Restauratorul Michael Zelman: biografie, familie și muncă

Manager ambițios, care a reușit să construiască o afacere de restaurante cu sinceritate și consecvență în management, Michael Zelman are deja doi ani să trăiască pe Albion, ce înghiți, vânzând toate bunurile rusești colegilor. În Londra, reușește să gestioneze cu succes o rețea de restaurante și să desfășoare cursuri de pregătire în domeniul culturii de afaceri în Anglia. Dragostea de carne, pregătirea ei și apoi câștigurile - acestea sunt componentele prioritare ale succesului acestui antreprenor realizat. Mihail a fost unul dintre primii care a intrat pe piața occidentală, a oferit să vândă cutii de prânz în trenuri și a venit cu conceptul de "un fel de mâncare" în meniu.

Michael Zelman: Biografie

Un viitor inovator în problemele de catering public a fost născut în 1977 la Moscova. La vârsta de 15 ani a absolvit școala la exterior și a plecat imediat la biroul de brokeraj pentru schimbul de mărfuri. El a fost angajat să furnizeze mâncare rezervației de stat. În același timp, a început să se intereseze foarte mult de problemele restaurantului și, dacă este posibil, a vizitat ferme de bovine, centre de producție de carne de vită, unde a studiat carnea.

Pentru tânărul lucrător al schimbului, tovarășii nu erau serioși. Dar totuși l-au dus la afacerea de a vinde excursii la hotelul "Pearl" de la Sochi. Michael în interviu a spus că primul său partener de afaceri a fost cu 10 ani mai în vârstă, iar dorința de a învăța nuanțele afacerii ia făcut lui Zelman adesea tăcut și nu contrazice colegii în materie de comerț.

Cu toate acestea, acest lucru nu a durat mult. Deja la 22 de ani, tânărul a deschis primul restaurant la acea vreme la modă pentru boemia de capital "San Michel". Patru ani mai târziu (în 2003) a fondat întreaga companie de holding Arpikom și a câștigat premiul Best Restaurateur.

Prin educație, Mikhail Zelman este avocat. De asemenea, a stăpânit munca unui chelner, a unui bucătar, a unui sommelier și a unui contabil pe cursuri.

Influența tatălui

Papa Michael, Vitaly Yakovlevich, om de știință sovietic, a lucrat odată în domeniul instrumentației la Institutul de Medicină Spațială. Înainte de Jocurile Olimpice-68, o echipă de piloți sovietici a fost instruită în Caucazul de Nord. A fost invitat un cercetător junior Vitaly Yakovlevich, care a elaborat un program de adaptare a sportivilor la condiții de altitudine mare, care au avut aceleași senzații, încărcări și înfometare cu oxigen ca și cosmonauturile. În tabăra de antrenament a tatălui său în vârstă de treizeci de ani, Mikhail a fost numit senior în domeniul gătitului. Tipul care a încercat pentru prima dată cârnații după ce au anulat cupoanele a trebuit să-și ia carcasele de miel, să le taie și apoi să gătească feluri de mâncare.

Caucazieni sunt un popor ospitalier, au introdus repede bucătarul începătorului, iar la întoarcerea sa la Moscova, Mikhail Yakovlevich a părăsit lucrările științifice și a început să creeze o cooperativă pentru producția de muștar, cățel și carne.

Apoi tatăl a instilat o dragoste pentru gătit carne și fiu. Michael Zelman - restaurator, care a dezvoltat un concept de meniu unic de la monoblood, a învățat să aleagă și să pregătească un gratar delicios, fiind un băiat. Și acesta este meritul tatălui său.

Prima experienta de deschidere a restaurantului

În 1999, lângă teatru. Stanislavsky a deschis restaurantul francez "San Michel". Fiind insula stâncoasă de aceeași natură, cu o fortăreață în Normandia, inaccesibilă pentru Vikingi, restaurantul din Moscova cu preparate din bucătăria franceză deschis la acel moment nu era disponibil pentru persoanele cu venituri medii. Locul de modă nu era ieftin și era destinat întâlnirilor boemiei capitalei. De exemplu, o rață-dulce costă 95 dolari, și o sticlă de vin - 400 dolari. În același timp, interiorul este mobilat cu mobilier de la IKEA, iar costul întregului proiect a costat începutul unui om de afaceri de 1 milion de dolari.

Michael Zelman și-a amintit ulterior prima experiență de a deschide un restaurant ca un "clasic al greșelilor". Principala omisiune este crearea unui loc de servire a mesei cu mâncăruri din bucătăria franceză, atunci când țara nu avea o mâncare caracteristică.

Om bun - persoană bine hrănită

În 2004, casa de fripturi mono-produs Goodman a venit să înlocuiască boem-ul. Conceptul principal al restaurantului era gatirea preparatelor exclusiv din carne. Autorul acestei idei era Zelman Mikhail. Restaurantele Goodman nu numai că au familiarizat cu poporul rus cu cultura fripturii, dar au fost, de asemenea, purtătorii publicității creative. Sarcina comercianților a fost să sublinieze profesionalismul echipei în prepararea cărnii. În curând, sloganul "Știm cum să facem minuni" pe bannere publicitare aruncăm o înălțime. Rezonanța publică a fost un succes - până la sfârșitul anului 2004, managerii Goodman au început să creeze o rețea corporatistă.

Restaurantele din această rețea au început să se deschidă în centrele comerciale, care la data de 2006 au reprezentat un fenomen nestandard, au acordat diplome internaționale și au intrat pe piețele regionale. Cel mai important proiect din 2008 a fost intrarea restaurantelor Goodman pe piața occidentală. A fost deschisă o fripă în Londra, iar în 2010 - în Elveția.

"Arpikom"

"Arpikom" a fost fondat de Michael în 2003, compania a unit patru restaurante și fabrica "Comfis". În 2010, holdingul a intrat în grupul companiei Food Service Capital. Ce alte idei, în plus față de deschiderea de fripturi, încorporate în afaceri Michael Zelman? Restauratorul, a cărui familie este armonia relațiilor și a lumii, a continuat conceptul de meniu non-alternativ în afaceri, în sensul bun al cuvântului. Într-un interviu, el a spus că membrii familiei, alegând mâncăruri din meniul unui restaurant japonez, adesea nu pot găsi un limbaj comun, deoarece alegerea este o aventură nervoasă. De aceea, echipa lui Michael Zelman face alegerea pentru oaspeții restaurantelor lor.

Vizitatorii incredibil de locuri de catering pot alege doar produsul pe care doresc să încerce.

Monokontseptsii

La doi ani după furore, produs de deschiderea casei de friptură, Michael introduce o afacere de gătit pește în restaurante numite Filimonova și Yankel. Oaspeții sunt invitați să guste homari, stridii, păstrăvi, somon, calcan, iar prospețimea produselor este garantată de vitrina în sala în care sunt răcite cele mai bune produse din pește.

Continuând tradițiile gastronomice ale unicului format de restaurant, Michael deschide fabrica de bere "Kolbasoff", unde meniul oferă beri mondiale și cârnați marcați. Restaurantul de familie cu tradiții italiene "Momina Paste" și-a început activitatea.

În Londra, Zelman a înființat Burger & Lobster - un lanț de restaurante unde burgeri și homari sunt prezentați într-o varietate de feluri de mâncare în diferite tipuri de servire. Prețul oricărui aliment este de 20 de lire sterline.

Rețea energetică unificată (CAP)

Michael a avut grijă de alimentația sănătoasă a oamenilor forțați să lucreze, depășind sute de kilometri. Pentru a face acest lucru, a creat un proiect care este o combinație de afaceri comerciale și publice. ESP oferă așa-numitele rații (porțiunea medie pentru o masă) pentru transportul feroviar și companiile aeriene din Rusia.

Pregătirea cutiilor de prânz la o fabrică din apropiere de Sankt-Petersburg pe echipamente speciale, care oferă hrană sigură și delicioasă la ieșire.

hobby-uri

Activitatea preferată a lui Michail este gătitul de carne. El primește o plăcere incredibilă din gândul că poate hrăni oameni. Când Michael Zelman, soția Julia a trăit în Rusia, într-o zi liberă, au primit cu plăcere oaspeții în casa lor luminată din regiunea Moscovei. Mihail a pregătit totul însuși: a cumpărat carne, a luat mirodenii, a plantat foc. El și-a pus întregul suflet în pregătirea deliciilor de carne!

De asemenea, Mikhail angajat profesional în tenis de masă, jucând ping-pong a fost una dintre activitățile dvs. preferate în timpul liber.

Ca un om adevărat, Zelman iubește vânătoarea, și în special ochii prietenilor bine hraniti atunci când îi strică proaspătul gătit.

Cel mai preferat lucru pentru Mikhail este dezvoltarea imperiului restaurantului. Un om de afaceri onest, o persoană decentă, un angajator generos și un profesionist în domeniul său, nu salvează niciodată în afaceri, ci doar investește profitabil.

Michael Zelman: familie

Condiții de viață în Londra, Michael desfășoară cursuri, cursuri de masterat și împărtășește experiența sa cu restaurante ambițioase care aspiră. Dar secretele vieții private sunt păstrate în secret. Într-o revistă foarte cunoscută, el a vorbit despre pasiunea sa pentru carne și gătit, despre afacerea restaurantului și a spus că soția sa viitoare trebuie să iubească cu siguranță acest produs. Aparent, el a găsit femeia visurilor sale, împărtășind interesele sale. Era bine-cunoscutul comentator al fiicei sale, Victor Gusev.

Acum Michael Zelman și Yulia ridică fiica mea Miru. Un restaurator de succes crede că numai prin exemplu puteți să aduceți copiii așa cum își doresc părinții lor să vadă în viitor. Fără îndoială, copiii lui Mihail vor deveni la fel de succes, independenți și responsabili ca și tatăl lor.