Fumat rece la domiciliu

Procesul de tratare a fumului rece de pește sau carne să nu fie complexitate. Cu alegerea corectă a tehnologiilor fumătorul fumat și de conformitate. Produsul (pește, carne) se obține ca rezultat al aerului maturată și afumat: elimina excesul de umiditate, a crescut durata de depozitare, palatabilitate îmbunătățită.

fum Smokehouse actioneaza ca un antiseptic, distruge microflora parazitare. În plus, produsul este mai bine prosalivaetsya. Timpii de depozitare ajunge la trei luni.

Cum sa faci o afumătoare afumat? Există mai multe soluții. Mai jos sunt doar unul, cel mai accesibil. Dar, pentru a ține fumat rece, în acest fel nu poate fi decât în curțile lor. Deci ...

Gătitul baril convențional fără fund. Chiar și un vechi și ruginit. Săpat o groapă de 40 cm adâncime și 50 cm în diametru. Acum am măsurat din această 3m gaură și sapă o altă groapă cu aceeași adâncime și având un diametru puțin mai mic decât diametrul cilindrului pregătit. Între fântânile picurat pe șanț lopata baionetă (horn). Se acoperă foile șanț de fier și acoperite cu pământ. Barrel acoperă cu o a doua gaură, se presară în jurul valorii de la sol pentru a evita scurgerile nedorite de fum și aer. În acest dispozitiv permite fumatul la rece, gata.

Acum - procesul în sine. Cilindrul stabilit bara - ele vor fi suspendate din produs. Balonare poate și carne, și păsări de curte, și pește, și untură. Localizați piesele astfel încât acestea să nu se ating între ele și cu pereții cilindrului (în caz contrar aceste locuri prokoptyatsya sau rele, sau deloc prokoptyatsya).

Înainte de începerea fumatului la rece, produsul este păstrat în saramură. retete Saramura de pe Internet o mulțime, astfel încât acestea să nu se va opri.

Când ați terminat de a pune piesele, se acoperă cu pânză groasă de sac baril. Prima sondă (în cel fără țeava), răspândirea focului. Foc de tabără ramuri de pomi fructiferi selectate. conifer nu poate fi folosit: este prea rășinoase. Sucursalele și bușteni nu trebuie să inflameze și supurează: avem nevoie de nici un tratament termic și fum - aceasta este esenta fumat rece. Groapa este acoperit cu tablă de fier, astfel încât este puțin oxigen disponibil (altfel focul se va stinge la toate). Apropo, mai rău inflama ramuri prime, astfel încât este rezonabil să le folosească. În general, considerat cel mai bun combustibil arinul putred sau lemn de plop. Ei anexați ienupăr sushnyak, vița de vie, iarbă neagră, Krasnotal. Deosebit de important este etapa finală de ienupăr - fum are efecte anti-microbiene puternici (care nu pot afecta termenul de valabilitate al produsului finit). Fanii de diferite condimente și arome sunt adăugate la sfârșitul paie afumat secară, fân, iarbă, busuioc, cimbru, salvie, și chiar pelinul.

fum perfect pentru fumat - lumina (obținută prin arderea parțială a lemnului cu acces suficient oxigen). Principalele incepatori greseala - Fanning foc. Din nou: lemnul ar trebui să mocnească, dar nu arde. Rezultatul dorit este atins prin stivuire de foc tocat cuptor (pit), urmat de rambleiere de rumeguș (preferabil umed). În cazul în care produsul poate fi văzut în mod clar, concentrația optimă de fum.

În ceea ce privește timpul fumatului, aceasta depinde în întregime pe cont propriu gust. Dacă luăm timpul mediu pentru păsări de curte, șuncă și pește este de 15 ore (luând în considerare greutatea de o bucată de 2 până la 4 kg). Apropo, carnea se taie, nu peste și de-a lungul cereale.

Iubitorii de aspect frumos (rumen, „marmorat) poate recomanda adăugarea la saramura un nitrat de sodiu puțin despre riscurile legate de sănătate suntem, desigur, să păstreze tăcerea este corect să rețineți: .. cârnați Shopping, care este în vânzare juridice, fără nitrat (cu sau fără participarea în procesul de producție) pentru a găsi oh, cât de greu este.

Încercați, experimentul. Cine știe, poate că acest lucru va fi începutul, producția sa de produse corporative afumat la rece. Mult noroc!