Yummy cu un secret, sau cum se utilizează carcasa de colagen pentru cârnați?

Cine nu ar vrea un cârnați suculent delicios, care gust atât de bun la? Este aproape un produs universal, care poate fi utilizat în formă pură, ca să-l construiască prăjește sandwich-uri sau mic dejun. Din păcate, un cârnat cu adevărat de înaltă calitate, este acum din ce în ce mai puțin frecvente, care, desigur, foarte trist. membranele din colagen pentru cârnați mai scumpe decât pentru a produce un analog al filmului, dar produsul finit este obținut la nivelul mai gustoase și mai bine. Care este secretul?

De modă veche

De obicei, pentru a face pielea cârnați, utilizați un colon, esofag si chiar a vezicii urinare, care este, toate produsele de origine animală, cu un suport din folie. Există nuanțe de prelucrare. În special, necesitatea de a se ocupa de intestin imediat după măcelării, ca sub influența conținutului său și a sucului gastric, ele se deteriorează, își pierd puterea și elasticitate.

Și cererea în carcasa de colagen cârnați. Rețeta nu diferă foarte complex, dar mai întâi a discuta modul de a găti calea de modă veche. Este mai bine pentru a efectua lucrări pe mai multe „fronturi“, ca bază putem lua carcasei de porc. În primul rând cu intestinele au nevoie pentru a îndepărta cu grijă mezenter și grăsime. Mai mult, acestea ar trebui să fie tăiate în segmente și stoarce conținutul. Acum curaj să apăsați și se spală în apă caldă. Ei se dovedesc a fi necesare pentru a picului. În cazul în care shell-ul va inmuia, este necesar să se racla cuțitul plictisitoare, spălând mucus apa curenta. Elimina mirosul de sare va ajuta, în cazul în care aveți nevoie pentru a turna intestin. Etapa finală de eliminare a mirosului asociat cu clătire acetică. Și curaj pregătit, ceea ce înseamnă că, deși acestea ar trebui să fie depozitate în apă curată, și într-un loc răcoros. Pentru cârnați de casă coajă este gata, acesta poate fi umplut cu carne și se bucură de un produs de mare, care, cu toate acestea, după ce în picioare de a fuma.

viitor

Dacă stoc cochilii pentru viitor, va trebui să conserve. Pentru acest ulcer ar trebui să fie rece cu sare și înmuiere în frig. În cazul în care congela, le puteți dezgheț în apă călduță. Imediat înainte de a utiliza curaj sărați nevoie de câteva ore pentru a scufunda în apă caldă, apoi se răcește. Daca este folosit pentru a plăti vezica urinara, este necesar să se facă o incizie, la rândul său, se spală și se freacă cu sare. Aceeași procesare necesită intestine mari și de stomac. La final, ei ar trebui să fie șters cu sodă și se clătește.

Umplutura pentru cârnați

Se prepară carnea pentru cârnați de casă nu va atât de repede. Acesta trebuie să fie separată de oase, cartilaj și alte elemente care strica numai gustul. In toate masa tratata va avea nevoie de circa 3 procente de sare. Carnea este necesar să se amestece cu sare și a pus în frig. Apoi, aveți nevoie de carne tocată de carne cu ierburi, condimente și usturoi. Printr-o mașină de măcinat grila mare, de asemenea, nevoie pentru a sări peste grăsime și slănină. Dacă utilizați mai multe tipuri de carne, va trebui să le pisa separat. Pentru a nu tocătură maruntita, aromatizate sau lapte praf, făină de grâu, praf de muștar, amidon, sirop de porumb, zahăr și degresat. De asemenea, este necesar să se adauge bacon tocat. Este timpul pentru a umple intestin. Dar, în producția de mult timp în urmă înlocuiește carcasa de colagen. Pentru cârnați de casă este de asemenea potrivit. Conform proprietăților sale o astfel de coajă aproape natural. Ea gaz-, permeabilitatea la apă și fum.

Colagenul „Cazul“

Deci, ceea ce este bun în carcasa de colagen cârnați? Rețeta nu este complicat omologul intern. Baza acestor membrane sunt fibrele naturale, și , prin urmare , este comestibil. Procesul de creare a acestuia nu este foarte complicat, dar include prelucrarea chimică și mecanică, rezultând structura balastul este înmuiată și îndepărtată. După toate procedurile de împachetare de colagen pentru cârnați devine subțire, dar puternic. În plus, aproape că nu există agenți patogeni. Diametrul poate fi variabilitate. Apropo, shell-ul în sine este foarte simplu, ar trebui să fie fixat. Produsul final poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp, dar în căldură puternică devine instabilă. Prin urmare, în semis posibile acumulări de bulion.

Cum de a lucra cu colagen?

De fapt, cârnați de gătit în carcasă de colagen chiar mai ușor în comparație cu alte rețete. Inainte de a aplica membrana la macerat timp de 15-20 minute în apă caldă pentru a da elasticitate. În continuare, se întinde și de a începe să umple cu carne tocată, cu o seringă. Shell-ul nu ar trebui să formeze bule de aer, în caz contrar lichidul se va acumula în ele. Când „etui“ este plin, capetele sunt strânse cu sfoară sau un fir grosier. Mai ales au strans pentru a umple cârnați, pregătite pentru fumat.

După tratamentul termic

Umplute cu anvelope din colagen pentru cârnați tocată ar trebui să treacă în etapa de pregătire. În mai multe locuri, este necesar să se facă puncții să aerisească. Cârnați trebuie să stea pe timp de 6 ore. Acum le puteți coace, se fierbe sau se prăjește. bucătari cu experiență recomanda utilizarea unui astfel de carne mezeluri porcilor adulți și tauri din porțiunea de umăr a carcasei. Pentru mai multe aroma carcasei de colagen pentru cârnați pot fi umezite cu coniac sau Madeira. Dacă coace cârnații, este posibil să se utilizeze un singur secret, pentru forma de spălare ușoară. cartofi trebuie înjumătățit să se stabilească în formă și le amestecă cu cârnați. Toate împreună, trimite-l în cuptor timp de 40 minute. cârnați finite pot fi chiar mai gustoase daca le mananci cu ierburi și legume. Shell, după cum sa spus, nu trebuie să fie eliminate, este comestibilă și gustoasă. Poftă bună!