Departamentul de carne Echipament de proces (schema)

Carnea este cel mai important alimentul de bază. Acesta este un furnizor principal de proteine naturale necesare pentru funcționarea normală a organismului uman. Pentru informații cu privire la modul în care și în cazul în care carnea procesată, care echipamentul utilizare vor fi discutate în acest articol.

informații istorice

La etapa inițială de dezvoltare a oamenilor, împreună cu colectarea au fost implicate în pescuit și vânătoare. Utilizarea hranei pentru animale a avut o influență foarte mare asupra formării creierului. În perioada de dinaintea domniei lui Petru 1, nu a existat nici un singur loc pentru bovine decapitare. Animalele ucise în locuri diferite: pe stradă în apropierea ravenelor pe veranda caselor lor sau în piețe.

Prima Masacrul a apărut în Rusia în 1739. Ei au fost compartimentate sau camera de tricotat. La începutul secolului XX, a fost construit 4250 abatoarelor publice. Alături de ei au existat ateliere de lucru pentru producția de cârnați. De atunci, industria cărnii a început să se dezvolte rapid. În fiecare an, în curs de dezvoltare nou magazin carne de echipamente tehnologice, care vă permite să proceseze materii prime în cantități mari.

Cum de a organiza activitatea unui magazin de carne?

Astfel de întreprinderi sunt de catering, cum ar fi cantine și restaurante sunt dotate cu facilități de prelucrare a cărnii. În ele este ajustat ciclu de producție complet, dar procesele nu sunt complet mecanizate. Acest lucru se datorează zone mici, în cazul în care este dificil să se instaleze ceva sau alte echipamente.

Camera este alocată o zonă separată în care se prelucrează carnea. Există rezervoare stabilite cu traversele de mici, mese pentru măcelării, dezosarea părților sale individuale și de carne de tăiere în bucăți porțiuni. O atenție specială ar trebui să fie unitate universală, fără de care pur și simplu nu se poate face. Acesta este echipat cu mecanisme detașabile. Carne echipament magazin simplu, astfel încât nu este dificil să se mențină.

Întregul proces începe cu decongelare și spălarea cărnii, care este în uitare. Unele companii folosesc o baie mare, cu apă curentă. Înainte de această procedură, carcasa este curățat și ștampila este scos din ea. Carnea este apoi uscată și divizată în părți. Toate acestea se face la masa, nu pe podea. Oase și bucăți mari de produse semifinite sunt plasate separat și trimise pentru lucrările ulterioare. Dacă nu există nici o conductă, atunci toți lucrătorii transferați. Oasele sunt tăiate, și se taie carnea în bucăți mai mici. Acest lucru este pe placa de tăiere. Pentru a stânga ei este plasată o tavă cu bucăți de carne, precum și dreptul - un produs semi-finit. Placa este o cutie cu condimente și solzi.

Mașini și echipamente

• Razrubochny scaun, care este un tampon circular de lemn de esență tare. Diametrul său este de șaizeci de centimetri și o înălțime - optzeci. Acest scaun este potrivit pentru întreprinderile mici. ferăstraie cu bandă sunt setate la mare. La locul de muncă este echipat cu inventar: Slayers și un topor.

• Echipament magazin de carne include o masă de tăiere, care se prăbușește, curățate și felii de carne. Mai mult decât atât, fiecare angajat este dat un loc separat. Tabelul nu trebuie să fie mai mică de 1,5 metri lungime, un metru lățime și nouăzeci de centimetri în înălțime. Capacul este realizat din metal. De-a lungul marginilor pentru a atașa barele de protecție la lichidul este picurată pe podea. Sub capota este montat cutii în care sunt stocate inventar.
• Carne de echipamente de producție magazin nu este fără tabele. Lungimea lor depinde de cât de multe locuri de muncă vor fi alocate companiei de a lucra cu carne semi-finite. Calculul este simplu: pe un muncitor - un metru douăzeci și cinci de centimetri în lungime totală a tabelului. În cazul în care este de obicei, este setat la cabinetul pentru răcirea cărnii în depozit. În tabelele de specialitate congelator este deja instalat în partea de jos. Dar acest tabel este nu toată lumea poate cumpăra, atât de mulți oameni folosesc rafturile care au dimensiuni diferite și ușor pentru a muta, dacă este necesar pentru depozitarea scurtă a produselor din carne.

Mașini electrice pentru magazinul de carne

• Carne Echipament magazin pentru umplutură în întreprinderile mici este format din polizoare de birou, care sunt instalate în același loc dezosat , carne și produse finite. Unele stabilesc drive-uri universale cu duze detașabile. Dar companiile mari își pot permite echipamente moderne: freze, masina de tocat carne, mixere. În care fiecare mașină are o unitate individuală.

• La locul de muncă pentru producția de produse semifinite este completat cu placa de echilibru, placi de taiere, cutite, baruri, un mojar cu pistil, sticle pentru breading, ambalare.
• În cazul în care gama include burgeri, trebuie să instalați echipamente pentru fabrica de produse din carne, care este Cotlete masina de turnare. Baie mobilă cu materie primă este plasat pe dreapta, iar masa de stivuire chiftele sau rafturi mobile - în partea stângă a mașinii. Stocare de produse gata preparate semi-finisate în dulapuri frigorifice, care sunt plasate în magazin.

Conducerea unui echipament magazin de carne

prelucrarea primară a materiilor prime și prepararea produselor semifinite sunt realizate în zona de producție, care este o măcelărie. Echipamente și instrumente sunt plasate într-o anumită ordine de-a lungul pereților, la stânga la dreapta, sensul acelor de ceasornic:

• Chiar la intrarea pentru a pune o targă sau o cutie mare care transportă carne.
• Apoi, instalat un suport cu cârlige pe care atârnau carcasele de carne.
• În spatele ei este o baie mare cu duș echipat cu o perie.
• Apoi așezați puntea pe care carnea tocată.

Mai mult, în ordine:

• Mai multe tabele de producție.
• Baie pe roți, care, în orice moment poate fi mutat în altă locație.
• Polizor cu acționare individuală.
• Mașină universală pentru prelucrarea cărnii.
• Mașina, care este în formă de chiftele.
• Tabel cu cântare pentru cântărirea semis.
• Rafturi pentru depozitare.

• Dulap pentru răcirea preparatelor din carne.
• Cîntar de mărfuri.

Pe un perete este plasat standuri cu informații utile și relevante cu privire la următoarele:

• Cerințe de sănătate.
• Ștampila pe mostrele de carne.
• Descifrarea marcajele de pe banca cu alimente conservate.
• Specificațiile tehnice, regulile de funcționare și siguranța în timpul funcționării.
• Mai sus echipamente nonmechanical postat semne cu descrierea și scopul lor.

cerințele sanitare

Carnea - cea mai potrivita teren propice pentru diferite paraziți. De aceea, în timpul lucrărilor necesare pentru a respecta normele sanitare privind echipamentele de prelucrare și instrumente. Dacă în timpul prelucrării echipamentelor mecanice carne utilizate la sfârșitul zilei, este necesar să fie demontat și spălat bine cu fierbinte, până la 65 de grade, cu apă și detergenți. Apoi se clătește bine cu apă caldă și se lasă să se usuce. Apoi ștergeți prosop curat și lubrifiați piese mecanice adaptări ulei. Să respecte cerințele de sănătate necesare pentru a preveni apariția de intoxicații alimentare, paraziți și boli infecțioase.