuri de semi-dulce și dulce însoțească înghețată, fructe și ciocolată.

băuturi spumoase, și anume șampanie - băutura perfectă pentru cina de gală de deschidere.

concluzie

Dacă înainte de „băutură divină“ pentru tine împărțit în alb, roșu, uscat și fortificat, apoi se speră că, înarmat cu informațiile din acest articol, ai învățat, care sunt categoriile de vinuri, și nu se poate doar citi de numele etichetei, dar recunosc varietatea și metoda de fabricație.