Mor de drojdie la ce temperatura? Impactul condițiilor în drojdie

Drojdie - destul de un produs popular, este adesea utilizat într-o varietate de produse pe care oamenii consumă în fiecare zi. Mulți oameni, probabil, cred că acestea sunt doar în pâine, chifle și alte produse similare. Dar, de fapt, domeniul de aplicare a acestora este mult mai mare decât pare persoana medie, acestea pot fi: în vin, bere, alcool, apă de ploaie. Dar utilizarea incorectă a produsului, și anume, în caz de supraîncălzire, drojdie sunt uciși. La ce temperatură se întâmplă, el nu știe toată lumea.

pâine de drojdie

Există o cantitate destul de mare de drojdie folosită pentru coacerea pâinii, toate acestea diferă în structura lor și condițiile de funcționare. În cele mai multe cazuri, gospodinele utilizate drojdie proaspătă sau uscată, dar încă nu este granulat și rapid. toate au efecte diferite asupra produse de patiserie și există o anumită temperatură, peste care se opresc de lucru. Prin urmare, este important să se știe la ce temperatura ucide drojdia pentru produse din făină nu a fost stricat.

drojdie proaspătă

Este cea mai populară formă de acest produs pentru coacerea pâinii. În cele mai multe cazuri, acestea sunt vândute în cuburi mici, 50 sau 100 g Cu aceste drojdie, coacere se transformă culoarea perfectă și are o textură plăcută.

Se crede că acest produs este cel mai puternic fermentație, prin care aluatul obținut pufos și are un miros specific puternic. Conținutul de umiditate al datelor este de 70% drojdie.

Aceste produse sunt destul de bine conservate. Este demn de remarcat faptul că drojdie proaspătă pot fi depozitate în frigider timp de până la douăsprezece zile. Temperatura de depozitare trebuie să fie nu mai mare de 10 de grade, este recomandată 0 ... 4 ° C

Aceste drojdii de bună calitate ar trebui să fie de culoare crem, iar atunci când produsul este împins cu un deget, el trebuie să rupă și se năruie. În cazul în care doar pătate, atunci nu este drojdie reală, și ei doar fals.

Condiții de viață de drojdie proaspătă

Acest produs este un organism viu, și toate lucrurile vii trebuie să respire. Același lucru este valabil și pentru drojdie. Ambalaj o atenție specială, este strict interzis să le închidă într-un spațiu închis. În cazul în care produsul nu intră în aer, ea începe să se deterioreze rapid, la doar câteva ore, acesta devine inutilizabil.

După cum sa raportat anterior, drojdia trebuie depozitată într-un frigider la o temperatură suficient de scăzută. Dar dacă acest lucru nu este posibil, puteți utiliza o bună metodă destul de populara: se presara produs cu faina sau sare fina, din cauza acestei drojdie de bere nu se deteriorează în câteva zile, și va trăi pentru încă 3-4 zile mai lungi.

În ceea ce privește specifice utilizării de drojdie, nu este nevoie să exagerați și să nu le supraîncălzi, din cauza temperaturii ridicate drojdia moare. La ce temperatură? Răspunsul este destul de simplu - drojdie proaspătă nu poate fi diluat în lichidul încălzit la nivelul de peste 42 ° C În caz contrar, procesul de fermentare a aluatului nu este atât de eficientă, iar în cazul în care temperatura mult depășit, în general, atunci nu va fi nici un efect.

drojdie granulat

Acest tip de drojdie este, de asemenea, proiectat pentru coacerea pâinii și a altor produse de panificație, dar principala diferență între ele - deshidratare. La producerea acestui produs este supus unui tratament special, după care există doar 24% umiditate. Din această cauză are forma de granule mici. Mulți nu știu la ce temperatură de drojdie mor tip granule de cereale. Pur și simplu, de fapt - este tot aceeași drojdie, doar deshidratat, astfel încât acestea nu ar trebui să fie expuse la temperaturi de peste 42 ° C

Cu toate acestea, termenul de valabilitate al produsului este semnificativ mai mare decât anterior. Regimul de temperatură de la aceeași (nu peste 10 ° C), dar crește durata de depozitare de până la șase săptămâni.

Avantajul unei astfel de drojdie - nu este nevoie să se dizolve în apă sau alt lichid. Acest produs poate fi amestecat imediat cu făină, datorită acestui fapt, o distribuție uniformă pe tot parcursul produsului din aluat.

drojdie uscată

Acest produs este în continuare deshidratat, este de numai 8% umiditate. Se recomandă să se pună aceeași cantitate de făină este drojdie uscată mult mai puțin decât convențional presat. Trebuie remarcat faptul că pachetul nu este specificat, temperatura la care mor tip drojdie de panificație uscată lui. În mod oficial, un astfel de produs se oprește activitatea vitală la o temperatură peste 55 ° C

Granule de drojdie uscată este foarte undemanding la depozitare, acestea sunt deja în cutii de vid. termenul de valabilitate creste in mod dramatic de până la doi ani. În același timp, ele trebuie să ia în mod semnificativ mai mică decât convențional apăsat. 100 g de drojdie vie convențional va avea nevoie de doar 30 de grame de uscat.

Este demn de remarcat faptul că destul de o mulțime de oameni confunda acest produs cu drojdie cu acțiune rapidă și se amestecă-le cu faina dintr-o dată, dar nu se poate face. Acest produs trebuie să se împrăștie în apă caldă (temperatura recomandată de 30 ... 45 de grade), apoi așteptați până când nu apar suprafața bule de lichid, în esență, această procedură durează 10 - 15 minute. După aceea, puteți framanta aluatul este necesar. Principalul lucru - trebuie amintit, la ce temperatura mor drojdia.

cu acțiune rapidă de drojdie

Acest tip de produs este cea mai recentă dezvoltare a industriei. Forma lor este destul de neobișnuit (vermisheliny mic). drojdie cu acțiune rapidă este de a nu fi diluat în apă, este mai bine să nu contacteze cu lichid, zahăr și alți aditivi. Acest produs se adaugă direct la aluat. Prin urmare, problema regimului de temperatură nu mai este în sine.

Când o temperatură de drojdie de vin die

Este demn de remarcat faptul că, în acest caz, produsul este foarte diferit de brutar obișnuită. drojdie de vin - cele mai mici microorganisme, care se hrănesc cu zahăr și un-prinderea de alcool este un produs secundar al vieții lor.

În acest caz, temperatura optimă de acțiune este de 26 ... 30 de grade, acestea pot funcționa în mod corespunzător într-o astfel de stare. Dacă temperatura de 30 ... 34 de grade, ei doar opri și nu produc fermentarea, dar atunci când temperatura revine la normal, ele sunt viață plină din nou. Când temperatura crește în continuare - drojdia sunt ucise.

Drojdie în Braga

Un număr foarte mare de oameni prefera sa bea vodca in loc de alcool magazin. Procesul în sine este suficient de interesant, dar în același timp și destul de complex, este necesar să se ia în considerare mai mulți factori, cum ar fi la ce temperatura mor drojdia în Braga.

Trebuie remarcat faptul că, atunci când temperatura apei de ferment poate fi ușor mai mare decât procesul de fermentație. Temperatura maximă admisibilă - 40 de grade, dacă este mai mare - drojdia sunt ucise. La ce temperatură trebuie infuzat, de asemenea, Braga, practic, toată lumea știe varilschik cu experiență, trebuie să fie de aproximativ 24 ... 30 de grade. Aproximativ la fel ca și în defectul dacă temperatura este puțin mai mare, atunci procesul se oprește pur și simplu, în cazul unei creșteri până la 40 ° C și peste produsul va fi stricat, iar procesul de fermentație în sine este complet finalizat, aceasta va afecta grav calitatea produsului.

drojdie termofile

Industria în fiecare an, inventează toate noile produse care au un cost mai mic și nu are nimic de a face cu ingrediente de origine naturala. drojdie termofilă este un exemplu frapant. Tehnologia de producție a acestora nu are nimic natural - un amestec pur chimic. Prin urmare, răspunsul la întrebarea la ce temperatură de drojdie termofilă este ucis, putem spune că acestea sunt cele mai stabile și produc procesul de fermentație, chiar și la 95 ° C Cu toate acestea, ele sunt foarte dăunătoare pentru corpul uman.

La ce temperatură ucis pâine de drojdie

Prin numeroase experimente, oamenii de știință au arătat că, atunci când copt pâine și alte produse din făină, drojdiile nu sunt distruse, ele rămân în produs, odată ce acestea dobândesc capsule de gluten.

Este demn de remarcat faptul că, chiar și la temperaturi ridicate, ciupercile nu pot fi complet eliminate, ele sunt capabile să reziste până la 500 de grade. Cu toate acestea, acest lucru se aplică doar drojdia termofile. acestea provoacă, de asemenea, un mare rău suficient de corp. În produsul finit, în 1 centimetru cub de ea, este mai mult de 120 de milioane de celule de drojdie care au supraviețuit după coacere.

Toate acestea au un impact negativ asupra sănătății, atunci când ajung la ciuperci persoana - încep să se dezvolte. Unde există o distrugere celulară activă, care conduce la formarea de tumori suficient de frecvente și uneori maligne benigne.

În ceea ce privește drojdie vie obișnuită, situația este complet diferită. La coacerea firimituri patiserie este formată temperatura aproximativ 95 ... 98 grade în interior. drojdie convențională nu poate rezista la o astfel de temperatură și o matriță, aceasta rămâne doar un mic procent din ciuperca, care este aproape nu produce nici un pericol pentru sănătatea umană.

drojdie de bere

Temperatura optimă pentru drojdia în bere este de aproximativ 32 ° C Dar la ce temperatura mor drojdie de bere? În acest caz, ele sunt foarte sensibile la căldură, acestea sunt complet distruse, atunci când crește gradul de mediul lor peste marca de 38 de unități.

Este demn de remarcat faptul că factorul, Berarii nu insista produsul este la temperatura optima pentru drojdie la 32 de grade. Lucru este că la 32 ° C, produsul produce în mod activ de fermentație, astfel încât există un număr foarte mare de substanțe complexe, iar ei au un miros foarte neplăcut. Când temperatura optimă se face cantitate mare de acetaldehidă, prin care berea devine undrinkable (foarte ascuțite și miros neplăcut).

Beverage drojdie

Acest tip de drojdie destul de rezistent și are o gamă foarte largă de temperatură, potrivite pentru traiul lor. La ce temperatură mor producția de drojdie de alcool, nu toată lumea știe, este de aproximativ 50 de grade, numai după depășirea acestui nivel de alcool de producție devine imposibilă.

Pentru acest produs să funcționeze în mod corespunzător, temperatura ambiantă trebuie să fie de aproximativ 29 ... 30 de grade. Aceasta este considerată temperatura ideală. Cu toate acestea, ele pot fi, de asemenea, dezvoltate și la o temperatură 5-38 ° C În intervalul cuprins între 38 și 50 de grade levuri încă în viață, dar se opresc doar activitățile lor, în cazul în care gradul de cădere - acestea devin active din nou și va îndeplini funcția sa. Este de dorit să respecte regimul de temperatură la calitate de alcool a fost extrem de scăzută.

concluzie

Un număr mare de persoane care se confruntă cu produse care nu ar fi fost făcute dacă nu au existat astfel de organisme simple, cum ar fi drojdie. Prin urmare, este important să se știe când la care pot exista mor de drojdie, temperatura, și atunci când doar suspenda, funcțiile sale vitale.

În cele mai multe cazuri, drojdie de bere pentru a supraviețui coacere la o temperatură de 42 ... 48 de grade, în plus față de această cifră, ei nu continuă să existe. În cazul în care o persoană care face ca vinul, atunci el ar trebui să știe că pentru temperatura normală de fermentare ar trebui să fie de 26 ... 30 de grade, iar atunci când trece marca de 34 de grade, drojdia va muri.

Același lucru este valabil pentru drojdie de bere, dar în acest caz, ei supraviețuiesc la temperaturi de până la 38 de grade, și sunt mai rezistente.

Separat, este demn de remarcat drojdie termofile, ele sunt foarte dăunătoare pentru corpul uman, de aceea este de dorit să se elimine pur și simplu din alimentele dietetice facute cu utilizarea acestui ingredient. În cele mai multe cazuri, acest produs poate fi găsit în pâine și coapte, bunurile care sunt produse industrial și are un cost foarte scăzut în comparație cu alte produse din aceeași categorie.