Gelatina poate fi înlocuit, la gustul alimentelor nu sa schimbat?

Pot să înlocuiesc gelatina? Această problemă este foarte acută pentru acei oameni care sunt implicați profesional în fabricarea de produse de patiserie și nu pot aștepta până când se întărește. Ele sunt, de asemenea, interesat în acești oameni, nu mananca carne de porc sau din materiale realizate pe baza acestuia. Pentru bucuria aceasta, există mai multe produse care pot înlocui gelatina.

Ce produse pot fi înlocuite cu gelatină?

Deci, ce poate înlocui gelatina? Acest lucru se poate face următoarele produse de origine vegetală:

1. Agar-agar - cel mai frecvent utilizate īnlocuitorul gelatina. Substituirea are loc la un raport de unu la unu.
2. Caragenină - mușchi irlandez. 30 de grame de aceste produse pot transforma lichidul 1 cana jeleu.
3. Kudzu - cel mai popular agent de îngroșare în Japonia. Transformă lichid în jeleu de când proporții două linguri pe cana de lichid.
4. Guma de guar - produse create din boabe de guar. înlocuire destul de dificil, dacă este necesar, înainte de utilizarea acestuia pentru a face o varietate de acțiuni de pregătire.
5. gumă xantan. Deoarece gelatina este utilizat într-o proporție de 2: 1, respectiv, în loc de două lingurițe de gelatină se o linguriță de gumă xantan.
6. Arorut - un amidon care este extras dintr-o plantă tropicală din genul Maranta.

În plus față de aceste produse, amidon în loc de gelatină utilizată (una dintre cele mai grave înlocuitori) și pectină.

Fiecare dintre aceste produse pot fi folosite pentru a înlocui gelatină, dar ceva într-o măsură mai mare, dar ceva mai puțin.

Pot să înlocuiesc gelatina agar-agar, și vice-versa?

Agar-agar este considerat unul dintre cele mai bune substitute pentru gelatina, dar nu este recomandat să-l înlocuiască cu gelatina. Acest lucru se datorează anumitor proprietăți ale fiecărui produs.

Proprietățile de bază ale agar sunt după cum urmează:

• Se întărește într-un timp scurt;
• chiar dacă temperatura ridicată este menținută într-o stare gelatinos;
• se poate dizolva complet numai la temperaturi de peste 90 de grade;
• nu poate fi dizolvat cu apă rece;
• în cazul în care există o astfel de necesitate, aceasta poate fi re-dizolvat, iar el se va solidifica din nou;
• Acesta are un număr mic de calorii;
• la +35 grade și ia forma unui gel pur dens;
• Aceasta se referă la un tip de instalație de produs, astfel încât nu există nici un miros sau gust.

Proprietățile de bază de gelatină sunt:

• Aceasta se referă la produse de origine animală;
• Are o aromă de carne;
• Acesta are un conținut caloric ridicat;
• care se topește la temperaturi ridicate;
• se intareste suficient de mult timp.

Proprietățile acestor produse, se poate vedea că gelatina agar-agar poate fi înlocuit, dar nu este de dorit. Mai ales atunci când vine vorba de prepararea de deserturi (prăjituri, creme). După combinație de smântână dulce cu aromă de carne nu este cel mai bun. Prin urmare, înlocuiți produsele de mai sus pot fi gelatină, dar nu și invers.

Fie că este necesar să se înlocuiască amidonul gelatina?

Este posibil să se înlocuiască amidonul gelatina? Nu, nu este necesar, pentru că nu este în măsură să ia forma unui jeleu.

Amidonul poate fi folosit ca un agent de îngroșare în budincă sau în jeleu. Consistența mai densă este obținută prin utilizarea de amidon de orez, cel mai puțin dens - folosind cartof.

Fie că este necesar să se înlocuiască pectina gelatina?

Gelatina poate fi înlocuit în casă? Pectina este la fel de bun ca un substitut agar-agar. Conform proprietăților sale, este de asemenea un agent de îngroșare vegetal natural.

Pectina pentru a înlocui în mod corespunzător de gelatină, este necesar să se amesteca cu zaharul. Acestea din urmă ar trebui să fie de două ori mai mare decât pectina. Lichidul, care se adaugă pentru a înlocui gelatină, este necesar să se aduce la fierbere și apoi se lasa sa fiarba cateva minute.

Fie că este necesar să se înlocuiască caragenan gelatina?

Gelatina poate fi înlocuit? Caragenan - un produs creat din mușchi irlandez. Înlocuiți-le costurile de gelatină numai în prepararea următoarelor feluri de mâncare:

• marmeladă;
• gem;
• gem;
• gem;
• bomboane;
• sufleu.

Pentru a pregăti crema de pe tort, sau alte forme de produse caragenan jeleu nu va funcționa.

De multe ori folosite pentru a înlocui gelatina în bucătăria vegetariană.

Dacă pentru a înlocui guar gelatina gumă?

Gelatina poate fi înlocuit? Guma de guar va fi un substitut minunat pentru gelatină, dacă observa proporția. Efectul de gelifiere de gumă de guar de șase ori mai mare decât efectul de gelifiere de gelatină, astfel încât în timpul gătirii, este important să nu uităm despre asta.

Trebuie remarcat faptul că adăugarea de gumă guar, în același timp și în ingredientele lichide și uscate interzise. Trebuie să adăugați mai întâi acest produs ingrediente lichide, și apoi se usucă. Apoi, ingredientele uscate și lichide se toarnă într-un recipient și se amestecă bine pentru a evita formarea de noduli formate.

Fie că este necesar să se înlocuiască kudzu gelatină?

Acest produs este capabil să înlocuiască gelatina numai în prepararea sosurilor sau sosuri. Turtele Kudzu este mai bine să nu adăugați.

Pentru a crea un efect de gelatinizare este necesar un pahar de lichid se adaugă două linguri de kudzu.

Fie că este necesar să se înlocuiască arorut gelatina?

Potrivit pentru înlocuirea gelatină în timpul ingrosarea lichidelor acide. Dar îngroșa astfel arorut produsele lactate nu poate, din cauza interacțiunii lor cu produsul duce la coagulare.

Nu poate fi utilizat arorut pentru ingrosarea acelor produse, care vor continua să fie expus la temperaturi ridicate.

Nu este recomandat în timp ce încălzirea produsului pentru mai mult de 30 de secunde înainte de a adăuga arorut în lichid fierbinte, acesta trebuie să fie cufundat în frig.

După analizarea tuturor produselor care pot înlocui gelatină, poate fi remarcat faptul că fiecare dintre ele are anumite proprietăți și nu sunt în măsură să înlocuiască gelatină în toate rețetele. Singura excepție este agar-agar. Acest produs nu poate înlocui numai gelatina, dar, de asemenea, are multe avantaje. Prin urmare, dacă în fața ta există o problemă, ce să înlocuiască gelatina, se simt liber să aleagă agar. Puteți fi 100% sigur că nu vei regreta.