Colorantul este identic cu cel natural. Ce face colorant alimentar? Toate colorantul alimentar

De ce să folosiți un colorant identic naturale? Și cum să-l folosească în bucătărie? Răspunsuri la aceste și alte întrebări puțini oameni știu despre aceste substanțe. Acesta este motivul pentru care trimit articole, am decis să dedicăm acest subiect dificil.

informații generale

Înainte să vă spun despre modul de utilizare a culorilor alimentare la domiciliu, ar trebui să - mi spui ce este acest produs.

Acest grup de coloranți sintetici sau naturali sunt folosite pentru a colora produsele în diferite culori.

Trebuie remarcat faptul că acest ingredient a fost utilizat în gătit cu câteva secole în urmă. De exemplu, în Egiptul antic au fost colorate cu vin și dulciuri, precum și alte alimente și băuturi. Dar industria alimentară este atât de dezvoltat de la sfârșitul secolului al 18-lea, a început să folosească o gamă largă de produs ca aditiv într-un complet diferite feluri de mâncare, inclusiv pentru a masca calitatea proastă a ingredientelor de bază. În plus, coloranți naturali sunt adesea folosite pentru scopuri decorative.

Desigur, în acele zile de control asupra utilizării acestei componente nu există. Dar, odată cu dezvoltarea pieței, precum și percepțiile asupra pericolelor de compuși toxici pentru om, legislația cu privire la utilizarea standardelor încă apărut. Acum vine în jos pe lista aprobată de permise aditivi alimentari.

clasificarea substanțelor

Cum sunt coloranții alimentari la domiciliu? Aceasta este ceea ce vă va spune un pic mai mic. Pe cine vrei să vorbim despre ce fel de acești aditivi sunt împărțite

Este cunoscut faptul că coloranți pentru a schimba culoarea produselor individuale sunt împărțite în trei tipuri principale:

• sintetice;
• naturale;
• colorant, identic naturale.

Să ne uităm împreună, ceea ce este exact diferența dintre ele.

coloranți sintetici

colorant alimentar pentru prăjituri și alte produse nu trebuie neapărat să fie naturale. De aceea, cumpararea produse de patiserie sau alte dulciuri într-un magazin ar trebui să fie mai ales să acorde o atenție la compoziția lor.

Dacă eticheta constatați că produsul conține coloranți sintetici, aceasta nu înseamnă că este dăunător pentru sănătate. După ce toți producătorii pentru fabricarea produselor sale sunt obligate să utilizeze numai acei aditivi care sunt incluse în lista aprobată de legislație. Deși trebuie spus că, odată cu utilizarea regulată de preparate utilizând agenți de colorare pot cauza daune semnificative pentru sănătatea lor.

Astfel, coloranți sintetici sunt aditivi care nu se produc în natură. Cu alte cuvinte, acestea au fost produse în laborator sau în fabrică.

Trebuie remarcat faptul că, din motive de securitate, aceste substanțe verificate în mod necesar și testate pentru posibilitatea de a mânca.

Exemple de coloranți sintetici

Pentru a recunoaște acești aditivi în compoziție (pe ambalajul produsului), le prezintă câteva opțiuni:

• E124 colorant (de asemenea, cunoscut sub numele de ponceau 4R). Acest aditiv Crimson are o origine chimică. Este o sare (sodiu), care poate fi sub formă de granule sau pudră roșie. Nu putem spune că, în ciuda faptului că un astfel de colorant aprobat pentru utilizare, acesta este cotat ca un material periculos.
• coloranți azoici (cunoscute sub numele de Amaranth ₂ 0H sau C ₁₁ N ₂ Na ₃ O ₁₀ S _3), și așa mai departe.

Trebuie remarcat faptul că există mai mulți aditivi diferite, care sunt folosite pentru a îmbunătăți aspectul și calitatea produselor (de exemplu, chinolină, xanten-, indigo, triarilmetani, etc). Pentru a le recunoaște ca o parte a nu atât de dificil. Acestea sunt denumite colorant E124, E123, etc.

substanţe Caracteristici

Coloranții alimentari sintetici pentru prăjituri și alte produse, de obicei, se dizolvă bine în apă obișnuită și pot fi utilizate fără pre-tratament. De obicei, feluri de mâncare, în cazul în care acestea sunt adăugate, pot fi supuși unor influențe complet (de exemplu, sterilizare, congelare, răcire și pasteurizare). Mai mult decât atât, folosind coloranți roșii sau aditivi de alte culori, producătorul este capabil de a îmbunătăți vizibil aspectul produselor. Adesea, acestea sunt folosite pentru mascarea a apărut din perioada de valabilitate a ingredientelor.

coloranți naturali

Coloranți naturali sunt cele mai inofensive și sigure pentru organismul uman. Din păcate, acești aditivi sunt dificil și nu fac obiectul depozitării pe termen lung. Acesta este motivul pentru care majoritatea producătorilor preferă să adauge produsele lor exact acele substanțe care sunt de origine sintetică.

Deci, coloranți naturali realizate din surse naturale. Printre acestea se numără următoarele: iarbă, coji de fructe, frunze de legume, semințele și rădăcinile de plante, diferite fructe, boabe, și așa mai departe.

Apropo, și animalele de multe ori acționează ca astfel de surse. De exemplu, coloranții roșii (acid carminic, de exemplu), se obține din corpurile de insecte scara. Aceste insecte se hrănesc cu frunzele unui cactus. scopurile lor de producție sunt colectate în Spania, Africa și chiar America Centrală. Pentru a elimina pigment colorat, corp toate insectele uscate mai întâi și apoi se pulverizează.

După cum puteți vedea, extragerea de suplimente alimentare naturale - proces destul de laborios și de lungă durată, care costă o mulțime de timp și efort, precum și costurile financiare substanțiale.

Dye, identic naturale

Așa cum sa discutat un pic mai sus, obținerea coloranților necesare din materii prime naturale ecologic poate fi atât de scumpe încât vânzările sale cu amănuntul nu va fi în măsură să se recupereze. In plus, calitatea suplimentelor naturale variază considerabil în funcție de diferiți factori (instabil). Acesta este motivul pentru care producătorii de aceste substanțe au decis să iasă din situația și să găsească o metode de laborator, ceea ce le-ar permite pentru a obține colorantul identic naturale.

Trebuie remarcat faptul că aditivii făcute în acest mod sunt mult mai ieftine și calitative.

Deci, componente de coloranți alimentari, care sunt identice cu cele naturale, sunt în exact aceeași substanță (de exemplu, au aceeași moleculă), precum și cele care se găsesc în surse naturale. Cu toate acestea, ele sunt realizate în mod artificial.

De exemplu, insectele cactus Coccidae conțin colorantului roșu natural (sau așa-numitul colorant carmin). După o mulțime de teste de laborator, oamenii de știință au fost capabili să facă în mod artificial același supliment luminos, dar care nu utilizează corpurile de creaturi vii. Acum, colorant carmin a devenit mult mai ieftin și mai accesibil.

clase chimice de coloranți naturali

colorant identic naturale pentru apă și solide - un compus care este subdivizată în următoarele clase chimice:

1. Indigoizi, care au fost găsite de către experți în sfeclă. Trebuie remarcat faptul că această adăugare este foarte similar cu carmin. Culoarea lor este aproape identic (rosu aprins sau maro).
2. Flavonoidele care se găsesc în multe fructe, flori si legume. Datorită lor, producătorii de produse alimentare a început să utilizeze o paletă largă de culori în timpul fabricării de produse de patiserie și a altor produse.
3. Carotenoide. Această substanță se găsește în tomate, morcovi, portocale, precum și în cele mai multe plante.

coloranți naturali în special identici și naturale

Spre deosebire de aditivi sintetici, naturale practic insolubil în apă. Cu toate acestea, ele interacționează bine cu unt. Acest lucru înseamnă că acestea sunt destul de dificil de a adăuga direct în produse. La urma urmei, pentru aceasta trebuie să le transforme în săruri de potasiu sau sodiu.

Cerințe pentru coloranți alimentari

Nu contează ce coloranți (arome, naturale sau sintetice) sunt utilizate pentru producerea unui produs. Principalul lucru este că acestea îndeplinesc toate cerințele necesare:

• Inofensivitatea. Cu alte cuvinte, substanța utilizată în doza prescrisă nu trebuie să fie dăunătoare pentru corpul uman. Ar trebui să fie nici efecte cancerigene, mutagene, și nu fac în nici un caz, nu ar trebui să aibă o activitate biologică puternică.
• puterea de culoare. Orice colorantul alimentar trebuie să fie stabil la lumină, agenți oxidanți și agenți de reducere, precum și la modificările mediului de temperatură și acid-bazic.
• Gradul ridicat de colorație a diferitelor produse la concentrații scăzute ale substanței adăugate. De exemplu, carmin colorant (culoare - roșu), produsul trebuie să dea o culoare saturate, chiar și în cantități mici.
• Capacitatea de a se dizolva in grasimi sau apa. Mai mult decât atât, absolut toți coloranții trebuie să fie distribuite uniform în masa de alimente (fără apariția de pete, pete și așa mai departe.).

De asemenea, trebuie remarcat faptul că, prin intermediul anumitor coloranți nu sunt permise pentru a masca adevărata culoare a produsului cauzate de deteriorarea acestuia, utilizarea de materiale defecte sau o încălcare a unui mod tehnologic.

Care sunt grupul de coloranți?

Pentru informații cu privire la modul în care coloranții alimentari sunt clasificate în funcție de origine, am descris mai sus. Cu toate acestea, vreau să vă spun despre asta, ce tipuri acestea sunt împărțite în structura lor.

Deci, coloranți pentru produse alimentare pot fi:

• lichid;
• uscat;
• gelificat.

Să le considerăm mai detaliat.

coloranți lichizi

Astfel de suplimente sunt adesea folosite pentru creme de colorare si alte confectii. Mai mult, ele sunt adesea folosite aerografelor și pentru a conferi o anumită masă de proteine desen culoare.

De asemenea, ar trebui să observăm că culorile alimentare lichide sunt cele mai potrivite pentru colorarea mastic de zahăr preparat acasă. Ei pur și simplu adăugate la fundație în loc de apă de băut obișnuită. De asemenea, trebuie remarcat faptul că cele mai frecvente coloranți naturali lichizi. Cu toate acestea pot fi, uneori, găsite în formă de aditivi sintetici.

substanță uscată

Uscată (pulbere) coloranții alimentari reprezintă soluția cea mai economică, care este adesea utilizat în producția pe scară largă a produselor alimentare.

Datorită bogăția și groase consistența sa, aceste materiale pot reduce semnificativ doza. Acest lucru conduce la o reducere semnificativă a costurilor în numerar diferite produse de cofetărie decorare.

coloranți pulverulent uscat sau versatil. Ele pot fi folosite pentru aplicarea pe diverse suprafețe (de exemplu, marțipan, pastă, caramel, ciocolată, hârtie de copt și așa mai departe.).

De asemenea, trebuie remarcat faptul că solidele pot fi ușor adăugate la masa de cofetărie și un gel neutru la rece, deoarece acestea sunt coloranți liposolubile. Datorită acestui, producătorul capabil de a face un produs complet diferit, schimbă în mod semnificativ culoarea lor.

Nu putem spune că coloranții alimentari uscate transformat destul de ușor în lichid. În acest scop, pulberea este necesară pentru a dizolva alcool apa calduta sau vodca. Raportul dintre aceste ingrediente este selectat pe preferințele personale.

suplimente gel

Gel coloranți Concentratele coloranți alimentari sunt geluri. Cel mai adesea, acestea sunt utilizate în industria de patiserie. Deci, utilizarea acestor materiale este colorat pasta de zahăr, precum și marțipan, fondante, glazură, smântână și smântână, glazură de ciocolată, ciocolată și alte alimente care sunt realizate pe baza de zahăr.

Dacă alegeți să utilizați în producția lor este gel colorant alimentar, atunci ar trebui să știe ce avantajele pe care le au.

În primul rând, într-un astfel de aditiv este absolut nici un gust și miros. În al doilea rând, după adăugarea unui anumit produs, acesta nu este în măsură să schimbe structura sa. În al treilea rând, aceste vopsele sunt destul de economic. Astfel, rata de curgere aproximativă este de 1,5 grame de concentrat per 1 kg de mase vopsite.

Dozarea coloranților gel este destul de simplu. În acest scop, este necesar să se obțină o anumită cantitate de colorant interferează cu produsul în vrac care urmează să fie vopsit.

De obicei, o astfel de componentă este vândut în borcane sau tuburi de plastic.

Caracteristici ale utilizării de coloranți alimentari

În timpul unui produs alimentar, în cazul în care se adaugă colorantul, se recomandă să ia în considerare următoarele:

• prin creșterea grăsimii, precum și amestecarea prelungită a produsului, intensitatea și gradul de colorație sa este redusă semnificativ;
• aciditatea mediului afectează în mod direct nuanța și intensitatea culorii;
• creșterea cantității de acid ascorbic reduce intensitatea culorii produsului finit;
• Unii coloranți sintetici și naturali în soluție se poate decolora la lumină;
• tratament termic nu se schimbă culoarea și intensitatea culorii produsului, realizate pe baza unor coloranți alimentari sintetici;
• ionii de calciu și magneziu conținute în apa dură și adesea dau colorant precipitare;
• în produse lactate, coloranți sintetici decolorate în câteva ore;
• coloranți naturali nu trebuie utilizate pentru produsele colorante care sunt destinate depozitării pe termen lung;
• coloranți organici nu sunt recomandate expuse la temperaturi ridicate;
• Colorarea pentru produsele lactate din sfeclă de nuanță roșiatică este mai bine să se folosească un colorant sau carmin, sunt cele mai stabile la pH 2 până la 7.

Pentru a rezuma

Acum, că știi ce coloranții alimentari așa cum sunt, și cum să le adăugați în produse. Trebuie menționat faptul că pentru uz casnic este cel mai bine pentru a cumpăra numai substanțe naturale. Apropo, ei pot face propriile lor. De exemplu, sucul stors din sfecla sau morcovi, și apoi se adaugă la un unt sau orice alte grăsimi culinare.