Aising: ce este și cum să-l gătiți?

Produsele de cofetărie sunt iubite de toată lumea. Biscuiți, brioșe, prăjituri, plăcinte, prăjituri - toate acestea sporesc starea de spirit. Și atunci când sunt frumos decorate, arată apetisant dublu. Profesioniștii de cofetărie creează opere de artă, care uneori este păcat să mănânce. Gospodinele de astăzi, de asemenea, nu rămân în urma lor în dorința de a face o adevărată sărbătoare pentru rudele lor.

Decorarea dulciurilor

Decorarea prăjiturilor și a altor feluri de coacere este foarte diversă. Din cele mai vechi timpuri, ele sunt decorate cu creme diferite, fructe, chipsuri de ciocolată, nuci și coji de nucă de cocos. O variantă mai complicată este umplerea jeleului, acoperirea cu zahăr fondant, glazura de ciocolată (ganache). Am venit la noi și în noțiuni străine: masa de marțipan, mastic și aysing. Acestea sunt soiuri mai complexe care acoperă coacerea, inclusiv o varietate de figurine și elemente decorative. Decorarea din aysing este considerată partea superioară a artei de cofetărie. Unii maeștri creează capodopere, de unde pur și simplu îți taie răsuflarea. Cu toate acestea, cunoscând unele secrete, fiecare amantă cu o anumită îndemânare și răbdare îi va putea impresiona pe oaspeți.

Ising - ce este?

Din engleză acest cuvânt este tradus ca "glazură", numele complet este "glazura regală" (Royal Icing). Aising a venit la noi din Anglia, unde cofetarii de la curtea monarhilor au decorat prăjiturile în acest fel. Este o masă pentru desenarea și crearea de bijuterii comestibile pe bază de proteine și zahăr. Apariția poate fi diferită în ceea ce privește compoziția și consistența, în funcție de scop: decorarea conturului, decorarea aerului sau modelarea produselor.

Specii:

• Plastic - este folosit pentru sculptura ornamentelor și crearea de dantelă. Asistenți pentru dvs. aici vor fi un covor siliconic pentru aysing și matrițe ( matrițe de silicon ). Greutatea este pusă în bază, ușor uscată, îndepărtată cu grijă și așezată decorativ pe tort. Bolile de plastic se deosebesc într-o oarecare măsură de compoziția clasică - în compoziție este mai aproape de mastic.
• Clasic - o masă mai lichidă, care se aplică direct pe cofetărie sau decorul se face pe un șablon, iar după întărire detaliile sunt adăugate la figuri. Are o structură foarte fragilă.

Vă vom spune cum să faceți o atitudine clasică pentru turtă dulce, prăjituri, prăjituri și alte produse de panificație.

Procesul de gătit

Reteta pentru ala este foarte incredibil de simpla. Veți avea nevoie de:

• Zahăr pudră - 150 grame,
• Alb de ou alb - 1 bucată,
• Suc de lămâie - 1 linguriță.

Din această compoziție se obține un volum destul de mare de masă, care este suficient pentru a decora un tort mic sau un kilogram de turtă dulce. Orice fel de patiserie pare a fi mult mai apetit cu un astfel de decor ca o aysing. Cum să gătesc? Să considerăm acest proces pas cu pas.

1. Se separă proteina de gălbenuș. Aveți grijă să nu aruncați o picătură de gălbenuș într-un castron de proteine. Dacă se întâmplă acest lucru, este mai bine să luați un alt ou.
2. Împingeți proteina cu o măturică sau cu un amestecător la o viteză mică. Nu-l biciuiți într-o spumă luxuriantă - pur și simplu amestecați-o într-o stare uniformă.
3. Se adaugă cantități mici de zahăr pulverizat, fără a se opri, pentru a biciui masa.
4. La sfârșit, se toarnă sucul de lamaie, care va da strălucirea glazurii.

Decorul perfect pentru cofetărie este gata. Nimic complicat, nu?

consistență

Cantitatea de zahăr pudră și timpul de biciuire pot varia ușor în funcție de ceea ce este destinat glazurii. Aising este, de obicei, se distinge prin densitate:

• Consistența în masă a smântânii groase. Se obține prin utilizarea unui volum ușor de pulbere. Ne amintește de înghețarea obișnuită a zahărului, care este decorată cu prăjituri de Paște. Folosit o astfel de aysing pentru turta dulce și cookie-uri, a cărui vârf este umplut cu un strat uniform uniform. Disponibilitatea masei poate fi verificată prin rularea unui cuțit de-a lungul acestuia. De ceva timp rămâne o urmă a tăieturii, care se usucă treptat, iar glazura devine din nou omogenă și perfect uniformă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci ați bătut masa prea mult și o astfel de aysing pentru turnare nu mai este adecvată - vârful cookie-ului va fi nervurat și neregulat. Cu toate acestea, nu vă faceți griji, pentru că tocmai ați pregătit următoarea versiune a glazurii.
• Piscuri înalte. O astfel de potrivire este ideală pentru inscripții și contururi de desene, decor liniar, care se aplică direct produsului de cofetărie. Pregătirea este verificată foarte simplu: scoateți lingura sau coroana din masa proteinelor - glazura trebuie atârnată de ea cu vârfuri moi, ușor curbate în funcție de rotația lingurii.
• Vârfuri solide. Aceasta este o masă mai densă. Când obțineți o lingură, glazura se întinde în spatele ei și rămâne pe suprafață cu vârfuri solide rigide. Această așezare este ideală pentru a stoarce modele dintr-o pungă de cofetărie cu atașamente diferite direct la un tort sau un biscuit. De asemenea, această glazură este potrivită pentru ornamente complexe, care mai întâi sunt stoarse pe un șablon, iar după solidificare sunt asamblate în figuri.

Micile secrete

Glazura regală pare a fi ceva incredibil, și vă temeți chiar să încercați să o faceți? Nu vă faceți griji, folosiți rețeta clasică, acordați atenție anumitor nuanțe și veți vedea - gătitul va fi ușor. La voi, în mod necesar, toți vor ieși!

culoare

Glazurile pot fi colorate folosind culori alimentare. Pentru a face acest lucru, împărțiți masa în mai multe părți și adăugați umbra dorită la fiecare. Coloranții vin cu diferite proprietăți și intensitate, deci adăugați puțină culoare, amestecând bine masa. Utilizați instrucțiunile de pe ambalaj.

Pulbere de zahăr

Pregătirea unei amieri este posibilă numai cu o pulbere - zahărul nu se va apropia, deoarece nu va avea timp să fie dizolvat și va face greutatea greu. Mai mult decât atât, este de dorit să se perie pulberea de zahăr înainte de aceasta, saturându-se cu oxigen. Dacă ai o moară electrică bună, poți să-ți distrugi pulberea din zahăr granulat.

consistență

Puteți ajusta densitatea masei. Dacă ați bătut-o prea mult și sa dovedit a fi prea lichidă, trebuie doar să adăugați zahărul sub formă de pudră. Dacă glazura este foarte densă, va fi dificil să stoarceți din sacul de patiserie. În acest caz, adăugați ou alb la el.

depozitare

Dacă nu ați utilizat întreaga masă dintr-o dată, puteți să o depozitați într-un recipient bine închis timp de 3-5 zile. Amintiți-vă că în aer glazura se întărește rapid. Puteți utiliza aysing-ul rămas pentru cookie. Rețeta lui poate fi orice, cu excepția unei coacere umedă și prea poroasă.

Acid citric

Dacă se dorește, o astfel de componentă de glazură, cum ar fi sucul de lamaie, poate fi înlocuită cu acid citric.

Crearea figurilor

Dacă creați figurine voluminoase, stoarceți masa pe șablon, lubrifiați-o cu un ulei ușor de măsline în prealabil pentru o separare mai ușoară a pieselor uscate. Uleiul obișnuit de floarea soarelui nu va funcționa aici.

Pentru a crea culori tridimensionale și alte figuri, aplicați glazura pe șablon și apoi puneți-o pe orice suprafață curbată. De exemplu, o floare poate fi plasată într-o ceașcă, împrăștiind frunzele spre exterior; Fluturași - pe fundul cărții (când se usucă, veți avea efectul de fluturare).

Incredibil de frumoase ornamente mari tridimensionale de la aysing: pantofi, căruțe, case, turnuri și multe altele. Se pare că acest lucru nu se poate face, dar în realitate totul nu este atât de teribil. Aceste figuri sunt alcătuite dintr-un număr de părți individuale care sunt pre-aplicate pe șablon și uscate și apoi sunt îmbinate împreună cu o cremă.

Amintiți-vă că timpul mediu de uscare al glazurii este de 12 ore, deci trebuie aplicat în prealabil. Așteptarea pentru biscuiți necesită, de asemenea, timp să se usuce, altfel biscuiții pur și simplu se lipesc împreună. Pregătirea figurilor voluminoase sau prefabricate, care sunt aplicate preliminar pe un șablon, începe mai bine într-o zi, astfel încât să se poată usca bine și să se asambleze cu ușurință. Faceți-le cu o marjă, deoarece piesele sunt foarte fragile și se pot rupe în timpul procesului de asamblare.

Greșeli comune

Ca totul a fost făcut în conformitate cu rețeta, dar aysing-ul nu sa dovedit? Iată cele mai frecvente greșeli care pot ruina complet glazura:

1. Sucul de lămâie trebuie adăugat în mod clar în conformitate cu prescripția - o linguriță per proteină dintr-un ou și 150 de grame de pulbere. Dacă puneți prea multă proteină, înghețarea va deveni prea fragilă.
2. Adăugați cu grijă zahărul sub formă de pudră, în funcție de consistența necesară. Prea mult lichid se va răspândi peste copt, prea dens, va fi dificil să se scurgă din sacul de patiserie. Ajustați densitatea azei cu proteine și pulbere.
3. Uscarea glazurii necesită aer. Nu puneți produsul decorat sau detaliile de uscare a cifrelor viitoare în frigider - aysing-ul va deveni somnoros și curge.
4. Din același motiv, nu aplicați masă la biscuiți sau la biscuiți umedi. In mod ideal, se aplica la cookie-urile uscate si prăjiturile, acoperite anterior cu o bază - mastic, marțipan, ganash.

accesorii

Nu puteți să faceți fără accesorii auxiliare dacă gătiți o aysing. Ce este? Mai întâi de toate, o pungă de cofetărie. Cu o glazură regală clasică, de orice densitate, este imposibil să lucrați cu mâinile, deci nu puteți să faceți fără sac sau coș de cofetărie. Folosind duze diferite, puteți crea modele frumoase, dar mai des glazura este trasă cu linii drepte. Adevărații asistenți vor fi creioane pentru a se așeza, acționând ca o seringă, dar cu ajutorul lor vor fi create linii foarte subțiri.

Șabloanele, covorașele și matrițele din silicon ajută la crearea unor ornamente complexe care sunt greu de făcut manual. Pentru a pune un model sau detaliile acestuia este posibil pe hârtie simplă de copt, având în prealabil așezate sub el contururile trase ale viitorului produs.

ornamentare

Profesioniștii de cofetărie creează opere de artă reale de la aysing. Nu este degeaba că se numește glazura regală - cofetaria decorată cu ea este cu adevărat vrednică de regi. Vom descoperi câteva secrete ale stăpânilor, prin care puteți pregăti ornamente frumoase de la aysing acasă.

fursecuri

Acoperirea glazurii cu biscuiți și turtă dulce este un început excelent pentru antrenament. Desenele pot fi cele mai simple sau cele mai complexe. Așezarea pentru biscuiți, a căror rețetă poate fi orice (nisip și ghimbir bine adaptat), poate fi de două tipuri: vârfuri moi (pentru contururi și desene) și consistența unei smântâni groase (pentru turnare).

Dacă doriți să umpleți complet suprafața cookie-ului cu glazură, aplicați un contur în jurul marginilor, lăsați-l să se usuce ușor și umpleți restul zonei cu o masă moale. Conturul îl va restrânge, nu-l lăsa să calculeze greșit. Utilizați duze subțiri sau creioane pentru a aplica linii și modele fine.

Lace of Kings

Un look incredibil de frumos arată dantelă subțire, care decora prăjituri, folosind aysing. Ce este? Această decorare comestibilă din glazură este o lucrare foarte fină. Există trei moduri de ao crea:

• Aplicarea pe un strat de silicon cu glazură din plastic. După uscare, acest dantelă poate fi îndoit și așezat așa cum doriți. Este destul de convenabil la lucru, dar nu este posibil să o pregătiți din glazura clasică.
• Desenarea unui model în formă de dantelă direct pe suprafața tortului folosind o pungă de patiserie cu o duză subțire sau creioane pentru o aysing.
• Desenează dantelă pe șablon. După uscare, acestea sunt atent transferate la coacere.

Aising: clasă de master

Dantela de aer care acoperă tortul cu o cupolă sau decorarea cu bile arată foarte frumoasă și se pare că este imposibil să o faci manual. Cu toate acestea, după ce au învățat câteva secrete, fiecare amantă poate face un astfel de miracol. Desigur, în această aysing va ajuta. Cum să gătesc? Introducerea instrucțiunilor pas cu pas:

1. Luați mingea obișnuită gonflabilă. Spălați-l bine și aruncați-l până la dimensiunea dorită pentru a vedea decorul final.
2. Pregătiți glazura la consistența vârfurilor solide. O masă mai moale se scurge și modelul nu iese.
3. Umpleți sacul de cofetărie cu o duză subțire sau creion pentru a se potrivi.
4. Extrudați glazura cu un fir subțire ramificat în jurul bolului, imitând dantelă, împletindu-l complet sau pe jumătate.
5. Lăsați să se usuce timp de cel puțin 12 ore. După aceea, introduceți mingea și trageți cu grijă rămășițele.

Doar un decor magic pentru tort este gata!

concluzie

Din acest articol ați învățat totul despre aysing: ce este și cum să-l gătiți. Admițând reguli simple, chiar și acasă puteți crea capodopere culinare de neegalat demne de lauda cea mai înaltă.