Fumatul frig de pește: tehnologie, rețete. Ce fel de pește este mai bine să fumezi într-o fum? Macrou rece afumat

pește afumat ... Acest produs de gust și calitățile sale nutritive desfată multe gurmanzi din întreaga lume. Peste afumat la rece a devenit un fel de mâncare tradițională de zi cu zi și masă festivă. Este la fel de bun, si ca garnitura pentru legume, si ca o gustare obiceiurile, și ca un fel de mancare principal.

Mai recent, gatiti cârnați cu mâinile lui părea o chestiune de o foarte complexă și confuză. Dar acum, odată cu apariția internetului și bunurile necesare, fumatul a devenit mai ușor și la prețuri accesibile. Puteți face mâine cu un minim de efort și bani. Mai mult decât atât, acordul cu pește afumat sau carne poate fi în mod continuu și regulat, rasfat delicatese delicioase tine si familia ta, sau de a organiza propria afacere profitabilă.

Deci, într-adevăr posibil pentru a găti pește afumat tine? Că acest lucru să fie luat în considerare și ce greșeli ar trebui evitate? Care este tehnologia de pește afumat la rece la domiciliu? Dacă sunteți interesat - deci, articolul nostru este pentru tine!

Ce este un fumat rece

fumat rece - este o metodă de tratare a produselor de fum de lemn în scopul de a păstra pentru depozitare pe termen lung. Această metodă este foarte utilă și practică, deoarece produsele fierte conțin o cantitate maximă de vitamine și minerale, și pot fi stocate pentru o perioadă lungă de timp.

Cu toate acestea, la rece-afumate destul de consumatoare de timp. Acesta oferă proces pe termen lung, care necesită un efort.

Care este tehnologia de pește afumat la rece? Pe scurt, pește de pre-sărate sunt afumate pentru mai multe zile într-o clădire construită special. In timpul acestui proces sunt substanțe disting conținute în fumul de lemn care posedă proprietăți antiseptice ale produsului și de a preveni putrezire șoc bacteriene și degradare.

Există documente oficiale guvernamentale care reglementează tehnologia de producție de pește afumat. Aceste reglementări au un nume abreviat „oaspeții“. Peste afumat la rece, în conformitate cu standardele naționale acceptate, trece prin mai multe etape de preparare a acestora, de la dezghețare, spălare și tăierea un întreg și se termină sărarea și fumatul acesteia. Pentru fiecare etapă a procesului este o condiție necesară, instrucțiuni fixe.

Cu toate acestea, oamenii nu sunt familiarizați cu tehnologia de fumat apar imediat întrebări specifice, orientate: ce fel de pește este mai bine să fumeze în afumătoare? Cât timp să o facă? Ce fel de copaci sunt optime pentru acasă afumat? Și este posibil să se construiască o casă pe cont propriu afumătoare?

Ei bine, să încercăm să dezvăluie treptat secretele tehnologiei de gătit de pește afumat la rece.

Tipuri de pești

Contează ce fel de pește este mai bine să fumeze în afumătoare? Da, pentru că nu toți peștii pot fi supuse afumat la rece, deoarece procesarea gustului pierdut și proprietățile nutritive ale produsului.

Deci, ce mai bine să fumeze pește în afumătoare? Cel mai delicios și apetisant macrou și somon obținut, urmat de crap, crap de argint, hering, sturioni, anghilă, pești plați și altele. Principalul lucru pe care peștele a fost proaspăt, zhirnenky și, dacă este posibil, de aceeași mărime (la Prosol și fumatul este uniformă).

Deci, cu tipul de produs care le-am identificat. Acum, să aflăm ce afumătoare și cum poate fi construit la domiciliu.

Smokehouse. Procesul de construire

Pentru a construi o înaltă calitate și afumătoare adecvate, în conformitate cu producția de tehnologie de pește afumat la rece, trebuie să decideți cât de des va folosi acest design. Dacă rar, este posibil să se construiască o afumătoare temporară (sau de unică folosință), în cazul în care de multe ori - ceva permanent.

Pentru primul tip de fumător trebuie să urmați instrucțiuni simple și clare:

1. Sape un șanț în pământ, cu o ușoară creștere în direcția afumătoare și dimensiunea de două până la trei metri lungime, două picioare lățime și un sfert de metru adâncime.
2. Acoperiți partea de sus a pieselor șanț neinflamabili metal și gazon, pulberea de sol.
3. În partea de jos a șanțului pentru a construi un șemineu.
4. În partea de sus a șanț pentru a instala un cadru de lemn, a cărei înălțime este egală cu un metru și jumătate, și lățimea - un metru.
5. Cadru de mână obbit folie de polietilenă, iar partea de sus a pus o pânză groasă de sac umed.

Pentru a putea utiliza acest afumătoare în mod constant, este necesar să se întărească șanțului, sprijinit de cărămidă ei și înlocuiți-cadru fragil pe o structură solidă din lemn sau cărămidă. Puteți cumpăra, de asemenea, gata făcute afumătoare în magazin, sau de a construi-l din butoaie mari, frigidere vechi și alte consumate, obiecte mici voluminoase ale gospodăriei dumneavoastră.

Principiul tehnologiei de pește afumat la rece este că punctul central al fumului diluat se va ridica de-a lungul șanțului până la afumătoare, răcit pe drum la temperatura dorită. Prin partea de sus a fum Smokehouse se va stinge.

Vom dymoagregat

Acest tip de smokehouses foarte ușor pentru construcția lor de propriile lor mâini, fără aptitudini speciale. Recent, cu toate acestea, există multe inovații care ajută la o mai bună și mai productive pentru a efectua fumat de pește. Introducerea unor astfel de inovații în tehnologie pește afumat la rece a salva puterea și timpul liber. Acestea îmbunătățesc caracteristicile gustative ale produsului final și a vă ajuta să se ocupe de fumat cu bucurie și plăcere.

Una dintre inovațiile moderne frumos este stabilirea unui afumătoare cu generator de fum. Esența acestui instrument este de a produce cantitatea necesară de fum și a furajelor într-un container pentru fumat în timp ce lucrează în modul independent.

Generatorul de fum poate fi construit cu propriile sale mâini de la ventilator, termometru, compresorul, mai multe tipuri de țevi, fitinguri și fire de legătură, precum și altele, sunt pe componente de mana. Carcasa pentru generatorul poate fi cutii de metal sau vase, dymoprovodom - fiecare tub de mame refractare.

Pentru a asambla un generator de fum de casă au nevoie de mașină bulgară și de sudură, precum și unele aptitudini. Cel mai dificil lucru în acest caz - sudură Chimney montarea pe conductă, și să facă uși și capace pentru cuptoare. Dar rezultatul va merita - veți obține delicioase, carne de pește afumat în mod uniform, fără cheltuieli speciale de putere.

Desigur, puteți cumpăra dymoagregat pentru a facilita construcția și funcționarea sa.

De obicei, un generator de fum ar trebui să fie încărcate o dată pe zi, o cantitate mică de chips-uri - un volum de aproximativ un litru. O astfel de unitate de self-made pot fi depozitate în garaj și dulap, este foarte compact și mobil.

Dar nu uitați că trebuie să luați cu atenție și grijă de această unitate: curățați periodic recipientul de cenușă putrezit, spălați capacul și mai mult.

De asemenea, atunci când se utilizează generatorul de fum este necesară pentru a îndeplini cerințele de siguranță de bază:

- așezați aparatul pe o suprafață solidă.

- să se asigure că instalația electrică a fost îndepărtată din sursa de stres ridicată și temperatură ridicată.

- generator de fum trebuie să fie legat la pământ.

- nu permit utilizarea dispozitivului copiilor și a animalelor.

Pentru o astfel de consiliere este necesară pentru a asculta și în timpul fumatului, fără generator de fum. De exemplu, se diluează vatra de foc loc sigur la îndemâna copiilor mici. Smokehouse Aproape de asemenea, este important de a pune instrumentele necesare de foc - o lopată, extinctor, o găleată de apă.

Deci, Smokehouse (de casă sau de cumpărare), ne-am pregătit deja. Acum, haideți să discutăm condițiile importante de fumat rece.

Lemnul folosit

Ce lemn și rumeguș este cel mai bine utilizate vatră?

Tehnologia pește afumat presupune utilizarea lemnului din lemn de esență tare. Cel mai adesea folosesc arțar, plop, stejar, frasin de munte, peri și meri, care, practic, nu emit gudron și produc fum antibacterian.

Pentru fumat trebuie să fie selectate ramuri subțiri și fin podroblennye, precum și chips-uri și rumeguș, care vor mocnească un timp destul de lung, creând temperatura dorită și fum.

Este demn de remarcat faptul că tipul de lemn utilizat afectează gustul și aroma produsului afumat. De exemplu, cenușa da pestelui un gust bogat, alun - o aromă puternică și intensă, arțar pește afumat pătrunde gustul de carne.

Mulți oameni cred că numai lemnul uscat ar trebui să fie luate la afumătoare. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar. Totul depinde de dorințele și preferințele.

Dacă doriți peștele în versiunea finală a diferit gustul tarta si a crescut de culoare maro, puteți utiliza un lemn usor umed. Și dacă doriți produsul afumat are o crustă aurie strălucitoare și un finisaj delicat, alege ramuri bine uscate.

În general, folosind toate posibile tipuri de lemn pot experimenta prin crearea de diferite combinații. De exemplu, o aromă tipică non-repetate adăugate pentru a da focus mure, coacaze si struguri de frunze și crengi. Un fel de aromă specială va aloca pește și chips-uri carpen.

Cel mai bine este de a utiliza mai multe tipuri de combustibili din lemn, respectând în același timp simplu relația: lemnul de fructe ar trebui să fie puțin mai mare decât în mod normal.

Prin gust și culinare experiențe, ar trebui să ne amintim că pentru peștele afumat este cel mai bine să nu utilizeze conifere, deoarece acestea dau produsului un amar neplăcut și eliberați rășina depus pe suprafața vaselor afumate strat subțire de funingine.

De asemenea, nu puteți adăuga lemnul infectat cu ciuperci, mucegai și putregai. Înainte de utilizare, lemnul trebuie să elimine în mod necesar crusta, deoarece procesul de ardere se poate elibera substanțe toxice și produse conferă un gust amar nedorit.

Foarte atent să se apropie de utilizarea lemnului de mesteacăn, astfel încât acesta poate da un produs afumat amărăciune inutilă.

Un alt trebuie să menționeze că, în orice caz, nu poți fan focul în vatră. Când lemnul fumat rece ar trebui să mocnească în mod activ și intens pentru acest fracțională crengi rupte ar trebui să doarmă rumeguș fin.

Determina tipul de lemn pentru focalizare de reproducere, să ne gândim cum să gătească peștele direct la procesul de fumat.

Metode de gătit: Ambasadorul sau marinata

Să ne învețe o reteta delicioasa pentru pește afumat. De exemplu, macrou.

Înainte real afumat, preferabil seara, trebuie spălate și curățate cu grijă. Din burta de pesti ar trebui să fie eliminate maruntaie, lapte și branhii. Șeful tăiat nu este necesară. De asemenea, nu racla pielea sau scalele, acesta va reține carne macrou suculență și aromă delicată.

Ar trebui să taie peștele în bucăți? Nu este nevoie să facă acest lucru în ceea ce privește specimene mici, dar peștii mari, este de dorit să se împartă în bucăți sau de a face incizii mici de-a lungul coloanei vertebrale. Acest lucru va permite prosolitsya produsului și prokoptitsya uniform și rapid.

Precum este procesul de sărare? Există mai multe opțiuni pentru manipularea peștele cu sare. De exemplu, puteți freca pește în interiorul și în afară, se adaugă condimentele, ceapa si pus sub presiune timp de șase până la douăsprezece ore.

O altă opțiune de sărare - este de a pregăti o saramură puternică și puneți scrumbia în ea în douăzeci până la treizeci de minute.

fry grase ar trebui murarea ușor diferit: liberally frecat cu sare și condimente produs învelite în folie sau pergament și plasate în plastic sigilată, sticlă sau container emalia două sau trei zile.

Sărate astfel macrou afumat va avea un gust plăcut și delicat și aromă.

În plus față de sărare, peștele poate fi înmuiate într-o marinată. Se va face carnea mai moale și suculentă, precum și cu toate aromele necesare și nuanțe.

Pentru marinare nevoie patra de sare cupa, o jumătate de pahar de suc de lămâie, un pahar de vin alb și sos de soia (ingrediente per litru de apă calculat). Aici puteți adăuga ceapă și condimente preferate și condimente.

In timp ce marinare macrou a variat de la opt la zece ore. Este de remarcat că peștele murate ar trebui să fie într-un container etanș în frigider.

Penultima etapă: uscare și uscare

După ce peștii prosola trebuie clătite foarte atent (în mai multe ape) și macerat, care poate lua, de asemenea, câteva zile. În plus, produsul trebuie să fie uscate. Pentru aceasta, carcasa este suspendată pe verticală, fără acoperire, ci protejarea împotriva muștelor și a altor insecte, și a avut loc timp de trei până la cinci zile.

În acest stadiu, fiecare pește au nevoie de un aspect bun pentru a scăpa de corupt exemplu, slab sărat. În cazul în care se prăjește miroase rău sau are o imprecizie de carne, ar trebui să fie aruncat afară.

După uscare carcasele atârnă în rack afumătoare, având grijă să nu intre în contact unul cu celălalt. Datorită acestei un fum de fumat va învălui pește uniform pe toate părțile care îmbunătățesc disponibilitatea de a vitezei și de calitate.

Noi acum trece direct la procesul de fumat.

Durata obligatorie a fumatului

Deci, macrou nostru gata de a afumat la rece, iar apoi există o întrebare destul de tradițional: cât timp este nevoie pentru a fuma un pește?

Cum să fumeze pește - o întrebare destul de comună și popular al cărui răspuns se sugerează: în fumat rece, este imposibil să se pregătească rapid masă delicioasă și în condiții de siguranță, fără supunerea acestuia la tratament termic.

De asemenea, este logic să se concluzioneze că peștele afumat la rece depinde de dimensiunea sa și conținutul de grăsime. În medie, este nevoie de mai multe zile.

Tehnologia de pește afumat la rece nu implică pregătirea acesteia într-o excursie de o zi în mediul rural. Dacă ai venit să se odihnească în țară pentru un timp destul de lung, atunci nu ezitați să trecem la fumat, chiar și carcasele cele mai enorme și uleioase de pește.

Cum de a fuma mărimea peștilor mici? De obicei, peștii mici supuși fumatului în două-trei zile, în timp ce mai mare poate pentru a pregăti patru sau mai multe.

bucătari cu experiență recomandăm să începeți fumatul în dimineața pe o vreme însorită calmă. Prima zi trebuie să vă asigurați că fumul a făcut în cabinetul pentru fumat fără încetare, și numai atunci, prin forța împrejurărilor, pot prezenta variații ușoare în primirea acesteia. Deci, sarcina de a fuma destul de capabil să se ocupe de o singură persoană!

Temperatura reglementată a afumătoare

Care este peștele afumat obligatoriu temperatura? Este imperios necesar să se asigure că aerul din afumătoare a crescut de peste treizeci de grade Celsius. Dar temperatura cea mai optimă - este douăzeci și cinci de grade.

Astfel, este necesar să se verifice în mod regulat temperatura aerului din interiorul camerei, dacă este necesar, reglați vatra mocnit.

Cu toate acestea, trebuie să ne amintim să nu se deschidă prea des Smokehouse, în scopul de a privi în mijloc - poate spori foarte mult produsul de fumat sau chiar strica întregul proces.

După fumat peștele este scos din afumătoare, nu dau imediat câteva zile podvyalitsya pe care le-a dobândit o culoare aurie, chiar și aroma concentrat.

Ce este, masa gata?

Deci, timpul și temperatura de feluri de mâncare de gătit sunt susținute și macrou afumat nostru gata!

Cum pot determina că peștele afumat poate fi folosit?

Deoarece în carcasă de fumat rece, impregnat cu fum de la un incendiu și pierde cea mai mare parte din grăsimi și umiditate, carnea de pești trebuie să fie destul de uscat și greu, au un maro auriu luminos și să adere la nivelul coloanei vertebrale. Și, desigur, produsul gătite în mod corespunzător ar trebui să nu aibă un miros neplăcut și gust.

Depozitarea pe termen lung a peștilor finite

Care este cel mai bun mod de a stoca pește afumat? Produsul trebuie să fie plasat într-un aer curat și uscat, la o temperatură constantă de trei grade. Astfel, peștii mari pot fi în frigider timp de o săptămână.

Cu toate acestea, amintiți-vă că vasul are un miros înțepător ciudat, așa că ar trebui să fie stocate într-o hârtie groasă.

Peștii pot fi înghețate în vid afumat ambalate în trei luni. Dezgheþaþi același produs cel mai bun în cuptorul cu microunde.

Dacă decideți să lăsați peștele afumat în magazin, asigurați-vă că să vă amintiți - în timpul depozitării gust și proprietăți nutritive se deterioreze. Prin urmare, cel mai bine este de a utiliza acest produs în produsele alimentare pentru primele trei zile.

Poftă bună!