Tsinandali - vin gastronomic. Vinuri din Georgia

Ce Georgia este asociat cu? Ceea ce primul vine în minte la auzul acestei țări? Vârfurile înzăpezite ale Caucazului, cald Mării Negre, dansuri scăpărător, oameni primitori și ulcioare cu vin condimentat special. Prezentul vin georgian curge ca apa la toate praznicele mici și mari și doar atunci când întâlnirile cu prietenii. Du-te la casa de georgieni și să nu bea - e doar o insultă incredibilă.

Cultura vinului

Vinificație este indisolubil legată de cultura și modul de viață al acestei regiuni însorite. Saperavi Napareuli, Tsinandali - vin în fiecare regiune are propria legenda veche de secole. Istoria tonic băutură frunze de struguri în antichitate și se împletește cu istoria statului. Acest lucru este sprijinit de descoperirile arheologice. Printuri frunze de struguri, pline cu resturi de băutură, accesorii din sâmburi de măsline găsite în straturi din epoca bronzului. Cultivarea podgorii și vinuri de gătit, diferit de toate existente în lume, are loc pe teritoriul Georgiei timp de aproximativ 8000 ani! medicii din Georgia a folosit bautura pentru a vindeca multe boli. După adoptarea creștinismului, vinul a devenit un atribut indispensabil al ritualurilor religioase. Pe de viță de vie și vin, cântă cântece, scrie poezii și legende.

Premiul zeilor

După ce, la un moment dat, când Dumnezeu a izolat teritoriu diferite națiuni să rămână, georgienii temperamentale și neliniștite sunt obosit de a sta într-o coadă lungă. Ei au decis să scurteze sărbătoarea abundentă, cu o multime de vin. Facem acest lucru tot ei s-au pierdut. Când Dumnezeu a întrebat despre motivul întârzierii, au spus că un toast, lăudând Creatorul și bucuria vieții. „Ei bine, - Dumnezeu a spus - dar terenurile fertile nu mai mult, nu există decât o însemnare între munți și mare, dar nu va putea să cultive struguri!“. Într - adevăr, condițiile naturale ale Georgiei pentru agricultură nu sunt foarte potrivite, dar de viță de vie devine doar ceea ce ai nevoie pentru struguri de zahăr natural produs fără aditivi: climat ideal, o mulțime de soare, sol.

Georgian vinificare în prezent

Vin industrial a primit zilele sale de glorie, în paralel cu dezvoltarea industriei, inventarea de noi dispozitive și mecanisme. A existat un moment în care calitatea vinului georgian și-a pierdut recunoașterea. Sa întâmplat în timpul planurilor de cinci ani, care pun mai mult accent pe cantitate, mai degrabă decât de calitate. Acum, vinificatorii georgiene să corecteze greșelile din anii anteriori, vinul din nou cuceri piețele europene. marginea carte de vizită este deosebit de apreciat - Tsinandali. vinul georgian este numele în cele mai multe cazuri , din struguri, dar de la locul de producție. Principalul vinificatia diferă în condițiile și caracteristicile lor climatice. În acest sens, a existat un vin și tehnologie de producție diferite: Kakheti, Imeritinskaya, Racha-lechkumskaya, european.

Care produce vinuri georgiene?

• Solar Kakheti - locul de nastere Akhasheni Mukuzani, Manavi, Kindzmarauli, Tsinandali (vin sec din struguri care devine soarele este de ajuns).
• Imereti - zona montană, cu un climat temperat pentru podgorii în creștere vinuri spumante.
• Carly - cu excepția spumante în această parte a Georgiei produc vinuri de masă dulci și coniacuri.
• Racha-Lechkumi - celebru demidulce Hvanchkara, Mujuretuli Aleksandrouli.

vinificatorii pride

Vin, care a primit cea mai mare recunoaștere la expoziții și concursuri internaționale - l Tsinandali. 10 de aur și 9 medalii de argint - rezultatul unei vinificatorilor grave, care a fost în măsură să se repete, nimeni altul vinurilor georgiene.

Tsinandali - vin alb sec este de culoare galben-pai, o cetate de 10-12 rotații pe minut. Gustul este foarte special, memorabil, unic, cu amărăciune care apare după băutura obligatorie de îmbătrânire în butoaie de stejar.

Degustători definesc buchetul gust de note de piersici, citrice, mere, gutui, fructe tropicale. Unii observa chiar și gustul de nuci prăjite.

istoricul Tsinandali

Istoria interesantă de origine a acestei băuturi divine. produc Tsinandali (vin) a început la fabrica din 1886, în producția, care a fost fondat de Alexander Chavchavadze, a cărui fiică, Nina, a devenit soția celebrului scriitor rus și diplomat Aleksandra Griboedova.

Satul același nume situat în Valea Alazani. Fabrica, fondat Savsavadze, încă în vigoare astăzi. Acum, el face parte din fabrica de vinuri „Crama Telavi“.

Pe lângă producția de băutură și de familie viticolă a fost pasionat de colectare a vinurilor. sticle din sticlă cu vin, unele dintre care datează din secolul al 19-lea, s-au păstrat până în prezent. Plante cu astfel de pivnițe unice funcționează acum, de asemenea, ca un muzeu. Intrarea pe teritoriul său este deschis turiștilor.

Tehnologia de producție de vin

Unicitatea majorității vinului georgian oferă o tehnologie specială de fabricație, care sunt folosite de secole în această regiune.

Tehnologia Kakhetian nu este utilizat oriunde altundeva în lume, cu excepția Georgiei. Spre deosebire de tehnologia europeană obișnuită, care este utilizat pentru fermentare nu este suc pur și terci de ovăz boabe măcinate cu piei și nuiele. Franceze piei de struguri, uneori, sunt lăsate să fermenteze, dar nu mai mult de o săptămână. În Kakheti și piei și crenguțe rămân în sucul înainte de sfârșitul întregului proces de fermentare.

Tehnologia europeană atunci când boabele sunt presate sub presiune, utilizat în Georgia, de asemenea. Tsinandali - un vin care este produsă în acest mod.

Tsinandali de a utiliza două struguri. O mare parte din cade pe Rkatsiteli și aproximativ 15% - Mtsvane. În cazul în care conținutul de zahăr de 19% boabe ajung pentru prelucrare, în cazul în care acestea sunt un must - suc de struguri pur. După fermentare, mustului este menținut de furtunos aproximativ șase săptămâni. Până la vinul fiert trebuie să treacă un extras de cel puțin trei ani, din care jumătate - în butoaie de stejar. Aceasta este saturarea lemnului și face aroma specifică tartă.

Kvevri sau cuve?

O altă invenție tipic georgiene vin - kvevri. Acesta este un simbol special al țării, care face obiectul chiar un muzeu și monument. Kvevri - vase speciale de lut, în care fermenții de vin. Ulcioare sunt îngropate în pământ, pe același gât. Scăldat în suc de struguri kvevri fermentilor le-a pus-o pastă perioadă se ridică la partea de sus, iar dioxidul de carbon iese în mod liber. După expirarea fermentația vinului este îmbuteliată în sticle sau butoaie de stejar pentru depozitare. Apropo, oamenii de munte, care fără vin la masă nu stai jos, vinul îmbuteliat nu recunosc. Se crede această aromă și gustul băuturii, care este stocată într-un container de lemn sau lut și alimentat la masă într-un vas.

Producția modernă fabrică se mută din ce în ce mai aproape de standardele europene și refuză kvevri, preferând cuve din oțel. Acest lucru este facilitat de faptul că cele mai recente tehnologii și instrumente permit un control mai precis al temperaturii, pentru a observa procesele de fermentație. Da și de masterat pentru producerea kvevri corecte devin mai mici. Dezbaterea cu privire la ceea ce este cel mai bine pentru gustul exclusiv - kvevri sau Chan moderne, sunt suporteri ai ambelor părți, dar degustătorii recunosc încă faptul că băutura din aceste vase diferite încă gust diferit și aroma.

Când bea Tsinandali?

Tsinandali vin sec alb, care are o combinație unică de dulceață, amărăciune și aciditate, o mare pentru pești și păsări. Se merge bine cu paste, branza, feluri de mâncare de legume calde. Utilizarea optimă a temperaturii - 14 ^° C

Despre pericolele și beneficiile

Când i sa spus despre beneficiile de vin natural uscat, de multe ori vorbesc despre vinurile roșii. Încă alb uscat făcut de toate regulile, utile, nu mai puțin. În plus, un vin alb care se consuma rece în mod corespunzător, încă și sete bună stingator.

Vinurile albe fortifica vasele de sânge, protejează inima. Ele ajuta cu ateroscleroza, anumite boli ale tractului gastro-intestinal și tulburări metabolice. Vinul alb este recomandat pentru anemie.

În ceea ce privește prejudiciul, sfatul este același lucru: moderație este bun în tot ceea ce, în utilizarea băuturilor alcoolice slabe, de asemenea. Desigur, alegerea vinului să fie în favoarea înaltă calitate și produse dovedite. Principalul lucru - vinul trebuie să fie naturală, fără aditivi și alcool de zahăr.

Ce, unde și cât de mult?

Aceasta include conceptul de „vinul corect?“ Această băutură, care este fabricat din strugurii recoltați din dreapta la momentul potrivit. Observat la timpul său tehnologia de fabricație și de expunere.

Garanta calitatea produselor lor cunoscute și producătorii, desigur, un astfel de produs dovedit, și este mai scump. De exemplu, în magazine pe preț Tsinandali variază de la $ 10 la $ 15 per sticla. Georgian vinăriile mici sau de la producătorii privați pot cumpăra întotdeauna vin mai ieftin, dar în cazul în care este garanția că va fi exact băutura pe care doriți să încercați. Pentru a onora aceste vinificatori din zonele rurale îndepărtate pot satisface reale, „dreapta“, vin, dar dacă nu ești un expert, un degustător, cel mai bine este să ia sfatul unui expert de încredere.