Uleiul de măsline este amar. De ce uleiul de măsline este amar și ce să fac?

Imaginați-vă că ați adus din Spania, Grecia sau ulei de măsline Italia. Prieteni a spus că a fost - primul produs de extracție, prin mijloace mecanice. Ai păstrat darul câteva luni nedeschis, până când în cele din urmă el a destupat o sticlă. Și apoi ai venit peste o mare dezamăgire: ulei de măsline este amar! De ce sa întâmplat și ce să facă - citiți acest articol. În cazul în care uleiul de măsline este dezgustător și gust amar de ea lacrimi în gât ei, nu se grăbesc să verse lui sau de a folosi pentru ungerea balamalelor! Noi nu va nejustificat de mult timp pentru a menține intriga. Ați cumpărat cel mai bun din tot uleiul de măsline. Gustul amar este tocmai factorul care atestă calitatea înaltă.

sucuri proaspete și suc

„Pe gustul de stridii se poate argumenta doar cei care le-au încercat,“ - spun francezii. Ați încercat să sucuri proaspete? Dacă da, atunci nu aveți nevoie pentru a explica modul în care aceasta este diferită de suc de obicei. Gustul este, bogat, miros puternic, și ... un pic acru. Dar un val de energie te simți atunci când sticla hlebnesh de suc proaspăt stors! evaluate în stare proaspătă mult mai mult, deoarece păstrează toate vitaminele. În sucul de obicei, ele sunt, de asemenea, prezenți. Dar, în acel lichid, care se numește „restaurarea pulbere“ este puțin probabil. Din acest exemplu, fructe devine clar de ce uleiul de măsline amar este de o calitate mai bună. Este în esență, aceeași stare proaspătă. Numai sucul a fost stors afară nu din mere sau o portocala, și verde de măsline. Și minat metoda invechite, care a fost folosit din momentul Egiptului antic, - cu o presă convențională. Dar al doilea-presat uleiurile obținute prin tratament termic, nu rafinate, nu este un gust amar. Dar proprietățile benefice nu le place mai puțin. Pentru că ei le pierd în prelucrarea chimică și termică.

De ce uleiul de măsline amar „extra virgin“

În țările mediteraneene, chiar și copiii știu că uleiul de măsline bun este amar. De ce - care este o altă întrebare, și se referă la domeniul chimiei. Să ne uităm la modul de a face „extra virgin“ (așa cum este tradus numele lui) de ulei. Pentru aceasta este recoltat manual și numai cu ramuri verzi, un pic masline nedospevshie. Ei trebuie să fie selectiv - fără zgârieturi, urme de lovituri, nu zbârcite, fără podmerzli. Următoarea prelucrare vine. Producătorii mai mici vor fi aruncat peste măsline, proprietățile mai utile de fructe va da ulei. Și pentru că doar spălate și a trimis presei. Desigur, acest lucru nu este un măgar de mers pe jos într-un cerc pentru a roti o piatră de moară gigant. procesul este mecanizată din sâmburi de măsline, dar singura inovație care își pot permite producătorilor în fabricarea de „extra virgin“. Ca un vin bun, din clasele de elită ale uleiului de măsline sunt certificate și DOP IGP adoptate în Uniunea Europeană. Aceste acronime implică faptul că fructele adunate în special, este cunoscut ca regiune și faza de producție, sau întregul proces corespunde celui tradițional. Uleiul de clasa „Premium“, precum și în vinuri high-end, terroir-ul este important, soiul sau amestecul de măsline.

De ce uleiul de măsline amar prima presare la rece

Acum este timpul pentru a face o mică excursie în știința chimiei. Ce substante dau uleiul un gust amar? În primul rând, acesta este transferat din produsul în sine măsline. Dacă se întâmplă să încercați fructe proaspete (nu murat), ați văzut acest lucru. Responsabil pentru gustul amar și ușor astringentă, din care lacrimi în gât, sunt polifenoli. Aceste substanțe sunt foarte utile pentru organism. Acestea protejeaza celulele de radicalii liberi. Medicii numit polifenoli cele mai bune pentru prevenirea cancerului. Acestea joacă, de asemenea, un rol pozitiv în tratamentul arsurilor. Prima clasa de ulei de măsline netezește ridurile, precum și utilizarea frecventă a părului său este gros și lucios, și unghiile - puternic. Atunci când atât de multe avantaje care nu mai devine atât de important, ca uleiul de măsline este amar. De ce nu poprinimat linguriță lui pe stomacul gol, în cazul în care frumusețea cere victimelor?

Ce este uleiul de măsline pur?

În țările mediteraneene producerea de petrol este absolut fără nici o amărăciune. Dar ele sunt evaluate mai puțin și costă mai puțin. „Pure ulei de măsline» - Pure ulei de masline - pot fi echivalate la sucurile obișnuite. Să presupunem că aveți o bancă Frechet și cinci dintre aceleași capacități cu compot. Amesteci toate fluidele într-o singură și TVA numesc compoziția rezultată „Doar suc.“ Aproximativ aceeași schemă funcționează în fabricarea de „ulei de măsline pur“. „Extravirgin“ în ea - doar o anumită parte. Cea mai mare parte - un produs rafinat obținut prin tratarea chimică sau termică. Polifenolii în procesul de producție sunt astfel distruse, și care afectează în final gustul de ulei de măsline. De ce amar un astfel de produs? Răspunsul la această întrebare nu poate fi decât unul singur: uleiul sa deteriorat cu vârsta sau din cauza nerespectării regulilor de depozitare.

Ce este de măsline de petrol din Romas?

Acest ulei a doua presare. Odată ce sub presiunea măslinele au dat lor suc plin de grăsime pentru un produs de primă clasă, ei sunt forțați să „lucreze“ din nou. Fructul este supus la temperaturi ridicate și acțiunea solvenților organici. Ca rezultat al extracției obținute pentru a obține un ulei mai puțin. Pentru a îmbunătăți calitatea acesteia, format din primul produs de extracție în ea. un ulei de măsline amar este foarte rară. De ce? Deoarece există foarte puține polifenoli. În Spania Romas Uleiul de măsline folosit numai pentru prăjit alimente, și că cei care necesită o cantitate mare de ulei (în Friteuze). Dar costă aproximativ doi euro pe litru, în timp ce „extra virgin“ sunt de obicei vândute pentru opt.

„Combustibil pentru lămpi“

De ce de măsline amar de ulei este nerafinat, ne - am găsit deja. Dar putem scăpa de acest gust, folosind produsul din prima expresie? Se pare că, în cazul în care subiectul procesului său de rafinare - curățare. Pentru a face acest lucru, să ia măsline de calitate inferioară. Acestea sunt colectate de la sol, utilizarea culturilor podmerzshie sau acele elemente care nu au fost „turnare“ pentru a deveni materia primă pentru un ulei de calitate mai bună. Dar stoarce măsline sunt în mod tradițional - prin presare la rece. Desigur, materiile prime în mod inevitabil viciate afectează gustul. Anterior, acest ulei a fost folosit pentru lămpi și corpuri de iluminat. Acum nu mai este nevoie de acest lucru. Pentru a îmbunătăți gustul uleiului de măsline, și rafinare se realizează. Dar, împreună cu ea dispare și polifenoli. De la un astfel de produs în Spania este pregătită maioneza.

Deci, ce zici de ulei de măsline?

Scurt rezumat. În acest articol am încercat să răspundă la întrebarea de ce uleiul de măsline este amar și ce să facă atunci când se întâmplă acest lucru. Ne-am oprit în detaliu pe prima parte a problemei. Dar ce să faceți dacă ați achiziționat uleiul este amar? Răspunsul: nimic. Adauga-l la salate. Vei vedea cum gustul rafinat va fi feluri de mâncare familiare. Pe aceasta poate ulei și se prăjește, deși va fi lansat un pic mai scump. Carne, pește și legume fierte în acest mod nu va avea un gust amar. Dacă vă simțiți amărăciunea în gustul absolut de nesuportat, se încălzește produsul la o temperatură de 60-70 de grade și se amestecă cu usturoi tocat. Spaniolă muiată într-un amestec de pâine prăjită și consumate ca o gustare.