În sare de gătit

Sarea de masă astăzi, pentru utilizare în gătit ocupă primul loc, pentru că nu este doar capabil de a schimba gustul calității produselor alimentare, dar, de asemenea, are o mare importanță pentru corpul uman, ca parte a celulelor, sângele, limfa și bilă. De asemenea regleaza presiunea în celule și țesuturi, și schimb de sare apoasă, echilibrul acido-bazic, promovează formarea de acid clorhidric în procesul de digestie. Sarea comestibilă folosită ca și condiment pentru uscarea pește sau carne, untură sărare, conserve de legume.

sarea sa de masă compoziție reprezintă o naturală de clorură de sodiu este aproape formă pură (nu de numărare mică proporția de impurități), care include 39,5% sodiu și 60% clor.

În gătit, să se facă distincția între mai multe tipuri de sare , în funcție de impuritățile care intră în compoziția lor.

1. Sol spaniol - utilizat pe scară largă pentru sărare de pește de mare, deoarece are o dimensiune mare, cristale transparente, ușor solubile în apă. Datorită acestei proprietăți de marinată sare are un blând, uniform și aromă susținută și pește sărat este menținut suficient de lungă perioadă de timp, sfidează atâta timp daune și uscare.

2. Sare Piatra - folosită pentru sărare cârnați, șuncă, cârnați, carne și altele. Acesta se distinge printr-un conținut scăzut de impurități și umiditate scăzută.

3. Sare California - utilizat pentru decaparea, drojdie de bere, conserve, deoarece puritatea diferite și blândețea.

Conform unei metode de tratare a sării comestibile este de asemenea împărțită în mai multe tipuri:

1) de mare - are gust mai plăcut, prin urmare, este potrivit pentru prepararea unui produs alimentar;

2) cu granulație fină sare - cel mai des utilizat la gătit;

3) Ciocan - nu este recomandat pentru sărare de pește, deoarece deteriorează calitatea și gustul;

4) iodata - nu este recomandat pentru utilizare în preparate calde (supe si tocanite), fermentate si sarate, deoarece le dă claritatea și degradează integritatea acestuia.

Clorura de sodiu este la fel de solubil în apă caldă și rece, cu un anumit volum de apă este luată o anumită cantitate de sare. Aici, se poate concluziona că, în decapare, de exemplu, legumele, nu trebuie să se reproducă strict sare în apă fierbinte, de multe ori adăugarea de grame in plus de ea, pur și simplu, pentru că puteți exagera legumele, ceea ce ar putea duce la consecințe negative.

În plus, în timp ce reducerea cantității de apă în orice vas (inclusiv evaporarea acestuia) produsele devin mai sărat, deoarece toată sarea merge în ele. Acesta este motivul pentru prima masă, cereale, sosuri, sare la sfârșitul gătit, mai degrabă decât la început.

se comporta destul de diferit de sare în uleiuri. În ele se dizolvă într-o cantitate minimă, astfel încât atunci când prăjit pește, legume sau carne în ulei, acesta poate fi sărată atât cât este necesar, ca și excesul de sare, în acest caz, produsele nu vor intra.

Astfel, putem concluziona că în bucătărie există o regulă: trebuie să adăugați sare și antena de lichid la sfârșitul gătit, prăjit și - la începutul gătit.

De asemenea, trebuie amintit că, intrând în apă, sare generează căldură. Este proprietatea ei în gătit este folosit pentru decongelarea alimentelor rapidă, precum și pentru apa de fierbere rapid.

Fără sare organismul uman nu poate funcționa pentru că este implicat în reglarea echilibrului apei și lipsa constantă de moarte poate avea loc. Excesivă utilizarea acestuia duce la dezvoltarea bolilor de inima, vasele de sânge, rinichi, articulații, și crește, de asemenea, presiunea și perturbarea proceselor metabolice.

Astfel, un aport moderat de sare ajută la menținerea tuturor proceselor care au loc în corpul uman și, prin urmare, conduce la formarea de sănătate bună.