Rolul și utilizarea carbohidraților. Utilizarea de carbohidrați în medicină

Carbohidrați - o componentă esențială a celulelor și țesuturilor oricărui organism viu, fie că este vorba de plante, animale sau persoană. Ele constituie valoarea de bază a materiei organice a planetei Pământ. Carbohidrați - o clasă destul de largă de compuși. Printre acestea, puteți găsi o varietate de substanțe pe proprietăți. Datorită acestei caracteristici, funcții de carbohidrați sunt foarte largi. Astăzi vom discuta despre proprietățile de bază, rolul fiziologic și utilizarea carbohidraților în direcții diferite produse alimentare (și nu numai) industrie.

surse de carbohidrați

Principalele surse de carbohidrati - alimente de origine vegetală. Și anume, pâine, cereale, legume, fructe și fructe de pădure. În ceea ce privește produsele de origine animală, unele dintre ele sunt, de asemenea, bogate în carbohidrați. Este, în primul rând, laptele, care conține așa-numitul lapte de zahăr.

Produsele alimentare pot conține diferite carbohidrați. Prin urmare, valoarea, utilizarea carbohidraților și funcția lor este foarte vastă. La cereale și amidon de cartof este - carbohidrat complex este insolubil în apă, care este împărțit în zaharuri simple prin actiunea sucurilor digestive. În fructe, legume și fructe de pădure acestor substanțe sunt prezentate sub formă de zaharuri simple: fructe, sfeclă, trestie de zahăr, struguri și așa mai departe. Ele sunt solubile în apă și bine absorbit de către organism. Zahăr, solubil în apă, sunt rapid absorbit în fluxul sanguin.

Consumul de carbohidrati

Se crede că majoritatea carbohidraților trebuie consumate sub forma unui complex, și doar 20-25% în simplu. Aceasta contribuie la intrarea treptată a zaharurilor în țesut. În cazul în care o persoană devine din alimente cantitate suficientă de carbohidrați, acestea sunt depozitate in ficat si muschi sub forma de „amidon animal“ glicogen. Odata cu deficit de carbohidrati, rezerva de glicogen este scindată în glucoză și utilizat pentru nevoile organismului (celule de putere și țesuturi). În cazul în care organismul devine excesul lor, se transforma in grasime. Apropo, se referă la hidrați de carbon ca de grăsime, care este esențială pentru buna digestie.

Carbohidratii - componentele esențiale ale dietei, astfel încât acestea nu provoacă doar corpul homeostat de energie, dar, de asemenea, implicate în biosinteza unui număr de polimeri care conțin carbon. Peste o durata de viata, persoana medie consumă aproximativ 14 de tone de acești compuși. Dintre acestea, aproximativ 2,5 tone - într-un mod simplu. Utilizarea de proteine, grăsimi, carbohidrați și derivații lor nu sunt uniform în hrană. Carbohidratii - partea principală a dietei noastre. Ei consumă de 4 ori mai multe proteine sau grasimi. Într-un regim alimentar simplu, amestecat, aproximativ 60% din energia unei persoane devine din carbohidrati. Sarcina lor principală în corpul - da energie. Activitățile mai fizice ale vieții umane, cu atât mai mult are nevoie de carbohidrați. Atunci când stilul de viață sedentar, în aceste substanțe au nevoie scade. Pentru cei care nu sunt angajate în muncă fizică, necesarul zilnic de carbohidrati este de aproximativ 400 de grame.

Ordinul de 50-65% carbohidrati intra in corpul nostru cu produse cerealiere. 15-25% - cu zahăr și produse zaharoase. Aproximativ 10% - un Rădăcină- și culturile de tuberculi. Și aproximativ 5-7% - cu fructe și legume.

Carbohidratii sunt foarte puternice pancreasului exocrin iritante și stimulator mai activ al sintezei de insulină, care joacă un rol important în reglarea metabolismului glucidic și menținerea homeostaziei glucozei optimă. Supraîncărcarea carbohidrati simpli de-a lungul anilor duce la hiperplazia celulelor p, și apoi - la leșin sistemul insulară și crearea premiselor pentru dezvoltarea diabetului zaharat.

Clasificarea glucidelor

În funcție de structura, viteza de dizolvare și absorbția de carbohidrați, care sunt compuse din produse alimentare împărțite în simple și complexe. Prin simpla includ monozaharide (fructoză, glucoză, galactoză) și dizaharide (zaharoză, lactoză). K complex - polizaharide (celuloză, amidon, glicogen). Pe lângă carbohidrații exemplare, în fiecare clasă, există alte substanțe, mai puțin bine-cunoscute.

carbohidrati simpli

Mono- și di-zaharide sunt ușor solubile în apă și ușor de absorbit de către organism. Ele se disting printr-un gust dulce pronunțat, de aceea este adesea numit zaharuri simple. Cel mai frecvent monozaharidă este glucoza conținută în diferite fructe și boabe, și, de asemenea, sintetizate în scindarea di- și polizaharide. Glucoză, o dată în organism, găsește rapid de aplicare. Se formeaza glicogen, hrănește țesutul cerebral și mușchii (inclusiv inima), si regleaza nivelul de zahar din sange. Când glucoza efort poate fi folosit direct ca sursă de energie.

Are proprietăți similare și fructoza. Se poate observa ca carbohidrați foarte valoroasă, ușor de digerat. Dar, în comparație cu glucoza, fructoza este încă mai lent pentru a digera intestin, și, o dată în sânge, părăsește rapid fluxul de sânge. Până la 80% fructoză este reținută în ficat, prevenind suprasaturarea zahărului din sânge. Cu toate acestea, ficatul sintetizeaza o fructoza de glicogen mai ușor decât glucoza. Comparativ cu sucroza, fructoza este mai bine absorbit și are o putere de îndulcire mai mare. Datorită ultima proprietate la nivelul dorit de dulceață al produsului, puteți utiliza o cantitate mai mică de fructoză, reducând astfel consumul total de zaharuri. Acesta este cazul în construirea unei diete de restrictie calorica. Avand in vedere utilizarea carbohidratilor in viata ta, o atenție deosebită trebuie acordată dietă alimentară. Fructoza este adesea folosit ca îndulcitor în fabricarea de produse pentru persoanele care suferă de diabet.

Cu un exces de zaharoză perturbat metabolismului grăsimilor și creșterea formării de grăsime. In plus, sa demonstrat deja că, odată cu creșterea cantității de zahăr care intră în organism, crescând sinteza de grăsime din glucide complexe, grasimi si proteine chiar direct. Prin urmare, cantitatea de zahăr utilizată de către om, poate reglementa foarte mult metabolismul grasimilor.

Odată cu utilizarea abundentă de zahăr începe încălcarea metabolismului colesterolului și creșterea conținutului acestuia în sânge. În plus, excesul de zahăr este rău pentru flora intestinală - microorganisme crește masa proceselor putrede, putrezite sunt accelerate și dezvoltă flatulența. Mai puțin de multe ori, aceste reacții adverse sunt observate în utilizarea de fructoză. Principala sursă de carbohidrați sunt fructe și boabe. O mulțime de fructoză și glucoză găsite în miere: 37,1 și 36,2%, respectiv. Tot zahărul, care este în pepene verde - fructoza este, este de aproximativ 8%.

Următoarea monozaharide - galactoză. El nu a fost găsit în produsele alimentare sub formă liberă. Galactoza - este un produs de scindare lactoză, carbohidrat principal al laptelui.

În ceea ce privește disaccharide, principalele dintre ele în dieta noastră este zaharoza. In hidroliza se imparte in fructoza si glucoza. Principalele surse sunt zahăr, sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. Conținutul de zahăr din nisip carbohidrați ajunge la 99,75%. În plus, zaharoză se găsește în fructe, legume și pepeni.

glucide complexe

Polizaharidele sunt mai structură complexă a moleculei și o solubilitate extrem de scăzută în apă. Această clasă include: amidon, celuloză, glicogen, și pectină. Utilizarea glucidelor în această clasă distribuite în grade diferite. Valoarea nutritivă principală este amidon. Conținutul său ridicat în cereale este principalul factor responsabil pentru valoarea lor nutritivă. Dieta persoana medie amidonul ocupă 80% din totalul carbohidratilor consumate. Odată ajuns în organism, se transformă în glucide simple și îndeplini funcțiile.

În ceea ce privește glicogen, este în corpul nostru joacă rolul de muschi de alimentare cu material energetic și organele interne. Glicogenul este inversată prin reosintez din cauza glucozei.

Pectina - o substanță solubilă, bine digerate în organism. Așa cum arată studiile recente în domeniul nutriției sănătoase, pectină pot fi utilizate în scopuri profilactice și terapeutice în boli ale tractului gastro-intestinal.

Structura de fibre este foarte aproape de polizaharide. Conținutul ridicat de produse din cereale sunt cunoscute pentru. De asemenea, cantitatea de fibre în produs, o importanță deosebită este calitatea. Mai moale hidrați de carbon, cu atât mai bine este rupt în intestin, și care aduce mai multe beneficii pentru om. Aceste proprietăți au legume pentru fibre și cartofi. O caracteristică importantă este capacitatea de a polizaharidului eliminarea colesterolului din organism uman. Acum, ia în considerare utilizarea carbohidraților mai detaliat.

nutriție parenterală

Utilizarea de carbohidrati in medicina se dezvoltă rapid astăzi. Nutriție parenterală - administrarea intravenoasă de nutrienți. Este folosit în cazurile în care pacientul este incapabil să mănânce independent. Utilizarea carbohidraților în nutriția parenterală este foarte frecvente. Ele sunt folosite pentru simplul motiv că acestea sunt cele mai ușor disponibile sursă de energie pentru organismul uman. Valoarea energetică Carbohidrați de 4 kcal / g. Cerința umană zilnică pentru energie variază de la 1,5 până la 2 mii de calorii. Prin urmare, problema de carbohidrati de izolare pentru a satisface această nevoie. Exprimate în izotonică soluție de glucoză pentru a acoperi complet nevoile calorice umane trebuie să fie turnat de la 7 la 10 litri de soluție. Acest lucru poate duce la retentia de lichide, edem pulmonar și tulburări cardiovasculare.

Utilizarea unor soluții mai concentrate de glucoza plină cu alte consecințe neplăcute - hiperosmolaritatea plasmei răsărire și stimulări vena intimei (flebită și tromboflebită). Și în scopul de a elimina riscul de diureză osmotică, necesitatea de a menține rata de infuzie de glucoză în intervalul de 0,4 până la 0,5 g / kg / h. Dacă transformăm această cifră într-o soluție izotonă de glucoză pentru a da un pic mai mult de 500 mm pe oră pentru un pacient cu o greutate de 70 kg. Pentru a preveni încălcarea toleranței la glucide și complicațiile care au urmat, s-a adăugat glucoză la o soluție de insulină. Calculul se efectuează conform formulei: 1 U 3-4 grame de glucoză uscat. Insulina are nu numai un efect pozitiv asupra utilizării glucozei, dar, de asemenea, contribuie la absorbția normală de aminoacizi.

Utilizarea de hidrați de carbon in medicina depinde de specie. În nutriție parenterală sunt utilizate pe scară largă: fructoză, glucoză, sorbitol, dextran, glicerină și alcool etilic.

produse alimentare nevalid

Există mai multe diete, care se bazează pe excluderea totală sau parțială de dieta de carbohidrati produse alimentare, precum și o creștere a consumului de proteine și grăsimi. Departamentul Agriculturii al SUA a efectuat un studiu, potrivit căruia sa constatat că persoanele care consumă alimente bogate în carbohidrați, cea mai mare parte au o greutate normala. Produse alimentare, care conține o mulțime de glucide, mai nutritive, dar mai puțin de calorii.

După cum știți, în America, mai mult de jumătate din populație suferă de problema excesului de greutate. Iar numărul de astfel de oameni este în continuă creștere. sondaj a populației pe termen lung pentru produsele comestibile, a arătat că oamenii din dieta dominata de carbohidrati, primesc mai putine calorii decat iubitori de proteine și grăsimi, cu aceeași cantitate de alimente consumate. Acest grup de oameni de la toți respondenții, și au existat mai mult de 10.000 de oameni, cel mai scazut indice de masa corporala. Motivul este faptul că 1000 de calorii de alimente care contin carbohidrati au o mulțime de fibre si apa. Acest grup de oameni obține o masă mai mulți nutrienți, și anume vitaminele A și C, caroten, calciu, fier și magneziu. Grăsimile, colesterol, zinc, sodiu si vitamina B12 în dieta lor conținea o mică măsură.

Utilizarea glucide și grăsimi în produsele alimentare este strâns legată. Cu toate acestea, deoarece utilizarea carbohidraților la proteine. Eficiența ridicată de carbohidrați ca sursă de energie constă în capacitatea lor de a conserva proteine. Atunci când o cantitate mare de glucide, organismul utilizează mai puțini aminoacizi ca energia intră materialul alimentar. În general, aceste substanțe nu sunt componente esențiale ale produselor alimentare, deoarece acestea pot fi sintetizați din aminoacizi și glicerină, cu toate acestea, nu ar trebui să subestimeze rolul lor. Utilizarea carbohidraților în produsele alimentare ar trebui să fie de cel puțin 50 de grame pe zi. În caz contrar, aceasta poate fi o încălcare a proceselor metabolice.

Cu toate acestea, excesul de aportul de glucide duce la formarea țesutului adipos subcutanat. La construirea dieta, este important nu numai pentru a satisface nevoia omului de aceste substanțe, dar, de asemenea, pentru a echilibra consumul de diferite tipuri. Este important să se monitorizeze raportul dintre glucide simple și complexe. Când corpul primește mai multe zaharuri, ele nu pot fi pe deplin sintetizate in glicogen si trigliceride trec în promovarea formării țesutului gras. Când conținutul de insulină din sânge a crescut, procesul este accelerat.

Carbohidratii complecsi, spre deosebire de simplu, defalcate încet, astfel încât conținutul lor în sânge crește treptat. În acest sens, este recomandabil ca partea principală a carbohidratului din alimente au fost doar greu de substanțe digerabili. Greutatea lor trebuie sa fie intre 80 si 90 la suta. Lipsa de glucide complexe deosebit de evidente pentru cei care suferă de diabet, obezitate, ateroscleroza si boli ale sistemului cardiovascular.

După cum știți, cei mai mulți hidrați de carbon sunt utilizate în alimente și medicamente. Dar, în acest domeniu de aplicare a hidrați de carbon nu se termina aici. Unde altundeva ar folosi?

glucoză

Acest carbohidrat este bine absorbit de către organism și pot fi utilizate în compoziția unor medicamente. In plus, glucoza este utilizat pe scară largă în industria de patiserie. Cu ajutorul make jeleuri, caramel, cookie-uri și alte produse. În industria textilă acționează ca un agent de reducere. Și în producția de acid glicolic și acid ascorbic, glucoza este materialul de pornire. Cu aceasta, de asemenea, realizat sinteza unora dintre producția de zaharuri.

o importanță considerabilă este fermentarea glucozei. Ea vine cu varză, castraveți, lapte și alte produse, precum și însilozare. În producția de bere , utilizând fermentarea alcoolică a glucozei.

amidon

Amidon - un nutrient valoros. Pentru a face mai ușor de absorbit de organism, produsele sunt supuse tratamentului termic. În condiții de temperatură ridicată este parțială hidroliza amidonului, precum și formarea de dextrine solubile în apă. Dextrina, o dată în tractul digestiv sunt hidrolizați la glucoză, care este bine absorbit de organism. Dacă vorbim despre utilizarea carbohidraților în industrie, nu se poate ignora amidonul. Principalele produse care sunt produse din acesta - Glucoză și sirop de glucoză. Acest lucru se extinde în continuare zona în care trebuie să fie utilizarea de carbohidrati. descrie pe scurt procesul de producere a glucozei sirop și amidon poate fi după cum urmează.

Amidon încălzit într-un amestec cu acid sulfuric diluat. Excesul de acid este neutralizat cu creta. Sulfatul de calciu precipitat, care se formează în timpul neutralizării este îndepărtat prin filtrare. Apoi, soluția a fost concentrată și izolată din aceasta glucoza. Dacă nu aduce hidroliza la final, veți obține un amestec de glucoză la dextrine, care se numește melasă. Este folosit în industria de patiserie. Mai mult, dextrine derivate din amidon sunt utilizate pe scară largă ca adeziv și agent de îngroșare pentru vopsele. Amidon demonstrează modul în care aplicația poate fi diversă carbohidrați. procese chimice, astfel, nu este complicat.

Anterior, a fost folosit amidon, care vă permite să respirați oa doua viață în țesătură și să-i extindeți viața. Amidonul și produsele derivate din acesta sunt de asemenea utilizate în industria textilă, farmaceutică și industria turnătoriei.

celuloză

Beneficiile practice ale carbohidraților au fost întotdeauna nu mai puțin importante decât rolul lor biologic. Utilizarea carbohidraților se găsește în direcții complet diferite ale activității umane. Celuloza (celuloza) este folosita de om inca din antichitate. În primul rând, omul a început să folosească lemnul drept combustibil și material de construcție. Apoi, din bumbac, in și alte plante fibroase, au învățat cum să facă un fir. Ulterior, au apărut tehnologii care au permis obținerea hârtiei din lemn. Hârtia, în esența sa, este un strat subțire de fibre de fibre, care sunt presate și lipite. Rezultatul este o suprafață robustă, netedă, peste care nu se răspândește cerneala.

Inițial, numai materiale vegetale (tulpini de bumbac și orez) au fost folosite pentru fabricarea hârtiei. Din aceasta, mecanic, au extras fibre. Dar, pe măsură ce societatea sa dezvoltat, sursele enumerate nu erau suficiente pentru a acoperi nevoia de hârtie. Cea mai mare parte a acesteia se referă la ziare. Având în vedere că calitatea hârtiei nu joacă un rol special aici, până la 50% din lemnul de sol a început să fie adăugate la ea. Mai târziu, au existat tehnologii care permit eliminarea unor astfel de substanțe din lemn, cum ar fi gudron, lignină și așa mai departe. Aici, o astfel de varietate poate fi aplicarea practică a carbohidraților.

Până în prezent, cea mai comună metodă de izolare a celulozei este sulfitul. Se folosește în diferite zone în care se folosesc carbohidrați. Chimia procesului este foarte simplă. Conform acestei metode, lemnul este măcinat și gătit într-un amestec cu sulfat acid de calciu. Apoi, celuloza eliberată de toate impuritățile este separată pe filtre. Lichidul obținut are compoziții în monozaharide, prin urmare este folosit ca materie primă pentru producerea alcoolului. Și celuloza este, de asemenea, utilizată în fabricarea fibrelor de viscoză, acetat și cupru-amoniac.

Uneori, carbohidrații sunt confundați cu hidrocarburile. În ciuda faptului că aceste două clase de substanțe sunt numite în mod consonant, ele nu au nimic de-a face cu ele. Utilizarea hidrocarburilor saturate în viața cotidiană și la locul de muncă este o poveste complet diferită.

concluzie

Astăzi și noi ne-am aprofundat cunoștințele despre astfel de substanțe ca carbohidrații. Proprietățile, utilizarea carbohidraților și beneficiile lor pentru oameni confirmă faptul că aceste substanțe sunt cele mai importante componente biologice de pe planeta noastră. Ele sunt literalmente peste tot și în tot. Dar acest lucru nu este cel mai important, dar faptul că, fără carbohidrați, viața noastră ar fi imposibilă. Prea multă este utilizarea de carbohidrați în viață.