"Wellington" - carne de vită de la Gordona Ramzi

Una dintre cele mai vechi, venerat, celebre și delicioase feluri de mâncare din carne - „Wellington“ carne de vită, coapte în aluat. În fiecare zi, nu va găti chiar și pasionații de gătit. În primul rând, scumpe. În al doilea rând, supărătoare. În al treilea rând, consumatoare de timp. Dar o vacanță de mare pe masă trebuie să apară în mod necesar acest minunat bucată de carne!

Versiunea de origine a numelui

În cazul în care carnea de vită nume „Wellington“ (vezi foto feluri de mâncare. În curs de revizuire), nu există informații de încredere. Există trei idei, fiecare dintre care sunt prezente propriilor suporteri.

1. Roll împrumutat numele primului județ respectiv duce englez. Se pare a fi antena lui preferat era friptură de vită, însoțite de ciuperci și trufe.
2. „Wellington“ - carne de vită, numit astfel de bucătar britanic patriot în onoarea câștigătorului de la Waterloo, Ducele de Wellington.
3. Numele provine de la numele capitalei Noua Zeelandă.

Cea mai recentă versiune a mai discutabile, deoarece orașul a devenit capitala numai în 1865, iar vasul are o istorie mult mai lungă.

alegerea de carne

Cheia succesului ruloul „Wellington“ - carne de vită de cea mai înaltă clasă. Ia tăierea necesară; în plus, ar trebui să găsească o bucată, care sunt prezente în dungilor de grăsime.

Următorul punct - prospețimea cărnii. Normal „Wellington“ nu obține în cazul în care carnea de vită a fost deja înghețate. Carne proaspătă, desigur, orașul nu - l lua, dar o bucată ar trebui să fie răcit numai. În caz contrar, nu ar fi posibil, dar o capodoperă culinară nu ar trebui să fie de așteptat.

Există mai multe moduri de a găti de carne de vită „Wellington“. Vechea rețetă, din păcate, este pe deplin până în prezent nu a fost păstrat. Fiecare bucătar-șef încearcă să cele mai bune de abilitățile lor, înțelegerea scopului final, și acces la o varietate de ingrediente. Până în prezent, cel mai popular este o variantă pe care este preparat fel de mâncare Gordonom Ramzi - bucătar britanic (inițial, de altfel, un scoțian), care a fost capabil să se adapteze vasul până în prezent, nu privează cu identitatea sa.

normele Ramsay

Marele bucătar-șef a dezvoltat principiile de bază pe care trebuie să le urmeze religios dacă doriți să experimentele lui Cook au avut succes. Ei trebuie să respecte și, dacă aventurat de carne de vită „Wellington“ de Gordon. Pentru cei care nu sunt familiarizați cu regulile pe care le-le pe scurt mai jos.

1. O armonie, manifestată în echilibru. Trebuie observat în totul, de la idee culinară și terminând cu meniul.
2. Condimente. Acest fel de mancare este doar una iese în evidență, produsul central, restul aparțin condimentele și ar trebui să fie stabilite numai off și la completarea acesteia. De exemplu, atunci când „Wellington“ se pregătește de carne de vită - este principalul și ciuperci, bacon, etc - numai produse secundare.
3. Simplitatea. Planul trebuie să fie clară și precisă.
4. Culoare. Da, ingredientele trebuie să fie nuanțe combinate, și mod natural.
5. Feed. feluri de mâncare apetisantă decor - jumătate succes.
6. Context. Luați în considerare de înțelegere și gustul celui care va mânca vasul tacit.
7. Conformitatea cu pregătirea și tipul de produs. Asta este, peștele nu este prăjit până la chips-uri uscate.
8. Sos - este de îmbrăcăminte pentru vasele corpului.
9. Conținut: numai produse perfecte, ucide rău chiar și cele mai bune idei.
10. Capacitatea de a opri la timp (un punct deosebit de important pentru începători necugetate).

Conștientă fiecare dintre regulile, să ne fel de mâncare „vită“ Wellington „de Gordona Ramzi.“

Ceea ce este necesar

La calcularea cantităților de ingrediente, vom trece de la masa în kilogram de carne de vită muschiulet trei sferturi. În aceste componente conexe necesare în astfel de cantități:

1. , Ciuperci fresh mijlocii - 400 grame. Poate crește sau scădea în mărime în funcție de ideile tale despre armonie - cu toate acestea, se referă la orice componentă în orice fel de mancare.
2. Ham în valoare de șapte felii. Aveti nevoie de Parma, dar dacă nu se poate cumpăra, alege o calitate similară.
3. foietaj gata, ambalare polukilogrammovaya. Drojdie de bere sau nu, este irelevant.
4. gălbenușuri de ou pentru ungere, două bucăți.
5. De la condimente și componente suplimentare: muștar Engleză, legume (sau, mai degrabă, de măsline, în care bun) ulei (două linguri), sare de mare și doar la sol piper - gustul personal.

Nu va avea nevoie de făină, dar numai pentru semnătura, și atât de multe acolo, în orice casnică.

Carne de vită „Wellington“ de Gordona Ramzi: activități pregătitoare

Primul lucru pe care urmează să fie făcut - ciuperci. Se spală-le, nu este de dorit, se recomandă să curățați cu o cârpă, perie sau o perie. Într-un caz extrem, după baie acestea ar trebui să fie picurare uscat după maxim. Ciupercile sunt trecute prin procesor de alimente sau polizorul; ciupercile sunt plasate în tigaie mare încălzit în prealabil până după evaporarea umezelii (acest punct va dura aproximativ zece minute, dacă aveți vreodată în drum).

Acum, rola principal ingredient „Wellington“ carne de vită frecate cu sare, amestecat cu piper și prea ușor pe toate laturile - treizeci de secunde pe fiecare flanc. După răcire carnea acoperită cu muștar.

Asamblarea rola

Astfel, rămâne cel mai responsabil: carne de vită „Wellington“ ar trebui să fie adunate împreună. Reteta de la Ramsey sfătuiește să facă acest lucru:

1. Pe masă se întinde de film alimente, va facilita în mare măsură toate procesele.
2. felii de sunca pus strat. Acestea ar trebui să se suprapună unul pe altul.
3. Strat Ham acoperit strat uniform ciuperci.
4. În mijloc este stabilită de carne de vită prăjită și înfășurat într-un preparat „acoperire“. Trebuie avut grijă să nu polietilenă apărut înfășurat în interior. Bundle ascunde o a treia oră să se răcească.
5. În timp ce cea mai mare parte a rolei înmuiat, laminate aluatul pe masă. Grosimea maxima - trei milimetri; Cu toate acestea, mai subțire de două role nu este necesară.
6. În centrul rezervorului este prevăzut în carne. Space este unsă gălbenuș de ou bătut ușor.
7. Marginile aluatului înfășurat în jurul valorii de carne de vită. Articulațiile, astfel încât să nu se disperseze, usor zaleplivayutsya, excesul de aluat este editat, duhovochny foaie rola plasată deasupra gălbenușului și lubrifiat și apoi plasate pe un sfert de oră, la partea de jos a frigiderului.

Rămâne doar pentru a coace dvs. „Wellington“. Beef este plasat în cuptor la 200 de grade Celsius. Înainte de aceasta, pe „pachet“ pentru a face tăieturi oblice un pic. După douăzeci de minute, temperatura a fost coborâtă la 180 de grade, iar coacerea se continuă timp de un sfert de oră.

Inițial, "Wellington", în Baton

Pregătirea umplutura, pentru „Wellington“ prescripție Ramsay. Doar o bucată de carne de vită să fie mai mici pe o lira (numărul de componente rămase ajustează în mod corespunzător). Diferența - într-o coajă simplificată. pâine proaspătă este tăiat de-a lungul. Crumb este îndepărtat, astfel încât de-a lungul crusta a rămas scăzută. Din interiorul benzile stabilite de bacon pe ele - ciuperci prajite. Apoi , pe o jumătate a pune carnea de vită și se închide „capac“. Design împachetări folie și se ascunde în cuptor. Se coace această variantă „Wellington“ va fi de 20 la 25 de minute. Carne de vită se obține uimitor. Cu toate acestea, o pâine - nu o crusta bună de înlocuire a foetaj.