Cum să taie carnea pe frigaruile: sfatul profesioniștilor și casnice cu experiență

Unii oameni cred că pentru a face un gratar bun poate doar bărbați. Dar acest lucru nu este adevărat. Identitatea sexuală este complet nevinovat. Pentru acest fel de mâncare dovedit într-adevăr delicios, aveți nevoie pentru a îndeplini în mod corespunzător în fiecare etapă a procesului de preparare. O atenție deosebită trebuie acordată modului în care să taie carnea pe frigarui. În această privință, există multe lucruri care sunt importante să știți înainte de a ajunge la locul de muncă.

sfaturi utile

Procesul de gătit gratar include mai multe etape obligatorii:

• alegerea componentelor cheie;
• produse de morărit (de tăiere);
• pregătindu-i să lucreze (decaparea);
• Montarea pieselor pe frigarui;
• grill-ul direct.

Fiecare dintre ele în felul său este importantă și cere atenția cuvenită. Cu toate acestea, unii cred, de exemplu, că nu contează, cum să taie carnea de pe frigaruile. Cu toate acestea, există subtilități în acest proces.

Nu orice bucată de rupt potrivite pentru gratar. Acești profesioniști să acorde o atenție deosebită formei piesei. În mod ideal, în cazul în care piesele sunt tăiate în formă de conuri. Acest lucru va facilita fiind împins pe băț și va contribui la buna și mai mult de prăjire. Dar, înainte de a decide cum să taie carnea de pe gratar, este necesar să se pregătească toate instrumentele necesare. De obicei, în astfel de cazuri este necesar:

1. Un cuțit ascuțit. Este de dorit, în cazul în care va avea o lamă plată largă, fără nici o ciobire. Instrumente cu web ondulat nu se potrivește.
2. tocator din lemn, cu un canal special pentru colectarea lichidului. La urma urmei, atunci când tăierea de carne din ea este obligat să fie alocate suc. Este de dorit ca ea colectează pe suprafata. Dacă nu este nimeni, puteți lua și placa de lemn obișnuit. În orice caz, trebuie să fie pre-turnați apă rece. Deci, va fi mai puțin absorbi sucurile din carne.

Datorită prezenței tuturor necesare, puteți obține în condiții de siguranță la locul de muncă.

Ingredientul principal

Înainte de a decide cum să taie carnea de pe gratar, este necesar să se ia în considerare ce tip de produs este de a fi utilizat. De exemplu, carnea de vită este cel mai bine pentru a alege fileurilor sau cotlet. Carnea de porc nu este cazul. Aici, pentru o mai bună utilizare a gâtului gratar de carne de porc. Această carne este situată de-a lungul coloanei vertebrale. Este necesar să se ia partea, care se află în gât. Ceea ce se duce de-a lungul partea inferioara a spatelui, desigur, este de asemenea frumos. Dar, în acest caz, va trebui să-și petreacă timp suplimentar pentru a reduce o cantitate mare de grăsime, care se află în apropiere. Înapoi o parte din ea este mai bine să nu luați. De carne macră, care există, frigărui se va usca și nu suculent. Este necesar să se înțeleagă și să nu fac greșeli. Cu miel o poveste total diferită. Aici, din întreaga carcasă numai muschi de vita, cotlet sau piciorul din spate este potrivit pentru gratar. Dar lama populară este mai bine rezervată pentru alte feluri de mâncare. Când în cele din urmă rezolvată problema cu carne, va fi posibil pentru a trece la pasul următor.

Marinare secretă

Este cunoscut faptul că utilizarea de carne proaspătă nu garantează că grătarul se va transforma moale și suculentă. Chiar si gazda lipsit de experiență știu că produsul de pre-primar trebuie să fie supuse procesării suplimentare. Aceasta se referă la procesul de decapare. Mai întâi trebuie să înțeleagă de ce ai nevoie de ea. Merită să ne amintim lecțiile de chimie. Este cunoscut faptul că carnea este compusă în principal din proteine (elastina, colagen, reticulină). În timpul tratamentului termic este parțial dedurizată. Dar, cel mai bun din toate, acest proces este sub influența acidului. În acest mediu, proteina devine treptat în vrac, și, astfel, să poată să-și păstreze sucul și după prăjire a obține moale. În practică, utilizarea, preparate pe marinați baza:

• iaurt;
• vin;
• maioneza;
• oțet;
• apă minerală.

Fiecare alege pe placul dumneavoastră. Dar cel mai frecvent utilizat metoda pentru care este necesar: 1,2 kg de carne (de exemplu, porc) 8 grame de zahăr, 3 cepe, sare, 60 g de oțet și orice condimente.

Totul se face foarte simplu:

1. În primul rând, se spală carnea de porc și se usucă ușor pentru prosopul ei pentru a îndepărta excesul de umiditate.
2. Apoi se taie carnea pe frigarui, dat sfaturi profesionale cu privire la forma și mărimea bucăților individuale.
3. Eboșe trebuie să fie stropite cu condimente și se lasă timp de 10 minute pentru a permite carnea pe care ar putea avea un bun macerat.
4. Adăugați inele tocat ceapa, zahăr și oțet diluat cu apă într-un raport de 1: 2.

Aceasta marinata carnea trebuie să se întindă cel puțin 9 ore. Numai atunci putem începe de prăjire.

detalii neimportante

gospodinele cu experiență știu cum să taie carnea pe frigarui. bucătari Novice care doresc să stăpânească arta de a găti acest fel de mâncare, trebuie să acorde o atenție la mai multe puncte importante:

1. Este necesar să se folosească numai unelte ascuțite. imparte in mod corespunzator carnea în bucăți cât posibil, păstrând în mâinile unui cuțit bine ascuțit. Cu aceasta va fi în măsură să taie cu ușurință excesul de grăsime, filme și tendoanele rigide.
2. Blanks ar trebui să fie dimensiunea optimă. Orice abateri într-o direcție sau alta afecta în mod negativ calitatea produsului finit.
3. Pentru toate tipurile de carne pentru a utiliza un alt mod de tăiere. Excepția este carnea de vită. Datorită fibrelor lungi dure necesită o abordare individuală.
4. Amintiți-vă că idealul este considerat frigărui din șase bucăți de carne. Practica arată că un astfel de număr pentru acest fel de mâncare este considerată optimă.

În cazul în care toți acești factori în considerare, atunci calitatea vasului finit, nu puteți face griji. Va trebui doar să respecte toate regulile de carne de prăjire pe un foc deschis.

norme de tăiere

La prepararea fiecărui fel de mâncare are propriile sale quirks. Gratar acestea se referă în principal la o metodă de tăiere a produsului principal. Există întotdeauna aceeași întrebare. Foarte des, bucătari novice se întreabă cum să taie carnea pe frigarui: de-a lungul sau peste. Răspunsul la această întrebare este ambiguă. S-ar părea că totul este clar. Împărțirea în bucăți trebuie făcută ținând cont de linia de mușcătură. Prin urmare, aproape toate tipurile de carne destinate gratar, se taie transversal. Apoi, el a fost împins pe băț de-a lungul fibrei. Doar ca produsul finit poate obține destul de suculent și într-adevăr moale.

Dacă faci opusul, atunci îi este greu să muște de pe o bucată de ansamblu, deoarece carnea în sine în timpul gătirii treptat piti. Băț obține dur și fără gust. Deși folosind o pre-decapare, carnea poate fi mărunțite în orice direcție. Excepție de la această regulă este carne de vită. Ar trebui să fie tăiate numai transversal.

dimensiune bucata

Pentru a realiza în cele din urmă rezultatul dorit, de asemenea, este necesar să se știe care bucăți de carne tăiate pe frigarui. După cum arată practica, dimensiunea joacă un rol important în acest sens.

bucătari cu experiență sunt încrezători că cel mai bine este o bucată de dimensiunea de 3 până la 5 centimetri. În greutate, el va fi de aproximativ 30 de grame. Dacă face o mică piesa de prelucrat, atunci tratamentul termic pe un foc deschis pentru prajurea rapid și să devină uscat. Bucățile mari, de asemenea, să ia nedorite. În timpul alocat, ei nu au timp să prăjită în mod corespunzător din interior va rămâne crud. Dacă le ține în foc un pic mai mult, straturile de suprafață pot puternic char. Acest kebab nimeni nu are plăcere. În plus, este necesar să se încerce să se asigure că piesele au fost netede posibil. margine subțire agățat imediat obgorite și strica nu numai aspectul, ci și gustul produsului finit. De asemenea, prin măcinarea o singură bucată, este necesar să se taie grăsimea. Sub acțiunea temperaturi ridicate, îngrămădiți treptat, eliberarea de grăsime exterior. Ca urmare, carnea va fi mai mult tesut dens care este dificil de a mesteca.