Cum să taie carnea de pui pentru prima și a doua cursuri

Atunci când gătit preparate din carne , mulți bucătari se confruntă cu problema de prelucrare a păsărilor , deoarece nu toată lumea știe de unde să înceapă și cum să o facă. Trebuie spus că înainte de cum să măcelărească un pui, aveți nevoie pentru a pregăti instrumente speciale - bord și un cuțit ascuțit , cu un vârf subțire. Cu un tratament adecvat, puteți obține o pasăre la zece portii de carne de diferite dimensiuni.

Pentru a tăia cu ușurință carnea de pui, se recomandă să învețe cum să se determine punctul de conectare articulațiilor, atunci cuțitul nu va cădea de pe oase. În acest caz, trebuie să facă mai întâi o incizie la nivelul articulațiilor, iar apoi osul este de rupere, și numai atunci, taie-l.

Apoi, ia în considerare modul în care să gut un pui în fața abatorizarea ei. Pentru această cultură și păsări de curte laringelui este îndepărtată printr - o incizie la baza gâtului (acest lucru se poate face și prin alte mijloace, naprmer felii prin burta). După aceea, ia toate interioara a păsărilor: stomac, plămâni, rinichi, inimă, grăsime și așa mai departe. Ar trebui să fie deosebit de atenți să se separe de ficat intestine, nu de a izbucni vezicii biliare.

Trebuie remarcat faptul că, înainte de a tăia carnea de pui, este necesar să se smulgă și spinteca, fiind foarte atent pentru a se asigura că, în timpul conținutului ei eviscerarea intestine nu atinge carne, pentru a exclude posibilitatea deteriorării sale rapide. Odată ce puiul este complet eviscerată, trebuie clătite bine cu apă rece pentru a îndepărta reziduurile viscerelor.

Dacă pui nejupuit, primul tăiat de pe picioare și cap (în zona celui de al doilea vertebră cervicală), apoi se separă gâtul în sine, atunci când este necesar să se facă o incizie în piele, la baza sa, apoi se taie aripile. Dar nu uitați să smulgă pasărea, și că era mai ușor să se instituie în carcasă pentru câteva minute în apă clocotită.

Oricum, înainte de a măcelărit un pui, este necesar pentru a determina ordinea, pentru care va viza. În cazul preparării l din supe, poate fi tăiată cu două felii de nervură paralele sunt astfel formate două jumătăți egale. Cu sternului fileuri eliminate sunt oase, care sunt adesea plasate într-o primă cursuri. Dacă aveți de gând de gătit preparate din carne de pui, este recomandat să nu eliminați fileurile. Este important ca toate bucățile de carne sunt de dimensiuni egale, pentru a fi pregătite aproximativ aceeași cantitate de timp. În cazul sărare și fumat pasăre, trebuie să știți câteva dintre specificul cum să taie carnea de pui. Pentru a face acest lucru, o mica incizie se face sub una din aripile sale. Pe gat se taie o parte din piele, și ea taie. Toate interioarele sunt îndepărtate, carcasa este clătit cu apă rece.

pui eviscerat major este tăiat în două jumătăți egale. Pentru a face acest lucru, carcasa este plasată pe placa înapoi în jos la mijlocul pui este pus pe cuțit și l-au lovit cu un ciocan de lemn. Astfel, se taie toate oasele spatelui și sternului. parte a primit a păsării spălat bine cu apă pentru a îndepărta reziduurile viscerelor. Poti taia carnea de pui în patru părți, cu necesitatea de a obține două piept cu aripa și două copane. Cel mai adesea, această metodă este tăiat păsări de curte în restaurante sau în alte locuri de alimentație.

Astfel, încă o dată vom reaminti cum să taie carnea de pui. În primul rând pasăre curată și eviscerate, apoi se separă picioarele și împărțit în părți, apoi aripi distincte, taie carcasa. piept și spate separate, acestea sunt tăiate în două părți, fiecare. În funcție de scopul de păsări de curte, acesta este tăiat în două, patru sau opt părți.

După cum se poate observa, obabotka pasăre nu este o afacere mare. În mod corespunzător pregătite și în pui divizat poate fi folosit ca un vas separat, precum și pentru prepararea diferitelor supe și feluri de mâncare principale.