Brânză ... Este puțin probabil ca cineva a încercat și nu știu ce este. Brânză - un produs obținut din lapte prin expunerea la enzime de coagulare a laptelui. Este atât de comun, care aproape fiecare familie este utilizat pe o bază de zi cu zi. Distinge Brânză soiuri mai moi, brânză saramură și prelucrate. Luați în considerare principalele dintre ele în detaliu, inclusiv compoziția lor.
Rețetele de multe feluri de mâncare care folosesc soiuri de brânză. Este foarte popular în rândul populației țării noastre. În cele mai multe cazuri, producția de brânză este dur închegare cu lapte special de enzime derivate din tractul gastro - intestinal de tineri bovine. Cu toate acestea, există o tehnologie pentru acest produs folosind bacterii de acid lactic. soiuri de brânză conform procesului de producție sale pot fi împărțite în două grupe principale: nevareny extrudată și fierte. reprezentanții clasice ale primelor soiuri sunt parmesan, Gruyere, Emmental, Beaufort și altele. cap de brânză de obicei mai mare. Ei au o culoare de lumină și găuri mici. Reprezentanții grupurilor presate nefiartă pot servi ca soiuri precum Edam, Gouda, Mimolet, Cheddar. De asemenea, soiuri de brânză pot fi clasificate cu privire la conținutul de grăsime în substanța uscată. Cel mai adesea apare la grăsime patruzeci și cinci, cincizeci și cincizeci și cinci la sută. Maturarea le este de obicei mai mult de șase luni. Ei au un gust picant, ușor dulce și aromă delicată. Cu cât produsul se maturizează, gustul mai iute dobândește.
piața brânzeturilor, pe lângă grupele de mai sus, include, de asemenea, un brânzeturi semi-moi și semisolide soiuri. Acestea diferă în conținutul de umiditate în masă degresată - pentru prima 53-63%, iar 61-68% pentru acesta din urmă. Întrucât brânzeturile solide, aceste valori sunt în intervalul de aproximativ 49-60%. Conținutul de grăsime în substanța uscată pentru soiurile semi-dure și semi-moi variază între 10-60 la sută.
Brânză - un produs care are o valoare nutritivă ridicată. Este bogat în proteine și grăsimi, conține, de asemenea, minerale și vitamine. Din moment ce este facut din lapte - un produs de origine animală, toate substanțele valoroase absorbite de către organism aproape complet. De asemenea, este renumit pentru conținutul său ridicat de calciu și fosfor, ceea ce face un produs util, este necesar orice organism, în special pentru copii. Brânză conține o cantitate mare de vitamine, inclusiv vitamina A, care este esențială pentru vizibilitate, creștere și stare bună a pielii, vitamina D, necesare pentru creștere. De asemenea , vitamine esențiale din grupa B (B1, B12, B2 și PP), care participă la metabolismul energetic, hematopoieză și alte procese importante. Valoarea energetică, și anume de calorii depinde de conținutul de grăsimi. Astfel, brânza - este incredibil de produs util. Cu toate acestea, utilizarea sa în produsele alimentare nu ar trebui să fie fanatice, la fel ca în compoziția sa este sare de masă, dar, de asemenea, conține cantități mari de grăsimi, care pot provoca boli cardiovasculare.