Proprietăți deosebit de utile și compoziția chimică a amidonului

Oricare ar fi pretins nutriționiști și fanii unei diete sanatoase, iar amidonul este o componentă importantă în alimentația umană. Este considerat o sursă importantă de energie umană. Dar medicii cred ca utilizarea acestei componente poate provoca tulburări metabolice. Prin urmare, este important să se cunoască compoziția amidonului și a normelor sale de utilizare.

descriere

Este o substanță granulară albă, uneori, de culoare gălbuie. Pulberea este inodor și fără gust. Componenta insolubilă în apă rece, dar în contact cu ea alocă particule coloidale, a căror concentrație formează un aluat vâscos. În cazul în care amidonul este de a freca sau stoarce degetele în palma, acesta va fi scârțâie. Sunetul se obține datorită boabelor de frecare împreună. Ele nu sunt distruse chiar și cu o astfel de expunere.

Amidonul este, într-o varietate de plante:

• banane;
• mazăre;
• mango;
• fasole;
• tuberculi și rădăcinoase.

Compoziția amidonului afectează valoarea sa calorică - 313 kcal la 100 g Această cifră este perfect pentru oamenii activi și puternici care petrec în mod constant o mulțime de energie. În acest caz, produsul va fi util pentru organism.

tipuri

Amidonul este:

• cartofi;
• porumb;
• grâu;
• orez;
• soia;
• tapioca.

Amidon de grâu este utilizat pentru coacerea pâinii. Ea are o proprietate de absorbție a apei în momentul frământare. În timpul de coacere, substanța gelatinizat, care participă la formarea miezului de pâine. La depozitarea produsului pasta este de imbatranire, motiv pentru care pâinea stătut.

Orez amidon este ideal pentru sosuri, deserturi, siropuri. Tapioca crea tubercul cassava. Pasta este mai vâscos, în comparație cu produsul de porumb. Este folosit pentru supe, sosuri.

Amidonul este un carbohidrat complex, care sunt împărțite în naturale (legume, fructe, legume) și rafinat (făină și produse din ea). Al doilea tip de produse recunoscute ca fiind nocive.

Ce este amidonul de cartofi?

amidon compoziție variată. Ea are o mulțime de zaharuri simple, asamblate în lanțuri lungi. Acestea sunt compoziția și structura amidonului. 1 unitate a lanțului este considerat glucoza, care organismul este sursa de energie. amidon din cartofi Compoziția este următoarea:

• Oligoelemente - fosfor, calciu, potasiu.

compoziţie amidon de porumb

Pentru a verifica calitatea produsului este utilizat cu GOST 32159-2013. Magazinele trebuie să achiziționeze produse realizate pe baza acestui document.

Amidon de porumb, având următoarea compoziție aceasta:

• Apa - 14-16%;
• aciditate - 20-25 cu. cm;
• proteine - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Impurități alte tipuri de amidon nu ar trebui să fie. Compoziția de amidon de acest tip include un pic de seleniu, mangan, magneziu, sodiu, zinc.

opțiunile pentru

Compoziția chimică a amidonului poate varia în funcție de materia primă. La urma urmei, el este un cartof, porumb, orez, grâu, sorg. Fiecare produs proprietăți diferite și prezența unor componente suplimentare.

În cazul în care produsele obținute din boabele de masă înmuiate și la sol pentru a elimina embrioni din semințe. Reziduul a fost pulverizat din nou, și apoi separat din acesta și substanța uscată. Ca urmare, acesta poate fi componente minerale și vitamine. Această procedură se efectuează cu cartofi, dar în loc îndepărtarea embrionilor se efectuează suc de drenaj și crustă.

În mod normal, crearea unui amidon bazat pe prelucrarea cartofilor. Tuberculii conțin substanța de aproximativ 25%. Și în cereale este prezent în intervalul de 65-80%. Cartofii se folosesc mai des, deoarece datorită echipamentelor sale de strivire nu se descompune rapid în comparație cu cereale fărâmițate.

utilizarea

Aplicați produsul în industria alimentară. Din ea se prepară jeleuri, sosuri, creme, mezeluri, produse de patiserie. Cele mai multe amidon cârnați este prezent, care este adăugat pentru a obține o consistență groasă. De obicei, aceasta servește ca un agent de îngroșare și un produs fluid de legare în acesta. De exemplu, pentru a obține un jeleu de sau maioneza. În acest scop, un amidon modificat.

Acest carbohidrat este folosit în alte domenii:

1. Farmacologia utilizată ca umplutură în formulări, în formă de tablete. Este folosit în pudra pentru copii, unguente. Cu el se pregătească siropuri, sucuri, sorbitol și glucoză.
2. În medicină, este utilizat pentru intoxicație, gastrita, ulcerul. Amidon protejează perfect mucoasa stomacului și a intestinelor. Produsul elimina pinteni pe urmele lor, ameliorează iritația pielii, erupții cutanate scutec.
3. În cosmetologie din produsul preparat masti, creme. Astfel de compoziții posedă un nutrient și acțiune emolientă. Ele nu provoacă alergii, sunt folosite pentru toate tipurile de piele.
4. În industria celulozei și textilă. Produsul este necesar pentru tratamentul hârtiei și este considerat un material de umplutură. Compoziția de amidon și celuloză vă permite să le folosească în diferite domenii. Industria textilă este utilizat pentru materiale de prelucrare.

Avantaje și prejudicii

Este important să se cunoască compoziția și proprietățile amidonului. Produs. oferă energie Este din cauza prezenței sale în cereale, cereale pâine, produse de patiserie și cereale sunt nutritive. Amidon cu un conținut ridicat de amiloză este așa-numita maseur pentru intestine. Se împarte mai rău în comparație cu un produs care cuprinde amilopectina, prin urmare, formează un nod în intestin care stimulează funcționarea sa, care îmbunătățește digestia. O caracteristică utilă a produsului este capacitatea organismului de a recupera de la modificări ale nivelului de zahar din sange in diabetul zaharat.

Dar există amidon și proprietăți dăunătoare. Cu el persoana castiga rapid in greutate din cauza cantității mari de calorii. Produsul este perfect pentru persoanele care se deplasează în jurul valorii de mult. Pentru restul, nu are contraindicații.

rata de zi cu zi

Amidon sub influența acidului este supus hidrolizare și apoi transformată în glucoză. Acesta va fi principala sursă de energie a organismului. Prin urmare, pentru o bună sănătate o persoană trebuie să consume o anumită cantitate de amidon.

Suficient să mănânce cereale, pâine și paste, legume, cartofi și porumb. Mâncarea ar trebui să se adauge cel puțin un pic de tărâțe. norma zilnică este de 330-450 grame.

Deoarece amidonul este considerat un carbohidrat complex, este utilizat în cazul în care nu va fi în măsură să alaptari frecvente. Produsul este transformat din cauza sucul gastric, alocarea necesare pentru ca organismul să glucoza. Nevoia în produs scade pe măsură ce ficatul, efort fizic mic, și în timpul funcționării, pentru care este necesar livrarea de energie rapidă.

Penurie și excedent

Produsul trebuie consumat cu moderație, astfel încât să nu dăuneze organismului. Cu o lipsă de oameni care suferă:

• slăbiciune;
• oboseală rapidă;
• o parte a depresiunii;
• imunitate scazuta;
• scăderea dorinței sexuale.

Dar există un exces de amidon. Apoi, aveți următoarele simptome:

• dureri de cap;
• o mulțime de greutate;
• scăderea imunității;
• iritabilitate;
• probleme în intestinul subțire;
• constipație.

selecție

Când cumpărați ar trebui să acorde o atenție la data de fabricație, integritatea ambalaje, fără cocoloașe. Produsul nu trebuie intareasca. Este important prezența unei pulberi albe. Triturare format chițăit caracteristic. Depozitați produsul de până la 5 ani, într-un recipient închis.

Pentru a prepara crema si aluatul biscuit este perfect amidon de porumb. Aspectul este similar cu cea mai înaltă calitate făină. Jelly este preparat din amidon de cartofi. Produsul utilizat pentru tort de copt și prăjituri de fructe. El are o culoare alb pur.

preparare

Casele pot fi gătite amidon. Acest lucru necesită un mic, podmerzshie răniți și cartofi. Acesta trebuie să fie spălate, curățate. zone Rotten și puternic murdare trebuie să fie eliminate. Apoi, cartoful este frecat pe o răzătoare, a trecut printr-o mașină de tocat carne. Dar poate fi zdrobit.

Într-un bazin sau tigaie pentru a turna este necesară apa rece. necesară în masă să se răspândească treptat într-o sită și se scufundă într-un recipient prin frecarea pulpa, se spală amidonul, apa de deasupra apei. Pulp ar trebui să fie depășite.

Pelvisului este necesar să se scurgă apa atât de clar, astfel încât să nu se agită amidonul din partea de jos. Apoi a turnat apă rece, se amestecă și lăsați-l să se stabilească. Apa a fost decantată și trecerea de amidon pe hârtie sau uscare prosop. Apoi, produsul a fost cernută și depozitat într-un loc uscat.