Lecitină de soia: avantaje și prejudicii. Aplicarea în industria alimentară

Fosfolipidele - o substanță fără de care viața normală a organismului în ansamblu și fiecare dintre celulele sale distincte imposibile. Ele sunt vitale pentru om, deoarece acestea sunt atât materiale de construcție și sursa de energie. Principala sursă de grăsime sau de fosfolipide este lecitina. În cantități mari, se gaseste in oua, ficat, carne, arahide, unele fructe și legume. In industria lecitina extrase din produse din soia și uleiuri. Acest articol va fi descrisă este lecitină de soia. Beneficiile pentru corpul uman, substanța este enormă.

proprietăţi utile

Lecitină de soia - Această aromă dietetice la alimente. Datorită colinele sale membru inozitol și fosfatidil are loc transmiterea impulsurilor nervoase. ele sunt, de asemenea, o substanță lipotropic, adică acelea care se dizolvă și arde de grăsime. Datorită acțiunii de inozitol și ficat de colină, vezica biliară și vasele de sânge sunt protejate de depunerile de colesterol, deoarece aceste componente împiedică formarea plăcilor nocive. lecitină din soia naturală promovează dizolvarea și oxidarea grăsimilor, dar, spre deosebire de medicatie, arde depozitele de grăsime în întregime de prisos. Acest material are un efect coleretic puternic. Lecitina previne dezvoltarea si formarea de calculi biliari. Mai mult decât atât, se poate îmbunătăți digestibilitatea organismului consumat vitamine și medicamente. O substanță încă larg dată utilizat pe scară largă în produsele cosmetice. Lecitina, care face parte din produse cosmetice, dermul ajută să-și păstreze umezeala, ceea ce face pielea pentru sejururi mai lungi de tineri.

Aplicarea în industria alimentară

lecitină de soia Emulgator își găsește aplicarea în diverse domenii ale industriei alimentare. Acest material a fost utilizat în producția de lapte și produse vegetale solubile, margarina, glazura finisate. Eliberarea și proprietățile lecitinei utilizate în producția de grăsimi pentru gătit și acoperiri prin pulverizare de lubrifiere. Este, de asemenea, folosit pentru a schimba viscozitatea glazura de ciocolată și produse de diferite tipuri. La fabricarea produselor de panificație chimice în cauză îmbunătățește lucrabilitatea aluatului, mărește termenul de valabilitate. În producția de biscuiți, brioșe, prăjituri și plăcinte lecitină facilitează eliberarea matrițelor de copt. Acesta poate acționa ca un antioxidant, t. E. O substanță care previne oxidarea.

cofetărie

În producția de cofetărie acte de lecitină din soia ca emulgator și emulsii apă-ulei și maslovodyanyh este o componentă importantă a grăsimii de cofetărie. Prepararea emulsii se realizează de obicei separat, iar apoi în formă finită se conectează amestec cu amidon sau făină. Sarcina principală a producătorului - substituția maximă a gălbenușului de ou lecitină (gălbenuș de ou, de asemenea, acționează ca un emulgator).

Producerea uleiului și a grăsimilor

Prin utilizarea de lecitină din soia crește rezistența exfolierii, vâscozitatea crește densitatea, produsele ductilitate. Produse aport redus de grăsimi dobândi onctuozitate îmbunătățită, caracteristici organoleptice îmbunătățite.

industria produselor lactate

Utilizate pe scară largă lecitină de soia, precum și producția de produse lactate, și toate pentru că în acel emulgator spus are următoarele proprietăți:

• se dizolvă în mod eficient laptele integral sub formă de pulbere;

• promovează hidratare;

• Acesta accelerează procesul de umezire în lichid cald sau la rece;

• Acesta oferă o bună funcționalitate la concentrații scăzute;

• pentru o lungă perioadă de timp este capabil să mențină proprietățile instantiziruyuschie.

În producția de deserturi congelate și înghețată în combinație cu stabilizatori lecitina asigură omogenitatea amestecului, care controlează aglomerarea grăsimii în timpul înghețării.

Lecitină de soia în produsele alimentare pentru copii

Utilizate pe scară largă aditiv și alimente pentru copii. Această substanță este un element important al sistemului nervos central și periferic. Lecitina este direct implicată în formarea intrauterine a creierului si a tesutului neuronale. Conținutul de lapte matern al acestei substanțe este de 100 de ori mai mare decât valoarea totală a acestora în corpul femeii. Acest lucru dovedește încă o dată favoarea sa. Acesta este un element esențial pentru sistemul nervos central: Lecitina este responsabil de gândire și de concentrare, și a conținut de colină este direct implicată în dezvoltarea memoriei. O caracteristică importantă a acestui material este capacitatea de a oferi un metabolism în grăsimi naturale, pentru a stimula producția de eritrocite (celule roșii din sânge), pentru a îmbunătăți absorbția vitaminelor A, D, E, K. Dar pentru organismul în creștere, acest complex este de mare importanță. Astfel, deficit de vitamina A provoacă creștere întârziere și dezvoltare, vitamina E - reducerea greutatii corporale, D - rahitism aspect, vitamina K - coagularea sângelui. În plus, lecitină - este unul dintre elementele membranelor biologice, îmbunătățește producția de energie, atât de necesară în copilărie. Lecitina este deosebit de important pentru copiii prematuri. El uneori îmbunătățește șansele de supraviețuire, previne pierderea vederii și pentru a preveni detresă respiratorie.

Aplicarea problemelor de sănătate

Datorită reducerii și proprietăților protectoare într-o varietate de boli, este recomandat să se utilizeze lecitină din soia. Prețul variază înseamnă 700-750 de ruble. 100 capsule. valoarea produsului este în deplină concordanță cu calitățile sale terapeutice. Aproximativ 300 de ruble. per 170 g trebuie să plătească pentru lecitină din soia granulata. Instrucțiunile detaliază droguri, de obicei, atasat la instrument, indiferent de producător, domeniul de aplicare și forma de eliberare.

Acest material este indispensabil pentru persoanele care trăiesc în zone defavorizate, în cazul în care a crescut radioactivitate. lecitină Datorită radionuclizi derivate și metale grele. Produsul ajută persoanele care sunt predispuse la reacții alergice la grăsimea de proteine, pentru a primi o buna nutritie. Lecitină de soia este eficace pentru arterioscleroză cerebrală, infarct miocardic, angină pectorală, hipertensiune.

În plus, substanța menționată este prezentată în următoarele condiții:

• leziuni ale sistemului nervos central sau periferic;

• pancreatită și diabet cronice;

• boli ale sistemului digestiv cu caracter cronic: gastrită, colită, gastro;

• alergii și leziuni ale pielii: psoriazis, dermatita atopica;

• boli cronice de ficat: hepatita virală, ficat gras;

• boli ale coloanei vertebrale și a articulațiilor;

• boli de ochi: atrofie a nervului optic, degenerare a retinei;

• boli dentare;

• pulmonar și bronhii;

• obezitate;

• detoxifiere;

• sarcinii;

• boli ale femeilor: fibrom uterin, sani fibrochistice, endometrioza, cancer mamar si uterin.

Lecitină de soia: instrucțiuni de utilizare

Adulții sunt, de obicei, prescris o capsulă de două ori pe zi. lecitină din soia în granule este recomandat ca adjuvant la dietă. Substanța se adaugă în alimente neîncălzite (supe, salate, iaurt, sosuri, etc.). Folositi-l de trei ori pe zi, timp de o linguriță. În timpul nopții, este recomandat să bea iaurt cu lecitină - aceasta va ajuta la ameliorarea anxietate și iritabilitate, care promovează un somn mai bun. În anumite condiții, doza poate fi crescută la trei până la cinci linguri pe zi. Cu toate acestea, acest lucru ar trebui să se facă numai pe bază de rețetă. lecitina pentru copii se adaugă la amestecul de lapte de două ori pe zi , timp de un sfert de o lingură de cafea (cu câteva boabe începe și a crescut treptat până la doza recomandată).

Deficitul de lecitină din organism

Consumul acestei substanțe depinde de intensitatea activității fizice și starea întregului organism. Odată cu creșterea activității fizice și crește nivelul de lecitină în mușchi, ceea ce le face mai rezistente. Deficienta provoacă o subțiază membrana lecitina de celule si fibre nervoase, care, la rândul său, duce la perturbarea funcționării coordonate a sistemului nervos. Circulația sângelui în creier, oamenii se simt oboseala cronica, apare iritabilitate. Toate acestea ar putea declanșa o cădere nervoasă.

Lecitina din soia: rău

În cantități mari, acest produs este deprimant asupra sistemului endocrin al organismului. De asemenea, se pot dezvolta reacții alergice, în special hipersensibilitate la aditiv alimentar. Rareori apar fenomene cum ar fi greață, hipersalivație, indigestie. Cu toate acestea, numeroase studii medicale au aratat ca persoanele care folosesc lecitină din soia, daune primesc minim (în comparație cu alte medicamente) și mult mai puțin frecvent.

Măsuri de precauție

lecitina granule trebuie să fie consumate în termen de două luni de la deschiderea ambalajului. litiaza biliară Pacienții această substanță trebuie să fie utilizat cu precauție, deoarece poate crește excreția biliară și de a promova circulația calculi biliari. În exacerbări ale colecistita și pancreatita utilizarea lecitinei ar trebui să fie sub supraveghere medicală. Dacă există o nevoie de doze mari de droguri (trei linguri pe zi sau mai mult) în dietă este recomandabil suplimentar de a introduce vitamina C, protejează organismul de nitrozamine, care sunt eliberate ca rezultat al metabolismului colinei și legarea calciului în exces de fosfor format în timpul metabolismului lecitinei .

În ciuda numeroaselor efecte pozitive ale lecitină de soia, înainte de utilizare, este imperios necesar să se consulte un medic.