Porc - una dintre cele mai nepretențios în îngrijirea și hrănirea animalelor, astfel încât acestea sunt crescute ca animale vii este deja foarte multe secole. Carnea de porc este foarte popular în bucătăriile multor națiuni ale lumii, cu excepția evreilor și musulmanilor, care sunt interzise utilizarea acestui tip de carne. În mintea celor mai mulți oameni stereotip că carnea de porc este foarte gras, astfel încât ei refuză să-l includă în dieta dumneavoastră, și este absolut nimic. Acesta conține mai puțin de 3 grame de grăsime la 100 grame de carne și este mai mică decât în pui. Desigur, există, de asemenea, carne, foarte grase, cum ar fi șuncă, este file de piept cu rimel, în cazul în care grăsime este format prin stratificarea. Dar , în general, carne de porc - este carne macră, care poate fi ușor de digerat, iar uleiul său este mai puțin dăunător pentru sănătatea vaselor de sânge și inima. Din aceasta este ușor de a pregăti multe feluri de mâncare diferite, dar este important să fie familiarizați cu ceea ce parte din carcasă care urmează să fie utilizate. De exemplu, potrivit pentru supe sau gâtului gambei, dar cotlet de a lua mai bine file.
Tăierea carcasă de porc
Când vin la piață sau la magazin pentru a cumpăra carne, vedeți înainte de o parte de-a gata carcaselor întregi originale. Există un program stabilit de butchering carcaselor de porc, care cuprinde separând carnea pe clase. Prin prima de carne de porc de grad includ: partea dorsală (sau, de asemenea, numit de spinare), fleică și umăr, piept și șuncă; Clasa a II - partea cervicală, coadă și ciolan. În carcasele generale de porc butchering este redusă pentru a separa părțile cu proprietăți similare. Primul porc este împărțit în jumătate pe lungime pentru comoditate, dar nu întotdeauna, apoi se separă față și spate: segmentul produs de proiecția a osului pelvian în zona sacrum. Apoi trece la tăierea acestor piese. La partea din față a lamei este tăiat, și în cazul în care o carne de mare, cu un strat de grăsime, grăsimea se taie pe un strat mic de carne, dar nu mai mult de un centimetru. Din forehand este așa-numita „cutie“. Se taie în două jumătăți (la stern și coloana vertebrală), coloana vertebrală este îndepărtată, iar apoi separată de partea dorsală a pieptului și gâtului sunt tăiate din porțiunea de spinare. Din partea din spate a tijei separat, șuncă filme este împărțit în patru părți. Tăierea carcaselor de porc, de obicei, nu implică îndepărtarea pielii, dar poate fi îndepărtat și apoi utilizate pentru prepararea jeleuri. O astfel de tăiere este tipic de multe țări, cu toate că unele au propriile lor particularități. De exemplu, în Anglia întreaga carcasă este mai întâi împărțit în patru părți: cap, din față, din spate și centru.
Caracteristici de gătit
Carnea de porc pot fi gătite în mai multe moduri diferite: prăji, tocană, se fierbe, se coace sau se fierbe la foc deschis. Dar diferite părți ale carcasei de porc se comportă diferit. De exemplu, de col uterin, scapulara dorsala si piese potrivite pentru prăjit întreg, dar pieptul este mai bine pentru a pune în bucăți mici. Pentru cea mai bună alegere de supe va coadă, există o cantitate suficientă de os și grăsime care fac supa bogat. Trim rămase după tăiere, sunt folosite pentru a prepara masa cutlet. Foarte adesea amestecat cu carne de vită tocată de porc, de exemplu, pentru completarea ravioli. Tăierea carcasă de porc - nu este producția de non-deșeuri, deoarece capul și viscerele nu sunt potrivite pentru scopuri industriale. Ei au devenit un fel de delicatețe: câștigă popularitate în special prăjit urechi de porc.