Aluat pentru aluat de drojdie: reteta

La prepararea cele mai multe tipuri de produse de patiserie făcute pentru a utiliza metoda de burete. Este mulțumită să-l prăjituri din aluat plate sunt transformate în rulouri de aer sau o pâine poroasă luxuriantă. Rezultatele coacerii depind în mod direct de cât de bine fierte aluat. Ce reprezintă?

Ce este aluatul?

Aluat este un aluat, care constă din făină, drojdie și lichid. În unele cazuri, de zahăr este, de asemenea, adăugat la acesta. Numirea aluat - drojdie începe procesul de fermentare. Fara aceasta, aluatul nu va crește. Ca rezultat - produsul finit nu va luxuriant.

Opara este utilizat pentru prepararea aluatului de drojdie, dar făcute separat și imediat înainte de amestecarea acestuia. Acest proces are propriile sale caracteristici, care nu ia în considerare faptul că va fi dificil de a obține rezultate bune în coacere.

Aluat pentru aluat dospit este de două tipuri: groase și care curge. Ele diferă prin metoda de preparare. Aluat groasă cuprinde până la 70% din cantitatea totală de făină. Acest exemplu de realizare implică prepararea acumulării în burete și fermentarea aluatului produse mai mult, crescând aciditatea acesteia. Din aceasta îmbunătățește gustul și aroma produselor, acestea rămân proaspete mai mult timp și nu se întărește.

Aluatul lichid include jumătate din făină. Din cauza umidității ridicate procesele de fermentație au loc în ea intens. În aceste condiții, celulele de drojdie sunt active, aluat nu acru excesiv. Cu toate acestea, produsele de panificație, preparate în ea, nu sunt de înaltă calitate. Ei au un gust mai puțin pronunțat și mai rapid stătut.

Opara - acest lucru este în cazul în care pentru a începe de gătit orice aluat de drojdie. De aceea, este important ca toate ingredientele pentru aceasta sunt de o calitate corespunzătoare.

aluat dospit

ingredient burete obligatoriu - această drojdie. nu va începe fără ele procesul de fermentare. Pentru a prepara aluatul poate fi utilizat drojdie este uscat sau presat, apoi sunt vii. Dacă data expirării este incorectă, atunci aluatul este la fel de potrivit pentru ambele cazuri.

În particular rețetă specifică din care drojdia se pregătește aluatul pentru aluat de drojdie. Dar compoziția ingredientelor pot fi schimbate cu ușurință pentru produsele existente. De exemplu, drojdie comprimată înlocuit cu uscat , dacă este necesar. Este raportul între acestea 3: 1. Aceasta înseamnă că 3 grame de drojdie vii corespund uscate active 1 gram. Majoritatea producătorilor indică raportul în pachetele lor.

Metoda de preparare a aluatului Oparny

Brutării de preparare a cafelei este preparat conform rețetei clasice. Pentru a face acest lucru, să ia aproximativ jumătate din cantitatea totală de făină, două treimi din apă și toată drojdia. Consistența aluatului pentru aluat dospit mai rar decât aluatul. Temperatura sa este de 28-32 de grade. Durata fermentației aluatului este de la trei până la patru ore și jumătate. După aceea, se procedează la aluat.

În Brew finit se adaugă ingredientele rămase, și anume apa și făină, precum și grăsimi și zahăr prevăzute rețetă. Temperatura inițială a aluatului este de 28-30 grade. Durata fermentației variază de la una până la două ore.

Metoda oparnym Test Pregătirea este consumatoare de timp. Dar este un proces de fermentare în două etape crește calitatea testului, cu rezultatul că pâinea iese mai ales gustoase și parfumat.

Prepararea aluatului pentru aluat drojdie: Ingrediente

În funcție de ce fel de aluat este preparat, ca o componentă lichidă poate fi utilizată, astfel de ingrediente ca apa, lapte și chiar iaurt. Fiecare reteta specifica care dintre componentele necesare într-un caz particular.

Aluat pentru aluat de drojdie pentru pâine (și de testare) se face din aceste ingrediente:

• apă - 500 ml;
• zahar - 1 ½ linguriță;
• sare - ½ linguriță;
• drojdie presată (proaspăt) - 10 g;
• ulei vegetal - 30 ml;
• făină - 5 cești (240 ml).

Toate componentele reteta care aveți nevoie pentru a pune pe masă în avans, și numai apoi se trece direct la procesul de preparare.

Pas cu pas reteta pentru burete și aluat pentru pâine

1. Mai întâi de toate, trebuie să se pregătească Brew. Veți avea nevoie de un volum util bol cu ziduri înalte. Acesta ar trebui să umple sare, zahăr, drojdie maruntita. Ingrediente freca bine cu o lingura pana se omogenizeaza.
2. Pentru a adăuga drojdia greutate apă caldă a cărei temperatură nu trebuie să fie mai mare de 35 de grade. Se amestecă și se toarnă jumătate din cantitatea totală de făină.
3. Aluat pentru aluat de drojdie ar trebui sa suficient de gros, non-uniform în consistență. Acoperiți vasul cu folie de plastic si se pune deoparte într-un loc cald.
4. După 1,5 ore, aluatul trebuie să se maturizeze. Faptul că ea este gata să arate bule mici și găuri pe suprafața masei. Se agită Brew cu o lingura. Acum, adăugați făină și ulei vegetal rămas. Framantati aluat dens, moale și elastic. Să-i dea mai mult timp pentru a obține în sus, atunci puteți cuptor de pâine de casă delicios.

Conform acestei reteta, aluatul devine slabă. Este potrivit nu numai pentru coacerea pâinii, dar, de asemenea, pentru chiftele fără carne.

Aluat pentru produse de patiserie drojdie

Pentru role de aer dulce aluat pregătește un pic diferit. Pentru aceasta va avea nevoie de 1 cana de apa (250 ml), 70 g drojdie comprimată, zahăr lingură și jumătate din cantitatea totală de făină cernută (5 cana). Se combină toate ingredientele, se acoperă cu folie si se pune deoparte vasul într-un loc cald pentru fermentare. Este important ca lichidul nu a fost fierbinte.

In timp ce aluatul este adecvat, alte ingrediente sunt pregătite pentru test. La o jumătate de litru de lapte necesar pentru a topi 180 de grame de margarina. Nu supraîncălziți și mai ales nu se aduce la fierbere. Se toarnă cani zahar 1.5 (posibil, gust), lingurița de sare și vanilină. Se amestecă bine. Încercați să se dizolve în lapte și margarină amestec din întreaga cantitate de zahăr. Separat, amestecati trei oua. Se combină toate ingredientele împreună cu o bere. Adăugați o făină de aproximativ 5 cupe si se framanta un aluat moale. Transforma într-o minge și trimite-l într-un loc cald timp de aproximativ o oră și jumătate, până când amestecul va crește de trei ori.

În mod similar, prepararea aluatului pentru drojdie aluat pentru plăcinte. În cazul în care umplutura este savuros, cantitatea de zahăr în rețetă ar trebui să fie redusă.

aluat de pizza Oparnoe

aluat de pizza pregătită pe apă sau lapte. În primul caz, testul este un mai subtil, al doilea va fi mai moale.

În primul rând, se prepară aluatul pentru aluat de drojdie. Reteta sugerează că trebuie mai întâi să se amestecă o linguriță de drojdie uscată cu 50 ml de lapte (apă), se adauga 2 linguri de făină și ½ linguriță de zahăr. Se acoperă și trimite într-un loc cald timp de o jumătate de oră.

Când aluatul este gata, trebuie adăugat la 200 de grame de făină. Se umple 120 ml de lapte, 30 ml de ulei vegetal și poate începe să framantare aluat. Aceasta va dura aproximativ 15 minute. În acest timp, aluatul nu va mai lipește de mâini și să devină elastic. Cele menționate cantitățile de ingrediente suficiente pentru 2 pizza cu diametrul de 30 de centimetri.