Sos de soia. Secretele de gătit

În Europa, boabele de soia au fost recunoscute abia în secolul al XVIII-lea, dar în China au fost cunoscute de mai bine de 5000 de ani. Soia este inclusă în lista a cinci boabe sacre. Restul sunt grâul, meiul, orzul și, bineînțeles, orezul. Aceste fasole sunt o sursă destul de ieftină de proteine. Un kilogram de soia este de 2,5 kg de carne în ceea ce privește conținutul de proteine.

Se crede că în timpul domniei dinastiei Jou (2000 de ani în urmă) au început să facă sos de soia . Reteta pentru prepararea sa consta in amestecarea a doua ingrediente - pasta "Miso" si lichidul "shoyu" (sos de soia - yap.). În ciuda faptului că aceste ingrediente au fost utilizate pe scară largă în bucătăria japoneză, aceste ingrediente au jucat un rol important în China.

Sosurile sintetice sunt preparate pentru câteva zile. Reacția hidrolitică a porumbului, mai precis, siropul, colorantul de caramel, sarea și apa creează acest condiment gros, ieftin. Dezavantajele sunt incompletența gustului, deoarece nu există aromă sărată care produce sos de soia din fasole. Dezavantajul este nuanțele gustului metalic.

Bucătăria chineză se bazează pe două tipuri de sos de soia: întuneric și ușor. Întunericul se distinge printr-o consistență mai groasă și o culoare maro adâncă. Componentele sale sunt învechite mult mai mult decât boabele, din care se fabrică sosul de soia ușoară. Rețeta și proporția nu se schimbă prea mult. La domiciliu se recomandă să aibă atât sos întunecat, cât și lumânat. Motivul principal este că lichidul întunecat poate afecta aspectul unor feluri de mâncare, făcându-le mai puțin apetisante din punct de vedere vizual, ceea ce nu se poate spune despre analogul său de lumină.

Pe baza unui sos întunecat și ușor, se fac alte tipuri de "pansamente". De exemplu, sos de creveți și ciuperci. Din melasă și extract de soia, sosul de soia se face în culoarea închisă, care este "colorată" cu vase de orez. Această variantă este de asemenea populară: usturoiul și anasonul se adaugă la zahărul de palmier. În acest amestec, turnați sosul de soia întunecat și obțineți un amestec minunat, al cărui nume este Kecap manis.

Dintre sosurile importate, cele mai bune sunt chinezii și japonezii (Podul Pearl River și sosul de soia Kikkoman). Aceasta din urmă este recunoscută ca o alegere ideală pentru sosurile bazate pe dip și se remarcă printr-o notă specială de gust dulce. Aceasta se referă la un alt proces de fermentare și la faptul că Kikkoman (tamari) nu conține grâu.

Utilizarea sosului de soia este indiscutabilă. Este un înlocuitor de sare ideal. Utilizarea sarii complica retragerea fluidului din corp, care este direct legata de un set de exces de greutate. Deci, acum este clar de ce în țările estice problema de obezitate nu este atât de reală, dar practic nu este discutată. În compoziția sosului de soia mai mult de 20 de aminoacizi, fără de care organismul uman nu este capabil să îndepărteze radionuclizi, ceea ce afectează capacitatea sa de a conține o dezvoltare ulterioară a celulelor canceroase. Sarea naturală (glutamina) crește în timp sensibilitatea gustului oamenilor la hrană, ceea ce reduce dorința de a consuma sare de masă de trei ori la trei. Și acest lucru are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular al corpului.

Este necesar să se ia în considerare doar un singur lucru. Salvarea în materie de cumpărare a sosului de soia nu este binevenită. Analogii ieftini nu sunt produse de fermentație, ci rezultatul descompunerii acidului clorhidric. Beneficiile lor sunt extrem de discutabile.

În ceea ce privește sosul Kikkoman, care ocupă primul loc în popularitate nu numai în țara noastră, dar și în întreaga Europă, putem remarca următoarele. Este produsul fermentării naturale a boabelor de soia. Acesta include 247 de arome, și este maturat până la coacerea și saturația completă, pentru a se potrivi cu vinul bun. Puteți să-l utilizați atât în prepararea mâncărurilor orientale, cât și în alimentarea bucătăriei europene. Într-un cuvânt - universal. Sos de soia Kikkoman - alegerea potrivita pentru cei care iubesc mancarea gustoasa. Bucurați-vă cu plăcere și cu un apetit plăcut pentru dvs.!