Ce este oțet, mirin și decât poate fi înlocuit

Fanii din bucătăria japoneză nu este ca doar să mănânce mese ei, ei pregătesc de multe ori propria lor, încearcă să mențină acuratețea compoziției și de gătit regulamentul sau, dimpotrivă, de a aduce viziunea sa la rețeta. Din fericire, acum toate componentele același teren pentru a cumpăra ușor. Cu toate acestea, cei care tocmai au aventurat pentru prima dată pentru a juca un fel de mancare favorit, uneori, se găsesc în dificultate din cauza confuziei în terminologia sau absența unor componente. Cel mai adesea „poticnească“ în devenire bucătari atunci când încep să caute pentru oțet mirin. Pe raft poate sta dragul de același nume, sau vin sub același nume, și un bucătar amator chinuit de îndoieli dacă acest lucru este ingredientul care are nevoie?

Ce este acesta

Pentru a fi exact, spunând că „oțet mirin“ este absolut greșit. Și în scop, și o metodă pentru producerea mirin este încă un vin făcut cea mai mare parte din orez. După ce, la un moment dat a fost o ușurare, „doamnelor“ subspecie sake. Astăzi, timp de peste 200 ani, ca o băutură nu este folosit și este un condiment. Un anumit procent de alcool din vin este conținut încă, dar procesul nu este perebrazhivaniya la o anumită cetate, dar numai până la nivelul dorit de dulceață. La exterior se pare ca oțet, mirin și sirop de aur este una dintre cele trei componente principale ale bucătăriei japoneze. La egalitate cu ei folosesc un alt dashi (bulion de pește) și un sos de soia bine-cunoscut.

soiuri de mirin

În Japonia, fabricate și utilizate trei tipuri de condimente. Hon mirin - acesta este un vechi, tradițional-sos de vin. El este suficient de puternic, în principiu, pot fi consumate ca o băutură alcoolică (deși japonez și capul nu vine). subspecie Next - CuO mirin. Acest vin sărat, aproape nu conține alcool. Gustul este semnificativ diferit de primul, așa cum conține într-adevăr, o sare. Subspecii noi - sin mirin. Putem spune că el este non-alcoolice, 1% - acest lucru nu este o cetate. Dar gustul ei identic cu cel care are un mirin oțet clasic.

De ce avem nevoie de un astfel de condimente

Fără ea, este practic imposibil de a găti ceva care ar avea un gust din bucătăria tipică din Japonia. Sos (otet) mirin este implicat în aproape toate tradiționale preparate japoneze. Cu el pregătește pește și carne, se adaugă la supe. piureuri de fructe conțin, de asemenea, câteva picături de vin de gătit. folosi acest sos pentru a da suprafața lucioasă a deserturile. Desigur, tendința cea mai notabilă, care utilizează orez sos mirin - sushi și role. Puțini oameni în același timp știe că unele soiuri de tofu, de asemenea, nu se poate face fără ea. Faimosul sos teriyaki aproape jumătate este formată din mirin el si sos de soia sunt luate în cantități egale, și sunt completate de ghimbir și zahăr.

Ce se întâmplă dacă nu există nici un mirin

Cu toată bogăția de ingrediente japoneze pe rafturile supermarketurilor nu este întotdeauna posibil să se găsească necesare. Și mirin substitut în acest caz? Cei mai mulți oameni cred că poate fi diluat cu apă, oțet, și nici un fel de mâncare nu va pierde gustul. Aceasta este o greșeală! Oamenii confunda mirin (vin dulce) cu mitsukanom - oțet de orez acru. În mod firesc, oțet obișnuit nu oferă mese gata-făcute necesare note dulceag. bucătari cu experiență mai mult, fanii de sushi sunt sfătuiți să ia în absența mirin sherry alb sec. Având în vedere că castelul de vin este semnificativ mai mare decât cea a mirin, este necesar să se ia în mai puține. Dacă nu de mult ca gustul de Sherry (de exemplu, pare a fi prea dulce sau tarta), puteți dilua cu câteva picături de oțet. Dar acest lucru ar trebui să fie atenți să nu exagerați cu aciditate.

În general, nu vă descurajați dacă nu aveți suficient de o componentă. Puteți experimenta și să vină cu propriul înlocuitor.