Cartier comercial alimentar. Reguli de vecinătate comercială a produselor în catering și în magazin

Angajații de la orice unitate, direct legate de produsele alimentare, trebuie să respecte cu strictețe regulile de cartier comercial. Acest lucru se va extinde în mod semnificativ termenul limită pentru depozitarea produselor și să nu strice calitatea. La urma urmei, puțini oameni vor fi încântați de achiziționarea de tort în magazin cu un miros puternic de cârnați sau hering afumat.

Principiile de bază ale manipulării produselor alimentare

cartier comercial este considerat unul dintre cei mai importanți factori care determină condițiile de depozitare a produselor alimentare. În cazul în care introduc mărfurile ar trebui să fie ghidate de principiile produse de eficiență, de securitate și conformitate. Reguli cartier comercial implică necesitatea unei selecții atente a produselor cu caracteristici identice sorbție, și modurile de stocare similare. Deci, este inacceptabil de a plasa produsele congelate lângă refrigerate. Acest lucru poate duce la faptul că prima dezghețării, iar a doua, dimpotrivă, va îngheța. În plus, strict interzis pentru a stoca un număr de bunuri umede și uscate. În primul rând cu siguranță se va micsora, pierde rochie de comerț, iar al doilea - crema hidratanta si sunt supuse alterării microbiene.

De asemenea, toate produsele pot fi împărțite în două grupe: sorbații (arome Smack) și sorbenți (mirosuri absorbante). Untul este capabil de a absorbi mirosurile de pește, sau vopsea, zahăr absoarbe rapid „arome“ de motorină, benzină și kerosen și cafea și ceai satura rapid cosmetice și de toaletă miroase. Motivul principal pentru care produsele încep să emane arome fie caracteristice ei au considerat că personalul nu respectă cartier comercial într-un magazin sau depozit.

Cele mai frecvente greșeli făcute la plasarea produselor

Din păcate, mulți angajați ai companiilor de catering păcat care nu respectă regulile. Dar cartierul comercial al produselor este cel mai important factor în determinarea condițiilor de depozitare. Una dintre cele mai frecvente greșeli este considerată o cameră într-o cameră de răcire a produselor finite și prime. În cazuri excepționale, facilități de bucătărie mici, cu un singur frigider, permis de stocare pe termen scurt a ofertei de produse alimentare de zi cu zi pe rafturi sau rafturi separate.

În plus, de multe ori a încălcat interdicția privind depozitarea în comun cu alte produse, cum ar fi produse de drojdie de panificație, legume, fructe, toate tipurile de brânzeturi, cârnați și înghețată.

Care este cauza acestor probleme?

Principalele motive care conduc la produsele alimentare de cartier comerciale improprii pentru a căuta în aspectele organizatorice ale întreprinderii. Una dintre problemele majore pot fi considerate o încălcare a ofertei. Nu orice magazin de cafea să adere la principiul „primul venit - primul ieșit“ implică utilizarea ingredientelor în ordinea primirii la depozit.

A doua problemă comună este lipsa totală sau parțială de înțelegere a cererii. Cele mai multe bucătari catering începe de multe ori în dimineața de a găti multe feluri de mâncare prezentate în meniu. Și, după o așteptare, când vor cumpăra. În același timp, puțini dintre ei crede că nu numai despre vecinătatea comercială a produselor în catering, dar, de asemenea, fezabilitatea și viabilitatea economică a unui astfel de sistem.

Cum de a evita astfel de probleme?

Accentul ar trebui să fie direcționată către cartier comercial corect. Acest lucru este foarte important, deoarece ca o companie mica poate permite să aloce zone întinse sub depozite. Toate tipurile de ingrediente achiziționate ar trebui să fie depozitate în containerul original. Acesta poate fi cutii, butoaie sau cutii. În caz de deteriorare în timpul transportului de ambalare trebuie să fie înlocuit cu unul nou. Nerespectarea regulilor de stocare este plină de alterării prematură a produselor alimentare.

cartier comercial în catering implică faptul că toate stocurile ar trebui să fie clasificate. aceasta trebuie să fie stocată pentru prelungirea perioadei de valabilitate a produsului de lângă același tip de ingrediente.

Cerințe pentru frigidere și camere de depozitare

Pentru a nu perturba cartier marfă, într-o instituție trebuie să fie de cel puțin trei cămări izolate:

• Depozitarea legumelor și fructelor;
• pentru produse uscate;
• o cameră frigorifică pentru plasarea ingredientelor perisabile.

Toate camerele de depozitare trebuie să fie păstrate curate meticulos. Pentru a menține ordinea de curățare periodică trebuie efectuată în ele. Premisele nu ar trebui să fie mirosuri străine. Acestea trebuie să fie echipate cu un sistem de ventilație bună. Temperatura și umiditatea, care trebuie menținută în camera de depozitare, este direct dependentă de tipul de ingrediente sunt stocate în acesta.

Produsele perisabile trebuie plasate în frigider sau congelator, în funcție de timpul de depozitare destinat. În același timp, nu trebuie să uităm că nici de răcire, nici de congelare nu este în măsură să distrugă complet microbi. Unul dintre cele mai grave exemple de cartier mărfuri cum deranjat pot fi luate în considerare pe același raft depozitarea de carne și carnea tocată, ceea ce duce la transferul de microfloră patogenă cu ingrediente prime la produsul finit.

Cum se păstrează legume și fructe?

De obicei, ele sunt plasate într-un loc uscat și bine ventilat, temperatura este aproape de 0 c. un nivel prea ridicat de umiditate poate provoca alterarea prematură a produselor alimentare. Ca rezultat, ele pot apărea mucegai, semne de putrefacție. În timpul pe termen lung de depozitare a fructelor și legumelor ei sunt încurajați să verifice în mod regulat pentru fructele prezenței proptit.

Pentru stocarea autorizată să folosească cutii sau coșuri în vrac, care sunt plasate pe podea curată sau rafturi speciale. legume murate sunt trecute în butoaie sau borcane de sticlă. Cartofi este permis să se toarnă în saci curate. Este important să se asigure că în cămară nu a fost fluctuații de temperatură ascuțite.

Cum pot stoca alimente conservate?

Prin păstrarea conservarea plantelor Nu există cerințe speciale. În același timp, este important să se înțeleagă că acestea nu pot fi amplasate în apropierea surselor de căldură. Este de dorit pentru a stoca într-o zonă rece, întunecat, ferit de lumina directă a soarelui. Nu uita că sucuri, gemuri și siropuri sunt depozitate la o temperatură prea scăzută, rapid cristalizeze. Cutii cu conserve din staniu nelăcuite tare Cu dorit să se mențină la temperaturi scăzute. În caz contrar, conținutul cutiilor de conserve dobândi un gust metalic neplăcut.

Cum se păstrează produsele finite și produse finite?

Pentru a se adapta produsele care aparțin acestei categorii, este necesar pentru a obține un echipament special de refrigerare. Mai mult decât atât, produse semi-finite este strict interzis să păstreze aproape de mese gata. Categoria de produse alimentare perisabile deosebit includ carne și produse secundare din pește, inclusiv carne de vită. Dacă încălcați condițiile de depozitare în ele germenii incep sa se dezvolte rapid.

Produsele finite, care ar trebui să fie puse în aplicare într-un bulion sau sosuri, sunt supuse obligatorii suplimentare de cincisprezece minute de fierbere. alimente nevândute depozitate în frigider pentru nu mai mult de 12 ore. Înainte de fiecare livrare ulterioară placa de masă trebuie să fie supuse inspecției atentă. În plus, bucătarul-șef obligat să încerce aceste alimente.

Cum se păstrează ingredientele uscate în vrac?

În primul rând trebuie să decideți ce este inclus într-o categorie. Pentru produsele uscate în vrac pot fi clasificate ca zahăr, cereale, făină și paste. Pentru depozitare, se recomandă să se aloce o încăpere bine ventilată, în care nivelul de umiditate nu depășește 75%. Cea mai mică exces față de această cifră este plină de deteriorare a produselor.

Pentru depozitarea ingredientelor uscate în vrac sunt saci ideali, plastic sau borcane de sticlă cu capace. Ele pot fi plasate pe rafturi sau paleți speciale. La alegerea unui loc pentru depozitarea acestor produse, este necesar să se ia în considerare faptul că acestea sunt bine în măsură să absoarbă umezeala nu numai, ci și mirosuri. Pentru că ei nu pot plasa în apropierea cafea, ceai, pește și carne. În absența unui depozit izolat pentru ingredientele granulate uscate, acestea pot fi depozitate în recipiente închise ermetic.

Cum se păstrează unt și brânză?

Aproape toate tipurile de brânză și unt ar trebui să fie depozitate în frigider nu mai mult de 15 zile. Spre deosebire de unt glazura de brânză este interzisă, deoarece după decongelare își pierd lor de comercializare. Ambele produse este capabil să absoarbă mirosurile perfect, astfel încât acestea nu pot fi plasate lângă pește, carne și verde. Pentru acoperire unt și brânză de dorit să fie învelite în folie de plastic sau ascunde în containere.