Pui Satsivi: o rețetă de la cărți vechi

Sacivi de pui reteta clasica - cele mai renumite hituri ale bucătăriei georgiene. Este foarte interesant de a studia înregistrarea de cărți culinare autentice ale începutul secolului XX. Avem acolo o rețetă pui Satsivi nu le place modul în care acest fel de mâncare sunt experți în bucătăria georgiană modernă. Să ne uităm la cele două versiuni antice.

pui Satsivi. Reteta Gurian, cu nuci

Pui de grăsime Carcass (acesta poate fi înlocuit cu Turcia) pentru a curăța și se spală. Se taie picioarele pentru a pune în cavitatea abdominală. Se toarnă pasărea într-o cratiță cu apă rece și se pun pe foc, acoperit cu un capac. Puiul finit uscat, lubrifiați smantana, se presara cu sare și friptură la cuptor. Pasărea ar trebui să se rumeneste spre brun-roz. Între timp, se prăjește într - o tigaie adâncă cu ceapa tocata pe ulei de nuci ( de aici necesitatea de a adăuga grăsime, luate din bulion în care puiul fiert). Fierbeti timp de zece minute. Apoi se adaugă făina cernută (cinci grame pentru fiecare două sute cincizeci de grame de carne), și un pic se fierbe timp de ceva timp, încep să se înmulțească în porțiuni mici de bulion. Când întregul bulion a fost amestecat cu un arc în lichidul rezultat, se adaugă oțet, scorțișoară, cuișoare și frunze de dafin. Există, de asemenea, arunca sare, usturoi zdrobit, coriandru, piper, mărar. Se amestecă bine, se imersează piesele în lichid rezultat pui prăjit (curcan). Fierberea apă timp de cinci minute, se adaugă nuci pisate (o sută cincizeci de grame). Acum puteți elimina sacivi de la căldură și se răcește. În cazul în care vasul nu a fost complet răcit, sezon cu șofran. Se serveste cu unt de arahide într-o tigaie adâncă. puii Satsivi, a caror reteta descrisa suficient de detaliat, pot fi, de asemenea, preparate din carne de iepure. Servește atât calde și reci.

pui Satsivi. Reteta a doua, plus adaptarea sa la condițiile moderne

pasăre eviscerat trebuie să se coace în cuptor sau se fierbe, apoi se rumeneste intr-o tigaie. va elimina grăsimea din care rezultă necesitatea de bulion de gătit. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie rece. După acest bulion scăzut de grăsimi pentru a fierbe o ceașcă de oțet, se adaugă două sute de grame de nuci fin sfărâmate, tocat ceapa (un cap), usturoi zdrobit, două mănunchiuri de coriandru (fin tocat). Ori bucățile de păsări prăjite într - un castron adanc si se toarna a primit sos de arahide. Cele mai delicioase - este pui Satsivi rece.

Rețeta a fost conservată din cele mai vechi timpuri, acesta poate fi adaptat la condițiile moderne. În primul rând, complet inutil dublu tratament termic de carne (de exemplu, mai întâi decocție, apoi prăjire). Este suficient să se rumeneste ușor într-o tigaie. În al doilea rând, este de dorit să se clarifice compoziția de sos - aceasta ar trebui să includă în mod necesar Ajica acută (trei linguri), coriandru, utsho suneli (o linguriță) destrămate Imeretian și șofran. Miezurile care fac zeamă ar trebui să fie lumină de culoare si arata ca sucul de turnat. Milling acestea trebuie să fie astfel încât structura pastei rezultată a fost granulată fin posibil. Acest lucru poate fi realizat prin piulițe duble sarind printr-o mașină de tocat carne. Sub untul de arahide, în care se adaugă apoi ceapa prăjită și care la gata-sacivi, se înțelege un amestec format din trei linguri tocate nuclei sapte catei de usturoi si o adzhika lingura. Toate acestea trebuie să treacă printr-o mașină de măcinat fin, iar din masa rezultată se stoarce lichidul.