Sărarea peștele, ca o modalitate de recoltare ei pentru o lungă perioadă de timp

Pește în echilibrul alimentar al unei persoane ocupă un loc special, deoarece proteina care formeaza tesuturi ale corpului ei este cel mai potrivit pentru digestibilitatea structurii. Dar această situație este cel mai important dezavantaj al cărnii de pește pentru depozitarea pe termen lung, deoarece din cauza instabilității lor, produsele din pește mult mai rapid rasfatat. Din cele mai vechi timpuri strămoșii noștri au fost capabili de a explora o varietate de tehnologii necompletată, inclusiv cel mai simplu și accesibil este sărare de pește, deoarece nu are nevoie de nici - orice costuri semnificative sau pentru echipamente tehnice, nici pentru a facilita aceste produse de proces, principalele dintre care în acest caz este normal sare.

Cu toate acestea, sterilitatea procesului de sărare necesită o atenție deosebită interpreților. Cerințe pentru castron, utilizați la sărare, atât de simplu și foarte dur, deoarece saramuri utilizate în acest caz, un act foarte agresiv pe materialele cele mai rezistente, făcându-le să coroda și face inutilă peștele recoltat. Prin urmare, lista de containere, în care este posibil să se efectueze sărare butoaie de lemn limitate și veselă emailate, un strat de smalț , care nu are nici cea mai mică deteriorare. În acest caz, acesta poate fi doar selectiv pește sărare numai cele ale speciei sale, a căror carne în timpul acestui proces poate „coace“. Acestea includ familia de somon, hering și macrou. În funcție de conținutul de sare în produsul final sărare pește poate veni srednesolenoy sărați (6-10% sare) (10-14%) și krepkosolenoy (peste 14%). O astfel de divizare este de o importanță practică, deoarece în ultimele două cazuri, peștele murat trebuie să fie înmuiate înainte de utilizare.

Rețete sărare pește sunt de obicei oferite o varietate, în special în ceea ce privește condimente și alte ingrediente care constituie palatabilitatea viitorului produs. Elementul comun al acestora este raportul dintre sare și calendarul de sărare funcționare. pești sărați necesită până la 150 c. sare per kg greutate corporală a peștilor, cu o sărare mai intensiv acest raport a crescut la 300 gr. per kg. Dar calendarul de sărare este direct legată de greutatea fiecărui pește în curs de procesare. pești mici pot murarea și fără pre-tăiere, după utilizarea camerei în opresiune saramură naturală sub formă de mărfuri. În acest caz, pește sărare poate dura cel puțin 3 zile. Pentru pești, carcasele individuale, care au o greutate de 300 g. de mai sus, nu se poate face fără eviscerare. Sarea în acest caz, este necesar să se freca direct pe carcasă, acordând o atenție deosebită pentru a se asigura că cea mai mare cantitate de sare a căzut direct în proaspăt pește tăiat. Pentru pești mari și calendarul de sărare a crescut considerabil. proces minim de decapare durează 8 zile, dar în unele cazuri se poate ajunge până la două săptămâni la rând. Procesul actual de sărare și stocarea ulterioară trebuie efectuată într-o cameră rece, la o temperatura nu mai mare 10-12˚S. Sărarea peștele în saramură vor fi sterile, dacă există, cu excepția unei mici cantități de sare pentru a adăuga nitrat de amoniu, dar nu mai mult de o zecime din cantitatea de sare dizolvată. Iată o rețetă soluție de sare de acoperire exemplu inclusiv condimente, care este cunoscut publicului ca „picant“. 100 gr. Soluție: 87,4 g. sare, 2,4 g. piper negru, 6,8 g. de ardei grași, 0,5 c. coriandru, 0,3 c. garoafa, 0,1 c. scorțișoară, 0,2 c. nucșoară 0,3 c. ghimbir, 0,1 c. cardamom, 0,1 c. rozmarin, 2,1 g. nitrat, 1,1 g. zahăr. Există o mare varietate de rețete, și fiecare, dacă se dorește, pentru el însuși să-l inventeze. Important în acest voprose- do pește proaspăt recoltat este sigur pentru sanatatea ta.