Alen Dyukass: biografie, fotografii, rețete

Una dintre cele mai renumite bucătari din timpul nostru este Alen Dyukass. bucătari renumiți - studenții săi. Restaurante Alena Dyukassa este vizitat zilnic de iubitorii de haute cuisine. cunoscută în toată lumea pentru cărțile sale despre gastronomie. Acum vorbesc mai detaliate despre această persoană celebru, noi spunem cine Alen Dyukass.

biografie

Locul de nastere al marelui șef 13 septembrie 1956 la Castel Sarrazen, care este situat în sudul Franței. Pentru a se implica în gătit a început cu șaisprezece ani. Inițial, el a lucrat un bucătar asistent, mașină de spălat vase și mai precis, în restaurantul Pavillon Landais, care se află în Soustons. În acest moment, am studiat la o școală specială Alen Dyukass. După absolvire a primit o ofertă de muncă în restaurantul Les Pres d'Eugenie. Dupa ce cariera sa a continuat în Moulin de Mougins. Acolo, el a învățat multe, și a început să inventeze feluri de mâncare completează mâncăruri tradiționale cu diferite componente. La începutul anilor '80, el a devenit șeful restaurantului La Terrasse (Juan-les-Pins). Prima stea Michelin bucătar Alen Dyukass a fost în 1984, lucrând într-un loc numit Juana.

Apoi, el devine într-un accident de avion, singurul supraviețuitor. Timp de mai mulți ani și-a pierdut cariera culinară, a fost efectuat în această perioadă de 30 de operații. Revenind la locul de muncă, Alen Dyukass, din care fotografia este prezentată în acest articol începe să lucreze cu o răzbunare. În 1987, el a oferit pentru a crea un restaurant Le Louis din Monte Carlo la Hotel de Paris. De la sfârșitul anilor optzeci Alain implicat activ în dezvoltarea grupului Alain Ducasse, pentru aceasta, el creează un restaurante la nivel mondial. În 1998, a decis să creeze o bandă de instituții de lingură.

În 2000, Alain se muta restaurantul său de pe stradă, Raymond-Poincaré. În 2007, Imperiul a intrat restaurante și Le Jules Verne. Doi ani mai târziu, el a primit prima stea Michelin.

Restaurante și Empire

Cine este Alen Dyukass deține mai mult de douăzeci de restaurante din întreaga lume. Un alt fapt interesant este că, în toate aceste locuri el a enumerat un bucătar-șef, cu toate că, în realitate, ceilalți oameni ai muncii acolo. Nume Alen Dyukass - este un fel de marcă. Când oamenii aud despre acest șef, ele apar imediat asocierea de bucătărie excelentă și servicii. Apropo, celebrarea, care va Ducasse bucătar, în valoare de 50 de mii. Euro. Cine este Alain - deține cel mai mare premiu francez - Legiunea de Onoare. Curând el intenționează să deschidă propriul restaurant, și în Rusia. El a acordat o atenție la Petru, și, prin urmare, noua facilitate ar trebui să fie acolo. Numele restaurantului - Mix.

Alen Dyukass - este primul sef, care a reușit să creeze și să păstreze cel mai înalt nivel de bucătărie. Acum Ducasse imperiu, care numără mai mult de 1500 de profesioniști, include un hotel, un centru educațional pentru bucătari, restaurante, cafenele din întreaga lume. Există, de asemenea, o școală specializată pentru Alena Dyukassa tuturor celor veniți. În 2003, acesta a întocmit o listă cu o sută mai influente persoane din lume. Singurul francez Alen Dyukass a fost acolo. Acum, să ne uităm la alimente bucătarul-șef. Poate că te va interesa.

Guzhero

Luând în considerare rețete autorului Alena Dyukassa, trebuie să vă amintiți despre Guzhero. Pentru prepararea de nevoie:

• o jumătate de cană de apă și aceeași cantitate de lapte;
• sare;
• 113 grame de unt;
• 130 de grame de brânză (inclusiv 30 grame de a părăsi posypku);
• patru ouă;
• un vârf de cuțit de piper negru și aceeași cantitate de nucșoară;
• 112 de grame de făină.

preparare

1. Primul cuptor preincalzit până la două sute de grade. Acoperiți foaia de copt cu hartie de copt.
2. După conectarea într-un mic unt tigaie, apă, lapte și sare. Se aduce la fierbere.
3. Apoi se adaugă făina și se amestecă cu o lingură de lemn până la o consistență netedă.
4. Fierte la foc mic, amestecand constant, pana cand aluatul se va păstra bine din partea de jos și este netedă. Aproximativ două minute.
5. După aproximativ un minut, apoi se lasa aluatul se răcească. Bate în ou acolo.
6. În continuare, se framanta bine aluatul.
7. Apoi se adaugă următoarele ouă amestecate.
8. După Se amestecă un vârf de cuțit de sare, nucsoara si piper. În continuare, se adaugă brânza.
9. Apoi așezați aluatul într-un sac de patiserie si margele otsadit la o distanță mică (aproximativ doi cm) în afară. Acest lucru este de a se asigura că, în viitor, a existat un loc pentru creșterea aluatului în cuptor.
10. După ce brânza se presara deasupra.
11. Se dă la cuptor timp de douăzeci de minute, până de aur.

Păstrăv într-un sos de mazăre

Dacă luăm în considerare rețete Alena Dyukassa, vă puteți aminti despre acest lucru.

Pentru prepararea meselor necesită un păstrăv de (3,5 kg).

nevoie pentru sos:

• două kilograme mazăre proaspete sau congelate;
• 200 grame rucola;
• patru cepe mari;
• 450 de grame de ciuperci;
• 200 ml de cremă;
• 150 ml de ulei de măsline;
• cap de salata „lăptucă“;
• 500 ml bulion de pui (fierbinte).

Prepararea meselor

1. Mai întâi se fierbe în apă sărată mazăre (fierbere) până când sunt gata. Apoi, un al treilea set deoparte fierte, se umple cu apă rece. Mazăre rămase se fierbe timp de încă câteva minute. După umple cu apă, amestecati mazăre piure de la stat într-un blender.
2. După presărare cu piure de cartofi de măsline ulei. Apoi, se condimentează cu sare și piper.
3. Intr-o tigaie se încălzește uleiul de măsline, se adaugă ceapa, cuburi. Fierbeti timp de trei minute, până se înmoaie și transparent.
4. Se adaugă sare, se toarnă supa treptat. Gatiti timp de aproximativ zece minute pentru a finaliza moliciunea arcul.
5. Se taie frunzele de salată în dreptunghiuri de măsurare de aproximativ patru cm.
6. Se taie fileurile în opt părți. Frecați fiecare sare și se prăjește într-o tigaie fierbinte. La sfârșitul de ulei de gătit, se adaugă o bucată de formarea spumei.
7. Într-o tigaie separat de ciuperci se prăjește în unt timp de cinci minute. Adăugați piure de cartofi, mazăre, ceapă, lichidul rămas în ea, un pic de unt. Se fierbe timp de ceva timp.
8. Adăugați salata verde, un pic de unt. În continuare, se presara cu ulei de masline, este necesar să se lichefieze sosul.
9. Se aduce crema la fiert, se toarnă rapid în sos - ar trebui să vadă spumă.
10. Pe o farfurie, se toarnă un pic de sos cu ciuperci. Apoi pune peștele pe ea. se toarnă în jurul tuturor sos, garnisiti cu salata, se condimentează cu sare și piper.

Madeleine cookie - uri rețetă Alena Dyukassa

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• opt ouă;
• 10 grame de dezintegrant;
• 275 grame de zahăr;
• patru gălbenușuri de ou;
• 300 g unt;
• 250 de grame de făină cernută;
• 8 grame de sare.

cookie-uri de gătit

1. Într-un castron, amestecati împreună gălbenușul de ou, zahăr și ouă.
2. Intr-un alt recipient, se amestecă pulberea de sare, faina si coacere.
3. Se topeste untul.
4. În primul rând vasul cu ouăle se toarnă amestecul de faina cu celelalte componente. După Se amestecă până la uniformizare. În continuare, se adaugă uleiul. Un alt amestec din nou.
5. Lăsați aluatul „restul“ timp de douăsprezece ore.
6. Matrițe necesare în formă de scoici. Ei au fost gras, se presara cu faina.
7. Apoi, se toarnă în aluat formochkam la început. După ce a pus în cuptor, încălzit în prealabil la 210 grade. Se coace la aceeași temperatură timp de trei minute, apoi se reduce căldura la 190. Gatiti până până când devin produsul de aur.