Pancetta: ce este și cum să gătească acasă

Ultimele decenii ale concetățenii noștri sunt foarte mândru de rețete „străine“ și bucătărie. Acest lucru este de înțeles: pentru prea mult timp a fost o listă foarte limitată de produse disponibile și lista foarte limitată de bucătăria neobișnuită slavă. De aceea , tot ce devorează cu entuziasm țara, explorarea complexitatea bucătăria chineză și de a inventa noi rețete (și , probabil , recrea si de a descoperi vechi).

Fie că aceasta poate, bucătăria europeană este mai aproape de noi decât de Est. Pe de o parte, ingredientele și metodele de gătit sunt mai familiarizați cu celălalt - gustul „acasă“. Dintre toate delicii culinare nou accesibile sunt cele mai populare italiene. Nu e de mirare atât de vizitat de o varietate de pizzerii.

gust pancetta

Dacă aceeași pizza sau lasagna sunt deja mai mult sau mai puțin familiare, dacă am învățat să numim pastele spaghete, aceasta nu înseamnă că am devenit cunoscători ai bucătăria italiană. Până în prezent, puțini vor fi în măsură să răspundă la întrebarea: „Pancetta - ceea ce este“ Între timp, acest fel de mâncare este sigur pentru a te multe.

Primul pancetta reprezintă unul dintre soiurile de slănină (cu carne sau grăsime) dungi. În mod evident, ea se pregătește nu la fel de familiar pentru noi subtipuri. O bucată de slănină luată în mod necesar destul de gras. Pe lângă faptul că este sărată, acesta trebuie să fie ulterior provyalen, iar în unele cazuri (în funcție de zona de gătit), de asemenea, prokopchen. Deci, cu privire la problema pancetta - adică, răspunsul exact nu poate fi găsit: gustul acestui fel de mâncare va fi propriul său, unic pentru fiecare localitate.

soiuri de pancetta

pancetta clasic italian distinge două tipuri: pyachenskaya și Calabriei. În primul rând, desigur, se pregătește (în teorie), numai în Piacenza, în al doilea rând, respectiv, în Calabria. Pancetta - este realizată de Piacenza, și că - în gătit calabreză? Pyachenskaya pronunțat în mod necesar de culoare roșie, de contrast care alcătuiesc dungile albe de grăsime. Calabria livrează pancetta roz moale, iar prepararea sa ia o luna.

Aparent, acest fel de mâncare, de asemenea, are două subspecii. Dacă vom folosi rețeta clasică, Pancetta este gătită slănină sul de pliat, dar există opțiuni îndoirea, plate.

Pancetta acasă: prima metodă

Să începem cu faptul că nu în fiecare magazin poți cumpăra. Până în prezent, marea majoritate a populației nu imagina, pancetta - ceea ce este și ce a mâncat. A doua Subtilitatea: costa prea costisitoare. Deci, de cinci ori mai cred: cumpara italian „grăsime“ sau limita „bazarul“, un gust familiar și o gamă de preț mult mai accesibil. Cu toate acestea, pancetta într-adevăr delicioase, neobișnuite și pot fi preparate în mod independent. Și dacă în momentul în care ar lua destul de mult, bani și efort - o sumă destul de modestă.

Deci, cum să pregătească pancetta în casă? Prima opțiune este ca usturoi condiment (preferabil proaspăt, și trecut prin presă, dar se potrivesc și uscat), piper negru, boabe de ienupăr (măcina sau cotlet) lavrushku este de asemenea necesar să se pisa nucșoară (din nou măcinată), cimbru - poate fi în stare proaspătă acesta poate fi uscat (proaspete mai mult), zahăr, și maro, și sare în mod natural.

De la piept la piele, se taie exact pentru a da un pătrat sau dreptunghi, și freca un amestec de condimente. Apoi, piesa este plasată într-un sac și atent fixate. Ca atare, pieptul este o săptămână la frigider. În fiecare zi, este necesar să se întoarcă și se agită. La expirarea cărnii se verifică dacă totul a fost uniform elastic - gata, în cazul în care slăbirii stânga - se lasă în frigider pentru câteva zile.

Apoi, toate spălate, stropite cu resturi de piper, legat cu o frânghie în aproximativ 3 cm și atârnat într-un loc nesuhom rece timp de două săptămâni.

Acasă pancetta: a doua metodă

Etapa inițială de preparare este aceeași ca și în primul caz. Dar, după sărare laminate strâns piept învelite în tifon și plasat în frigider. De obicei suficient săptămânii. Avantaj: apariția unui pancetta mai atractiv și gust mult mai suculentă și mai fragede. Cu toate acestea, cu această metodă, aromă uscate la soare ea nu are.

După cum puteți vedea, nimic complicat. Și este foarte apetisant. Încearcă-l - sunt sigur de a se bucura!