Brânzeturi franceze și tipurile lor. Top 10 brânzeturi franceze

Brânză - mândria Franței. Acestea sunt cunoscute în întreaga lume, deoarece acestea au un gust imbatabil si aroma.

În franceză, cuvântul „brânză“ sună ca „Le fromage“ (sau în original - fromage le). Se crede că provine din denaturată „formazh“, adică „formarea“ sau „formare“. Și acest lucru nu este un accident. După aspectul masei caș, care este format prin coagularea laptelui sub forma unui stadiu foarte important în fabricarea brânzei.

Până în prezent, Franța produce mai mult de 500 de tipuri de produse lactate. Și fiecare dintre ele este unic în felul său. brânză franceză poate fi moale sau tare, tineri sau vindecat, crusta solidă acoperită sau de mucegai, din lapte de vacă sau de capră.

Cu toate acestea, experții surprins nu numai diversitatea produsului, dar, de asemenea, o cantitate incredibila de formele sale. De exemplu, brânzeturile franceze, din care o fotografie sunt prezentate în acest articol sunt disponibile în formă de cerc, discuri, dreptunghiuri, tobe, pătrate, în picioare și situată cilindri, bare, conuri, triunghiuri și inimi.

De ce este acest produs nu este produs într-o singură formă? Faptul că toate brânzeturile franceze au propria lor istorie personală, de viață, și chiar caracterul. De exemplu, brânzeturi, cum ar fi Camembert și Brie sunt întotdeauna fabricate sub forma unui disc. Este în această formă, produsul se maturizează uniform și se dovedește foarte gustos.

Caracteristici produs

Toate brânzeturile franceze au nu numai caracterul și istoria personală, dar, de asemenea, un nume unic. Astfel, fiecare produs este marcat AOC. Aceasta înseamnă că acest deține un fel de Appellation d'origine contrôlée, care este controlat din titlu aborigen, care poate fi acordată numai acelor brânzeturi care îndeplinesc cerințele legislației în vigoare.

Astfel, ar trebui să fie orice soi de brânză franceză numai din materii prime de înaltă calitate, și anume lapte. Mai mult decât atât, întregul proces de fabricare a produsului trebuie să fie conforme cu rețete și tradițiile locale stabilite.

Brânză, care are un nume francez corespunzător, pot fi produse numai în regiunea Franței, unde este pregătită punct de vedere istoric.

Marcarea prima brânză Roquefort AOC a fost atribuit în 1925, iar ultimul - brânză Rigotte de Condrieu în 2009.

clasificare

Fiecare stat are propria clasificare a brânzeturilor cu propriul lor sistem și terminologie. Dar majoritatea acestui produs poate fi ușor determinată în grupul bazat numai pe forma structura și formele de principiu cruste care depinde de cantitatea de umiditate din brânza (sau așa-numitul ser).

Pe baza acestui sistem, brânzeturi din Franța pot fi împărțite în astfel de tipuri precum:

• proaspete;
• Fresh condimentată;
• moale alb;
• semi-moale;
• solid;
• albastru;
• aromat.

Nu putem spune că acest lucru sau că reteta franceză brânză poate include fie de vacă sau de capră sau lapte de oaie. În plus, acest produs poate fi produs în ferme private sau sistem industrial.

brânză proaspătă

Pentru a înțelege ce diferențele sunt anumite tipuri de brânzeturi franceze, ar trebui să le examineze în detaliu.

Brânză proaspătă este destul de ușor de a distinge de alte soiuri. La urma urmei, ei au o suprafață albă și strălucitoare. Un astfel de produs este nici o acoperire. De obicei, este gata pentru a fi utilizat doar după câteva zile sau chiar ore după fabricare.

Brânză proaspătă abia au timp să se manifeste aroma de materii prime utilizate în ele. Gustul lor, de obicei, descris ca fiind dulce, lăptos, sau răcoritoare acru.

Franceză brânză moale Buletti de Cambrai se referă la brânza proaspătă. Acesta este caracterizat printr-un conținut ridicat de umiditate. Din acest motiv, devine moale. Acesta este fabricat din lapte de vacă cu adaos de pătrunjel, tarhon, arpagic și alte plante medicinale.

Consistența brânzei proaspete poate fi în vrac, friabile sau fibros. De multe ori, cu toate acestea, un astfel de produs este fabricat într-o formă solidă și seamănă cu unt.

Utilizați brânză proaspătă prin răspândirea pe pâine crocantă. În plus față de acesta a prezentat un vin ușor de fructe.

brânzeturi proaspete în vârstă de

Spre deosebire de brânză proaspătă, acest tip de maturate și uscate în pivnițe cu regim special de umiditate și temperatură, sau în camere speciale. Ca urmare a acestui tratament, produsul acoperit de o crustă de drojdii și mucegaiuri.

Cele mai cunoscute reprezentanți ai acestui tip de brânză sunt produse în Valea Loarei. De regulă, acestea sunt fabricate din lapte de capră cu adaos de ierburi și condimente. Aceste brânzeturi învelite în maro frunze sau de viță de vie, care se formează pe suprafața matriței.

Tradițională franceză brânză de capră Saint-Maure de Touraine este un clasic de fabricare a brânzei. Suprafața sa este presărat cu cenușă, acoperit cu un mucegai alb pufos, precum și pete de galben, roz și pigmenți de culoare gri. În procesul de creștere în masă alb imaculat devine tot mai dens. De-a lungul timpului, aroma de lamaie inerentă acestui produs devine o nuanță de lumină gust de nucă.

branza alba moale

Brânzeturile de acest tip acoperit de crustă albă și au o consistență de la un lichid la aproape grăunțos. Ei posedă aromă de ciuperci de neegalat. Tipuri finö de brânză franceză are o ușoară tentă de ciuperci tinere și fân, și o substanță solidă și susținută supă redă aspectul unei creme realizate din ciuperci sălbatice, cu o amărăciune subtilă de păpădie.

Un astfel de produs este fabricat din capră, vacă sau lapte de oaie. În plus, de multe ori brânza albă făcută din lapte de cămile sau bivolițe, care contribuie, fără îndoială, la culoarea lor.

Crusta de tip brânză poate fi acoperit cu casante, subțire, mucegai alb și catifelat gros. Acești factori depind de expunerea produsului și selectarea materiei prime.

brânză franceză Cuplu cu mucegai alb are consistența cretă. Deși odată cu vârsta devine cremos.

Cel mai important reprezentant al brânzei moale albă este Camembert de Normandie. Acesta este de obicei servit cu un vin roșu elegant „Côtes du Rhône“.

brânzeturi semi-moi

Aceste tipuri de brânză sunt destul de diferite una de alta, în textura și aspectul. Acestea sunt împărțite în două grupe:

1. Brânzeturile cu crustă uscată, încet maturare. consistența lor variază de la elastic la gust dulce alune moale și o crustă subțire pentru a tyanuchih greu cu un gust picant florale și „piele“ crusta.
2. Brânză cu coaja de portocala lipicios. Ei au o consistență destul de moale. Gustul acestui produs picant și picant, cu note de fum.

Un reprezentant proeminent de brânză semi-moale este Gaperon. Acesta este produs în Auvergne din lapte de vacă. cap Parțial emisferic acestui produs cântărește aproximativ 400 g Gaperon pulpa are crustă uscată elastică și tare. Procesul de fabricație la acesta se adaugă piper și usturoi, care da produsul un gust luminos. Având în vedere faptul că, pentru maturarea brânzei este atârnat de foc, ea devine note distincte de fum.

Brânză franceză greu

cap de brânză tare mare sub forma unei roți mari, cu tambur sau cilindru apar în aproape toate țările dezvoltate în cazul în care fabricarea brânzeturilor. De regulă, ele sunt realizate din capră, oaie sau lapte de vacă. Crusta unui astfel de produs poate fi la fel de strălucitoare și netedă, și șlefuită. Ca îmbătrânire aromă și gust de brânză tare devine complicat. Mai mult decât atât, un produs cu o perioadă foarte lungă de maturitate devine granulata și chiar clare.

Reprezentant al brânzei greu este Conte. Această delicatesă a bucătăriei franceze. El a efectuat în regiunea Franche-Comté, care este situat în partea de est a țării. După fabricație, mulți fermieri a trimis această brânză expunerea la companiile mari de lapte. În pivnițele ea mature timp de doi ani.

gust de brânză tare depinde de expunerea acesteia. Complet de produse coapte poate avea un gust ascuțit. În ceea ce privește brânza tânără, ea rămâne moale, lapte și piuliță.

brânză franceză albastru

mucegai albastru se referă la penicilină. Spre deosebire de alb, nu se dezvoltă la exterior și interior al brânzei.

Datorită mucegai albastru, creează o mare cantitate de brânză. Cele mai multe dintre ele sunt învelite în folie, ceea ce contribuie la conservarea tort umed și lipicios.

În ciuda varietății de branza albastra, toate au un gust ascuțit și picant, și, de asemenea, au un inel metalic de lumină. Conținutul de sare a acestor clase este mult mai mare decât în altele. Prezent în mucegai lor albastru conferă produsului nu numai o culoare neobișnuită, dar, de asemenea, cea mai puternica aroma.

În ceea ce privește coaja de brânză cu umede au neregulate cavitatea dungi mucegai. În ceea ce privește soiurile cu o crustă solidă, ele sunt mai dense.

Cel mai important reprezentant al brânzei albastru este Roquefort. Actul său Locul de naștere Midi-Pyrenees. În peșterile lor se maturizează.

Conform legendei, acest produs a apărut în urmă cu aproximativ două mii de ani. Inspirat de iubita lui, păstorul a lăsat cina sub formă de felii de pâine și o bucată de brânză într-o peșteră. Pe aceasta, el a amintit doar câteva zile. Când sa întors, un cioban a descoperit că brânza a intrat în interiorul matriței verzuie.

În prezent, Roquefort este format din mai mult de 18 mii de tone pe an și au fost exportate în aproape fiecare țară din lume.

Felii de brânză se consumă cu pâine, adăugați-l într-o varietate de sosuri, presarati-le salate și paste. De regulă, acesta servește Sauternes, sau port. De multe ori a prezentat la el, și vinuri de desert. Gustul lor dulce ascunde un gust sărat și ascuțit de brânză, aducând în prim plan aroma de lapte de oaie.

cu aromă de brânză

În secolul al 16-lea, cheesemakers olandeze au început să adăugați condimente pentru brânzeturi lor. În acest fel, ele creează un amestec neobișnuit de arome bizare. brânzeturi franceze cu aromă care sunt făcute astăzi sunt un popular soiuri de semi-moi și tari, la care se adaugă, de asemenea, plante aromatice, fructe și alte condimente.

Cel mai important reprezentant al brânzei cu aroma este Buletti d'Avila. Pentru a face acest lucru, producătorii folosesc un tort brânză proaspătă a fost Mara. Framantati împreună cu tarhon, patrunjel, piper și cuișoare. După aceea, produsul format manual, precum și naturale tentă Annatto colorantului și presărat cu boia. Apropo, cele mai recente condimentul conferă un gust ascuțit pentru brânză.

Top 10 brânzeturi franceze

Rețetă brânză franceză poate include o complet diferite materii prime și aditivi. Ele determină gustul, culoarea și aroma. Combinația diferitelor ingrediente permite o cantitate incredibila de diferite tipuri de brânză, decât, de fapt, angajate în cheesemakers.

Trebuie remarcat faptul că cetățenii din Franța au format mult timp preferințele lor personale în ceea ce privește prezentarea produsului. În acest sens, am decis să vă prezentăm primele 10 brânzeturi franceze. Acest clasament este prezent toata branza clasic, care ar trebui să gust întotdeauna fiecare.

Primul loc - Camembert

Această brânză franceză făcută din lapte de vacă este, probabil, cel mai bun. Este universală, și, prin urmare, este incredibil de popular cu fanii acestui produs.

Ușor de producție, împreună cu un cost relativ scăzut și bun gust aduce brânză Camembert, în primul rând clasament.

Se pune de trei ori - branza de capra, sau Le chèvre

brânză de capră franceză ocupă locul al doilea. La urma urmei, el are un gust foarte luminos și distincte. Acest produs este ideal pentru salate de vară și pâine prăjită. Mai mult decât atât, este bine coapte și merge bine cu o varietate de vinuri.

Locul III - Breben Basc, sau branza din lapte de oaie bască

Această brânză tare, pentru prepararea care este utilizat exclusiv din lapte de oaie. El este destul de gras, are o textura placuta si aroma.

Locul al patrulea - Conte

Este brânză franceză tare, care devine numele său din regiunea în care este produsă (Franche-Comté). Laptele de vaca este folosit pentru a face acest produs, pășune, la o altitudine de 400 de metri deasupra nivelului mării. Fă-l într-o cantitate mică, în fabricile de produse lactate sat de cooperare. Tehnologia de producție a brânzei rămâne neschimbată timp de mai multe secole.

Conte este perfect topit, de aceea este adesea folosit pentru gătit preparate din bucătăria franceză (diferite tipuri de supe și plăcinte, fondue, salate, sosuri, etc.). Culoarea sa de fructe și pastă cremoasă se îmbină perfect cu carne albă, pește și vinuri seci.

Locul al cincilea - Emmental ras

Această brânză a devenit foarte popular, nu numai datorita aromei sale extraordinare și de gust, dar, de asemenea, din cauza formei în care este comercializat. La urma urmei, gospodinele moderne nu doresc să stric manichiura la grătar brânză și se presară cu ouă prăjite, paste sau omletă. Acesta este motivul pentru care Emmental ras si a fost plasat pe locul al cincilea în clasamentul celor mai delicioase brânzeturi și populare franceze.

Locul al șaselea - Saint-Nectaire

Este o brânză franceză făcută din lapte de vacă, care este maturat timp de 5-8 săptămâni. Pentru producția sa sunt utilizate ferment sychuzhyu. carnea sa este foarte moale și elastic. Brânză are o culoare gălbuie și aromă de alune, sare, ciuperci și condimente.

De obicei, un astfel de produs este comercializat sub forma unui cilindru plat care are un diametru de 21 cm și o greutate de 1,7 kg. Toate brânza Saint-Nectaire este acoperit cu crusta întărită.

Locul al șaptelea - Cantal

Această brânză tare, este un nativ din centrul Franței, mai precis în regiunea Auvergne. Cu producția sa folosește rețete și tehnici foarte vechi. statutul AOC el are din 1956 a produs produsul, atât în fabricile de produse lactate locale și în ferme private.

gustul Cantal depinde de durata expunerii sale. De exemplu, produsul complet maturată are un gust destul de ascuțit. În ceea ce privește brânza tânără, este foarte moale, are o aroma de alune și lapte.

Un astfel de produs are nevoie de sprijin decent. Pentru el a prezentat un vin de Burgundia.

Locul al optulea - Emmental

Acest produs are un gust dulce si picant cu coaja caracteristic. În contextul acestui tip de brânză cavitatea vizibilă mare. Prezența lor explica procesul de fabricație, în care bacteriile produc dioxid de carbon. În unele țări este numit de elvețian, așa cum este în această stare, el a fost făcut mai întâi.

În combinație cu brânză ca Gruyere, Emmenthal folosi fondue.

Locul al IX-lea - Reblyushon

Este o brânză moale franceză din lapte crud de vacă în regiunea Savoie, care se află la poalele Alpilor. Acest produs este o crustă așa-numita spălat. De fapt, după presarea este bine spălat în saramură.

Reblochon produs inițial în văile Arly și tonul. Numele său vine de la verbul reblocher, care a tradus din franceză înseamnă „lapte din nou vaca.“ Conform legendei, în secolul al 16-lea agricultori plătit impozit, care depinde de cantitatea de lapte produs. Pentru a reduce tribut, în prezența de vaci nu funcționari dodaivali. Dar, după retragerea colectorii fiscale, acest proces a fost efectuat în mod repetat. Este din cauza acestui lapte agricultori și de a face o Reblyushon brânză mare.

Acest produs este produs sub forma unui cerc, care se maturează timp de 2-4 săptămâni. A terminat de brânză are o coaja de portocala cu un furnir subțire de pastă albă și dulceag.

Locul al zecelea - Roquefort

Această brânză albastră franceză. Este ideal pentru salate cu legume proaspete. În plus, acest produs este servit cu pâine prăjită și vin alb. Produce-l din lapte pasteurizat de oaie. După brânză expunerea prelungită dobândește un gust de alune.

Acum știi ce o duzină de brânză este cel mai popular printre francezi. Dar, în plus față de aceste clase, ar fi de dorit să se introducă alte. Dacă clasamentul nostru a fost de 11, sa, fără nici o îndoială, ar lua o brânză moale de capră franceză Sainte-Maure de Touraine, care are un gust sărat-acrișor și o aromă de alune. El ajunge la maturitate la 10 zile de la 6 săptămâni.

În plus, vreau să subliniez moale brânză de capră francez numit Le Chabichou du Poitou. Are miros specific de lapte și aromă de alune puternic.

Popularul brânză franceză, cu o aromă neplăcută

Vieux Boulogne - aceasta este cea mai puturoși brânză franceză, care este produs în orașul Boulogne-sur-Mer în Nord-Pas-de-Calais. Este produsă pe bază de lapte de vacă nepasteurizat și maturat timp de 7-9 săptămâni. Capul acestui produs are o formă pătrată.

brânza Vieux Boulogne este cunoscut în întreaga lume datorită mirosului său puternic. În toamna anului 2004, experții de la Universitatea Cranfield a dat statutul de „cel mai urât mirositoare brânză.“