Asafoetida - ceea ce este acest condiment exotic?

Asafoetida - ceea ce este acest condiment exotic? Este destul de neobișnuit, nu numai în aspectul și gustul, dar, de asemenea, de origine. Asafoetida - condiment care este uzat și uscată a plantelor umbrelă rășină. mirosul său este foarte ascuțit și specifică. Cu toate acestea, cu o pregătire corespunzătoare, și combinate cu alte mirodenii asafoetida (care se datorează unei combinații, poate fi înțeles cu atenție studiat tradiționale de gătit de Est) este capabil de a face mai multe feluri de mâncare luminoase tactile memorabile. Aceasta este o componentă tradițională a bucătăriei din India și unele dintre insule din Indonezia.

Asafoetida - ce este?

În Rusia, este încă condimente foarte nou și ciudat. Dar este interesant nu numai ca un aditiv alimentar. Este foarte neobișnuit și are o istorie lungă. Chiar și în vechi Spice asafoetida Roma era cunoscut și iubit. alt nume său - ferrule. Acesta creste in conditii aspre de câmpii muntoase din Afganistan. Există ierni severe și nopți reci, iar în timpul zilei și arde de căldură de vară toată vegetația vie. Pentru a susține un astfel de contrast, în virtutea unei organisme foarte rezistente. Una dintre ele este maselotă. Ea frunze apar deasupra suprafeței uscate de căldura pământului pentru scurt timp, apoi mor repede. Activitatea vitală este susținută doar de o radacina puternica, subteran complet ascuns. La fiecare câțiva ani, planta emite un peduncul acoperit cu umbrele. Break-l pentru a colecta rasina scurgeri, aceasta va fi posibilă numai după înflorire. Colectarea Asafoetida - o afacere dificilă și laborioasă, care necesită o bună cunoaștere a botanică și răbdare.

În Africa, și, după cum sa menționat deja, în Roma antică, la începutul ferrule erei noastre a fost extrem de popular. Unele orașe obține chiar și bogate numai datorită producția și vânzarea de condimente. Apoi, în Europa uitat asafoetida - în Evul Mediu doar rareori vindecători a folosit-o cu miros destul de puternic de plante ca o componentă a unor medicamente. Dar în Est, chiar în acel moment nu a existat o înflorire a popularității sale. Și aceasta în ciuda faptului că transportul asafoetida este asociat cu dificultăți considerabile. Capacitatea trebuie să fie izolat de alte condimente și alimente. De asemenea, compușii cu sulf, care fac parte din asafoetida, au un impact negativ asupra metalelor prețioase, făcându-le să întuneca.

Pana in prezent ferrule este produs în Iran și Afganistan. Transportate în India pentru curățare și prelucrare. În această țară, și este descrisă de marea masă a consumatorilor de condimente. In Europa vine chiar acum asafoetida reciclate. Ce fel de impact, care poate minimiza de nesuportat pentru mulți dintre mirosul? Ferrule amestecat cu făină de orez și turmeric, sunt ambalate într-o folie de densă.

Utilizarea asafoetida în mâncăruri

Majoritatea acestui condiment aromă care amintește de un amestec de ceapa tocata cu usturoi zdrobit. Având în vedere intensitatea sale extreme, este dificil să ne imaginăm că oricine se poate bucura de el în forma sa pură. Când este încălzit, mirosul și gustul modificărilor Asafetida. Devine mult mai acceptabil. Anotimpurile ar trebui să fie adăugate la sfârșitul gătit. Combinatia clasica - piure de cartofi cu un amestec de chimen, chili și hing.