Design tehnologic al restaurantului: descrierea, standardele și recomandările

După decizia finală privind organizarea restaurant de afaceri, viitorul proprietar ia o fază responsabilă a unei soluții de proiectare. În acest moment, este să se determine locația instituției, concepute pentru a asigura posibilitatea comunicării și a condițiilor generale de muncă. În multe privințe, datele din planul original va construi facilități de infrastructură tehnică. Design restaurant tipic cu template-uri și modele pot reduce timpul de pregătire a documentației și a facilita procesul de reconciliere, dar în cele mai multe cazuri, singura modalitate posibilă de a deveni doar planul de dezvoltare individuală, ceea ce are, de asemenea, avantajele sale.

Ce este un proiect de tehnologie

Punerea în aplicare a oricărei a proiectului de construcție de capital necesită o soluție. Acesta ar trebui să reflecte caracteristicile viitorului obiectului, care sunt verificate de către comisia de supraveghere și în cazul aprobării solicitantului de proiect este „bun“ pentru construcții. Proiectul în sine este un pachet de documente, care au furnizat parametrii tehnici ai restaurantului, configurația camerelor și deschideri, materiale de finisaj, instrumente de izolare, conectivitate, conducte și rețele electrice. De asemenea, design - restaurant oferă răspunsuri la întrebări cu privire la organizarea de stocare, acceptare și prelucrare a produsului brut. Comisia va evalua și organizarea locurilor de muncă în ceea ce privește sănătatea și siguranța - igiena personală și canalizare în cazul instalațiilor de catering se acordă o atenție deosebită.

Cine este în curs de dezvoltare de documentare

Dezvoltare efectuate de personal calificat din departamentele de proiectare, care fac parte din structura companiilor mari de construcții și comunități de auto-reglementare (SRO). Și peste elaborarea documentației nu funcționează numai designeri - proiecte de calitate din departamentele, care utilizează grupuri universale de specialiști în diferite domenii. Acesta poate fi ingineri, arhitecți, instalatori, designeri și experți în drept și reglementările tehnice. De-a lungul procesului de dezvoltare, șeful evaluează conformitatea lucrărilor realizate la standardele stabilite, care trebuie să fie efectuate designul restaurantului. SNP sub numărul 2.08.02-89, în special, conduce reglementări, pe care proiectarea de catering. Acest document stabilește regulile și recomandările referitoare la deciziile de proiectare și de spațiu-planificare, cerințele de sprijin de inginerie, materiale și echipamente de constructii.

Cerințe și linii directoare pentru proiectul restaurant

Noi trebuie să începem cu faptul că standardele ar trebui să corespundă locului ales pentru construcția restaurantului. În funcție de numărul de locuri este determinat de posibilitatea de a organiza instituții într-una sau alta parte a orașului. De exemplu, barurile și restaurantele de pe 25-75 de locuri pot fi integrate în structura proiectelor de construcție de capital finite - in casa sau mall-uri de cumpărături. În cazul în care o capacitate de mai mult de 100 de locuri, standardele de proiectare ale restaurantului va necesita cazare sau ca o clădire separată sau într-un complex de piață sau de cumpărături mare. cerințele impuse pentru a compoziției și a zonelor funcționale și a clădirilor. Restaurante, cafenele, baruri și snack ar trebui să includă următoarele facilități:

• Departamentul pentru producție.
• Unități de service și cabine.
• Sala de mese.
• Zona de achiziție și depozitarea materiilor prime.
• magazin Dogotovki.
• Spălat.
• toalete
• Premise cu camere frigorifice, etc.

O atenție specială este acordată standardelor de siguranță. În ceea ce privește parametrii tehnici, acestea trebuie să respecte regulile de construcție de capital - pe dispozitivul de pereți, pardoseli, tavane, etc. În acest caz, cu toate acestea, accentul se pune pe siguranța mediului și a sănătății.

Spațiu de planificare a proiectului

etapa de bază - Dezvoltatorilor efectua calcule cadru a clădirii și la sediile acesteia. Este în această parte a parametrilor de referință și a structurilor de sprijin vor fi specificate, liste de materiale, desene și dimensiuni, etc. Pentru punerea în aplicare a acestei părți a supraveghetorilor vor fi evaluate nu numai conformitatea cu cerințele tehnice și structurale, dar, de asemenea, ergonomie instituții. Faptul este că designul tehnologic al restaurantului, și să determine oportunități pentru grupuri de mobilier in camere. Dining mese, canapele, scaune și fotolii trebuie să fie aranjate rațional în sala, respectând în același timp regulile de confort și de securitate. Prin urmare, în etapa de dezvoltare arhitecturală și spațială ar trebui să țină seama de configurația plasarea optimă a tabelelor, separate prin pereți despărțitori.

Pentru informații despre echipamentul tehnic

Restaurantul oferă mai multe echipamente pentru procese care nu ar trebui să împiedice unitățile de soluții constructive. Prin urmare, înainte de a face recomandări privind selectarea unei anumite tehnici ar trebui să fie calculată schema de circulație a produselor de la locul de acceptare la masa cu vizitatorul. În acest fel indică punctul în care se află echipamentul. Această secțiune va conține informații sub formă de specificații, care indică numărul de aparate electrice și de gaz, caracteristicile lor de putere și parametrii dimensionale. În plus, designul restaurantului ar trebui să ofere servicii de zonă aparate de bucătărie în cadrul instituției.

Secțiunea pe suport de inginerie

În plus față de soluția de proiect echipamente de bucătărie directă și oferă linii directoare pentru sistemele de inginerie dispozitiv. Este obligatoriu să aibă conductele de ventilație prevăzute, sistemele de apă și de alimentare cu gaze, sisteme de canalizare, hote, unități de climă, etc. Nu se poate face proiectarea de restaurante, baruri și restaurante și fără securitate suplimentară în contextul funcționării echipamentului de proces. De exemplu, în cazul în care locurile frigidere instalate, ar trebui să aibă o izolație îmbunătățită.

Recomandări generale pentru proiectarea curs

Expertii recomanda pentru a intra inițial în contracte cu departamentele de design, care, în plus față de crearea documentației tehnice va însoți proiectul prin a obține un permis pentru punerea în funcțiune. După cum sa menționat deja, proiectul în sine este adesea conceput ca un unic, dar în unele părți pot fi făcute la soluții standard. De exemplu, proiectarea bucătării de restaurante, care au de multe ori în aceleași condiții tehnice de organizare în clădiri pot fi efectuate pe circuitul de model. Acest lucru nu numai că va reduce timpul de dezvoltare a documentelor generale pachet estimat, dar, de asemenea, crește șansele unui rezultat favorabil al procedurilor de aprobare.

concluzie

Proiectele cele mai de succes ale unităților de alimentație publică sunt obținute în cazurile în care autorii proiectului unei abordări integrate a problemei. În astfel de cazuri, designul restaurantului ia în considerare nu doar parametrii, caracteristicile și specificațiile, dar și ergonomia generale ale obiectului. Desigur, este necesar să se respecte reglementările, dar fără a crea un mediu confortabil pentru vizitatorii se simt la restaurant, care este în deplină conformitate cu reglementările tehnice, va fi un pic. Ar trebui să fie adăugate, iar nuanțele de susținere financiară a proiectului, ca echipament modern, echipamente funcțional chiar și un mic bar nu este ieftin.