Producția de „Zhigulevsky“ bere: structura și feedback-ul. „Zhiguli“ bere: rețetă, opinii și recenzii

Zhiguli bere aspectul său este obligat nobil austriac sărăcit. La mijlocul secolului al XVIII-lea Filipp Vakano a organizat o mică fabrică de bere din Samara.

Fiul Albert a fost în măsură să aducă compania tatălui său, la un nivel suficient de ridicat și pentru a începe producția de masă a băuturii. planta a fost construit, iar compania a început să poarte numele de „plante de asociere Zhigulevsky Vakano malțificarea & Co“.

Vakano Fabrica a produs 75 mii. Zhigulevskogo găleți de bere în 1881. În timp ce orașul nu are nici energie electrică, care este generată de centralele electrice, au Vakano a fost construit special pentru nevoile de producție.

Primele premii

Prima medalie a fabricii a fost în 1896, care participă la expoziția industrială All-rus. A fost o medalie de aur. A doua - la expoziția internațională, și alte premii a căzut ca un corn al abundenței.

Bere remarcat de două ori la Londra, precum și la Roma și Paris. Prin 1914, în banca a fabricii de bere au adunat 15 medalii de aur. Până în momentul în care producția a fost pus în funcțiune în 59 de orașe au fost amplasate depozite, iar berea a fost produs sub numele de marcă:

• "Export";
• „Viena“;
• „Bavarez“;
• "Zhiguli";
• „Marșul“;
• „Tacâmuri“.

Ce sa întâmplat cu planta în timpul războiului

Cu toate acestea, primul război mondial în Vakano a luat 90% din instalația de fabricare în armată, în ciuda faptului că terenul a fost concesionat 99 de ani, iar construcția realizată în detrimentul fondurilor personale Vakano și acționari. Atunci când acest lucru a fost introdus interdicție.

La infirmerie plantelor deschis, am început să producă pat grenade. Albert Vakano permis pe restul de 10% din plante pentru a produce băuturi alcoolice slabe și o cetate de grade și jumătate.

Vakano a început „Miere“ Boyarsky băuturi alcoolice slabe.

După război, Albert recâștigat fabricile lor, a stabilit piața berii, treptat, a început să crească volumele de producție, în timp ce în 1929 nu a existat nici un caz de forță majoră. Compania a trecut în posesia statului și a fost numit „stat Zhiguli Brewery.“

La fel ca berea „Viena“ a fost un „Zhiguli“

In 1934, Anastas Mikoyan a vizitat fabrica. El a fost titluri burgheze indignate bea și a dat un decret pentru a redenumi toate gama disponibile. Astfel, berea „Viena“ a fost un „Zhiguli“.

În perioada sovietică a fost redenumit Samara și orașul a primit numele de Kuibyshev. Prin urmare, planta este, de asemenea, redenumit.

In 1936, „berea Zhiguli“ a fost foarte apreciat la competiția națională, și a fost recomandat la producerea întregului teritoriu al Uniunii Sovietice.

După aceea, berea vândut pentru piața sovietică, a început să vândă îmbuteliat pe străzi - în butoaie, în baruri - la robinet. „Zhiguli“ bere turnat intr-un borcan de trei litri. Deseori, puteți vedea o imagine a modului în care muncitorii sovietici în seara în curțile de băut bere direct dintr-un recipient de sticlă cu un pește uscat chinuitor, care a fost purificat pe un ziar „Trud“.

Apariția unor standarde de stat

După război a venit unional standardul - GOST 3473-46. Odată cu prăbușirea Uniunii Sovietice pentru marca „Zhiguli“ a început lupta legală.

În primul rând, în 1992, logo-ul Samara a fost înregistrat „bere Zhiguli.“ Puțin mai târziu, organizația a dat în judecată 80 de plante, care a continuat să producă bere sub numele de „Zhiguli“. Samara cereri înaintate - să plătească dobândă la vânzare pentru un brand sau să înceteze producția „Zhigulevsky“ bere. Unii producători au început să-și apere drepturile.

Lupta pentru un brand

In timp ce a durat studiile, mulți producători au început să folosească trucuri pentru a schimba în numele 1-2 caractere, dar după ce a adăugat „Aceasta este berea.“

17.05.2000, instanța a anulat dreptul înregistrării mărcii comerciale pentru toți producătorii, astfel încât acum puteți găsi o băutură numită „Zhiguli bere Samara“. Prin urmare, alți producători pot utiliza orașul lor în numele.

Cât de mult este berea Zhiguli azi? Prețul mediu variază de la 35 la 55 de ruble.

rețete

Rețetă de bere „Zhigulevsky“ poate fi o simplă sau o tehnologie mai complexă. Băutura conține 11% concentrație și îmbătător un gust ușor.

Pentru producția va avea nevoie de o medie de culoare Zhiguli malț și cereale nemaltificate produse de până la 15%: orz zdrobit, făină de porumb conținut scăzut de grăsimi. Atunci când se utilizează preparatele enzimatice - până la 50%.

prime Înmuierea are loc în diferite moduri, în funcție de anumiți factori.

Există mai multe variante. proces brasaj cu 15% orz nemaltificate:

1. butoiului mash se toarnă apă cu o temperatură de 54 ° C

2. Acoperiți orz zdrobit și malț.

3. Toate acestea sunt păstrate timp de 15 minute.

4. mash transferul de masă în cazan mash.

5. Se încălzește la 70 ° C

6. rezista la 10 minute.

7. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 40 minute.

Restul maltului triturat la 52 ° C Ai nevoie pentru a conecta cele două părți. Rezultatul este o masă must având o temperatură de 62-63 ° C, la care amestecul trebuie să stea timp de o jumătate de oră înainte de zaharificarea amidonului.

Din masa rezultată să ia 1/3 din ºtergere, fiind deplasate în cazan mash. Se aduce la fierbere și se fierbe 10 minute mai mult.

Se adaugă Masa rezultată la butoiului mash cu cantitatea de repaus de congestie și menținute până la zaharificare complet 73-75 ° C

Filtrarea face ca de obicei.

Set de must are loc atunci când concentrația de 9,5-9,6%.

În continuare, mustul este fiert cu hamei 2 oră. Hameiul se adaugă în 2-3 ore, 18-22 g, 2-3 soiuri diferite. Mai mult decât atât, 75% din hamei sunt plasate în final - 29% la o oră se fierbe, iar 5% - o jumătate de oră după fierbere.

Drojdie utilizat pentru fermentarea rata de 0,5 masă l drojdie la 100 de litri de must. Fermentarea are loc șapte zile, când t nu este mai mică de 8 ° C

bere Zhiguli: reteta №2

O altă rețetă pentru bere de casă „Zhigulevsky“:

1. Butoiul 20 l umple net de apă rece. primăvară De dorit.
2. Adăugați o jumătate de găleată de malț de orz, se lasă timp de 12 ore.
3. După 12 ore, se toarnă totul în oală, se adaugă 10 de grame de sare, a pus pe foc. Se fierbe timp de 2 ore.
4. La expirarea o jumătate de zi pentru a adăuga 6 cani de hamei și se fierbe timp de încă 25 de minute, apoi se îndepărtează de la căldură.
5. Tulpina de bere fierbinte prin mai multe straturi de tifon, se toarnă în butoi, se lasă să se răcească.
6. În bere răcit se adaugă 300 ml de drojdie diluată. Se agită și se lasă timp de o zi.
7. Gata să se toarnă lichidul din recipient (sticlă) și, fără a închide gura, se lasa sa stea zi.
8. Mai mult, sticla este sigilat cu capace și se lasă timp de o altă zi. A doua zi, berea este gata și poate fi băută.

Puteți oferi o altă rețetă pentru bere de casă, fără filtrare și pasteurizarea. Cea mai bună bere - o bere la domiciliu. La domiciliu băutura este un gust mai corpolent, spumă groasă.

Gătitul de bere de casă nevoie doar 4 ingrediente:

• malț;
• drojdie de bere;
• hamei;
• apă.

Această metodă este bună, pentru că nu are nevoie de a cumpăra sau de a face un mini-fabrică de bere pentru el. Berea produsă într-un enamelware convențională. Principalul lucru este că casa a fost găsit pan volumetric de 40 de litri și o capacitate mare de digestie. Restul se vinde în magazin la un preț accesibil.

Berea va avea nevoie de:

• 28 litri de apă;
• 45 g de alfakislotnosti hamei la 4,5%;
• 3 kg de malț de orz;
• 25 g de drojdie de bere;
• 8 grame de zahar pe litru de bere.

Echipament:

• oală smălțuită mare pentru wort (20-40 litri) de fierbere;
• Capacitatea fermentative;
• termometru;
• sticle, care vor fi îmbuteliate berii finite;
• furtun de silicon;
• cada, care este umplut cu apă rece pentru răcirea mustului;
• la câțiva metri de tifon;
• iod;
• placă albă;
• hidrometru.

Mod de preparare: ustensile înainte de gătit, ar trebui să fie bine sterilizate și mâinile. În caz contrar, în loc de bere puteți obține bere de casă.

Ce fel de apa este folosit? Care este procesul?

Apa va depinde de gustul și calitatea berii. Este mai bine să folosească apa de izvor sau îmbuteliată. Dacă utilizați apă de la robinet, atunci este necesar pentru a filtra și de a da un stand bun. Transfuzia de sedimente nu se ating.

O jumătate de oră înainte de adăugarea de drojdie de bere must nevoia lor de a-și intensifice cu apă caldă.

Următoarea etapă - zdrobire. Brasajul este procesul de amestecare a malțului zdrobit cu apă caldă, prin care amidonul este divizat în maltoză (zahăr) și dextrine. Cumpara mai bine pregătit malț, zdrobit. Acest lucru va salva o mulțime de timp. Dacă totuși trebuie să le împartă, nu se implică, macinarea până la starea de făină. Este suficient să se pisa de cereale în 4-6 bucăți. Acest lucru se poate face atât manual, cât și prin intermediul unui mașină de tocat carne.

Potul email trebuie sa se toarnă apă și se încălzește la 80 de grade. În timp ce apa de fierbere, trebuie să facă un sac de tifon in 3-4 straturi, care se toarnă malț și cravată. amestec infasurat a fost coborât în apă la 80 de grade. Acest lucru se face în scopul de atunci nu este filtrat, deoarece echipamentul de fabricare a berii speciale avem, iar berea este preparată la domiciliu.

După cufundarea malț în tigaie apă acoperit cu capac, focul scade pentru a ajunge în final la o temperatură constantă de 61-70 grade. În această stare, malț lâncezește jumătate de oră.

După 90 de minute, este necesar să se ia 5 g de must, se toarnă pe o farfurie și se adaugă câteva picături de iod. În cazul în care culoarea devine albastru, trebuie să continue să se fierbe la foc mic timp de încă 15 minute. În cazul în care culoarea nu sa schimbat - mustul este gata.

După determinarea de pregătire (de iod nu a schimbat culoarea), trebuie să faceți focul la mustul este încălzit la 80 de grade, și se fierbe timp de încă 5 minute. Acest lucru se va opri fermentarea. Apoi, un sac de tifon devine din tigaie, malț se spală cu doi litri de apă caldă. Malt în sine nu mai sunt necesare, iar apa care a fost spălată, adăugată mustului, după care întregul conținut încălzit până la fierbere. După ce mustului fierbe, trebuie să adăugați 15 g de hamei și se continuă fierberea. După o jumătate de oră, se adaugă încă 15 grame de hamei și se fierbe timp de 40 minute, după care 15 g rămase continuă să se fierbe timp de încă 20 de minute.

După această tigaie pe foc și imersat într-o baie de apă cu gheață. Trebuie să fie răcit la 24 de grade timp de 15 minute. Răcit conținutul turnat într-un recipient de fermentare, se adaugă drojdia, și aproape de 7-10 zile aparțin într-un loc întunecos.

Apoi, un butoi de must-l pentru îmbuteliere. Direct în rezervor, în cazul în care litru, se adaugă 8 g de zahăr, bere este turnat (de preferință, se face prin tubul must cât mai puțin posibil este pusă în contact cu aerul și depus pe fundul butoiului nu au fost rănit de drojdie). După aceea, flaconul bine închis, transferat în întuneric, ci un loc cald (20-24 grade) si uita-l timp de 20 de zile, agitând în fiecare săptămână. După perioada specificată de bere a fost transferat într-un frigider. Bere „lumina Zhiguli“ gata să mănânce. Dar dacă va sta în frigider timp de 30 de zile, atunci gustul va fi mult mai interesant.

opinii

Ce fac judecătorii, atunci când beau Samara sau bere de casă „Zhiguli“? Review-uri de pe Internet 99% pozitiv, ceea ce sugerează un adevărat băuturi delicioase. Cunoscătorii de bere doar emoționat vorbesc despre faptul că Syme amărăciune au simțit atunci când sunt utilizate în timpurile sovietice îndepărtate.

Astăzi, această gorichnku nu se poate prinde fiecare bere, care are un nume bine-cunoscut, dar numai în anumite producători de produse.