Tipuri de orez și utilizarea lor în gătit

Sarazină porumb (unul dintre numele de produse, care vor fi discutate în acest articol) este cea mai veche culturile cultivate de om. Unele tipuri de orez în multe țări din întreaga lume au fost mult timp folosite pentru a prepara mâncăruri delicioase (și prima, a doua și chiar a treia), în bucătăria națională: Plov, terci, supa, băuturi. Din cele mai vechi timpuri, folosindu-l pentru lumină și lichior puternic de gătit. Aproape toate tipurile de orez au multe proprietati benefice pentru organismul uman, permițând oamenilor să-l ia în condiții de siguranță pentru produsele alimentare. Și varietatea de feluri de mâncare care includ acest produs în bucătăriile de oameni din lume - atestă categoric la acest lucru și confirmă acest fapt.

clasificare

Ce tipuri de orez cele mai des? Să ne întoarcem la științele exacte, care ne spun că soiurile ale acestei cereale derivate pentru tot timpul sutelor de cultivare milenare. A Botany științific 20 tipuri de orez au prezentat nume, dar există mai mult de 150 de soiuri și soiuri sale ușor mai mică de 8 tysyach agronomice. Cum ar putea clasifica întreaga cifră pentru a înțelege reprezentarea diversității?

Cum să se facă distincția

Figura obișnuiește să se facă distincția culorilor, în funcție de lungimea boabelor, o metodă de prelucrare, pe care le-a suferit. Mai mult decât atât, același soi de orez pot avea în legătură cu gusturi diferite, culori, arome, proprietăți nutritive. Și în culorile de orez, aceasta a prezentat nu numai nuanțe de alb. De asemenea, este mov negru de orez roșu,,, galben.

De-a lungul lungimii bobului

Cât de multe tipuri de orez, există, în conformitate cu clasificarea în funcție de durata de cereale? Prin mărimea unui bob de orez, forma și lungimea plantei delicioase sale pot fi împărțite în trei grupuri mari. Runda (de asemenea, cunoscut sub numele de Round sau korotkozernym) srednezerny și orez cu bob lung. Tipurile și proprietățile acestora sunt aici, de asemenea, diferite. Luați în considerare ordinea.

bobul lung

Acest tip de orez este familiar tuturor, probabil, inca din copilarie. Kernels sale subțiri, alungite, uneori ajungând până la un centimetru lungime. Prin culoare am vedeați le transparente, maro sau albicios. Când fierte (de obicei, fierte), ele tind să absoarbă cantitatea minimă de apă, rezultând în care nu sunt supuse blocarea și gătitului, care se obține la ieșirea sfărâmicios. Dacă vorbim despre tipurile de orez, precum și utilizarea acestora în gătit, acest reprezentant în bucătărie, de fapt, foarte utilizat în mod activ. iarbă lung duce la salate, supe si tocane, diverse aperitive, garnituri pentru preparate din carne. Este popular aproape peste tot în lume: în Est, în Europa, în America, în Australia. Principala sa trăsătură distinctivă - duritatea și friabilitatea. Este considerată cea mai înaltă calitate culinară și utilă a multor tipuri de gătit.

cereale mediu

Lungimea grăunte rotunjită 6 milimetri. Ele sunt mai puțin transparente. În srednezernom a crescut conținutul de amidon. Prin urmare, cerealele absoarbe mai multă apă în timpul gătitului, iar ieșirea - lipicios, dar nu prea lipite. In culoare, de obicei, alb sau maro. soiuri de orez Srednezernye sunt foarte bune pentru supe și terciuri. Aceste soiuri și tipuri de orez și utilizarea lor în gătit: Paella (soiul Bahia), pentru prepararea risotto italian (Arborio sau Carnaroli soi). bucătari cu experiență recomanda European le ușor insuficient gătită, pentru a obține un rezultat mai sfărâmicios și delicioase și forma frumos. Aceste soiuri de orez cultivate în America și Asia, Europa și Australia - peste tot.

bob rotund

boabe de cereale sunt de formă aproape rotundă. În dimensiunea ei sunt mai puțin decât omologii lor: până la 5 mm în lungime. Aproape opac de culoare, albicios. Runda perfect lipite (în cazul în care cel mai mare conținut de substanțe care conțin amidon), astfel încât aceste soiuri și tipuri de orez sushi - o opțiune ideală. Din același motiv, Runda recomanda oferind copiilor. Această cifră este potrivită pentru prepararea terci de orez. Chiar și în vremurile URSS (și acum în multe țări CSI) în instituțiile preșcolare este în mod constant inclusă în meniu. Dacă mult timp pentru a găti orez cu bob rotund, absoarbe cantitatea maximă de lichid fiert moale și devine amintește de smântână. În Anglia, de la un astfel de orez fiert toate tipurile de deserturi și budinci. Rotund ca soiul în Japonia. Există în mod tradițional soiuri rotunde folosite pentru a face dragul - orez băutură amețitoare.

Tipuri de orez de prelucrare

Dar metoda de orez de prelucrare pot fi clasificate ca neșlefuit (de asemenea, numit maro), lustruite (alb) și aburit (transparent). Aceste tipuri de orez și utilizarea acestora variază. Spune-ne pe scurt despre fiecare dintre ele.

neșlefuit

Acest întreg orez bob. Acesta este tratat destul de minim. Menținând coajă de tărâțe, care se macină în alte ocazii. Are o scară de culoare maro și gustul de alune nuanțe mai deschise (datorită carapacei stânga), un gust pronunțat și bogăția gustului. Ca rezultat, procesarea minimă stocată multe substanțe nutritive: vitamine, minerale, fibre continute in coaja bobului. În mod tradițional, prin urmare, orezul brun este considerat cel mai util pentru consumul uman. Din proprietățile medicinale: capacitatea de a consolida sistemul imunitar, afectează activitatea în mod benefic a creierului, imbunatateste digestia. Coacerea durează mult mai mult timp: de obicei, preparată la patruzeci de minute, dar toate acestea nu se încadrează în afară și păstrează friabilitate. Singurul său dezavantaj - viață scăzută raft. Prin urmare, fierte orez brun este recomandat să utilizați imediat în produsele alimentare. Și este de obicei făcută din aceleași feluri de mâncare ca și lumina albă.

lustruit

Sau toate orezul alb obișnuit. Acesta este cel mai frecvent de cereale din lume. Se obține prin măcinarea boabelor, care este îndepărtat când coaja lor - tarate. Cerealele devin rovnenkie, Gorny, culoarea albă, ușor transparentă. Poate, de altfel, să fie de orice formă: rotundă, lung (a se vedea clasificarea anterioară) și să fie diferite soiuri agronomice. Prin urmare, forma de orez alb (ca, într-adevăr, și maro); - o metodă de procesare. Prin analogie cu sprot, de exemplu, care nu sunt genul de pește, ci numai metoda de preparare. orez alb boabei fierte doar zece sau cincisprezece minute cel mult. Ele prezintă o mulțime de substanțe care conțin amidon (până la 70 la sută din cauza), dar, în consecință, nu este suficient de vitamine si minerale benefice cu minerale, care sunt îndepărtate cu tărâța când procesarea mai profundă a cerealelor. Desigur, există încă o mulțime de bunătăți, dar, în esență, orez alb - produs rafinat (similar, de exemplu, zahăr rafinat). Deși acest lucru este produsul cel mai utilizat în bucătării noastre. Ea are o lungă durată de depozitare și atrage un „popular“ preț, astfel încât, probabil, și a câștigat astfel de popularitate în rândul populației. Acesta este fabricat din orez alb și pregătirea pentru o mare varietate de feluri de mâncare, de obicei în gătitul, de la cereale la Pilaf dulce cu fructe uscate.

aburit

Așa numita orez, ultima manipularea și dobândite de culoare aurie și translucide. La spălare de cereale timpurie, apoi vysachivayut în apă fierbinte, după tratament cu abur supus. Și numai atunci sunt uscate, supuse la măcinare și înălbitor. Tratament cu abur, deoarece transporta substanțe nutritive în cereale. Se pare că orezul prefiert devine calitățile lor la fel de util ca brun, brut. orez nefiert, are de obicei culoarea chihlimbarului. Dar, după gătit, acest efect dispare și orezul devine aspectul alb familiar. Pregatite-l mai mult decât orezul alb - aproximativ 20-25 de minute. Cerealele nu se lipesc împreună, gustoase și sfărâmicios. În prezent, bucătari acest tip este câștigă popularitate ca acesta păstrează în sine, spre deosebire de alb, o mulțime de substanțe utile.

orez sălbatic

Tipuri de orez sălbatic (sau, mai degrabă, subspecii sale), cunoscut în numărul de patru. Mai mult, trei dintre ele - au venit din America de Nord, în timp ce al patrulea - originar din China. Acesta a fost mult timp folosit ca hrană indienii, și în China antică, a fost, de asemenea, distribuite pe scară largă, dar mai târziu a fost înlocuit de orez obișnuit. Acum , orez sălbatic (4 specii) cultivate numai în nordul Americii și China, și , prin urmare , nu este ieftin. Are o aromă ușoară de nucă, un gust ușor dulce. Foarte util: bogat în minerale, proteine si vitamine. Boabe - nuanțe maro sau negru, lucioase și netede. Produsă pentru o lungă perioadă de timp: până la patruzeci de minute. De obicei, este folosit prin amestecarea cu alte tipuri de orez. În ceea ce privește valoarea (The orez) specii / calorii, este cel mai mic dintre toate celelalte. Acesta este considerat un produs natural de echilibrat, și, prin urmare, recomandat pentru utilizare de către nutriționiști și susține alimentația corectă.

soiuri populare

După cum sa menționat deja, soiurile de cereale - o sumă uriașă. Dar, în mod tradițional, numărat printre elita: basmati, Camolino, iasomie, Arborio, sălbatice.

Basmati sau „Thai“ - orez lung de cereale, recunoscut de regele internațional al soiurilor de orez. El are cel mai lung cereale din lume. Ele pot ajunge în timpul gătirii la 2 centimetri. Acesta este cultivat în India și Pakistan în ultimii ani - în Statele Unite ale Americii.

Jasmine - alb orez cu bob lung. E sfărâmicios moale, cu un gust bun lapte. Cultivate în țările din Asia de Sud-Est. Mare pentru gătit bucătărie orientală.

În Italia, Arborio este crescut din care sunt preparate în mod tradițional, mâncăruri italiene și spaniole. Și în Japonia - un orez lipicios special pentru sushi.

pilaf

Tipuri de pilaf de orez, care pot fi utilizate la prepararea celor mai populare hrana în post pot fi diferite. bucătari cu experiență sunt sfătuiți să ia cel care este cel mai puțin slipnetsya în timpul prelucrării. La urma urmei, pentru un pilaf bun nevoie de caracteristici, cum ar fi friabilitate. cereale Prin urmare adecvat și lung și maro și prefiert. Dar, rotund și sol srednezerny nu este recomandat să luați: risc în loc de feluri de mâncare gustoase pentru a obține terci de orez cu carne.