Care este cartea tehnică și tehnologică?

O mare importanță în formularea de piese de gătit. Acesta descrie prepararea unui fel de mâncare, și având în vedere o listă a componentelor necesare. Cu toate acestea, mulți bucătari sunt în continuă schimbare și să modifice rețetele lor existente, crearea de noi capodopere de gătit moderne. În același timp, aproape toate punctele publice de gătit, variind de la restaurante high-end și bistrouri care se încheie, există un astfel de lucru ca și cartea tehnică și tehnologică de feluri de mâncare. Aceasta reprezintă, de asemenea, un fel de rețetă, dar numai să se retragă atunci când gătit este strict interzis să-l.

noțiune

Faptul că hărți tehnice și tehnologice feluri de mâncare sunt documente oficiale, care sunt dezvoltate sub fiecare element din meniu. Atunci când acest card este aprobat de către instituția gazdă sau un tehnolog, și după ce au fost înregistrate la autoritățile competente.

numire

Această documentație este proiectat pentru a controla calitatea produselor finite, raport al componentelor în vas și observarea procesului de preparare. Trebuie remarcat faptul că datele harta este importantă nu numai pentru a găti, dar, de asemenea, organismele de reglementare, care încep să se verifice locuri este cu ei, verificarea respectării tuturor proceselor descrise.

conținut

carte tehnică și tehnologică ar trebui să conțină numele Fericiților Yuda și numirea sa. Apoi se face o listă de produse utilizate. În acest caz, asigurați-vă că pentru a indica cerințele de calitate. După aceea, trebuie remarcat proporția tuturor componentelor și ordinea plasării lor. Cel mai important punct, care prezintă harta tehnică și tehnologică, este în procesul de a descrie toate procedeele de preparare , cu indicarea obligatorie a cerințelor standardelor de siguranță în tratamentul termic și tăiere. Următorul punct din acest document conține o listă de instrucțiuni pentru completarea, depozitarea și vânzarea de produse alimentare. Acesta include adesea aspectul, consistența și valoarea energetică.

Managementul înregistrărilor

Fiecare carte tehnică și tehnologică trebuie să aibă numărul său propriu, care este înscris într-o revistă specială. În același timp producția sau alte tehnologii în cazul în care responsabilul TSO stabilește valabilitatea acestui document, la discreția sa. Este demn de remarcat faptul că , odată cu abordarea corectă în instituțiile de catering există mai multe mese regulate , care sunt servite pe tot parcursul anului, iar celelalte elemente de meniu sunt selectate în funcție de disponibilitatea sezonieră a unui produs. Prin urmare, mașini de plante-rutare pentru fiecare sezon separat, acesta are o durată limitată. Și anul următor le fac din nou, ținând seama de cultura.

Astfel, devine clar că procesul de gătire în restaurante nu începe în bucătărie și în biroul de tehnologie sau bucătarul-șef. În această carte tehnico-tehnologică bine scris este cheia pentru crearea vasului drept, care, în mod natural, va duce la succesul instituției.