Cine a inventat amestecătură? rețete vechi bucătăria rusă

Bucătăria națională din Rusia are o multime de retete unice, a căror origine reală chiar și experții nu se poate spune cu certitudine absolută. Este încă necunoscut, de exemplu, care a venit cu o amestecătură și gama originală de produse utilizate pentru prepararea acestuia.

nume secret de

Istoria rus bucătăria națională are mai multe secole. În acest timp, este îmbogățit cu noi feluri de mâncare, ale căror nume astăzi sună destul de neobișnuit. Adevărat, există un secret. Toate aceste nume - vorbind. Adică, este ușor de ghicit cum preparați unul sau un alt produs. De exemplu, nu se știe cu certitudine cine a inventat amestecătură, dar toată lumea știe că este tradițional pentru supa rece din Rusia. Metoda de preparare a acestuia se află deja în titlu, deoarece cuvântul „hash“ vine de la faimosul verbul „chop“, ceea ce înseamnă că se taie marunt.

Prin urmare, este clar că bucăți mari de alimente pentru astfel de feluri de mâncare nu sunt potrivite. Oricine a venit cu okroshka, încercând cât mai mult posibil pentru a le zdrobi. De asemenea, este principala caracteristică a vechiului supa rece. Dar până acum nu a venit la numele creatorului său. Deși poate că nu a fost doar o singură persoană. Acesta este acum bucătarul încearcă să dea invențiile lor de sondare nume. Anterior, tendințele culinare apar doar ca o oportunitate de a se adapta diferitelor produse pentru a fi utilizate în produsele alimentare.

Compoziția de feluri de mâncare

Istoria nu știe cine a venit cu okroshka. Până în prezent a atins o parte a acestui fel de mâncare neobișnuită. Într-adevăr, pentru prepararea supei rus vechi a fost un amestec de produse zdrobite de diferite tipuri:

• carne sau pește;
• legume proaspete sau fierte;
• diverse muraturi;
• plante aromatice.

masa granulară preparat a fost umplut într-un lichid de umplere, așa cum este utilizat în mod obișnuit kvass. Dar există și alte opțiuni. rețete cunoscute, în cazul în care este hash pe baza:

• bere;
• zer;
• oțet diluat;
• iaurt;
• ape minerale;
• kvass mesteacăn;
• Kombucha;
• bulion de carne sau de sfeclă;
• suc de roșii;
• castravete saramură.

Fiecare dintre aceste lichide oferă un set specific de ingrediente pentru a pregăti cunoscut supa rece. În diferite regiuni ale Rusiei are propria versiune individuală a pregătirii sale, pe baza vechilor tradiții locale și preferințele gustative specifice.

Din cele mai vechi timpuri

În ciuda faptului că istoria hash care merge înapoi secole, prima mențiune oficială a apare în cartea „Lean de masă și skoromny“, publicat în 1880.

Principalele ingrediente au fost enumerate următoarele produse: 400 g carne de vită fierte (sau orice pește), cvas jumătate de litru, 4 oua fierte litru varză (care se referă băutură malț, care nu supa de varza), o cremă de sticlă, ierburi (pene ceapa si marar), 4 castravete și cancere.

Cartea este un mod interesant de preparare a fost descrisă:

1. Primul lucru pe care toate ingredientele (carne, ouă, ierburi și castraveți) trebuie să fie bine tocat.
2. După aceea, ei trebuie să stabilească într-un castron adânc.
3. Se condimentează cu sare, se adauga smantana si se amesteca bine.
4. Masa rezultată se toarnă Cvas sau supă. În al doilea caz, vasul va avea un gust bogat și distinct.
5. Pune racii, bucăți de gheață și se amestecă din nou.

Mănâncă această supă poate fi doar după ce se răcește și se configurează în mod corespunzător.

fapte interesante

Unii cercetători au prezentat presupunerea că hash istorie direct legate de boatmen. Se crede că au venit cu mix de astfel de produse diferite. În zilele vechi de pe Volga pentru a muta bunuri de apă utilizată de muncă manuală. Grupurile de oameni cu ajutorul frânghie puternic întins de-a lungul malul barja cu mărfuri. boatmen Prânzul consta, în general cvas și pește uscat (gândac). Acum, aproape nimeni nu se bucură de un astfel de meniu. Dar atunci țăranii au avut de ales și a trebuit să se adapteze într-un fel. Stomatologii în acele zile nu a fost, iar dinții bolnave neîngrijite a fost dificil să facă față cu alimente dure. De aceea, înainte de masă au suspendat vobla cvas. Pește devine mai moale, si ar putea musca cu ușurință. Mai târziu, pentru a face vasul mai hrănitoare, ea a început să adăugați diferite legume (napi, cartofi, etc.). Deci, aperitiv obicei sa transformat treptat în supă, care de-a lungul anilor a câștigat popularitate imensă.

În cea mai bună tradiție

Inițial, după cum știți, pregătirea hash pe cvas. Rețetă pentru un clasic cu timpul sa schimbat un pic.

In prezent, pentru astfel de preparate obișnuite să folosească: 300 grame de cartofi și castraveți proaspeți, 4 oua, o linguriță de sare, 200 de grame de ridiche și cârnați, precum și 30 de grame de pătrunjel, arpagic și mărar.

Tehnologia de proces include mai multe etape:

1. În primul rând, cartofii și ouăle trebuie să fie fiartă și răcită și curățate.
2. După aceea, împreună cu castraveți și cârnați ar trebui să fie tăiate în cuburi mici.
3. Ridichi pot fi măcinate pe o răzătoare sau se taie în felii subțiri.
4. Pregătiți pentru a aduna ingredientele într-un bol.
5. Verzii se spală bine, se taie și se adaugă la restul produselor.
6. Se condimentează cu sare și apoi se amestecă bine.
7. Se toarnă amestecul cvas.
8. Inainte de servire, a pus un pic de crema.

Se pare un hash minunat pe cvas. reteta clasica este destul de simplu, astfel încât să puteți pregăti o masă într-o jumătate de oră. Este rapid, comod și foarte gustoase.

opțiune vegetariană

Este greu de spus cine a inventat okroshka cu cvas. Dar nu contează, pentru că a lungul timpului oamenii au învățat pe baza de reteta de bază pentru a găti cele mai diferite variante de feluri de mâncare originale. Pentru cei care prefera o dieta vegetariana, va poate oferi nici o supă obișnuită, în care nu există carne, pește și ouă.

Pentru funcționare trebuie să folosiți următoarele componente: 0,5 litri de cvas okroshechnogo special, 400 g salată, 30 de grame de usturoi, 1 castravete, sare, 4 linguri frunze de menta tocate, 3 arpagic, smântână, zahăr și 4 grame de piper măcinat .

Pregătirea un astfel de hash este foarte simplu:

1. Salata cu castraveti fărâmița fin si se adauga usturoiul piure.
2. Conectează produse cu mentă și să le presara cu zahar.
3. Se adaugă sare, piper și se toarnă toate cvas.
4. Pune smântână și se amestecă bine.

Înainte de servire în fiecare vas separat se adaugă un pic de usturoi zdrobit. Dacă se dorește, lucrarea poate fi simplificată prin utilizarea unui mixer pentru a pregăti supa.

sugestie interesantă

Sursele oficiale nu au informații specifice despre cine și când a inventat o amestecătură. Cu toate acestea, unii istorici cred că această invenție culinară se referă la secolul al 10-lea. Apoi, regulile celebrului Rus Cneaz Vladimir. În unele Annals conservate record de modul în care, în anul 989 el a emis un ordin de a preda miere țărani, produse alimentare și preparare a cafelei. De aici putem trage concluzia că a fost atunci că ideea primului sos de supa rece vechi. Prin urmare, la sfârșitul secolului al zecelea poate fi considerat pe bună dreptate un punct de plecare ideea de hash de gătit. Deoarece acest fel de mâncare este învățat să gătească fiecare femeie, folosind produse care erau în casă.

În acei ani, oameni de aproape orice alimente consumate cu pâine neagră și ceapă proaspătă. Acest obicei este aproape nici o schimbare a ajuns în zilele noastre. Acum pâine este, de asemenea, un plus obligatoriu la masa, iar arcul face parte din mai multe feluri de mâncare. Conservate și ideea de hash de gătit, care în cele din urmă să fie completate numai cu componente noi.

umplutură de lapte acru

Astăzi okroshka pot fi găsite chiar și în meniurile multor restaurante. Cu toate acestea, pentru realimentare rareori ia de preparare a cafelei. Deoarece fracțiunea lichidă mai mare de utilizare a diferitelor produse lactate. De exemplu, ia în considerare un mod simplu de modul de a găti amestecătură în ser.

Acest lucru va necesita ingrediente de bază: 0,5 kg de carne de porc și aceleași castraveți proaspeți, 3 litri de ser, 8 oua, 400 grame de ridiche, lamaie 1, 5 cartofi, putina sare si ierburi (marar, patrunjel).

Prepararea este similară cu versiunile anterioare:

1. Se fierbe carnea și apoi se răcește și se taie în bucăți mici.
2. Cartofi și ouă, de asemenea, trebuie să ne gătească mai întâi și apoi se curata si se taie în cuburi.
3. Castravetele crumble bucăți de aceeași formă, și ridichi mai bine pentru a se pisa într-un blender.
4. Produsele se combină într-o placă comună și să le stropesc cu ierburi tocate.
5. Se toarnă serul, se adaugă suc de lămâie și sare.

Înainte de masă, fiecare fel de mâncare pus separat puțină smântână.

Variațiuni pe o temă hash

În multe cărți de bucate reteta comune supa rece se numește „hash“. bucătărie rusă păstrează zeci de moduri de a găti. De exemplu, în cartea Vasiliya Levshina publicată în anii nouăzeci ai secolului al XVIII-lea, exemplul de realizare descris de supă, care nu conține cartofi. Pregătirii sale pentru produsele utilizate: carne la grătar, ceapă, castraveți (sare și proaspete), oțet, prune murate și cvas.

Totul se face foarte simplu:

1. În primul rând, trebuie să taie benzile castraveti murati.
2. Face același lucru cu prune, după scoaterea lor din oase.
3. Se toaca marunt ceapa. Acesta poate fi folosit ca un bec și un stilou verde.
4. tăiat carne de oase și aleatoare pisa în fâșii.
5. ingrediente maruntite combina împreună.
6. Se adauga 2 linguri de prune și saramură castravete.
7. Se toarnă un pic de oțet de mere.
8. Umple toate cvas.

Această opțiune este foarte convenabil, deoarece permite de a utiliza produsele cele mai simple, care pot rămâne în frigider după masa de prânz de ieri.

O versiune similară

Un pic mai devreme acest fel de mâncare a apărut în cartea Nikolaya Osipova „Vechi rus hostess, menajera și bucătar.“ Este, de asemenea, o reteta de supa de răcoritoare a fost descrisă cu o umplere de cvas. Diferența față de numeroase alte rețete constă numai în faptul că fracția lichidă este preparată în prealabil într-un mod special de pâine și malț cu adăugarea unei cantități mici de mentă. Diferența dintre cvas vechi și modern este că înainte produsul a fost alb si foarte savuroase. El a jucat rolul unei componente răcoritoare pentru prepararea mustului de bere, care a fost utilizat din făină de secară și drojdie sub formă de malț. Aceste zile, puteți face singur. Veți avea nevoie de: 80 de grame de pâine de secară, 12 cești de apă, 3 g de drojdie și 2 linguri de zahar.

Tehnologia băutură este extrem de simplu:

1. În primul rând, este necesar să se taie arbitrar pâinea și se prăjește până maro închis.
2. Se toarnă produsul cu apă și se lasă să se odihnească timp de 5 ore.
3. Scurgerea de perfuzie și se adaugă drojdia prediluată și zahăr.

După perfuzia cu opt ore de preparare a cafelei okroshechny este gata.

Într-o zi fierbinte

Când vremea este caldă, este puțin probabil ca cineva ar vrea să mănânce supe calde. În Rusia, acesta a fost mult timp populare au fost primele feluri de mâncare, cum ar fi hash, și botvinya friedge. În timpul verii fierbinți au ajutat să scape de efectele căldurii extreme. Dintre cele trei opțiuni, o atenție deosebită atrage botvinya. Gatiti-l la fel de ușor ca și okroshka. Pentru locul de muncă, trebuie să se pregătească mai întâi principalele ingrediente: un litru de cvas pâine, 250 de grame de măcriș, spanac și pește fiert, 2 castravete proaspat, o lingura de zahar, sare, un buchet de ceapa verde, marar si radacina de hrean ras.

Gatiti supa trebuie să fie pas cu pas:

1. În primul rând, spanac cu măcriș se spală, se fierbe, apoi se macină produsele printr-o sită și se diluează kvass gata.
2. Adăugați cuburi castraveți și ceapă cu sare destrămat.
3. zahar Presarati, sare și mărar mărunțit.
4. Gata să se toarnă supa în boluri.

Imediat înainte de utilizare, se poate adăuga numai hrean, pune bucățile de pește fiert și câteva cuburi de gheață (pentru răcire).