Sărare ciuperci uscate din lapte: retete pentru iarna

Tradiționale ciuperci de bucătărie rusă vizibil, deși lumea în care sunt considerate necomestibile. Dintre acestea, se prepară salate, aperitive, supe și prăjituri. Pentru a salva ciupercile pentru iarna, cele mai multe dintre ele sărate. Aceste ciuperci au un gust destul de neobișnuit. In plus, ele sunt utile, deoarece acestea conțin proteine.

ciuperci lapte uscat

Agaric are o mare pălărie în formă de pâlnie. ciuperci Lapte uscat praf diferă de congenerii săi prin faptul că aceasta nu are o seva laptoasa, ceea ce este caracteristic pentru celelalte specii.

Aceste ciuperci prăjite, fierte, coapte, dar este cel mai bine dezvăluie sărarea gust. Sărare lapte ciuperci uscate pot fi produse în două moduri - rece și la cald. Între colectarea ciupercilor și tratarea lor nu ar trebui să fie un decalaj mare, cel mai bine este de a face cu ei imediat.

pregătire

Sărare ciuperci lapte proces de uscare începe cu curățarea acestora. Este aceasta etapa de sărare de ciuperci este cel mai dificil. Veți avea nevoie de un burete pentru vase si periuta de dinti inutile. În primul rând cu ciupercile spălate de pe sol și frunze. Apoi, aveți nevoie pentru a schimba apa și de a face o curățare mai amănunțită. Pentru a face acest lucru, toate locurile întunecate pentru a merge cu un burete sau o perie, schimbă în mod constant apa. În plus, este important de a scăpa de toate putregai întunecare.

macerare

Rețetă sărare ciuperci lapte uscat, puteți alege orice. Dar, în orice caz, nu se poate face fără înmuiere. Ciuperci răspândit în jos într-un recipient adecvat și capace cu apă rece. Acolo au fost să supraviețuiască timp de cel puțin trei zile. Apa ar trebui să le acopere complet, care pot beneficia de o presă de mic. La sfârșitul apei de înmuiere ar trebui să fie un pic de sare de.

Puteți determina corect Gruzdev înmuiere, folosind metoda națională. Trebuie să ia o bucată de ciuperci, și să încerce să taie o incizie în limba. În cazul în care ciuperca cufundată în mod corespunzător, gustul amar, el nu va.

sărare la cald

sărarea fierbinte ciuperci uscate lapte le face moi, fara criza caracteristica. Dar acest mod de sărare ciuperca ajută la păstrarea formei originale și culoarea.

Ciuperci proaspete curățate de moloz, spălate în apă, schimbându-l de mai multe ori. După această precondiționare, ciupercile trebuie să fiarbă timp de 20 de minute, apoi utilizați o lingura cu fante pentru a le pune intr-un castron larg.

Pentru decaparea este necesară pentru a pregăti saramura pentru care 1 litru de apă a lua 2 linguri. l. sare, piper și dulce negru (10 mazăre), mai multe frunze de dafin, frunze de coacaze.

In saramura de fierbere este coborâtă cu ajutorul skimmere fierte ciuperci și se fierbe aproximativ o jumătate de oră. Apoi se adaugă rădăcină de hrean și cap de usturoi.

După ce vasul se îndepărtează de la căldură, trebuie să instalați jugul de pe ciuperci și lăsați-le bine timp de 3-4 zile, apoi se pune in borcane pentru a ascunde frunze de varza pe capacele de sus și de plută. Ciuperci va fi gata într-o lună.

Sărare ciuperci uscate lapte de iarnă hot-bănci

Per kilogram de ciuperci de lapte trebuie să ia 3-4 catei de usturoi, două linguri de sare, 10 mazare piper negru, 10 foi de coacăze negre, fenicul.

Sărare ciuperci lapte uscat mod fierbinte pentru iarnă începe cu pregătirea lor. spălate foarte bine ciupercile puse în apă clocotită și se fierbe cu sare timp de cinci minute. ciuperci prea mari pot fi piese de pre-tăiate.

Băncile sterilizate, turnat pe fund o cantitate mică de sare, piper pune două mazăre. La borcane sterilizate cu fund turnat puțină sare, 2 boabe de piper, chimen dulce, frunze de coacăz negru, ciupercile apoi plasate strâns straturi intercalate cu fiecare sare și condimente. Se toarnă apă în care ciupercile fierte. Băncile sunt închise cu capace din polietilena fierte. După ce au racit, curat în frigider. Puteți încerca o lună și jumătate.

Ambasadorul rece

sărare Gruzdev uscat la rece pic mai greu. Ciuperci purificate și spălate foarte bine, se taie în felii și răspândite într-un recipient adecvat. Se toarnă sub jet de apă și a pus sub presiune timp de trei până la cinci zile. Apa este schimbată în fiecare zi.

După această perioadă ciupercile îndepărtate și se presară cu sare. Apoi au fost răspândite într-un vas pentru sărare straturi de sare, adăugând hrean și usturoi. Ware este închis cu tifon, care sa răspândit frunze de hrean. Este folosit pentru ciuperci nu devin întuneric. Ciuperci puse sub presiune, acestea trebuie să fie complet acoperite în saramură. O lună mai târziu, ciupercile trecerea în borcane sterile și se toarnă saramură. Uscată sărare Shiitake ciuperci metoda rece face mai suculente si aromate. În plus, după un astfel de tratament, acesta va rămâne alb curat și pur.

Sărarea într-un butoi

Luați în considerare prescripție sărare ciuperci uscate de lapte într-un butoi. Zece kilograme de ciuperci care iau 0,5 kg de sare, usturoi (4-5 biți), tulpini de mărar, hrean, cireșe și frunze de coacaze. În plus, tifon steril pentru a ascunde baril, gama de lemn și opresiune.

Se înmoaie și se spală ciupercile, le-a pus într-un butoi. Ciuperci toarnă sare, se adaugă condimente și frunze, blatul acoperit cu frunze de hrean. Pe partea de sus a baril pus tifon steril, care este plasat pe un cerc de lemn și opresiune. În cazul în care saramura este alocat nu este suficient, ai nevoie pentru a ridica jugul mai grele. Ciuperci infuzate în pivniță timp de aproximativ o lună, după ce ei pot încerca. Prin necesitate perioadă de sărare poate fi prelungită.

Dacă suprafața cilindrului apărut strat de mucegai, acesta trebuie scos în întregime, schimbați tifon, cercul sterilizat și opresiune.

banca sărare

Sărare ciuperci uscate lapte pentru iarna in banca nu este cu mult diferit de sărare în butoi. Ciupercile se spală bine și plasate într-un vas emailat, se umple cu apă. Top stivuite cerc de lemn sau o farfurie, care a pus jugul. Opresiunea nu ar trebui să fie prea greu. Mâncăruri cu ciuperci recoltate într-un loc răcoros. Ciuperci înmuiate timp de trei zile, apa, în același timp, este necesar să se schimbe în mod constant.

După această perioadă, ciupercile sunt sortate și tăiate, dacă este necesar. borcane de sticlă pentru decapare spălată bine și se toarnă peste apă clocotită. Cel mai bun din toate, în cazul în care banca va avea un gât larg.

Ciuperci stivuite straturi, frecarea fiecare ciupercă cu sare. Că ciupercile nu exagera, cantitatea de sare ar trebui să fie de aproximativ trei la suta din greutatea ciuperci. În cazul în care sarea este prea mult, înainte de a mânca ciupercile vor trebui să se spele.

ciuperci straturi schimbare hrean și usturoi. ciuperci pe partea de sus a ultimului strat zăcea pliat în jumătate cârpă curată grosier pe foaia ei de hrean, cireșe și frunze de coacaze. Apoi, a pus un cerc și a pus sarcina.

Recipient cu ciuperci de lapte ar trebui să fie depozitate într-un loc răcoros luna trecută. Când timpul de borcane de decapare și să ia pânză verde, închis cu capace și le-a pus în frigider. În cazul în care stratul superior a fost acoperit cu ciuperci de mucegai, acestea trebuie clătite cu apă curentă.

Câteva sfaturi

Pentru a usca ciuperci lapte sărare pentru iarnă nu a fost un experiment eșuat, trebuie să selectați ustensilele corecte. Puteti folosi lemn, rezervoare de sticlă și oțel inoxidabil, care a fost anterior necesar să se spele bine. Pentru sărare utilizare mare de sare de rocă. Trimiterea ciuperci pentru decapare, este de dorit să le stabilească capace. Aceasta păstrează forma unei ciuperci.

Dacă pic ciuperci lapte de sărare uscată nu a reușit, și ciupercile au fost sărate, le înmuiate în lapte, cu structura de ciuperci delicată este păstrată. Luați numărul necesar de ciuperci și a pus în lapte timp de două până la trei ore. În cazul în care nu a fost suficient, puteți repeta procesul, luând lapte proaspăt. Nu trebuie să pazi violet sau tentă verde, care, astfel, pot dobândi Lactarius, acest lucru se datorează unei reacții chimice. ciuperci înmuiate în lapte se spală cu jet de apă. Când înmuiate în apă, ciuperca poate pierde consistența sa, în plus, aceasta va afecta în mod negativ gustul lor.

Sărare ciuperci uscate lapte - o modalitate foarte bună de a păstra ciuperci în timpul iernii. Shiitake, ser fiziologic orice metodă poate fi adăugată la supe, salate. A poate fi alimentat ca snacks-uri, adăugând ceapa si ulei de floarea soarelui.