Brânză afumată: calorii. Avantaje și prejudicii de brânză afumată

brânză afumată, pentru prima dată, a început să se pregătească în Danemarca. Produsul este placut imediat, dar după o perioadă scurtă de timp ar putea fi deja găsite în aproape fiecare oraș.

tehnici de gătit

În principiu, orice produs care a fost de prelucrare corespunzătoare, poate fi numit afumat. Această afirmație poate fi atribuită brânzei. Există două moduri principale în care atât acasă, cât și în mediul de producție pot fi preparate brânză afumată:

1. Se răcește. Tratamentul de produs este în intervalul de temperaturi de la 21 la 32 de grade. Procesul durează de la două săptămâni până la 30 zile. O trăsătură distinctivă a metodei este că nu necesită o monitorizare permanentă a parametrilor și poate avea loc cu ușurință la toate în absența omului.

2. Hot. În acest caz, temperatura este considerabil mai mare (de la 38 la 88 de grade). Un astfel de proces nu mai poate merge. În spatele este necesar să se monitorizeze periodic, și prezența omului în acest caz este necesar.

În practică, există o altă cale. cașcaval se obține prin prelucrarea materiilor prime cu ajutorul fumului lichid, precum și făcându - l în diverse coloranți alimentari și arome. Pentru o astfel de procedură, de obicei, durează soiuri de brânză mai mici. Dar producătorii de conștiință, de regulă, nu recurg la această metodă.

Aspecte pozitive și negative

La fel ca orice alte produse alimentare, brânză afumată are propriile argumente pro și contra. Pentru început, trebuie remarcat faptul că, indiferent de metoda utilizată pentru gătit, încă rămâne un produs lactat. Acesta este motivul pentru care este beneficii incontestabile și datorită conținutului:

1. Fosfor și calciu, ceea ce face mai puternic cuie, oase și păr.
2. O cantitate mare de grăsime, care este o sursă de mult-necesare pentru acizii grași corpului uman.
3. complex de vitamine bogat (A, D și E). Pentru femei, vitamina D este deosebit de important, deoarece are un efect de intinerire asupra organismului.
4. proteine de înaltă calitate, care conține în compoziția multor săi aminoacizi diferite necesare pentru sănătate.

Dar utilizarea unor astfel de alimente nu destul de sigur pentru organismul uman. Efectele nocive cauzate de:

1. Prezența anumitor produse afumate aditivi de tip E, care pot provoca reacții alergice.
2. sare corp suprasaturație și întârziere în ea cantități semnificative de lichid.
3. Utilizarea de fum lichid în proces, care este extrem de nedorit pentru copii și adulți.

carne si mezeluri brânzeturi

Printre marea varietate de produse lactate ocupă un loc special, brânză afumată. Acest nume se datorează două motive:

1. produs cârnați numit datorită faptului că cheagul fiert cu o seringă este ambalată într-o mașină specială într-un înveliș de polimer (celofanul cel mai frecvent utilizate). Rezultatul este un produs care arata ca un cârnat pâine.

2. În etapa finală a produsului finit ușor podkapchivaetsya. De aici numele de „afumat“.

Pentru producția de brânză cârnați folosind o tehnologie specială. Materia primă, în esență, este luat soiuri de brânză cheag. În viitor, acestea sunt următorii pași:

1. Greutatea inițială se topește la o temperatură de 95 de grade. Această metodă a fost folosită pentru prima dată în Elveția.
2. Hot pe ambalajul masei este.
3. pâini finite vin într - o cameră de fumat, care procesele de fum naturale timp de cel puțin trei ore.

Unii producători simplifica procesul prin introducerea amestecului de alimentare în fum lichid formulare. În acest caz, este posibil ca ultimul pas. Dar această brânză este afumat, nu este un natural și foarte nesigur.

caracteristici gama

brânză afumată, topită în containere speciale, la o temperatură ridicată într-un amestec cu alte componente de pornire, este baza pentru un produs complet nou. În ultimii ani, piața a intrat un exemplu interesant, numit „afumat“. El, de fapt, este o convențional brânză topită, a pus în cârnați. Numai unul dintre ingredientele pornire pentru prepararea amestecului nu este normal, și brânză afumată. Această nuanță afectează în mod natural proprietățile noului produs. Consistența este tăiat destul de strâns și pierde cu un cuțit. Produsul are un gust distinctiv. Cu toate acestea, este un pic mai mult decât brânză cârnați mai sărate regulat. Aroma simțit note distincte de afumat. Este posibil să-l ia în considerare o poftă de mâncare. Produsul este foarte util, mai ales pentru că se face numai din materii prime naturale. Este perfect pentru gătit o varietate de sandvișuri și salate.

produs popular

puteți găsi brânză afumată aceste zile, în orice magazin alimentar. Fotografii de populare bunuri pot fi văzute pe panouri și broșuri. piețe de desfacere ofera acest produs original și foarte gustoase într-o gamă destul de largă. Fotografia arată că produsul are o tentă maronie caracteristic, pe care le dobândește în cursul unui tratament special. Condensarea cu temperatură ridicată a stratului de suprafață are loc. Devine mai întunecat. Este superficial o distinge de produs convențional. condimentele naturale sunt uneori utilizate pentru a da o aromă deosebită. Acestea acoperă brânza pe exterior și, în plus față de aroma, da un efect special la produsul final. Aceste brânzeturi sunt , de asemenea , bine se topesc, astfel încât acestea să poată fi utilizate în supe, pizza, sandwich - uri calde și sos de spaghete. Și dacă acest produs se taie și se adaugă la aluat, apoi carne sau pește, prăjit cu un astfel de amestec va dobândi un gust neobișnuit picant.

valoarea produsului

Din ce în ce, în ultimii ani, oamenii includ în dieta de zi cu zi de brânză afumată. Valoarea calorică a produsului depinde de diverși factori. Mărimea acestui indicator afectează de obicei:

1. Varietatea de brânză, care este supus la fumat.

2. Calitatea materiei prime.

3. întreprinderea-producător.

În principiu, produsul afumat are același număr de calorii ca și originalul. Tratamentul de temperatură nu aduce în acest caz, nici o schimbare. De obicei pentru fumat să ia următoarele tipuri de brânză: Gouda, Mozzarella, Gruyère, cheddar sau diverse alimente procesate. După prelucrare, acestea dobândesc gustul caracteristic și să mențină nivelul caloric.

În medie, putem presupune că, în produsele de brânză afumată este cantitatea de calorii din cadrul un pic mai mult de 300 de calorii la 100 de grame.